Archivos Mensuales: junio 2015

celebraciones,DULCE,POSTRES

COCA DE “LLARDONS” CON MASA ADPAN

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Ingredientes:
• 1 paquete de masa Adpan de hojaldre
• 50 gr de chicharrones (Llardons en Catalán)
• Piñones la cantidad que os apetezca
• Azúcar para espolvorear

Preparación:
• Sacamos el paquete de masa de la nevera al menos ½ hora antes de abrirla.
• Picamos los chicharrones en la picadora y extendemos la masa.
• Repartimos los chicharrones por encima y le pasamos rodillo por encima para que queden metidos un poco dentro de la masa.
• Ponemos los piñones encima y espolvoreamos con azúcar. Si ponemos unos minutos los piñones en agua no se tostarán tanto.
• Introducimos la coca en el horno precalentado a 220ºC lo bajamos a 170ºC y dejamos cocer unos 35 minutos o hasta que esté dorada.
• Queda buenísima!!! Más fácil imposible.
NOTA: Esta receta es de mi libro “Cuinar per a Celíacs”

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COCA DE SAN JUAN

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Ingredientes:
• 190 gr de harina Ceresín
• 50 gr de leche
• 1 huevo grande
• 15 gr de margarina
• 12,5 gr de levadura fresca
• 50 gr de azúcar moreno
• 10 gr de azúcar blanco
• Ralladura de ½ naranja y de ½ limón
• Unas gotas de agua de azahar
He tuneado la receta de La Lola y ha quedado muy buena. Esta receta es para unas 6 personas.

Preparación:
• Batimos un huevo y reservamos una cucharada para pintar la coca.
• Disolvemos la levadura en la leche.
• Ponemos en un bol la harina, el azúcar moreno, la ralladura de naranja y la de limón y mezclamos.
• Hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche con la levadura, el huevo y unas gotas de azahar. Mezclamos y amasamos a mano, veremos que la masa se rompe un poco, incorporamos la margarina y continuamos amasando hasta que quede una masa fina, manejable y elástica.
• Estiramos la masa dándole forma de coca, el grosor de 1 cm más o menos.
• Ponemos un papel de horno en una bandeja de horno y la coca encima.
• La pintamos con el huevo batido, decoramos con fruta confitada, piñones o crema, o con lo que nos apetezca. Espolvoreamos con azúcar blanco y la tapamos con una caja transparente.
• Dejamos levar una hora o hasta que doble el volumen.
• Calentamos el horno arriba y abajo con ventilador a 180ºC.
• La ponemos en el horno y a los 5 minutos bajamos la temperatura a 160, dejamos cocer entre 10 y 15 minutos más según el tamaño de la coca. Yo la tuve en total 15 minutos, hice 2 pequeñas y no tan gruesas.
• Cuando estén frías se pueden partir y rellenar de nata o crema.
• Feliz Verbena y felicidades a tod@s los Juanes y Juanas.
• Nota: para rallar la piel de naranja o limón sin esfuerzo, tener siempre una naranja y un limón en el congelador, rallamos lo necesario y lo volvemos a poner al congelador para otro día.

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AGUACATE RELLENO DE SALMÓN Y GAMBAS

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Ingredientes:
• 1 aguacate
• 30 gr de gambas peladas y hervidas (reservamos 4 para decorar)
• 2 palitos de cangrejo
• 50 gr de salmón ahumado (reservamos 2 trocitos para decorar)
• 2 cucharadas de cebolleta picada
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sucedáneo de caviar para decorar
• 1 huevo duro de codorniz para decorar
• 1 cucharada de mayonesa + 1 de crema de queso

Preparación:
• Partimos el aguacate en dos y con la ayuda de una cuchara lo vaciamos y reservamos la cáscara.
• Aplastamos la pulpa del aguacate con un tenedor, le ponemos el jugo de limón, la cucharada de mayonesa, la de queso y mezclamos bien.
• Añadimos los palitos de cangrejo a trocitos, el salmón a trocitos y la cebolleta, volvemos a mezclar y rellenamos las dos cáscaras.
• Decoramos con un trozo de salmón, dos gambas, medio huevo de codorniz y el sucedáneo de caviar y listo para servir.

