Todas las entradas por Sílvia Vicent

El espacio gastronómico sin gluten de Sílvia Vicent nace en Diciembre de 2014, después de varios años cocinando para familiares, amigos y en mi restaurante. En 2008 me diagnosticaron la Celiaquía, en este momento tuve que empezar de nuevo y aprender a cocinar sin gluten y a descubrir harinas de todo el mundo, aptas para celíacos, para mí totalmente desconocidas. Soy arquitecta de profesión y perito tasador inmobiliario y no sé si es por deformación profesional, pero en mis primeras croquetas sin gluten, reinventé el hormigón armado. Después de esta experiencia, escribí “Cuinar per a celíacs” de Pagés editors, asesoro a restaurantes y imparto clases de cocina. Desde entonces todos mis amigos a pesar que se han convertido en conejillos de indias me han apoyado muchísimo, pero fue realmente mi amiga Mónica (“Glutoniana”) quién me animó a crear este blog, y aquí me tenéis con toda la ilusión del mundo.

PAN DE MOLDE CON PREPARADOS PANIFICABLES BELBAKE DE LIDL

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Es un pan muy rápido y fácil de hacer, lo hago siempre que tengo que hacer muchas cosas y tengo que ir a toda pastilla. El tiempo de preparación es corto, el de leudado y el de horneado son como otros panes.

Ingredientes: Para 2 panes de molde de 1kg aprox.

  • 1 paquete de 500 gr de Preparado sin gluten para Pan y Pizza (Belbake, rojo)
  • 1 paquete de 500 gr de Preparado sin gluten para Pan, Pizza y Tartas (Belbake, azul)
  • 900 gr de agua a unos 37ºC
  • 15 gr de sal
  • 3 sobres de levadura seca para pan de 7 gr en este caso usé Hacendado
  • 100 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 2 moldes de 12cm x 32cm y 8 cm de altura

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Preparación:

  • Ponemos todos los ingredientes a la vez en el bol de la amasadora, amasamos con el gancho de amasar a una velocidad baja al principio unos 3 minutos, después aumentamos la velocidad amasando durante unos 10 minutos más hasta que la masa quede fina con todos los ingredientes bien integrados.
  • Si los moldes son de silicona los untamos con aceite y vertemos la mitad de la masa en cada uno, si son metálicos o de cristal primero con aceite y luego espolvoreamos con harina sin gluten, yo normalmente uso de arroz.
  • Calentamos el horno entre 35 y 40ºC no más, apagamos y ponemos los dos moldes con la masa dentro del horno y cerramos la puerta así no tendrá corrientes de aire y se mantendrá una buena temperatura de leudado.
  • Normalmente siempre los dejo leudando más de 1h. en este caso 1 ½ h.
  • Ponemos el horno en marcha sin abrir la puerta a unos 180ºC y los dejo cocer durante 1h, pero cuando lleva unos 45-50 minutos si ya tienen pinta de estar cocidos, abro un momento el horno y los pincho con un palillo de madera de los largos para que entre hasta el fondo si sale seco es que ya está hecho si aún está húmedo, lo dejamos 10 minutos más y volvemos a comprobar con el palillo.
  • Veremos que va a leudar con el reposo, pero durante la cocción sigue leudando.
  • Sacamos del horno y de los moldes con cuidado de no quemarnos y los ponemos sobre una rejilla hasta que se enfríen.
  • No los cortaremos hasta pasadas una horas o al día siguiente, se pueden cortar a mano con un cuchillo de sierra o con la máquina de cortar embutidos y todas las rebanadas quedan igual.
  • Si los cortamos de forma longitudinal podemos utilizarlos para hacer pasteles salados ideales para celebraciones.

Espero que os guste, un abrazo para todos!!!!

