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AGUACATES REBOZADOS

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#VEGANO, #SINGLUTEN #SUPERFACIL #RAPIDO

Ingredientes:

  • 2 aguacates grandes
  • Preparado para rebozados extra crujiente sin gluten y vegano en este caso marca DANI
  • Sustituto del huevo: harina de arroz o de garbanzos o mezcla de las dos y agua
  • Sal del Himalaya o sal ahumada
  • Aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Cortamos en 2 mitades los aguacates, le sacamos el hueso, pelamos y los partimos a lo largo, cada mitad en 2 o 3 trozos según el tamaño.
  • Preparamos el sustituto del huevo, en un bol ponemos un poco de agua con un poco de harina y sal, con un tenedor vamos mezclando, le vamos añadiendo harina hasta que la mezcla tenga consistencia de huevo batido y reservamos. En el caso de que nos pasemos de harina añadimos un poco de agua.
  • En otro bol ponemos el preparado para rebozados.
  • Pasamos cada trozo de aguacate por la mezcla de agua y harina, escurrimos un poco y lo pasamos por el rebozado, reservamos en un plato.
  • Calentamos una paella con abundante aceite, freímos los trozos de aguacate hasta que tengan un bonito color dorado, los ponemos en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
  • Lo podemos servir como aperitivo, como plato principal o como guarnición.
  • Espero que os gusten.
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VASITOS DE CREMA DE PIÑA

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Es una receta muy fácil de hacer, apta para intolerantes al huevo, a la leche, veganos y celiacos. Apta también para personas con colesterol, es baja en grasa y esta es omega 3.

Si sois diabéticos sustituir la panela por algún edulcorante sin azúcar.

Ingredientes:

  • 160gr de piña natural
  • 160 gr de leche de coco
  • 1 cucharada de panela
  • 1 ½ cucharadas de maicena
  • Decoración: fresones, arándanos, láminas de coco, almendra troceada caramelizada, semillas de chía. Se puede poner cualquier fruta que nos guste como kiwis, mango,…

Preparación:

  • Trituramos muy bien la piña, si tenéis un robot de cocina quedara la crema más fina.
  • Ponemos todos los ingredientes en un cazo y los mezclamos hasta que estén bien integrados.
  • Prendemos el fuego, más bien bajo y no paramos de remover con unas varillas hasta que espese.
  • Si tenemos un robot podemos cocerlo en el recipiente del robot con el accesorio de mezclar.
  • Dejamos enfriar la crema hasta que esté a temperatura ambiente.
  • Ponemos una manga pastelera en un vaso triturador y la rellenamos con la crema, la reservamos en la nevera unas 2 o 3 horas, aunque la podemos hacer el día anterior si tenemos invitados y adelantamos el trabajo.
  • Montamos el postre, en este caso lo he hecho en un sencillo vaso, pero podemos poner la crema en una copa de Martini para que quede más bonito; ponemos un poco de crema en el fondo después colocamos fruta en trocitos y volvemos a rellenar con crema, al final decoramos con la fruta que tengamos, en este caso fresones y arándanos, terminamos de decorar con unas hojitas de menta, un crujiente de almendras caramelizadas y una láminas de coco.
  • Se puede poner trocitos de nueces, o piñones tostados, lo que tengamos en casa, incluso va bien para terminar restitos de fruta que tengamos por casa.
  • Espero que os haya gustado.
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ZANAHORIAS ASADAS

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Vamos a empezar el año con un montón de recetas VEGANAS y por supuesto SIN GLUTEN. Recetas saludables, económicas, con mucho sabor y dignas de cualquier celebración.

Ingredientes:

  • 4 zanahorias muy frescas
  • 1 cucharada de café de preparado para salmón ahumado (sal+ azúcar + aroma de humo Hacendado) sino tenéis, podéis poner sal ahumada o sal común con un poco de azúcar moreno o panela o miel o sirope de arce.
  • Pimentón rojo ahumado para espolvorear al final del montaje del plato
  • 2 o 3 cucharadas de agua
  • ½ cucharada de zumo de limón
  • Maíz frito (KIKOS) sin gluten, machacados en un mortero, en trozos no muy pequeños para que queden muy crujientes.
  • 2-3 cucharadas de Humus de garbanzo (se puede comprar hecho) de todas maneras os dejo la receta al final para que la hagáis en casa.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Bolsa de asar

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Preparación:

  • Lavamos bien las zanahorias y les quitamos el rabito.
  • Las colocamos dentro de una bolsa de asar y sazonamos con el preparado para hacer ahumados y una cucharada de aceite de oliva virgen. Cerramos la bolsa con la brida.
  • Precalentamos el horno a 180ºC y cocemos durante unos 30 minutos, dejamos atemperar y abrimos la bolsa y reservamos.
  • Preparamos la salsa con 2 o 3 cucharadas de humus, añadimos 2 o 3 cucharadas de agua y el zumo de limón. Mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.

MONTAJE DEL PLATO

  • Ponemos la salsa de humus en el fondo del plato, colocamos encima las zanahorias, esparcimos el maíz machacado y decoramos con el pimentón rojo ahumado.

