NOODLES DE ARRÓZ AL ESTILO ORIENTAL

Ingredientes:
• 125 gr de noodles o tallarines de arroz
• 1 pechuga de pollo
• 1 huevo
• 100 gr de jamón de york en una loncha
• 1 zanahoria
• ½ puerro
• Aceite de oliva virgen
• 4 cucharadas de mirin (destilado de arroz)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:
• Cortamos el jamón y lo reservamos.
• Batimos el huevo, hacemos una tortilla a la francesa y la reservamos.
• Cortamos la pechuga en dados, la freímos en aceite y la reservamos.
• Rallamos la zanahoria y la salteamos en el mismo aceite, incorporamos el puerro limpio y cortado en rodajas finas.
• Añadimos el mirin, la salsa de soja y la pimienta, incorporamos el jamón, el pollo y la tortilla a trozos, dejamos cocer 2 minutos.
• Ponemos a hervir en una olla agua con sal, añadimos los tallarines, dejamos cocer 3 minutos, escurrimos y los incorporamos al salteado que teníamos reservado.
• Dejamos cocer 2 minutos más removiendo para que se mezclen todos los ingredientes y los tallarines cojan todos los sabores.
• Listos para servir.

“FORMATJADES” MENORQUINAS

La fuente de esta masa es del libro de Antonia Suñer Mesquida, “CUINA PER A CELÏACS” Ediciones Documenta Balear. El relleno es una receta familiar de mis abuelas de Menorca.
Ingredientes para la masa:
• 450 gr Mix B de Schär o Mix Pan
• 50 gr de manteca de cerdo
• 35 gr de aceite de oliva
• 175 gr de agua
• 50 gr de leche
• 1 huevo
• 12,5 gr de levadura Levital

Ingredientes para el relleno:
• 350 gr de cordero deshuesado (se puede sustituir por carne magra de cerdo)
• 100 gr de panceta fresca
• 75 gr de sobrasada
• 1 huevo para pintar
• Aceite de oliva
• Hebras de azafrán
• Sal y pimienta

Preparación:
• Cortamos el cordero y la panceta en trozos no muy grandes, los ponemos en un bol, le añadimos las hebras de azafrán, la sal, la pimienta y un poco de aceite. Mezclamos estos ingredientes y los dejamos macerar en el frigorífico al menos 6 horas. Reservamos.
• Disolvemos la levadura en un poco de agua.
• Ponemos en un bol la leche y el agua templada, añadimos la harina, el aceite, la manteca de cerdo, el huevo y la levadura disuelta.
• Amasamos bien y dejamos reposar una ½ hora tapado con un trapo.
• Hacemos bolitas de masa de unos 50 gr y las aplanamos hasta que queden finas. Ponemos esta masa en un bol pequeño del tamaño de La “formatjada” dejamos que la masa sobresalga un poco del borde para poder cerrarla.
• Aplanamos un poco más de masa para hacer la tapa de un diámetro un poco mayor al del bol.
• Pintamos el interior de la masa con huevo batido, rellenamos con unos trozos de carne, de panceta y un trozo de sobrasada.
• Le ponemos la tapa y hacemos un repulgue para que queden bien cerradas. Las sacamos del bol, ya tienen la forma deseada y las pintamos con el huevo batido.
• Precalentamos el horno a 170ºC y las cocemos unos 45 minutos según el tamaño de las pastas.
• Se pueden congelar, quedan perfectas.

PAN DE “SANT JORDI”

Esta es la receta de pan de “Sant Jordi” de mi libro CUINAR PER A CELÍACS de PAGÉS EDITORS.

Ingredientes:
• 250gr de preparado de panificación de pan de queso de la marca YOKI
• 100ml de agua
• 2 huevos
• Una rebanada gruesa de sobrasada
• 50 gr de parmesano rallado

Elaboración:
• En un bol mezclamos el preparado panificable, el agua y los dos huevos.
• Podemos amasar con una amasadora o bien espolvoreamos el mármol con un poco de la misma harina y amasamos esta mezcla durante unos 5 minutos.
• Dividimos la masa en dos mitades.
• A una mitad le añadimos la sobrasada y volvemos a amasar y reservamos.
• Con la otra mitad hacemos lo mismo pero con el parmesano.
• Formamos una especie de churros, de manera que vamos uniendo un churro de sobrasada con uno de parmesano hasta formar las cuatro barras. Los podemos unir mojando los laterales con los dedos con un poco de agua, pero con cuidado que no se mezclen las dos masas.
• Horneamos a 180ºC durante 35-40 minutos.

ALBONDIGAS DE ARROZ (Cocina del aprovechamiento)

Ingredientes:
• Restos de la paella del jueves o resto de cualquier arroz que haya sobrado.
• Harina de arroz o maizena
• Leche de vaca o de soja
• Huevo
• Pan rallado o polenta o maíz frito triturado (para empanar)
• Sal y pimienta recién molida
• Aceite de oliva
• Brócoli para decorar o cualquier verdura que tengáis por la nevera

Preparación:
• Separamos los trozos de pollo, pescado… Los deshuesamos y troceamos (en trocitos pequeños).
• Ponemos el arroz con los tropezones que hemos troceado en una sartén al fuego.
• Desleímos una cucharada de harina de arroz o maicena y lo incorporamos al arroz para que quede ligado. Depende de la cantidad de arroz que tengamos ponemos un poco más de leche y harina.
• Dejamos enfriar y hacemos bolitas, las pasamos por huevo batido y pan rallado.
• Las freímos en el momento de servir. Si las hacemos pequeñitas pueden servir de aperitivo.
• Las podemos acompañar con brócoli hervido, calabacín a la plancha, escalibada o cualquier verdura que tengamos en la nevera, incluso ensalada.
• ¡Aquí no se tira nada!

NOTA: Si lo que ha sobrado es arróz blanco, le podemos añadir un poco de beicon, queso, trocitos de pollo rustido que hayan quedado, o cualquier cosa que podamos aprovechar.

TRUCHAS A LA NAVARRA

Ingredientes:
• 2 truchas de rio limpias
• 2 lonchas de jamón curado
• 1 patata
• 1 cebolla
• 10 Almendras picadas
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta recién molida

Preparación:
• Pelamos y cortamos a rodajas finas las patatas y las cebollas.
• Las disponemos en una fuente de horno con un poco de aceite, sal y pimienta.
• Cocemos en el horno a 180ºC durante unos 10 minutos.
• Salpimentamos las truchas, las rellenamos con una loncha de jamón cada una.
• Las ponemos encima de las patatas, espolvoreamos con las almendras y rociamos con un poco de aceite.
• Horneamos unos 10-15 minutos dependiendo del horno y del tamaño de las truchas.
• Se sabe cuando están hechas porqué la piel sale sola.
• Y a comer!!!!!