BACALAO,EXPRES,SALADO

BACALAO AL PIL PIL EXPRÉS

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Ingredientes:
• 2 trozos de lomo de bacalao desalado
• 4 ajos grandes en láminas
• 1 guindilla
• Aceite de oliva virgen

Preparación:
• Ponemos aceite abundante en una cazuela, freímos la guindilla y las láminas de ajo con aceite no muy caliente, cuando estén doradas las retiramos, hacemos lo mismo con la guindilla y reservamos.
• Colocamos en este mismo aceite el bacalao con la piel hacia abajo, cocemos con el fuego al mínimo, como si lo hiciéramos confitado a muy baja temperatura. Poco a poco irá soltando la gelatina, vamos meneando la cazuela para que vaya ligando.
• El bacalao no tiene que estar muy hecho, tiene que quedar jugoso. La piel se suele desenganchar del bacalao.
• En un vaso batidor ponemos el aceite, los ajos (reservaremos 4 láminas para decorar), y la piel del bacalao. Trituramos se va a ligar enseguida, si nos queda demasiado espeso el pil pil le añadimos un poco de agua y volvemos a batir.
• Servimos un trozo de bacalao por persona cubierto de la salsa, queda riquísimo y es muy rápido de hacer.

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TERRINAS DE GAMBAS, DE PIMIENTO Y ANCHOAS Y DE SETAS

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Ingredientes:
Para la mezcla base de las tres terrinas
• 2 huevos grandes
• 200 ml de nata líquida
• ½ puerro
• 2 cucharadas de aceite y una de mantequilla
• Sal y pimienta recién molida
Para la terrina de gambas
• 50-60 gr de gambas
Para la terrina de pimientos y anchoas
• 3-4 pimientos de piquillo según el tamaño o pimiento morrón
• 4 anchoas + 2 para decorar
Para la terrina de setas
• 50 gr de trompetas de la muerte frescas o champiñones u otras setas

Preparación:
• Salteamos las gambas en una paella, que queden poco hechas y reservamos.
• Hacemos lo mismo con las setas.
• Limpiamos y cortamos el puerro a láminas finas i lo pochamos con el aceite y la mantequilla a fuego suave.
• En un bol batimos los huevos con la nata líquida, la sal y la pimienta.
• Dividimos en tres recipientes esta mezcla, en cada uno le ponemos un poco de puerro.
• En el primero añadimos las gambas reservamos 4 para decorar.
• En el segundo ponemos el pimiento y las anchoas reservamos dos para decorar.
• En el tercero incorporamos las setas, reservamos una cuantas para decorar.
• Batimos cada una de las mezclas.
• Rellenamos unos moldes de silicona con cada mezcla.
• Horneamos a 180ºC hasta que esté cuajado, las de pimientos de piquillo tardan más tiempo en hacerse.
• Cuando estén frías las desmoldamos, decoramos una con las gambas, la otra con las anchoas y la última con las setas.
• Servimos en un plato las tres terrinas y las podemos acompañar con ensalada. Llena bastante yo lo hice como plato único.