REAPERTURA DEL ESPACIO GASTRONÓMICO SIN GLUTEN DE SILVIA VICENT

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Después de la larga enfermedad de mi madre, su posterior pérdida, y tras un tiempo de descanso para reponerme, EL espaciogastronomicosingluten.com reabre sus puertas con nuevas recetas sin gluten, muy saludables y con un gran número de las mismas que serán  vegetarianas y veganas.

Así mismo seguiremos impartiendo clases de cocina, os espero a todos y os dejo unas cuantas fotos para que vayáis haciendo boca.

20 TIPOS DE CANAPÉS PARA NAVIDAD

Ingredientes:

  • Pan de molde, lo podéis hacer en el microondas
  • Jamón york, huevos de codorniz, sucedáneo de caviar, patés de distintos tipos, brandada de bacalao, palitos de cangrejo, queso, anchoas, sobrasada, guacamole, tomates cherry, espárragos y mayonesa, con pimientos de piquillo y anchoas, con morcilla de Burgos y manzana caramelizada, con paté de mejillones,…

Los podemos hacer de infinitas maneras diferentes según lo que tengamos en casa, incluso con sobras, yo os pongo unos cuantos tipos para que sirvan de orientación.

Preparación:

  • Si el pan lo hemos hecho nosotros en el microondas, lo dejamos enfriar, incluso va mejor dejarlo 1 o 2 días en la nevera dentro de una bolsa de plástico.
  • Lo cortamos transversalmente en láminas finas pero que no se rompan.
  • Con un cortapastas, puede ser redondo, cuadrado o en forma de corazón, cortamos las láminas de pan y ya tenemos el pan a punto de hacer los canapés.

TIPO 1

  • Jamón york
  • ½ huevo duro de codorniz para cada canapé
  • Sucedáneo de caviar para decorar
  • Margarina o mantequilla o crema de queso Hacendado

Untamos la base de pan con la mantequilla o margarina o el queso, ponemos encima una lámina de jamón que lo habremos cortado con la misma forma y decoramos con el medio huevo y un poco de sucedáneo de caviar.

TIPO 2

  • Brandada de bacalao, la podemos comprar o la podemos hacer nosotros
  • 1 trocito de pimiento escalibado o una aceituna negra o rellena, lo que nos apetezca.

Untamos con la brandada de bacalao y decoramos con un pequeño trozo de pimiento.

TIPO 3

  • Caviar o sucedáneo de caviar
  • Mantequilla o margarina
  • Trocitos de piel de limón.

Ponemos mantequilla en los trocitos de pan, cubrimos con el sucedáneo de caviar y decoramos con un trozo de piel de limón.

TIPO 4

  • 3 Palitos de cangrejo
  • 1 cucharada de queso crema Hacendado
  • ½ cucharada de mayonesa

Picamos dos palitos de cangrejo y cortamos en rodajas el otro para decorar. Mezclamos los palitos picados con la mayonesa y la crema de queso.

Untamos el pan con esta mezcla y decoramos con una rodaja de cangrejo.

TIPO 5

  • 1 lata de paté sin gluten
  • Cacahuetes con miel

Ponemos una capa de paté encima del pan y decoramos con un cacahuete.

TIPO 6

  • Lonchas de queso
  • 1 lata de anchoas en aceite de oliva
  • Cebollino

Cortamos las lonchas de queso con la misma forma del pan y lo ponemos encima de este.

Enrollamos un filete de anchoa, lo disponemos sobre el queso y decoramos con un poco de cebollino.

TIPO 7

  • 2 rodajas de sobrasada
  • ½ cucharada de miel
  • Cacahuetes con miel

Cortamos la sobrasada, la ponemos en una paella, añadimos la miel y dejamos solo que se caliente un poco hasta que los dos ingredientes estén bien incorporados.

Dejamos atemperar, cubrimos el pan con esta mezcla y decoramos con un cacahuete.

