DÍA INTERNACIONAL DE LA CROQUETA!!!

16 DE ENERO, OS DEJO 20 TIPOS DE CROQUETAS Y SEGURO QUE MUCHAS DE ELLAS OS VAN A SORPRENDER

87 croquetas

Para los intolerantes a la lactosa o a la proteína de leche tenéis muchas opciones para sustituir la leche de vaca como: leche de soja, de arroz, de avena todas sin gluten, incluso leche de coco.

Para los intolerantes al huevo sustituir el huevo del rebozado por una mezcla de harina de garbanzos mezclada con agua hasta encontrar la textura del huevo batido y si también sois intolerantes a la fructosa, haced lo mismo pero con harina de arroz.

MASA BASE PARA CROQUETAS

Todos los ingredientes que añadamos a la masa de las croquetas tienen que estar certificados sin gluten y sin lactosa.

Las croquetas forman parte de la COCINA DEL APROVECHAMIENTO, se pueden hacer con cualquier alimento o restos que nos hayan sobrado.

Ingredientes básicos para hacer croquetas:

  • Un buen sofrito de cebolla
  • Harina de arroz sin gluten
  • Líquido para ligar la pasta: leche de vaca, sin lactosa, soja, arroz o caldo de verduras, pollo, pescado, etc.
  • Huevo y pan rallado sin gluten para el rebozado
  • Carne, pescado, pollo o verduras, o cualquier resto de comida del día anterior
  • Sal, pimienta recién molida y nuez moscada recién rallada

Preparación:

  • Disolvemos 3 cucharadas de harina de arroz en un vaso de leche (o 1 vaso de caldo o leche de soja) y la incorporamos a la sartén con el sofrito de cebolla, ponemos un poco de sal y pimienta.
  • Añadimos pollo o queso o verduras o cualquier resto que tengamos.
  • Cocemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que la masa espese.
  • Dejamos enfriar para que la masa endurezca y la podamos manipular, les damos forma a las croquetas y rebozamos con huevo y pan rallado.
  • Las podemos guardar en el frigorífico o congelarlas en un recipiente hermético.

CROQUETAS DE HUEVOS FRITOS CON CHISTORRA

Ingredientes:

  • Huevos fritos con puntillas
  • Chistorra picada no muy pequeña
  • Patatas fritas
  • Sofrito de cebolla
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de pollo
  • Sal, nuez moscada y pimienta recién molidas
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Cortamos los huevos fritos y mezclamos con las patatas y la chistorra, si hay algún trozo grande de patata lo aplastamos con un tenedor.
  • Ponemos esta mezcla en una sartén con el sofrito de cebolla.
  • Desleímos la harina de arroz en la leche e incorporamos a la sartén (fuego no muy fuerte), añadimos la nuez moscada, la pimienta y la Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE CARRILLERAS DE CERDO AL OPORTO

Ingredientes:

  • Restos de un guiso de carrilleras de cerdo al Oporto.
  • Sofrito de cebolla
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de pollo
  • Sal, nuez moscada y pimienta recién molidas
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Separamos la carrillera de la salsa, esta última la reservamos.
  • Desmenuzamos la carne y la ponemos en una sartén con el sofrito de cebolla.
  • Trituramos la salsa, le añadimos un poco de leche y desleímos la harina de arroz en esta mezcla e incorporamos a la sartén (fuego no muy fuerte), añadimos la nuez moscada, la pimienta y la Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE PERA, QUESO GORGONZOLA Y NUECES

Ingredientes:

  • Peras conferencia peladas y cortada en trocitos pequeños
  • Queso gorgonzola, roquefort, cabrales,…o alguno más suave
  • Nueces picadas
  • Sofrito de cebolla
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de pollo
  • Sal, azúcar moreno nuez moscada y pimienta recién molidas
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Mantequilla y aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Salteamos las peras con un poco de mantequilla y azúcar moreno, añadimos el queso troceado, dejamos que se derrita e incorporamos el sofrito de cebolla y las nueces.
  • Desleímos la harina de arroz en la leche e incorporamos a la sartén (fuego no muy fuerte), añadimos la nuez moscada, la pimienta y la Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE LA ABUELA