Puede servir como primer plato o como guarnición poniendo solo 1 zanahoria de acompañamiento.

HUMUS DE GARBANZOS

Ingredientes:

  • 250 gr de garbanzos cocidos
  • 2 cucharadas soperas de tahina (pasta de sésamo)
  • 1-2 ajos pelados
  • Un poco de comino molido sin gluten
  • Zumo de ½ limón
  • Opcional: dos cucharadas de yogurt natural (de vaca o de soja)

Preparación:

  • Ponemos en un bol los garbanzos escurridos, reservaremos unos cuantos para decorar.
  • Añadimos el ajo, la tahina, el zumo de limón, el comino y el yogurt.
  • Trituramos y reservamos.
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HAMBURGUESA VEGANA DE COLIFLOR Y QUINOA ROJA

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Ingredientes:

  • 1 taza de flores de coliflor al vapor o restos de coliflor hervida y bien escurrida
  • ½ taza de quínoa roja
  • ½ taza de zanahoria pelada y picada
  • ½ taza de cebolla picada
  • Sal, pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva virgen extra

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Preparación:

  • Lavamos la quínoa roja y la cocemos con 1 taza de agua unos 10-12 minutos, hasta que empiecen a salir las pequeñas uñitas tan características, escurrimos y dejamos atemperar.
  • En un bol ponemos la coliflor y la aplastamos con un tenedor, añadimos el resto de ingredientes excepto el aceite y mezclamos hasta tener una consistencia que nos permita dar forma.
  • En el caso que nos cueste ligarla, podemos añadir un poco de harina de garbanzo o de arroz y quedará más consistente.
  • Ponemos un papel de horno encima de la bandeja pintamos con un poco de aceite y formamos las hamburguesas poniendo un aro metálico o de plástico, lo rellenamos con la mezcla presionando con una cuchara para que quede compacto. Retiramos el aro con cuidado de que no se desmonte y repetimos la misma operación hasta terminar la mezcla.
  • Rociamos las hamburguesas con un poco de aceite y horneamos a 170ºC hasta que estén doradas.
  • Las podemos servir con panecillos o encima de unas rodajas de tomate y lechuga.
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HAMBURGUESA VEGANA SIN GLUTEN CON SOJA TEXTURIZADA

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Ingredientes:

  • 4 bollitos para hamburguesa veganos y sin gluten
  • 100 gr de soja texturizada fina
  • 60 gr de harina de garbanzos
  • 12 espárragos trigueros
  • 8 pimientos de padrón o 1 pimiento verde italiano poco fritos
  • 2 tomates cortados en rodajas
  • 1 cebolla morada pequeña, la mitad picada y la otra mitad en rodajas finas
  • Sal y pimienta recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Queso vegano de untar sin gluten
  • Opcional: ajo y perejil picados o comino molido SG

Preparación:

  • Ponemos la soja en un bol, calentamos agua, la vertemos en el bol y dejamos hidratar durante 10 o 15 minutos.
  • Picamos los espárragos trigueros excepto las puntas, los salteamos un par de minutos con la cebolla picada.
  • Escurrimos bien la soja y la mezclamos con los espárragos, la harina, la sal y la pimienta.
  • Formamos las 4 hamburguesas y las cocemos en una paella con tapa y muy poco aceite, a fuego muy bajo para que se dore pero no se queme durante unos 10 o 15 minutos.
  • Partimos los bollitos por la mitad, untamos las dos mitades con la crema de queso, colocamos encima de la base, el tomate, la hamburguesa, las puntas de espárragos y los pimientos salteados. Terminamos con la otra mitad del pan.
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ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON PASAS Y PIÑONES

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espaciogastronomicosingluten.com
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Ingredientes para 4 personas:

  • 1kg de calabacines
  • 4 ajos picados
  • 25 gr de piñones
  • 35 gr de pasas de corinto
  • 1 guindilla
  • 8 tomates cherry
  • Sal del Himalaya y una cucharadita de café de comino en polvo sin gluten
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Queso crema vegano (los que no sean veganos, cualquier queso)

Preparación:

  • Lavamos los tomates y los salteamos en aceite de oliva y los reservamos
  • Lavamos y secamos los calabacines, los cortamos con la mandolina con el accesorio para cortar las patatas paja o las zanahorias.
  • Los ponemos en un colador para que suelten un poco de agua.
  • Salteamos los piñones con el aceite de oliva y cuando empiecen a tomar color añadimos el ajo picado, antes de que se dore ponemos las pasas, cocemos 2 minutos e incorporamos los espaguetis de calabacín.
  • Sazonamos con la sal del Himalaya y el comino, los dejamos cocer unos 5 minutos, tienen que quedar un poco al dente.
  • Emplatamos poniendo en el centro del plato los espaguetis (nos podemos ayudar con un aro. Decoramos con dos tomates en el centro y un poco de crema de queso.
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BERENJENAS FRITAS CON MIEL

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Una de las recetas que hice con alguna de las berenjenas que me regalo mi prima Loli recién cogidas de su huerto.

