Ingredientes:

• 1 coliflor pequeña
• 2 tomates rojos
• ½ bolsa de rúcula o cualquier lechuga
• 12 aceitunas rellenas de anchoa
• 1 lata pequeña de atún en aceite
• 1 lata de anchoas
• 1 lata de pimiento morrón
• Unos cuantos piñones para decorar
• Aceite de oliva, vinagre y sal

Preparación:

• Separamos las flores de la coliflor, las lavamos y las cocemos en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas. Escurrimos y reservamos.
• Ponemos la coliflor en la fuente de servir, por encima ponemos el tomate a trocitos, las hojas de rúcula, el atún, las aceitunas, las anchoas y aliñamos con la sal, el aceite y el vinagre. Listo para servir.
• Podemos tener la coliflor hervida y dentro de un recipiente hermético y montar la ensalada a última hora.