Ingredientes:

  • Restos de pollo rustido (con la cebolla, el tomate,…)
  • Jamón curado trinchado (opcional)
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de pollo
  • Sal, nuez moscada y pimienta recién molidas
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Retiramos los huesos del pollo rustido y lo picamos y lo ponemos en una sartén junto con el jamón.
  • Desleímos la harina de arroz en la leche e incorporamos a la sartén (fuego no muy fuerte), añadimos la nuez moscada, la pimienta y muy poca sal, ya que el jamón es salado. Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE BONIATO CON SORPRESA DE CASTAÑA

Ingredientes:

  • Los boniatos asados unos 600 gr antes de pelar
  • Una cebolla pequeña trinchada
  • ½ puerro trinchado
  • Aceite de oliva
  • Pan rallado sin gluten y sin lactosa con ajo y perejil picados
  • 2 huevos
  • Sal, pimienta recién molida y unas hojas de tomillo fresco
  • Castañas cocidas para rellenar
  • Leche, para los intolerantes leche de soja o caldo de pollo.
  • Harina de arroz sin gluten

Preparación:

  • Pelamos los boniatos y los hacemos puré.
  • Sofreímos la cebolla y el puerro a fuego lento y mezclamos con el puré.
  • Disolvemos 3 cucharadas de harina de arroz en un vaso de leche (o 1 vaso de caldo o leche de soja) y la incorporamos a la sartén, ponemos un poco de sal, pimienta y hojitas de tomillo.
  • Vamos mezclando hasta que espese, si la masa queda demasiado líquida le ponemos un poco más de harina disuelta en leche y si es al revés añadimos más leche, hasta que quede una consistencia de masa de croqueta, dejamos enfriar.
  • Cogemos una porción de masa, le ponemos en el centro ½ castaña, formamos una bola y la pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos.

CROQUETAS DE COCIDO

Ingredientes:

  • Restos de cocido (patata, zanahoria, nabo, col, pollo, carne, salchichas…)
  • 1 cebolla trinchada
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de pollo
  • Sal nuez moscada y pimienta recién molidas
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Aceite para freír
  • OPCIONAL: un poco de paté sin gluten y sin lactosa

Preparación:

  • Sofreímos la cebolla a fuego lento
  • Trinchamos los restos de cocido y añadimos al sofrito.
  • Disolvemos un par de cucharadas de harina de arroz con el líquido y lo incorporamos a la cebolla.
  • Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO

Ingredientes:

  • Sofrito de cebolla
  • Jamón trinchado
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de pollo
  • Sal, nuez moscada y pimienta recién molidas
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Desleímos la harina de arroz con el líquido.
  • Ponemos una sartén al fuego con la cebolla el jamón, la harina disuelta, la sal la pimienta y la nuez moscada. Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE BEICON

Procedemos como en la receta anterior sustituyendo el jamón por beicon, también se les puede añadir queso con o sin lactosa.

CROQUETAS DE POLLO

Procedemos como en la receta anterior sustituyendo el beicon por pollo rustido o asado trinchado.

CROQUETAS DE QUESO

Procedemos como en la receta anterior sustituyendo el pollo por queso rallado sin gluten y sin lactosa o mezcla de quesos sin gluten y sin lactosa.

Si queremos unas croquetas suaves, las haremos con queso emmenthal, si nos gustan los sabores fuertes podemos hacer una mezcla con emmenthal y cabrales o gorgonzola siempre sin gluten.

CROQUETAS DE VERDURAS

Procederemos como en la receta anterior, pero pondremos uno o varios tipos de verduras hervidas y bien escurridas. Las podemos hacer de brócoli, coliflor y zanahoria.

Hemos de tener en cuenta que las verduras llevan más agua, por tanto, tendremos que poner un poco más de harina de arroz para obtener la consistencia adecuada.

No le pondremos nuez moscada para que conserven todo el sabor de las verduras.

