Aprovechamiento del aprovechamiento Croquetas Caseras

Aquí no se tira nada!

ESTA RECETA ES APROVECHAMIENTO DEL APROVECHAMIENTO

Ingredientes:
• El resto de pasta que sobró del relleno de los canelones
• Harina de arroz
• Leche
• Nuez moscada, sal y pimienta recién molida
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite para freír

Preparación:
• Ponemos el relleno sobrante en una paella al fuego, desleímos una o dos cucharadas de harina de arroz en medio vaso de leche y se lo añadimos.
• Vamos mezclando constantemente hasta que espese, se puede añadir un poco más de nuez moscada. Dejamos enfriar.
• Batimos un huevo, le damos forma a las croquetas las pasamos por huevo batido y pan rallado.
• con el huevo que quede hacemos una mini tortilla a la francesa. Aquí no se tira nada!
• Las freímos y servimos.
NOTA: Antes de freír se pueden congelar.

BOCADITOS DE SAN VALENTÍN (sin preparados)

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Ingredientes para las madalenas de Red Velvet:

Salen unas 4 o 5 madalenas en forma de corazón

  • 75 gr harina de arroz
  • 35 gr de almidón de maíz (maicena)
  • ½ cucharadita de goma de xantana
  • 50 gr de azúcar moreno
  • 1 huevo L
  • 8 gr de levadura química (royal)
  • ½ cucharada de vinagre de manzana
  • 8 gr de cacao sin gluten y sin lactosa
  • 15 gr de aceite de girasol
  • 70 gr de remolacha en conserva (peso escurrido)
  • Si hace falta un poco del líquido de la remolacha

Ingredientes para el relleno:

  • 80 gr de queso crema sin gluten y sin lactosa
  • 25 gr de margarina sin gluten o mantequilla sin lactosa
  • 15 gr de azúcar glas

Ingredientes para decorar

  • 4 moras o frambuesas y 4 hojas de menta fresca
  • Azúcar glas para espolvorear

Preparación:

  • Batimos los huevos con el azúcar, el chocolate, el aceite, el vinagre y la remolacha.
  • Añadimos las harinas, la levadura y la xantana y seguimos batiendo hasta conseguir una textura cremosa y homogénea.
  • Untamos con aceite los pequeños moldes en forma de corazón.
  • Vertemos la mezcla en los moldes y calentamos el horno a 200ºC y bajamos a 180ºC al introducir los moldes dentro del horno.
  • Cocemos durante unos 20 minutos.
  • Lo sacamos del horno, dejamos que se atempere durante 1h y lo desmoldamos encima de una rejilla para que se enfríe.
  • Cortamos la parte superior para que nos quede una superficie horizontal y volvemos a cortar horizontalmente los corazones (2 cortes más)
  • Mientras se enfría preparamos la cobertura: mezclamos el queso con la mantequilla y el azúcar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  • Rellenamos con la cobertura de queso
  • espolvoreamos la parte de arriba con azúcar glas y decoramos con una mora y una hoja de menta.

HOJAS DE COL LOMBARDA RELLENAS DE ENSALADA

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Es otro plato fácil, económico, saludable y digno de cualquier celebración.

#singluten #vegano #sinhuevo #sinlactosa

Ingredientes:

  • 1 col lombarda (las hojas de la parte exterior para hacer el contenedor)
  • ½ cebolla dulce cortada en juliana
  • ½ nabo cortado en juliana
  • 1 zanahoria cortada a láminas
  • ½ cogollo cortado en juliana
  • 20 tomates cherry ligeramente salteados
  • Azúcar moreno, y vinagre de manzana
  • Sal rosa del Himalaya y aceite de oliva virgen extra
  • Ralladura de piel de limón

Preparación:

  • Para sacar las hojas cortamos el tronco grueso. Con un cuchillo separamos la parte central del tronco de la col, dejando las hojas intactas, esta operación la haremos con mucho cuidado de no cortarnos, porqué los troncos son muy duros.
  • Lavamos las hojas y las reservamos para rellenar.
  • Marinamos el nabo con el azúcar y el vinagre, lo dejamos reposar en la nevera en un recipiente de cristal al menos 2h. Se puede guardar lo que sobre varios días en el frigorífico para utilizarlo con otras ensaladas.
  • En un bol ponemos la cebolla, el nabo, la zanahoria y el cogollo y aliñamos con sal y aceite.
  • Rellenamos las hojas con todos los ingredientes de manera que se vean todos los colores, decoramos con los tomates y espolvoreamos con la ralladura de limón.

ZANAHORIAS ASADAS

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Vamos a empezar el año con un montón de recetas VEGANAS y por supuesto SIN GLUTEN. Recetas saludables, económicas, con mucho sabor y dignas de cualquier celebración.

Ingredientes:

  • 4 zanahorias muy frescas
  • 1 cucharada de café de preparado para salmón ahumado (sal+ azúcar + aroma de humo Hacendado) sino tenéis, podéis poner sal ahumada o sal común con un poco de azúcar moreno o panela o miel o sirope de arce.
  • Pimentón rojo ahumado para espolvorear al final del montaje del plato
  • 2 o 3 cucharadas de agua
  • ½ cucharada de zumo de limón
  • Maíz frito (KIKOS) sin gluten, machacados en un mortero, en trozos no muy pequeños para que queden muy crujientes.
  • 2-3 cucharadas de Humus de garbanzo (se puede comprar hecho) de todas maneras os dejo la receta al final para que la hagáis en casa.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Bolsa de asar

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Preparación:

  • Lavamos bien las zanahorias y les quitamos el rabito.
  • Las colocamos dentro de una bolsa de asar y sazonamos con el preparado para hacer ahumados y una cucharada de aceite de oliva virgen. Cerramos la bolsa con la brida.
  • Precalentamos el horno a 180ºC y cocemos durante unos 30 minutos, dejamos atemperar y abrimos la bolsa y reservamos.
  • Preparamos la salsa con 2 o 3 cucharadas de humus, añadimos 2 o 3 cucharadas de agua y el zumo de limón. Mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.

MONTAJE DEL PLATO

  • Ponemos la salsa de humus en el fondo del plato, colocamos encima las zanahorias, esparcimos el maíz machacado y decoramos con el pimentón rojo ahumado.

Puede servir como primer plato o como guarnición poniendo solo 1 zanahoria de acompañamiento.

HUMUS DE GARBANZOS

Ingredientes:

  • 250 gr de garbanzos cocidos
  • 2 cucharadas soperas de tahina (pasta de sésamo)
  • 1-2 ajos pelados
  • Un poco de comino molido sin gluten
  • Zumo de ½ limón
  • Opcional: dos cucharadas de yogurt natural (de vaca o de soja)

Preparación:

  • Ponemos en un bol los garbanzos escurridos, reservaremos unos cuantos para decorar.
  • Añadimos el ajo, la tahina, el zumo de limón, el comino y el yogurt.
  • Trituramos y reservamos.

PAN DE MOLDE CON PREPARADOS PANIFICABLES BELBAKE DE LIDL

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Es un pan muy rápido y fácil de hacer, lo hago siempre que tengo que hacer muchas cosas y tengo que ir a toda pastilla. El tiempo de preparación es corto, el de leudado y el de horneado son como otros panes.

Ingredientes: Para 2 panes de molde de 1kg aprox.

