Archivo de la etiqueta: ENSALADAS

ENSALADA DE PATATA Y MANZANA

 

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Ingredientes:

  • 200 gr de patata hervida a trocitos
  • 200 gr de manzana pelada a trocitos
  • 20 gr de cebolleta
  • 35 gr de queso crema
  • ½ cucharada de mostaza
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • ½ cucharada de miel
  • 2 cucharadas de agua
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 huevo duro
  • 1 cucharada de alcaparras
  • Cebollino picado, flor de cebollino y 1 hoja de albahaca para decorar
  • Una cucharada de pepinillo agridulce picado

Opcional: germinados de cebolla

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Preparación:

  • En un bol mezclamos el queso, la mostaza, la mayonesa, la miel, el agua, la sal y la pimienta.
  • Añadimos la manzana, la patata, la cebolleta y las alcaparras e incorporamos a la salsa.
  • Rallamos el huevo duro por encima y decoramos.
  • Lo podemos servir en un bol o como aperitivo en copitas de licor o en vasos de chupito con germinados.

BOCADITOS DE GUACAMOLE Y PEPINO

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Ingredientes:

  • 1 aguacate
  • ½ pepino
  • ½ pimiento verde italiano
  • ½ cebolleta tierna
  • 1 tomate rojo pequeño
  • 1 cucharada de jugo de lima o limón
  • Sal y cilantro en polvo sin gluten
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sésamo negro y cebollino para decorar

Preparación:

  • Cortamos el pimiento, la cebolleta y el tomate a daditos pequeños y reservamos.
  • Partimos el aguacate por la mitad, sacamos el hueso y con la ayuda de una cuchara sacaremos el aguacate.
  • Lo machacamos en un mortero, lo aliñamos con el jugo de lima, el aceite, la sal y el cilantro.
  • Incorporamos el picadillo y removemos.
  • Cortamos el pepino en rodajas de ½ centímetro aproximadamente, ponemos encima una cucharada de guacamole y decoramos con una ramita de cebollino y sésamo negro.

ENSALADA AMERICANA

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Esta es una ensalada muy rica y además se tiene que preparar con 24 horas de antelación va muy bien cuando tenemos reuniones de amigos o familiares.

Ingredientes:

  • ¼ de col-repollo ( unos 300gr)
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolleta mediana
  • Sal
  • 2-3 cucharadas de azúcar
  • 2-3 cucharadas de mayonesa de bote sin gluten

Preparación:

  • Picamos la col, la cebolla y la zanahoria en una picadora o a mano y lo ponemos en un recipiente con tapa.
  • Agregamos un poco de sal, el azúcar y la mayonesa, mezclamos y lo ponemos en el frigorífico.
  • De vez en cuando lo removemos, la col irá sacando un poco de agua y quedará jugosa.
  • La dejamos reposar 24 horas, tiene mejor sabor.
  • La mayonesa la pondremos de bote ya que es muy poca cantidad, además como no se consume al momento eliminamos la problemática de posibles intoxicaciones con el huevo crudo.

ENSALADA DE COLIFLOR CON ATÚN

Ingredientes:

  • 1 coliflor pequeña
  • 2 tomates rojos
  • ½ bolsa de rúcula o cualquier lechuga
  • 12 aceitunas rellenas de anchoa
  • 1 lata pequeña de atún en aceite
  • 1 lata de anchoas
  • 1 lata de pimiento morrón
  • Unos cuantos piñones para decorar
  • Aceite de oliva, vinagre y sal

Preparación:

  • Separamos las flores de la coliflor, las lavamos y las cocemos en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas. Escurrimos y reservamos.
  • Ponemos la coliflor en la fuente de servir, por encima ponemos el tomate a trocitos, las hojas de rúcula, el atún, las aceitunas, las anchoas y aliñamos con la sal, el aceite y el vinagre. Listo para servir.
  • Podemos tener la coliflor hervida y dentro de un recipiente hermético y montar la ensalada a última hora.