CROQUETAS DE BRÓCOLI Y SOFRITO DE VERDURAS

Picamos a trozos muy pequeños pimiento rojo, verde, cebolleta tierna y zanahoria, pochamos en una sartén y cuando esté cocido añadimos brócoli hervido muy bien escurrido y ligamos con harina de arroz disuelta en leche o caldo de verduras.

Una vez fría la masa formamos las croquetas, las rebozamos y freímos.

CROQUETAS DE ESCALIBADA

Como las anteriores tenemos que escurrir bien el pimiento y la berenjena asados y poner un poco más de harina.

97 CROQUETAS DE ESPINACAS A LA CATALANA

Ingredientes:

  • Sofrito de cebolla
  • Espinacas frescas troceadas
  • Pasas sultanas y piñones fritos
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de verduras
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Aceite para freír

Preparación:

  • Desleímos la harina de arroz con el líquido.
  • Ponemos una sartén al fuego con la cebolla y las espinacas, dejamos cocer unos minutos e incorporamos la harina disuelta en el líquido, la sal y la pimienta. Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE LENTEJAS Y ACEITUNAS NEGRAS

Podemos utilizar lentejas que nos hayan sobrado o en conserva. El líquido que utilizaremos será el propio jugo de las lentejas.

Trituramos las lentejas y añadimos aceitunas negras picadas a mano, no añadiremos sal ya que las lentejas ya tienen y las aceitunas también. Si incorporamos un poco de cúrcuma y jengibre sin gluten para potenciar el sabor. El proceso es el mismo que en las anteriores recetas.

CROQUETAS DE GARBANZOS CON BACALAO

Como en la receta de croquetas de lentejas podemos usar garbanzos cocidos caseros o en conserva.

Herviremos el bacalao desalado con poca agua, escurriremos los garbanzos por un lado y el bacalao por otro, conservando el jugo de cocción, el cual utilizaremos para ligar la masa de las croquetas.

Le podemos añadir a la masa un poco de ajo y perejil picado para realzar el sabor.

CROQUETAS DE SETAS

Podemos utilizar champiñones o cualquier seta de temporada, las limpiamos, salteamos y trituramos.

Procedemos como en las croquetas de verduras.

CROQUETAS DE MANZANA CARAMELIZADA Y MORCILLA DE BURGOS

Pelamos una manzana que no sea acida y la cortamos en trozos pequeños, la pochamos en una sartén a fuego lento. Cuando está blandita le ponemos una cucharadita de azúcar moreno y dejamos cocer dos minutos más.

Añadimos dos rodajas gruesas de morcilla cortada a trocitos y tres cucharadas de sofrito de cebolla, dejamos cocer dos minutos más y procedemos como en las anteriores, añadiendo la leche o el caldo mezclado con la harina de arroz y cociendo hasta que espese la masa, para poder formar las croquetas cuando esta esté a temperatura ambiente.

CROQUETAS DE ARROZ

Con los restos de la Paella del domingo podemos hacer unas increíbles croquetas. Separamos los trozos de carne, marisco y verduras del arroz. Sacamos los huesos de la carne y pelamos el marisco, trinchamos y juntamos con el arroz.

Terminamos las croquetas como en las recetas anteriores, con un sofrito de cebolla y ligándolas con un líquido y harina de arroz.

CROQUETAS DE PESCADO Y/O MARISCO

Usaremos pescado blanco fresco o congelado, gambas, mejillones, etc.

Abrimos al vapor los mejillones, reservaremos el agua de la cocción. Herviremos el pescado y el marisco con poca agua y muy poca sal. Colaremos y reservaremos el jugo. Trincharemos el pescado y el marisco, utilizaremos el jugo para ligar las croquetas mezclándolo con harina de garbanzos sin gluten, dejamos enfriar y les damos la forma, pasamos por huevo batido y pan rallado.

CROQUETAS DE BACALAO

Ingredientes:

  • Sofrito de cebolla
  • Bacalao desalado y patatas peladas y troceadas
  • Harina de arroz sin gluten
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa con ajo y perejil picados
  • Aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Hervimos las patatas con el bacalao con muy poca agua, colamos y reservamos el jugo.
  • Trituramos las patatas con el bacalao y ligamos con la harina y el jugo que habíamos reservado.
  • Formamos las croquetas, las empanamos como en las recetas anteriores y freímos.