  • 1 paquete de 500 gr de Preparado sin gluten para Pan y Pizza (Belbake, rojo)
  • 1 paquete de 500 gr de Preparado sin gluten para Pan, Pizza y Tartas (Belbake, azul)
  • 900 gr de agua a unos 37ºC
  • 15 gr de sal
  • 3 sobres de levadura seca para pan de 7 gr en este caso usé Hacendado
  • 100 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 2 moldes de 12cm x 32cm y 8 cm de altura

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Preparación:

  • Ponemos todos los ingredientes a la vez en el bol de la amasadora, amasamos con el gancho de amasar a una velocidad baja al principio unos 3 minutos, después aumentamos la velocidad amasando durante unos 10 minutos más hasta que la masa quede fina con todos los ingredientes bien integrados.
  • Si los moldes son de silicona los untamos con aceite y vertemos la mitad de la masa en cada uno, si son metálicos o de cristal primero con aceite y luego espolvoreamos con harina sin gluten, yo normalmente uso de arroz.
  • Calentamos el horno entre 35 y 40ºC no más, apagamos y ponemos los dos moldes con la masa dentro del horno y cerramos la puerta así no tendrá corrientes de aire y se mantendrá una buena temperatura de leudado.
  • Normalmente siempre los dejo leudando más de 1h. en este caso 1 ½ h.
  • Ponemos el horno en marcha sin abrir la puerta a unos 180ºC y los dejo cocer durante 1h, pero cuando lleva unos 45-50 minutos si ya tienen pinta de estar cocidos, abro un momento el horno y los pincho con un palillo de madera de los largos para que entre hasta el fondo si sale seco es que ya está hecho si aún está húmedo, lo dejamos 10 minutos más y volvemos a comprobar con el palillo.
  • Veremos que va a leudar con el reposo, pero durante la cocción sigue leudando.
  • Sacamos del horno y de los moldes con cuidado de no quemarnos y los ponemos sobre una rejilla hasta que se enfríen.
  • No los cortaremos hasta pasadas una horas o al día siguiente, se pueden cortar a mano con un cuchillo de sierra o con la máquina de cortar embutidos y todas las rebanadas quedan igual.
  • Si los cortamos de forma longitudinal podemos utilizarlos para hacer pasteles salados ideales para celebraciones.

Espero que os guste, un abrazo para todos!!!!

REAPERTURA DEL ESPACIO GASTRONÓMICO SIN GLUTEN DE SILVIA VICENT

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Después de la larga enfermedad de mi madre, su posterior pérdida, y tras un tiempo de descanso para reponerme, EL espaciogastronomicosingluten.com reabre sus puertas con nuevas recetas sin gluten, muy saludables y con un gran número de las mismas que serán  vegetarianas y veganas.

Así mismo seguiremos impartiendo clases de cocina, os espero a todos y os dejo unas cuantas fotos para que vayáis haciendo boca.

20 TIPOS DE CANAPÉS PARA NAVIDAD

Ingredientes:

  • Pan de molde, lo podéis hacer en el microondas
  • Jamón york, huevos de codorniz, sucedáneo de caviar, patés de distintos tipos, brandada de bacalao, palitos de cangrejo, queso, anchoas, sobrasada, guacamole, tomates cherry, espárragos y mayonesa, con pimientos de piquillo y anchoas, con morcilla de Burgos y manzana caramelizada, con paté de mejillones,…

Los podemos hacer de infinitas maneras diferentes según lo que tengamos en casa, incluso con sobras, yo os pongo unos cuantos tipos para que sirvan de orientación.

Preparación:

  • Si el pan lo hemos hecho nosotros en el microondas, lo dejamos enfriar, incluso va mejor dejarlo 1 o 2 días en la nevera dentro de una bolsa de plástico.
  • Lo cortamos transversalmente en láminas finas pero que no se rompan.
  • Con un cortapastas, puede ser redondo, cuadrado o en forma de corazón, cortamos las láminas de pan y ya tenemos el pan a punto de hacer los canapés.

TIPO 1

  • Jamón york
  • ½ huevo duro de codorniz para cada canapé
  • Sucedáneo de caviar para decorar
  • Margarina o mantequilla o crema de queso Hacendado

Untamos la base de pan con la mantequilla o margarina o el queso, ponemos encima una lámina de jamón que lo habremos cortado con la misma forma y decoramos con el medio huevo y un poco de sucedáneo de caviar.

