Escalonias caramelizadas

Ingredientes:
• 250gr de escalonias
• ¼ l de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de azúcar moreno.
Preparación:
• Pelamos las escalonias.
• Ponemos un cazo en el fuego con las cebollitas y las cubrimos de aceite.
• Confitamos las cebollitas a fuego muy lento para que se cuezan muy bien por dentro y no se frían.
• Cuando estén prácticamente hechas, es decir blanditas pero sin romperse, se les pone el azúcar y dejamos cocer unos 5 minutos.
• Ya las tenemos listas para ponerlas en tarros de cristal, las conservamos en la nevera, duran varias semanas.

Salsa de escalonias caramelizadas
Ingredientes:
• 2 cebolletas caramelizadas
• 1 cucharada de crema de queso
• 1 cucharada de Mirin
• 1 cucharadita de crema de sésamo
• Piel de lima o limón rallada
• Pimienta recién molida
• Sal ahumada (preparado para salmón ahumado)
• Cebollino picado para decorar.
Preparación:
• Poner todos los ingredientes en un bol y batir hasta que estén bien integrados.
• Esta salsa es perfecta para tofu, salmón ahumado y pollo.

Mirin: Es un condimento esencial en la gastronomía japonesa. Es un vino de arroz con bajo contenido alcohólico y un suave sabor dulce.