Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo deshuesadas o restos de pollo asado.
• 8 rodajas de piña pequeñas (puede ser de lata)
• 1 cucharada de salsa de soja sin gluten
• 1 cucharada de azúcar moreno
• ¼ de cucharada de jengibre fresco recién rallado (o seco en polvo sin gluten)
• 1/8 de cucharada de ajo fresco (o en polvo sin gluten)
• 2 cucharadas de coco rallado (puede ser seco, sin gluten)

Preparación:

• Asamos el pollo o lo cocemos en la plancha, cuando esté hecho lo deshilachamos.
• En un cazo ponemos la salsa de soja, el jengibre, el ajo, el pollo deshuesado, 1 cucharada de coco rallado, el jugo de la piña y dejamos cocer unos minutos y reservamos.
• Lo podemos guardar en la nevera hasta el momento de servir, que lo calentaremos.
• Calentamos una plancha al fuego, rociamos con un poco de aceite y marcamos las rodajas de piña por los dos lados.
• Presentamos el plato con una rodaja de piña, en el centro colocamos un poco de pollo y adornamos con un poco de coco rallado.

Lo podemos servir encima de hojas de plátano, que queda muy divertido, pero como no es fácil de conseguir, en un plato queda estupendo