TIPO 2

  • Brandada de bacalao, la podemos comprar o la podemos hacer nosotros
  • 1 trocito de pimiento escalibado o una aceituna negra o rellena, lo que nos apetezca.

Untamos con la brandada de bacalao y decoramos con un pequeño trozo de pimiento.

TIPO 3

  • Caviar o sucedáneo de caviar
  • Mantequilla o margarina
  • Trocitos de piel de limón.

Ponemos mantequilla en los trocitos de pan, cubrimos con el sucedáneo de caviar y decoramos con un trozo de piel de limón.

TIPO 4

  • 3 Palitos de cangrejo
  • 1 cucharada de queso crema Hacendado
  • ½ cucharada de mayonesa

Picamos dos palitos de cangrejo y cortamos en rodajas el otro para decorar. Mezclamos los palitos picados con la mayonesa y la crema de queso.

Untamos el pan con esta mezcla y decoramos con una rodaja de cangrejo.

TIPO 5

  • 1 lata de paté sin gluten
  • Cacahuetes con miel

Ponemos una capa de paté encima del pan y decoramos con un cacahuete.

TIPO 6

  • Lonchas de queso
  • 1 lata de anchoas en aceite de oliva
  • Cebollino

Cortamos las lonchas de queso con la misma forma del pan y lo ponemos encima de este.

Enrollamos un filete de anchoa, lo disponemos sobre el queso y decoramos con un poco de cebollino.

TIPO 7

  • 2 rodajas de sobrasada
  • ½ cucharada de miel
  • Cacahuetes con miel

Cortamos la sobrasada, la ponemos en una paella, añadimos la miel y dejamos solo que se caliente un poco hasta que los dos ingredientes estén bien incorporados.

Dejamos atemperar, cubrimos el pan con esta mezcla y decoramos con un cacahuete.

TIPO 8

  • 1 lata pequeña de atún en aceite de oliva
  • 1 rodaja fina de cebolla
  • 2 rodajas de pimiento verde italiano
  • 1 cucharada de queso crema Hacendado
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1 huevo duro

Escurrimos el atún, picamos la cebolla y el pimiento muy pequeño.

Mezclamos todos los ingredientes y untamos el pan y decoramos con huevo rallado.

TIPO 9

  • Guacamole, podemos hacerlo en casa o lo podemos comprar hecho
  • Gambas peladas cocidas

Ponemos un poco de guacamole sobre el pan y decoramos con una gamba.

TIPO 10

  • Crema de berenjena
  • Aceitunas negras de Aragón

Untamos el pan con la crema de berenjenas y decoramos con una aceituna.

TIPO 11

  • Crema de garbanzos
  • Garbanzos cocidos
  • Pimentón dulce molido

Hacemos lo mismo que en canapé anterior y decoramos con un garbanzo y espolvoreamos con un poco de pimentón dulce.

TIPO 12

  • Pollo asado (que nos haya sobrado)
  • Salsa rosa
  • Unas hojas de rúcula o berros

Picamos el pollo, lo mezclamos con la salsa rosa y decoramos con un par de hojas de rúcula.

TIPO 13

  • 1 bote de olivada

Untamos el pan con la olivada.

TIPO 14

  • Virutas de jamón
  • Mantequilla o margarina

Ponemos la mantequilla en el pan y colocamos encima las virutas de jamón.

TIPO 15

  • Salmón ahumado
  • Mantequilla o margarina
  • Cebollino

Igual que con el anterior ponemos la mantequilla encima el salmón cortado con

la misma forma del pan y decoramos con cebollino.

TIPO 16

  • Mezclum de ensaladas, o si tenéis lechuga o canónigos,…
  • Tomates cherry
  • Mayonesa

Cortamos la ensalada en juliana, ponemos una capa fina de mayonesa, cubrimos con la ensalada y decoramos con medio tomate.

TIPO 17

  • Queso Roquefort
  • Queso de untar Hacendado

Ponemos la misma cantidad de Roquefort y de queso de untar, mezclamos bien y untamos el pan.