TIPO 8

  • 1 lata pequeña de atún en aceite de oliva
  • 1 rodaja fina de cebolla
  • 2 rodajas de pimiento verde italiano
  • 1 cucharada de queso crema Hacendado
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1 huevo duro

Escurrimos el atún, picamos la cebolla y el pimiento muy pequeño.

Mezclamos todos los ingredientes y untamos el pan y decoramos con huevo rallado.

TIPO 9

  • Guacamole, podemos hacerlo en casa o lo podemos comprar hecho
  • Gambas peladas cocidas

Ponemos un poco de guacamole sobre el pan y decoramos con una gamba.

TIPO 10

  • Crema de berenjena
  • Aceitunas negras de Aragón

Untamos el pan con la crema de berenjenas y decoramos con una aceituna.

TIPO 11

  • Crema de garbanzos
  • Garbanzos cocidos
  • Pimentón dulce molido

Hacemos lo mismo que en canapé anterior y decoramos con un garbanzo y espolvoreamos con un poco de pimentón dulce.

TIPO 12

  • Pollo asado (que nos haya sobrado)
  • Salsa rosa
  • Unas hojas de rúcula o berros

Picamos el pollo, lo mezclamos con la salsa rosa y decoramos con un par de hojas de rúcula.

TIPO 13

  • 1 bote de olivada

Untamos el pan con la olivada.

TIPO 14

  • Virutas de jamón
  • Mantequilla o margarina

Ponemos la mantequilla en el pan y colocamos encima las virutas de jamón.

TIPO 15

  • Salmón ahumado
  • Mantequilla o margarina
  • Cebollino

Igual que con el anterior ponemos la mantequilla encima el salmón cortado con

la misma forma del pan y decoramos con cebollino.

TIPO 16

  • Mezclum de ensaladas, o si tenéis lechuga o canónigos,…
  • Tomates cherry
  • Mayonesa

Cortamos la ensalada en juliana, ponemos una capa fina de mayonesa, cubrimos con la ensalada y decoramos con medio tomate.

TIPO 17

  • Queso Roquefort
  • Queso de untar Hacendado

Ponemos la misma cantidad de Roquefort y de queso de untar, mezclamos bien y untamos el pan.

TIPO 18

  • Pimiento escalibado
  • Berenjena escalibada
  • Aceitunas negras de Aragón

Posemos un trocito de berenjena en una mitad del canapé, un trocito de pimiento en la otra mitad y decoramos con una aceituna negra.

TIPO 19

  • Paté de champiñones
  • Hojas de perejil

Untamos con el paté y decoramos con una hojita de perejil

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  • Tortilla de patata y cebolla o tortilla a la francesa

Hacemos una tortilla de patatas de poco grosor, una vez fría la cortamos con el mismo cortapastas del pan y la ponemos encima.

TODOS LOS INGREDIENTES TIENEN QUE ESTAR LIBRES DE GLUTEN

HAMBURGUESA VEGANA DE COLIFLOR Y QUINOA ROJA

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Ingredientes:

  • 1 taza de flores de coliflor al vapor o restos de coliflor hervida y bien escurrida
  • ½ taza de quínoa roja
  • ½ taza de zanahoria pelada y picada
  • ½ taza de cebolla picada
  • Sal, pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva virgen extra

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Preparación:

  • Lavamos la quínoa roja y la cocemos con 1 taza de agua unos 10-12 minutos, hasta que empiecen a salir las pequeñas uñitas tan características, escurrimos y dejamos atemperar.
  • En un bol ponemos la coliflor y la aplastamos con un tenedor, añadimos el resto de ingredientes excepto el aceite y mezclamos hasta tener una consistencia que nos permita dar forma.
  • En el caso que nos cueste ligarla, podemos añadir un poco de harina de garbanzo o de arroz y quedará más consistente.
  • Ponemos un papel de horno encima de la bandeja pintamos con un poco de aceite y formamos las hamburguesas poniendo un aro metálico o de plástico, lo rellenamos con la mezcla presionando con una cuchara para que quede compacto. Retiramos el aro con cuidado de que no se desmonte y repetimos la misma operación hasta terminar la mezcla.
  • Rociamos las hamburguesas con un poco de aceite y horneamos a 170ºC hasta que estén doradas.
  • Las podemos servir con panecillos o encima de unas rodajas de tomate y lechuga.