 

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COCIDO CATALÁN

PARA ESTOS DÍAS DE FRIO UNA BUENA “ESCUDELLA I CARN D’OLLA”

Hay tantas recetas distintas como hogares que lo hacen el Cataluña.

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Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo
  • 2 salchichas
  • 1 hueso de ternera
  • 1 hueso de jamón salado
  • Pasta de sopa o sémola de arroz o arroz y fideos
  • 1 pelota :
  • 250 gr de carne picada de ternera y cerdo
  • 1 huevo
  • 1 rebanada de pan seco o dos cucharadas de pan rallado
  • Sal, pimienta, ajo y perejil picado
  • ¼ de col
  • 1 patata grande
  • 100gr de garbanzos ( puestos en remojo la noche anterior)
  • Hierbas para el caldo:
  • 1 zanahoria pelada
  • 1 nabo pelado
  • 2 ramas de apio
  • 1 puerro limpio de tierra y con la parte verde

Preparación:

  • Preparamos la pelota mezclando en un bol, la carne picada, el huevo el pan desmenuzado, un poco de sal, pimienta, ajo y perejil picados. Una vez estén todos los ingredientes bien integrados le damos forma de pelota de rugbi.
  • Ponemos a calentar agua en una olla a presión, le añadimos la pechuga, las salchichas, los huesos, la pelota, el cuarto de col entero, la patata pelada pero entera, los garbanzos y las hierbas del caldo.
  • Cocemos 1h, dejamos enfriar para abrir la olla.
  • Ponemos en el refrigerador y cuando esté bien frio, con una cuchara le sacamos la grasa de la superficie.
  • Colamos el caldo, lo ponemos en una olla y en el cocemos la pasta o la sémola, también podemos cocerlo con arroz y fideos gruesos. La cantidad depende de si se prefiere una sopa clarita o espesa.
  • Servimos las carnes, las verduras y las legumbres en una bandeja.

CON LO QUE SOBRA PODEMOS HACER:

COCINA DE APROVECHAMIENTO

“ESCUDELLA BARREJADA” en este caso servido con vasitos de aperitivo para recibir a nuestros invitados un día frío de invierno

https://espaciogastronomicosingluten.com/2015/02/11/cocina-del-aprovechamiento-de-los-restos-de-sopa-y-cocido-catalan-escudella-barrejada

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CANELONES típicos del día de San Esteban y se hacen con las sobras del cocido

https://espaciogastronomicosingluten.com/2015/02/11/cocina-del-aprovechamiento-canelones-de-cocido

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CROQUETAS

https://espaciogastronomicosingluten.com/2015/02/12/croquetas-de-cocido-aprovechamiento-del-aprovechamiento

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FELIZ AÑO A TOD@S!!!

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ROSCÓN DE REYES

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Ingredientes:

  • 190 gr de preparado panificable BELBAKE (Lidl)
  • 30 gr de harina de garbanzos
  • 100 gr de leche en polvo, sin lactosa para intolerantes
  • 170 gr de leche entera, sin lactosa para intolerantes
  • 1 sobre de levadura seca de panadería
  • 30 gr de mantequilla pomada, sin lactosa para intolerantes
  • 40 gr de azúcar y un poco más para decorar
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita pequeña de café de goma de xantana
  • Ralladura de medio limón congelado
  • Ralladura de media naranja congelada, no tenía y no le he puesto
  • 1 cucharadita de café de granitos de anís i pasas sultanas si os gustan.
  • Decoración: fruta escarchada, yo solo tenía 3 cerezas, azúcar glas, almendras troceadas.

OPCIONAL: agua de azahar, yo no le pongo pk la que encuentro no es de buena calidad.