ENSALADA DE COLIFLOR CON SALSA DE QUESO

Ingredientes:

  • 1 coliflor pequeña o ½ si es grande
  • ½ cucharada de cebollino fresco picado
  • ½ cucharada de albahaca fresca picada
  • 12 aceitunas negras de Aragón
  • 1 lata pequeña de pimiento morrón o tres pimientos de piquillo
  • 3 cucharadas de queso crema Hacendado sin gluten
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 2-3 cucharadas de agua.
  • Sal

Preparación:

  • Separamos las flores de la coliflor, la lavamos y la hervimos en una olla con agua y un poco de sal hasta que esté tierna. Escurrimos y dejamos enfriar.
  • En un bol mezclamos el queso, la mayonesa y el agua hasta que quede una salsa homogénea.
  • Reservamos para decorar unos trocitos de aceituna, de pimiento, de albahaca y de cebollino.
  • Incorporamos a la salsa de queso, el pimiento, las aceitunas a trocitos y las hierbas aromáticas y mezclamos bien.
  • Ponemos la coliflor en una fuente de servir, napamos con la salsa y terminamos de decorar con los trocitos que teníamos reservados y lista para comer.

BRAZO DE GITANO DE PURÉ DE PATATA

Ingredientes:

  • 1 patata grande o 2 de medianas
  • 1 tomate rojo
  • 1 cebolleta pequeña
  • Lechuga o berros o canónigos o rúcula, lo que tengáis
  • 1 lata de atún pequeña
  • 4 anchoas
  • 1 lata pequeña de pimiento morrón o de piquillo
  • 1 lata pequeña de aceitunas rellenas sin gluten
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 1 huevo duro
  • Sal
  • Nuez moscada rallada al momento

OPCIONAL: pepinillos, palitos de cangrejo, alcaparras,…

Preparación:

  • Hervimos la patata con piel y la dejamos entibiar.
  • Pelamos el tomate y la cebolleta y los cortamos a cuadraditos.
  • Reservamos unas cuantas hojas de lechuga, medio huevo duro, unas aceitunas y unas tiras de pimiento para decorar.
  • Picamos el resto de pimiento, lechuga, aceitunas, el otro medio huevo duro y lo que queramos poner.
  • En un bol mezclamos todo el picadillo junto con el atún sin el aceite y lo dejamos en el refrigerador mientras preparamos el puré de patatas.
  • Pelamos las patatas y con la ayuda de un tenedor las aplastamos, añadimos la mantequilla, un poco de sal, la nuez moscada y mezclamos bien.
  • Incorporamos al puré 1 cucharada de mayonesa para darle elasticidad.
  • Lo extendemos sobre un film transparente, formando una capa fina. Reservamos un poco por si al enrollar se nos rompe, para poder parchearlo.
  • Ponemos el relleno encima del puré concentrándolo en la parte donde empezamos a enrollar, con cuidado lo vamos enrollando como si fuera un sushi.
  • Con cuidado de que no se rompa lo ponemos en la bandeja de servir, parcheamos con el resto del puré, cubrimos con el resto de la mayonesa y decoramos.
  • Lo dejamos en la nevera hasta el momento de servir.
  • Si nos parece complicado enrollarlo, podemos poner una base de puré en la bandeja, rellenamos en el centro con el relleno y con una espátula vamos cubriendo hasta darle forma.

ENSALADA DE PATATA Y SALMÓN AHUMADO EN FIAMBRERA

Ingredientes:

Para 4 personas

  • 1 patata grande o 2 medianas
  • ½ cebolleta
  • 100gr de salmón ahumado
  • Cebollino picado
  • 4 cucharadas de queso crema Hacendado sin gluten
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 2 cucharadas de agua para aligerar o leche

OPCIONAL: Huevo duro, sucedáneo de caviar, aceitunas negras

Preparación:

  • Hervimos la patata con la piel y dejamos enfriar, la pelamos y la cortamos en rodajas.
  • Preparamos la salsa batiendo el queso, la mayonesa y el agua, si la queremos más ligera le añadimos un poco más de agua.
  • Cortamos la cebolleta a dados pequeños.
  • Colocamos en la fiambrera por capas todos los ingredientes, empezando por las rodajas de patata y la ponemos en el refrigerador para que esté bien fresquita a la hora de comer.