TIPO 18

  • Pimiento escalibado
  • Berenjena escalibada
  • Aceitunas negras de Aragón

Posemos un trocito de berenjena en una mitad del canapé, un trocito de pimiento en la otra mitad y decoramos con una aceituna negra.

TIPO 19

  • Paté de champiñones
  • Hojas de perejil

Untamos con el paté y decoramos con una hojita de perejil

TIPO 20

  • Tortilla de patata y cebolla o tortilla a la francesa

Hacemos una tortilla de patatas de poco grosor, una vez fría la cortamos con el mismo cortapastas del pan y la ponemos encima.

TODOS LOS INGREDIENTES TIENEN QUE ESTAR LIBRES DE GLUTEN

HAMBURGUESA VEGANA DE COLIFLOR Y QUINOA ROJA

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Ingredientes:

  • 1 taza de flores de coliflor al vapor o restos de coliflor hervida y bien escurrida
  • ½ taza de quínoa roja
  • ½ taza de zanahoria pelada y picada
  • ½ taza de cebolla picada
  • Sal, pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva virgen extra

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Preparación:

  • Lavamos la quínoa roja y la cocemos con 1 taza de agua unos 10-12 minutos, hasta que empiecen a salir las pequeñas uñitas tan características, escurrimos y dejamos atemperar.
  • En un bol ponemos la coliflor y la aplastamos con un tenedor, añadimos el resto de ingredientes excepto el aceite y mezclamos hasta tener una consistencia que nos permita dar forma.
  • En el caso que nos cueste ligarla, podemos añadir un poco de harina de garbanzo o de arroz y quedará más consistente.
  • Ponemos un papel de horno encima de la bandeja pintamos con un poco de aceite y formamos las hamburguesas poniendo un aro metálico o de plástico, lo rellenamos con la mezcla presionando con una cuchara para que quede compacto. Retiramos el aro con cuidado de que no se desmonte y repetimos la misma operación hasta terminar la mezcla.
  • Rociamos las hamburguesas con un poco de aceite y horneamos a 170ºC hasta que estén doradas.
  • Las podemos servir con panecillos o encima de unas rodajas de tomate y lechuga.

NOODLES DE ARROZ VENERE CON FRUTOS DEL MAR

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Ingredientes: para 4 personas

  • 250 gr de noodles
  • 100 gr de calamar limpio y cortado en trocitos
  • 100 gr de colas de gamba peladas
  • 100 gr de mejillones al vapor sin cascara
  • El jugo de cocer los mejillones
  • 200 gr de almejas o berberechos
  • 4 ajos grandes cortados en láminas
  • 2 pimienta de cayena
  • Hebras de azafrán
  • Hojas frescas de albahaca
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  • Freímos los ajos con las cayenas hasta que tengan un color dorado. Es importante que el aceite no esté muy caliente para que no se nos quemen, ya que daría un sabor amargo al plato. Reservamos en un plato.
  • En el mismo aceite freímos las gambas y los calamares en 2 o 3 minutos estarán cocidos y reservamos.
  • Cocemos los noodles en abundante agua con sal y un poco de aceite, unos 4 minutos aproximadamente y escurrimos, les tiene que faltar un poco de cocción.
  • En una cacerola ponemos a calentar el jugo de cocer los mejillones con el azafrán, cuando hierva añadimos los noodles y las almejas, dejamos cocer hasta que las conchas se abran y la pasta se beba el líquido.
  • Servimos en una fuente con los mejillones, las gambas, los calamares, los ajos y las hojas de albahaca.
  • Según la marca y el grosor de los noodles necesitaran más o menos cocción, se deben seguir las instrucciones de preparación del fabricante.
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cómolocomo

blog de cocina, donde iré poniendo de vez en cuando alguna receta, con la que seguro, me habré achicharrado los dedos.

Recetas de Cocina Fáciles con un Toque Especial

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Los Mundos de Piru

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