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Elaboración:

  • Se ponen todos los ingredientes en el bol de la amasadora y se amasan unos 10 minutos a velocidad 2.
  • Con la lengua separamos la masa de los laterales para que no quede nada de harina por amasar y la ponemos en marcha a velocidad 1 5 minutos más.
  • Queda una masa muy fina y la ponemos en una manga pastelera.
  • Enmantecamos y enharinamos un molde en forma de corona.
  • Cortamos un trocito de la punta de la manga y ponemos la masa en el molde.
  • Decoramos con lo que nos apetezca y dejamos levar en el horno 1 ½ h a 35ºC.
  • Tapamos con papel de aluminio para que al cocer no se tueste demasiado y encendemos el horno a 150ºC, sin sacar el roscón.
  • Arriba y abajo con turbo.
  • Dejamos cocer unos 35 minutos, para saber si está hecho, claváis un palillo de madera y si sale seco es que ya está.
  • Lo dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.
  • Lo podemos comer así frio o rellenar de nata, crema o trufa.

Es muy fácil de hacer, que los Reyes Magos os traigan muchas cosas.

COPAS DE APERITIVO CON ENSALADA DE PATATA Y MANZANA

APERITIVO DE ENSALADA CON PATATA Y MANZANA

Este es un aperitivo fácil, económico y de aspecto apetitoso, ideal para cualquiera de las fiestas Navideñas.

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Ingredientes:

  • 200 gr de patata hervida a trocitos
  • 200 gr de manzana pelada a trocitos
  • 20 gr de cebolleta
  • 35 gr de queso crema sin lactosa y s/g
  • ½ cucharada de mostaza s/g
  • 2 cucharadas de mayonesa sin huevo (lactonesa con leche sin lactosa)
  • ½ cucharada de miel o sirope de agave
  • 2 cucharadas de agua
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 huevo duro (solo para los no intolerantes al huevo)
  • 1 cucharada de alcaparras
  • Cebollino picado, flor de cebollino y 1 hoja de albahaca para decorar
  • Una cucharada de pepinillo agridulce picado

Opcional: germinados de cebolla

Preparación:

  • En un bol mezclamos el queso, la mostaza, la mayonesa, la miel, el agua, la sal y la pimienta.
  • Añadimos la manzana, la patata, la cebolleta y las alcaparras e incorporamos a la salsa.
  • Rallamos el huevo duro por encima y decoramos.
  • Lo podemos servir en un bol o como aperitivo en copitas de licor o en vasos de chupito con germinados.

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TARTA RED VELVET

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Ingredientes para la tarta:

Para unas 6 personas

  • 150 gr harina de arroz
  • 75 gr de maicena
  • 1 pizca de goma de xantana
  • 100 gr de azúcar moreno o panela
  • 2 huevos
  • 1 sobre de levadura química (15gr)
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 15 gr de chocolate negro rallado o en polvo sin gluten y sin lactosa
  • 30 gr de aceite de girasol
  • 125 gr de tiras de remolacha en conserva (peso escurrido)

Ingredientes para el relleno y la cobertura:

  • 250 gr de queso crema sin gluten ni lactosa
  • 75 gr de margarina sin gluten o mantequilla sin lactosa
  • 50 gr de azúcar glas
  • 6 arándanos desecados para decorar

Preparación:

  • Batimos los huevos con el azúcar, el chocolate, el aceite, el vinagre y la remolacha.
  • Añadimos las harinas, la levadura y la xantana y seguimos batiendo hasta conseguir una textura cremosa y homogénea.
  • Enmantecamos y enharinamos un molde de unos 13 cm de diámetro por unos 10cm de alto, sino disponemos de un molde de estas características lo podemos hacer en un cazo que pueda ir al horno (que sea de acero inoxidable sin piezas de plástico)
  • Vertemos la mezcla en el molde y cocemos en el horno a 200ºC (precalentado) unos 35-40 minutos, lo apagamos y dejamos el pastel dentro otros 20 minutos.
  • Lo sacamos del horno, dejamos que se atempere durante 1h y lo desmoldamos encima de una rejilla para que se enfríe.
  • Mientras se enfría preparamos la cobertura: mezclamos el queso con la mantequilla y el azúcar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  • Partimos la tarta en 4 partes, lo rellenamos con la cobertura de queso y decoramos la parte de arriba de la tarta o bien cubrimos toda la tarta con la crema de queso.

