Ingredientes:

• 1 Pepino
• 250 gr de brócoli sin los tallos gruesos
• 62 gr de queso fresco o crema de queso vegano sin gluten
• 20 gr de cebolleta
• 1/2 ajo
• Ralladura de limón
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 3 hojas de albahaca fresca o perejil
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta negra recién molida, ¼ de cucharadita de cilantro y comino en polvo sin gluten (si no encontráis cilantro en polvo sin gluten podéis poner unas hojas frescas o congeladas)
• Sésamo negro o chía para decorar

Preparación:

• Hervimos el brócoli, escurrimos y dejamos enfriar.
• Trituramos todos los ingredientes excepto el pepino y lo dejamos reposar en la nevera en un recipiente hermético 1 hora, se conserva 3 o 4 días.
• Podemos servir de acompañamiento o como aperitivo con tortitas de maíz sin gluten o tostadas de pan sin gluten o como en este caso con una rodajita de pepino o en vasitos de chupito con bastoncitos de zanahoria y de pepino.

VASITOS DE CREMA DE REMOLACHA

Ingredientes:

• 1 remolacha cocida (puede ser de bote, en tiras sale más barata, solo tenemos que escurrirla bien)
• 1/2 diente de ajo pequeño
• 30 gr de cebolla morada o tierna que no pique (si pica la dejamos con agua y zumo de limón 1 hora)
• 8 medias nueces peladas
• 3-4 cucharadas de crema de queso sin gluten y sin lactosa para intolerantes o vegano
• 1 cucharada de sésamo tostado o ½ de tahina sin gluten (pasta de sésamo)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 4 hojas de albahaca fresca
• Sal y pimienta recién molida
• Un poco de piel rallada de limón / congelada (una vez exprimido no tirar, guardar en congelador, cuesta menos de rallar y siempre la tenemos a punto)
• Crudités de pepino y zanahoria o triángulos de maíz, galletas saladas,… sin gluten

Preparación:

• Escurrimos bien la remolacha y la cortamos en trozos. Ponemos todos los ingredientes en un bol y trituramos muy bien. Lo guardamos en un tarro de cristal en la nevera, si lo dejamos reposar unas horas tiene mejor sabor. Se puede guardar n la nevera 3 o 4 días tranquilamente. La podemos servir en vasitos de chupito con los bastoncitos de zanahoria y pepino.