Ingredientes:

  • 1 berenjena
  • 1 cerveza sin gluten opcional
  • Harina de arroz
  • Miel o sirope de arce para los veganos
  • Sal

Preparación:

  • Cortamos las berenjenas en bastoncitos, sin pelarla. Los ponemos en un bol con sal y dejamos que suden unos 30 minutos y pierdan el sabor amargo.
  • Lavamos los bastoncitos, los escurrimos y añadimos la cerveza, dejamos macerar otros 30 minutos, esta operación hará que coja menos aceite y le da un sabor especial.
  • Escurrimos y secamos con un trapo, enharinamos y freímos en aceite caliente.
  • Los dejamos unos segundos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite y los servimos inmediatamente con un chorrito de miel.
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HUMUS DE REMOLACHA

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Ingredientes:

  • 1 remolacha cocida
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 30 gr de cebolla morada
  • 8 medias nueces peladas
  • 3-4 cucharadas de crema de queso sin gluten
  • 1 cucharada de sésamo tostado
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • 4 hojas de albahaca fresca
  • Sal y pimienta recién molida
  • Un poco de piel rallada de limón congelada (una vez exprimido no tirar, guardar en congelador, cuesta menos de rallar y siempre la tenemos a punto)
  • Crudités de pepino, zanahoria y brochetas de tomates cherry o triángulos de maíz, galletas saladas,… sin gluten

OPCIÓN SIN LACTOSA : Sustituir la crema de queso por crema de queso sin lactosa o yogur de soja.

OPCIÓN VEGANA: Sustituir la crema de queso por yogur de soja

NO CONTIENE HUEVO

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Preparación:

  • Escurrimos bien la remolacha y la cortamos en trozos.
  • Ponemos todos los ingredientes en un bol y trituramos muy bien.
  • Lo guardamos en un tarro de cristal en la nevera, si lo dejamos reposar unas horas tiene mejor sabor.
  • Se puede guardar n la nevera 3 o 4 días tranquilamente.
  • Es muy fácil de preparar, muy económico y saludable
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FALAFEL

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Este es el resultado del taller de tapas, hoy os dejo la receta de Falafel.

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Ingredientes:

  • 250gr de garbanzos remojados durante 12h
  • 2-3 cucharadas de harina de garbanzos
  • 3 cebolletas pequeñas
  • 2 ajos pelados
  • ½ vasito de perejil fresco picado
  • ½ vasito de cilantro fresco picado
  • ½ cucharadita de pimentón picante
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo
  • Sal
  • Aceite de oliva para freír los

Preparación:

  • Picamos los garbanzos juntamente con las cebollas, los ajos, las especies, la sal, la harina de garbanzos y la levadura. Dejamos reposar una hora en la nevera, dentro de un recipiente con tapa.
  • Hacemos las bolitas, si la masa no fuera suficientemente consistente se puede añadir un poco más de harina de garbanzos.
  • Las freímos en el aceite bien caliente hasta que estén doradas.
  • Podemos acompañar de Babaganush (crema de berenjenas) y de ensalada de pepino y yogurt.

Variación:

  • Se pueden hacer con garbanzos cocidos que nos hayan sobrado, en este caso, le tendremos que poner más harina, ya que tienen más agua al estar hervidos. El proceso de elaboración es el mismo
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DE LA HUERTA A LA MESA, ARROZ DE VERDURAS

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Ingredientes para 4 personas:

  • 200 gr de arroz basmati
  • 16 aceitunas negras de Aragón
  • 1 cebolla picada
  • 1 tomate rojo rallado
  • 1 pimiento morrón cortado en trocitos pequeños
  • 2 dientes de ajo picados
  • Sal, pimienta negra recién molida
  • Opcional: curry o cúrcuma en polvo sin gluten
  • Aceite de oliva virgen extra
  • El agua de hervir las verduras

Guarnición:

  • 4 espárragos verdes (solo las puntas, el resto lo picaremos para el arroz)
  • 8 zanahorias baby congeladas y hervidas
  • 16 tomates cherry
  • 4 flores de brócoli hervidas
  • 4 coles de Bruselas hervidas
  • 4 pimientos de padrón fritos
  • Semillas de sésamo negro, pipas de calabaza, pipas de girasol

Recipiente: una maceta de barro cocido de 7 cm de diámetro y 6 cm de alto

Preparación:

  • Sofreímos la cebolla con el ajo picado, al cabo de unos minutos añadimos el tomate y cuando esté prácticamente hecho incorporamos los troncos de los espárragos picados, el pimiento morrón y las aceitunas picaditas muy pequeñas.
  • Sazonamos y sofreímos el arroz en la misma cazuela, añadimos el agua de cocción de las verduras y dejamos hervir tapado 10 minutos.
  • Cocemos las puntas de los espárragos en una plancha y reservamos.
  • El arroz casi tendrá el color de la tierra, ya que las aceitunas y las especies le darán un bonito color dorado.
  • Montamos el plato poniendo el arroz dentro de las macetas, cubrimos con las semillas y decoramos con las verduras como vemos en la foto.
  • El barro conserva muy bien el calor, es un plato para celebraciones, muy económico y apto para celíacos, intolerantes al huevo, a la lactosa, a la proteína de leche e incluso para veganos.