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BAGUETTES CON HARINA CERESIN

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Ingredientes para 2 baguettes: • 250 gr de preparado panificable Ceresín • 12,5 gr de margarina • 15 gr de levadura fresca sin gluten • 130ml de agua

Preparación: • Disolvemos la levadura en un vaso con un poco de agua. • Ponemos la harina en un bol, hacemos un agujero en el centro y vertemos el resto del agua. Empezamos a amasar añadimos la levadura, seguimos amasando, ponemos la masa en el mármol y incorporamos la margarina, continuamos amasando a mano hasta que quede una masa manejable. Es bastante rápido. • Dividimos la masa en dos partes, formamos las baguettes muy delgadas porqué sube bastante y las ponemos en la baguetera. • Cubrimos con una caja transparente, dejamos levar hasta que doble su volumen, yo la dejé 1h. • Cocemos 12 minutos a 200ºC y dejamos enfriar en una rejilla. • Se puede congelar y queda perfecto. Buen sabor, fácil de hacer, corteza crujiente y miga ligera. • Gracias a los consejos de Dietética Gloria, me han ayudado mucho.

FERIAS

FREE FROM FOOD

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Dos ferias en Barcelona en dos meses. BCN GLUTEN FREE y FREE FROM FOOD. BCN GLUTEN FREE estuvo muy bien organizada con una variada oferta de productos nacionales y algunos distribuidores de productos de otros países. FREE FROM FOOD mucho más internacional, aunque muchas de las empresas carecían de distribuidores en nuestro país, esperamos que pronto los podamos encontrar. Lo más extraño es que para acreditarte lo tenias que hacer en inglés, no hablaban Castellano. Daba la impresión que hubiéramos pasado la frontera, en el interior prácticamente el italiano y el inglés eran los idiomas oficiales.

Tuve la oportunidad de conocer a Francesco Benincasa y de probar sus productos elaborados de la marca SENZALTRO espectaculares los Canestrelli, los Frollini, los Cantucci y los Amaretti, no se cual estaba mejor. Ahora probaré sus preparados panificables, para pasteles y pizza.

Aún estoy alucinando de lo que he visto en esta feria, os dejo las fotos para que podáis juzgar vosotros mismos.

Mónica Roig, Glutoniana y yo realizamos el jueves un Show Cooking en el que cocinamos: • Rollitos vietnamitas rellenos de ensalada, pollo asado, cebolla confitada y salsa de queso. • Vol-au-vent rellenos de morcilla de Burgos, manzana caramelizada y piñones. • Corazones de chocolate y un pastel con preparados de la empresa UDIS

Y ahora vamos ha hacer los deberes con todos las harinas y preparados que nos regalaron en la feria.

DULCE,POSTRES,TARTALETAS

TARTALETAS DE FRAMBUESAS

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Ingredientes:
• 1 masa de hojaldre congelada o refrigerada sin gluten (4 raciones)
• 1 sobre de preparado para natillas sin gluten o crema pastelera
• 1 cajita de frambuesas
• 2 cucharas de azúcar moreno
• 2 laminas pequeñas de gelatina neutra
• 8 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de aceite para el molde
• 1 cucharada de harina sin gluten para el molde
• Un puñado de garbanzos secos

Preparación:
• Si la masa es congelada, la sacamos del congelador unas 3 horas antes o la descongelamos en el micro.
• Cortamos unos círculos 1 centímetro más grande que el molde que vayamos a utilizar.
• Untamos los moldes con aceite de oliva y espolvoreamos con harina.
• Ponemos un círculo en cada molde, pinchamos la base con un tenedor y cubrimos con los garbanzos.
• Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos las masas hasta que tengan un bonito color dorado unos 12-15 minutos pero esto es orientativo depende de cada horno.
• Dejamos enfriar retiramos los garbanzos.
• Hacemos las natillas con un poco menos de leche para que queden más espesas.
• Rellenamos las tartaletas con las natillas y distribuimos encima las frambuesas.
• Ponemos a calentar el agua con el azúcar removiendo para que se disuelva y retiramos del fuego para que se atempere un poco.
• Ponemos en remojo en agua fría las hojas de gelatina, cuando estén blanditas escurrimos las disolvemos en el agua aún tibia y con un pincel pintamos las frambuesas. Dejamos que se enfríe y repetimos la operación hasta que queden brillantes.
• Listo para servir.