Ingredientes:

• 4 bollitos para hamburguesa veganos y sin gluten
• 100 gr de soja texturizada fina
• 60 gr de harina de garbanzos
• 12 espárragos trigueros
• 8 pimientos de padrón o 1 pimiento verde italiano poco fritos
• 2 tomates cortados en rodajas
• 1 cebolla morada pequeña, la mitad picada y la otra mitad en rodajas finas
• Sal y pimienta recién molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Queso vegano de untar sin gluten
• Opcional: ajo y perejil picados o comino molido SG

Preparación:

• Ponemos la soja en un bol, calentamos agua, la vertemos en el bol y dejamos hidratar durante 10 o 15 minutos.
• Picamos los espárragos trigueros excepto las puntas, los salteamos un par de minutos con la cebolla picada.
• Escurrimos bien la soja y la mezclamos con los espárragos, la harina, la sal y la pimienta.
• Formamos las 4 hamburguesas y las cocemos en una paella con tapa y muy poco aceite, a fuego muy bajo para que se dore pero no se queme durante unos 10 o 15 minutos.
• Partimos los bollitos por la mitad, untamos las dos mitades con la crema de queso, colocamos encima de la base, el tomate, la hamburguesa, las puntas de espárragos y los pimientos salteados. Terminamos con la otra mitad del pan.