NOODLES DE ARROZ VENERE CON FRUTOS DEL MAR

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Ingredientes: para 4 personas

  • 250 gr de noodles
  • 100 gr de calamar limpio y cortado en trocitos
  • 100 gr de colas de gamba peladas
  • 100 gr de mejillones al vapor sin cascara
  • El jugo de cocer los mejillones
  • 200 gr de almejas o berberechos
  • 4 ajos grandes cortados en láminas
  • 2 pimienta de cayena
  • Hebras de azafrán
  • Hojas frescas de albahaca
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  • Freímos los ajos con las cayenas hasta que tengan un color dorado. Es importante que el aceite no esté muy caliente para que no se nos quemen, ya que daría un sabor amargo al plato. Reservamos en un plato.
  • En el mismo aceite freímos las gambas y los calamares en 2 o 3 minutos estarán cocidos y reservamos.
  • Cocemos los noodles en abundante agua con sal y un poco de aceite, unos 4 minutos aproximadamente y escurrimos, les tiene que faltar un poco de cocción.
  • En una cacerola ponemos a calentar el jugo de cocer los mejillones con el azafrán, cuando hierva añadimos los noodles y las almejas, dejamos cocer hasta que las conchas se abran y la pasta se beba el líquido.
  • Servimos en una fuente con los mejillones, las gambas, los calamares, los ajos y las hojas de albahaca.
  • Según la marca y el grosor de los noodles necesitaran más o menos cocción, se deben seguir las instrucciones de preparación del fabricante.

BUÑUELOS DE BACALAO

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Ingredientes:

  • 250 gr de bacalao desalado
  • 1 patata mediana
  • 1 huevo “L”
  • 2-3 cucharadas de preparado panificable sin gluten o harina de garbanzos o de arroz, o de maíz cualquiera sin gluten+ 1 cucharadita de levadura Royal
  • Ajo y perejil picado

Preparación:

  • Hervimos el bacalao con muy poca agua para que no pierda sabor, lo cocemos muy poco 1-2 minutos dependiendo si es en un trozo o ya está desmigado.
  • Escurrimos y reservamos el bacalao.
  • En la misma agua cocemos la patata pelada y cortada a trozos muy pequeños hasta que esté blanda.
  • Aplastamos la patata y el bacalao con la ayuda de un tenedor, añadimos el huevo, la harina, el ajo y el perejil y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea. Si hace falta se puede añadir el agua de la cocción.
  • Freímos pequeñas porciones en una paella con abundante aceite hasta que estén doradas y ya lo podemos servir.
  • La masa de los buñuelos se puede hacer con un poco de antelación y reservarla en la nevera hasta el momento de freír.

PREPARANDO LA VERBENA DE SAN JUAN

COCA DE “LLARDONS” CON MASA ADPAN

Ingredientes:

  • 1 paquete de masa de hojaldre Adpan
  • 50 gr de chicharrones (Llardons en Catalán)
  • Piñones la cantidad que os apetezca
  • Azúcar para espolvorear

Preparación:

  • Sacamos el paquete de masa de la nevera al menos ½ hora antes de abrirla.
  • Picamos los chicharrones en la picadora y extendemos la masa.
  • Repartimos los chicharrones por encima y le pasamos rodillo por encima para que queden metidos un poco dentro de la masa.
  • Ponemos los piñones encima y espolvoreamos con azúcar.
  • Introducimos la coca en el horno precalentado a 220ºC lo bajamos a 170ºC y dejamos cocer unos 35 minutos o hasta que esté dorada.
  • Queda buenísima!!! Más fácil imposible.