BRUTAL!!!

TALLER GRATUITO SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

TALLER SALUDABLE Y BAJO EN CALORÍAS SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

Domingo 30/09/2018

Para socios de SMAP (Asociación de Celíacos de Cataluña)

En Valls, en La casa de la Caridad, es imprescindible apuntarse. Patrocinado por el Ayuntamiento de Valls

Estos son los tres platos que cocinaremos y podremos degustar:

Espaguetis de calabacín: sin gluten, sin huevo, sin lactosa, vegano

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Quiche de brócoli, beicon y queso: sin gluten y sin lactosa

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Canelones de judías con butifarra sobre coulis de pimiento y muselina de ajo

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OS ESPERO A TODOS!!!

VASITOS Y BOCADITOS DE BROCOMOLE Y CREMA DE REMOLACHA

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Ingredientes:

  • 1 Pepino
  • 250 gr de brócoli sin los tallos gruesos
  • 62 gr de queso fresco o crema de queso vegano sin gluten
  • 20 gr de cebolleta
  • 1/2 ajo
  • Ralladura de limón
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 3 hojas de albahaca fresca o perejil
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • Sal, pimienta negra recién molida, ¼ de cucharadita de cilantro y comino en polvo sin gluten (si no encontráis cilantro en polvo sin gluten podéis poner unas hojas frescas o congeladas)
  • Sésamo negro o chía para decorar

Preparación:

  • Hervimos el brócoli, escurrimos y dejamos enfriar.
  • Trituramos todos los ingredientes excepto el pepino y lo dejamos reposar en la nevera en un recipiente hermético 1 hora, se conserva 3 o 4 días.
  • Podemos servir de acompañamiento o como aperitivo con tortitas de maíz sin gluten o tostadas de pan sin gluten o como en este caso con una rodajita de pepino o en vasitos de chupito con bastoncitos de zanahoria y de pepino.

VASITOS DE CREMA DE REMOLACHA

Ingredientes:

  • 1 remolacha cocida (puede ser de bote, en tiras sale más barata, solo tenemos que escurrirla bien)
  • 1/2 diente de ajo pequeño
  • 30 gr de cebolla morada o tierna que no pique (si pica la dejamos con agua y zumo de limón 1 hora)
  • 8 medias nueces peladas
  • 3-4 cucharadas de crema de queso sin gluten y sin lactosa para intolerantes o vegano
  • 1 cucharada de sésamo tostado o ½ de tahina sin gluten (pasta de sésamo)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • 4 hojas de albahaca fresca
  • Sal y pimienta recién molida
  • Un poco de piel rallada de limón / congelada (una vez exprimido no tirar, guardar en congelador, cuesta menos de rallar y siempre la tenemos a punto)
  • Crudités de pepino y zanahoria o triángulos de maíz, galletas saladas,… sin gluten

Preparación:

  • Escurrimos bien la remolacha y la cortamos en trozos. Ponemos todos los ingredientes en un bol y trituramos muy bien. Lo guardamos en un tarro de cristal en la nevera, si lo dejamos reposar unas horas tiene mejor sabor. Se puede guardar n la nevera 3 o 4 días tranquilamente. La podemos servir en vasitos de chupito con los bastoncitos de zanahoria y pepino.

ARROZ CON LECHE GOLOSO

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Ingredientes:

  • 3/4l de leche
  • 50 gr de leche condensada
  • 50 gr de miel
  • 125 gr de arroz glutinoso
  • 1 ramita de canela
  • Piel de limón y de naranja rallada
  • Decoración: piel de limón, naranja confitada, menta, cerezas en almíbar, canela en polvo sin gluten,…

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Preparación:

  • Ponemos la leche a hervir con la canela y la piel de limón, cuando empiece a hervir añadimos el arroz, bajamos el fuego y vamos removiendo para que no se pegue durante unos 40 minutos.
  • Incorporamos la leche condensada y la miel y dejamos cocer unos 5 minutos más.
  • Lo distribuimos en 5 o 6 moldes, dejamos enfriar y decoramos con una ramita de menta y una guinda o un trozo de naranja confitada y un poco de canela en polvo o lo que tengáis a mano.