ENSALADA DE PAPAYA CON VINAGRETA DE CEREZAS Y CRUJIENTE DE MAIZ

Ingredientes:
• ½ papaya
• 200 gr de cerezas
• 16 dados de queso poco curado (sin lactosa para los intolerantes) o tofu
• Unas cuantas hojas de rúcula
• Un puñado de maíz tostado
• Un poco de sal y pimienta recién molida
• Una cucharada de jugo de limón
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de manzana
• Menta fresca para decorar y aceitunas negras de Aragón

Preparación:
• Sacamos la piel y las semillas a la papaya y la cortamos a dados.
• Quitamos los huesos de las cerezas y las licuamos o bien las trituramos y las pasamos por un colador.
• Para hacer la vinagreta mezclamos el zumo de las cerezas, el de limón, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
• Ponemos el maíz en un mortero y lo machacamos, los trozos no tienen que ser demasiado pequeños.
• Montamos el plato poniendo los trozos de papaya y la rúcula, encima el queso, rociamos con la vinagreta y decoramos con la menta y el maíz.
• Es un plato muy fresco y sano, la mezcla de sabores y texturas es espectacular, con matices dulces, salados, ácidos, amargos, suaves y crujientes.

ENSALADA ALEMANA

Ingredientes:
• 1 patata grande 300gr aprox.
• 1cebolleta
• 2 salchichas de Frankfurt 150gr aprox.
• 2 huevos duros (1 para decorar)
• Grisines los necesarios para el borde del aro
• 2 cucharadas grandes de mayonesa
• 2 cucharadas grandes de queso crema o yogurt natural
• 1 cucharada de mostaza
• 1 o 2 cucharadas de agua para aligerar la salsa
• OPCIONAL: pepinillos en vinagre, alcaparras,…

Preparación:
• Hervimos la patata con la piel hasta que esté blandita y la dejamos enfriar.
• Preparamos la salsa con la mayonesa, el queso, la mostaza y el agua.
• Picamos la cebolleta bien fina y la añadimos a la salsa dejamos macerar en la nevera hasta que la patata esté fría. En este momento podemos poner los pepinillos a trocitos y las alcaparras.
• Pelamos la patata y la cortamos en dados y la incorporamos al bol de la salsa al igual que 1 huevo duro picadito. Mezclamos todo con cuidado de que la patata no se rompa y dejamos reposar en la nevera hasta el momento de servir.
Emplatado:
• Lo podemos servir en una fuente o bien ponemos un poco de ensalada en un aro, situamos los grisines en todo su perímetro y terminamos de rellenar.
• Rallamos el huevo duro por encima, decoramos con un poco de cebollino o una hoja de perejil y sacamos el aro con cuidado de que no se desmonte.
• Servir enseguida, si lo dejamos mucho tiempo los grisines podrían humedecerse.
• Una ensalada barata y sencilla de preparar pero muy apetitosa.

TIMBAL DE ENSALADA DE AGUACATE Y SALMÓN AHUMADO

Ingredientes:
• 1 aguacate maduro, en su punto
• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cebolleta pequeña
• 1 lima o 1 limón
• 8 barritas de surimi de cangrejo
• 4 tomates cherry para decorar
• Unos triángulos de maíz para decorar
• 1 paquete de salmón ahumado de 200 gr
• Sal, pimienta recién molida y cilantro
• Aceite de oliva virgen

Preparación:
• Picamos la cebolla y los pimientos en trozos pequeños, lo ponemos en un bol y aliñamos con la sal un chorrito de zumo de lima y el aceite y dejamos reposar 1 hora.
• Picamos las barritas de surimi y añadimos al bol.
• Cortamos por la mitad el aguacate, le sacamos el hueso y lo vaciamos.
• Chafamos con un tenedor hasta que quede una crema fina, aliñamos con zumo de lima, sal, pimienta y cilantro.
• Lo incorporamos al bol y mezclamos todo.
• Para presentar el plato utilizaremos un aro que lo pondremos en el centro del plato, lo rellenamos con la mezcla apretamos un poco para que no se desmonte al sacarlo.
• Lo decoramos con un tomate y unos triángulos de maíz, con cuidado sacamos el aro y ponemos alrededor el salmón ahumado.
• ¡Listo para comer!