NOTA: Esta receta es de mi libro “Cuinar per a Celíacs”

COCA DE SAN JUAN

Ingredientes:

  • 190 gr de harina Ceresín
  • 50 gr de leche
  • 1 huevo grande
  • 15 gr de margarina
  • 12,5 gr de levadura fresca
  • 50 gr de azúcar moreno
  • 10 gr de azúcar blanco
  • Ralladura de ½ naranja y de ½ limón
  • Unas gotas de agua de azahar

He tuneado la receta de La Lola y ha quedado muy buena. Esta receta es para unas 6 personas.

Preparación:

  • Batimos un huevo y reservamos una cucharada para pintar la coca.
  • Disolvemos la levadura en la leche.
  • Ponemos en un bol la harina, el azúcar moreno, la ralladura de naranja y la de limón y mezclamos.
  • Hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche con la levadura, el huevo y unas gotas de azahar. Mezclamos y amasamos a mano, veremos que la masa se rompe un poco, incorporamos la margarina y continuamos amasando hasta que quede una masa fina, manejable y elástica.
  • Estiramos la masa dándole forma de coca, el grosor de 1 cm más o menos.
  • Ponemos un papel de horno en una bandeja de horno y la coca encima.
  • La pintamos con el huevo batido, decoramos con fruta confitada, piñones o crema, o con lo que nos apetezca. Espolvoreamos con azúcar blanco y la tapamos con una caja transparente.
  • Dejamos levar una hora o hasta que doble el volumen.
  • Calentamos el horno arriba y abajo con ventilador a 180ºC.
  • La ponemos en el horno y a los 5 minutos bajamos la temperatura a 160, dejamos cocer entre 10 y 15 minutos más según el tamaño de la coca. Yo la tuve en total 15 minutos, hice 2 pequeñas y no tan gruesas.
  • Cuando estén frías se pueden partir y rellenar de nata o crema.
  • Feliz Verbena y felicidades a tod@s los Juanes y Juanas.
  • Nota: para rallar la piel de naranja o limón sin esfuerzo, tener siempre una naranja y un limón en el congelador, rallamos lo necesario y lo volvemos a poner al congelador para otro día.

FREE FROM FUNCTIONAL

28-29 MAYO 2019 BARCELONA

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En la edición de este año, agradecí no tener que hablar inglés para acreditarse como hace 2 años.

Visitamos la feria con GLUTONIANA, CELIACA DE REPENTE, LA ESPÍA CELIACA Y YO SÍLVIA VICENT, nos lo pasamos genial.

La emoción duró poco porqué en la mayoría de stands hablaban solo inglés. Fue divertido ya tan acostumbradas en preguntar en inglés, una azafata nos dijo si le podíamos hablar en español JAJAJA con los esfuerzos que hicimos para entender i para que nos entendieran.

Aquí os dejo una fotos de ambiente:

 

A DESTACAR:

  • Menos novedades que en la última edición.
  • Aumento en la calidad de algunos fabricantes conocidos.
  • Buenos productos pero sin distribución en nuestro país en muchos casos.
  • Algún producto VEGANO y SIN GLUTEN de excelente calidad.
  • Algunos stands que exponían productos sin gluten, otros sin azúcar pero con gluten y otros veganos y con gluten, los ponían para probar unos al lado de los otros CONTAMINACIÓN CRUZADA. Cuando avisamos nos miraban raro, hasta donde llega la ignorancia !!!

Al mediodía nos obsequiaron con estas degustaciones que agradecimos muchísimo.

En general en casi todos los stands nos dieron a probar sus productos, yo que soy de comer poco al final no podía.

También agradecer a algunas marcas los obsequios que nos dieron. Ahora nos queda pendiente probarlos poco a poco aunque después nos tendremos que poner a dieta.

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En el próximo post mostraré los productos que probamos, espero que os haya gustado este pequeño recorrido por la feria.