MUFFINS DE CHOCOLATE

LAS MAGDALENAS DE CHOCOLATE DE TODA LA VIDA

Salen unas 20 muffins o magdalenas, están hechas en 1/2 hora (preparación + coción) más 1h de reposo. Sin gluten, sin lactosa y sin fructosa a buen precio.

Todos los ingredientes exentos de gluten, lactosa y fructosa.

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Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 200 gr de preparado para preparaciones dulces (en este caso MIX DOLCI)
  • 1 sobre de levadura química (16gr)
  • 80 gr aceite de girasol
  • 80 gr de aceite de oliva
  • 50 gr leche de soja
  • 30 gr de margarina
  • 150 gr de azúcar de abedul
  • 60 gr de chocolate de cobertura
  • Una cucharadita de canela en polvo

Preparación:

  • Batimos los ingredientes líquidos y el chocolate cortado en trozos no muy grandes y vamos incorporando los sólidos hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Dejamos reposar y enfriar la masa en la nevera durante 1 hora.
  • Llenamos los moldes para madalenas (capsulas plisadas de papel) hasta la mitad o moldes de silicona.
  • Horneamos a 220ºC unos 20 minutos y dejamos atemperar.

PEPITOS VALENCIANOS (Bollitos rellenos de atún)

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Ingredientes:

  • 4 bollos para hamburguesa
  • 1 huevo duro rallado
  • 8 aceitunas sin hueso picadas
  • 1 lata de atún normal o 2 de pequeñas
  • 4 barritas de surimi cortadas sin gluten ni lactosa
  • 4-6 cucharadas de tomate frito
  • Leche de soja para humedecer el pan
  • 1 huevo batido para rebozar
  • Aceite de oliva

Preparación:

  • En un bol ponemos el huevo, las aceituna, el atún un poco escurrido de aceite, el surimi, el tomate frito y mezclamos bien. Ya tenemos el relleno hecho.
  • Con un cuchillo de sierra cortamos la parte de arriba del panecillo y lo vaciamos para hacerle sitio al relleno. Este pan lo guardamos en un recipiente hermético en el frigorífico, y lo podemos utilizar para hacer unas migas, una sopa de ajo…
  • Rellenamos los panecillos, les ponemos la tapa y los sumergimos en la leche para que se humedezcan. Durante unos 2 minutos, si el pan es más blando menos tiempo para que no se empapen demasiado y se rompan.
  • Los pasamos por huevo batido y los freímos en abundante aceite con la tapa hacia abajo, cuando estén dorados le damos la vuelta y en un par de minutos ya los podemos servir acompañados de un poco de ensalada.
  • Con el huevo que nos quede hacemos una pequeña tortilla, aquí no se tira nada.
  • Es un plato sencillo, barato y fácil.

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Come gestire le intolleranze, con gusto!

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Dulce Atami , solo postres :)

Bienvenidos , aquí encontrarás postres facilitos y uno que otro colado salado :) acompáñame en esta nueva aventura ... nos leemos .angela :)

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Mi Vida en un Dulce

Quién no daría la vida por un dulce?

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Delirios de un Gastromaníak

Celíaca por sorpresa

Blog para CELÍACOS de una madrileña que se ha adaptado a la alimentación SIN GLUTEN. Hacemos RECETAS FÁCILES Y MUY RICAS. Hablamos de MARCAS Y PRODUCTOS que nos envían, visitamos RESTAURANTES para contároslo después y "POSTUREAMOS" en ACTIVIDADES, JORNADAS Y EVENTOS a los que acudimos encantados. Mil gracias a mi gente por la fuerza recibida y mucho ánimo a tod@s los que la enfermedad celíaca haga que en algún momento pierdan su sonrisa.

cómolocomo

blog de cocina, donde iré poniendo de vez en cuando alguna receta, con la que seguro, me habré achicharrado los dedos.

Recetas de Cocina y Gastronomía

Recetas Fáciles de Cocina Variada y Saludable

Los Mundos de Piru

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