Ingredientes para las madalenas de Red Velvet:

Salen unas 4 o 5 madalenas en forma de corazón

• 75 gr harina de arroz
• 35 gr de almidón de maíz (maicena)
• ½ cucharadita de goma de xantana
• 50 gr de azúcar moreno
• 1 huevo L
• 8 gr de levadura química (royal)
• ½ cucharada de vinagre de manzana
• 8 gr de cacao sin gluten y sin lactosa
• 15 gr de aceite de girasol
• 70 gr de remolacha en conserva (peso escurrido)
• Si hace falta un poco del líquido de la remolacha

Ingredientes para el relleno:

• 80 gr de queso crema sin gluten y sin lactosa
• 25 gr de margarina sin gluten o mantequilla sin lactosa
• 15 gr de azúcar glas

Ingredientes para decorar

• 4 moras o frambuesas y 4 hojas de menta fresca
• Azúcar glas para espolvorear

Preparación:

• Batimos los huevos con el azúcar, el chocolate, el aceite, el vinagre y la remolacha.
• Añadimos las harinas, la levadura y la xantana y seguimos batiendo hasta conseguir una textura cremosa y homogénea.
• Untamos con aceite los pequeños moldes en forma de corazón.
• Vertemos la mezcla en los moldes y calentamos el horno a 200ºC y bajamos a 180ºC al introducir los moldes dentro del horno.
• Cocemos durante unos 20 minutos.
• Lo sacamos del horno, dejamos que se atempere durante 1h y lo desmoldamos encima de una rejilla para que se enfríe.
• Cortamos la parte superior para que nos quede una superficie horizontal y volvemos a cortar horizontalmente los corazones (2 cortes más)
• Mientras se enfría preparamos la cobertura: mezclamos el queso con la mantequilla y el azúcar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
• Rellenamos con la cobertura de queso
• espolvoreamos la parte de arriba con azúcar glas y decoramos con una mora y una hoja de menta.