Todas las entradas por Sílvia Vicent

El espacio gastronómico sin gluten de Sílvia Vicent nace en Diciembre de 2014, después de varios años cocinando para familiares, amigos y en mi restaurante. En 2008 me diagnosticaron la Celiaquía, en este momento tuve que empezar de nuevo y aprender a cocinar sin gluten y a descubrir harinas de todo el mundo, aptas para celíacos, para mí totalmente desconocidas. Soy arquitecta de profesión y perito tasador inmobiliario y no sé si es por deformación profesional, pero en mis primeras croquetas sin gluten, reinventé el hormigón armado. Después de esta experiencia, escribí “Cuinar per a celíacs” de Pagés editors, asesoro a restaurantes y imparto clases de cocina. Desde entonces todos mis amigos a pesar que se han convertido en conejillos de indias me han apoyado muchísimo, pero fue realmente mi amiga Mónica (“Glutoniana”) quién me animó a crear este blog, y aquí me tenéis con toda la ilusión del mundo.

¿QUIÉN DIJO QUE ERA ABURRIDO COMER SIN?

https://www.facebook.com/edmilenio/videos/1527081370741978/
Si tienes que seguir una dieta #singluten, 322 recetas #singluten de las cuales 297 #sinlactosa 171 #sinhuevo 85 #veganas REGALATE ESTE LIBRO POR NAVIDAD para que puedas comer lo mismo que los demás estas Navidades y no te sientas diferente.

Para más información:

http://www.edmilenio.com/esp/quien-dijo-que-era-aburrido-comer-sin.html

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TALLER DE CANELONES NAVIDEÑOS

DIA 3 DE DICIEMBRE DE 2017 a las 10:30  Duración 3 h. aproximadamente

Es imprescindible reservar al teléfono 695 151 929 SILVIA

EN el espaciogastronomicosingluten.com BARCELONA (ML-1 rocafort, M L-5 clinic, M L-3 tarragona//Bus H10, H12, V11, 41, 50)

Precio 40€ Se entregará un recetario a cada alumno y os llevareis a casa 8 canelones  (2 de cada tipo) para que los podáis degustar con vuestra familia o amigos  y un paquete de 80 OBLEAS DE ARROZ para que podáis practicar en casa.

Todo SIN GLUTEN, en el caso de que haya algún intolerante a la LACTOSA, al HUEVO o a cualquier otro alimento si se avisa en el momento de la reserva se adaptaran las recetas.

CANELONES TRADICIONALES CONFECCIONADOS CON OBLEAS DE ARROZ y bechamel exprés.

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CANELONES DE PIÑA Y MARISCO originales, fáciles y buenísimos.

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CANELONES DE SALMÓN AHUMADO RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO ideales para despedir o recibir al nuevo año.

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Y PARA TERMINAR CANELONES DE CALABACÍN RELLENOS DE VERDURAS Y DECORADOS CON UN CRUJIENTE DE ALMENDRA CARAMELIZADA. APTOS PARA VEGANOS, muy ligeros y deliciosos.

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os espero!!!

QUICHE DE BACALAO

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Ingredientes:

PARA 4 PERSONAS

  • 1 molde redondo de 15 cm de diámetro interior
  • Aceite en espray y harina sin gluten para enharinar el molde
  • 3 obleas de arroz sin gluten
  • 3 huevos
  • 200 ml de nata líquida o leche evaporada o crema de soja sin gluten
  • 200 gr de bacalao desalado (un poco salado)
  • 2 rodajas de cebolla morada cortada a trocitos
  • 1 pimiento italiano cortado en trocitos
  • ½ puerro cortado en rodajas finas
  • 50 gr de queso emmenthal rallado o queso sin lactosa
  • 3 o 4 champiñones troceados o los tronquitos de 12-14 champiñones
  • Pasas y piñones al gusto (aprox. 1 cucharada de cada)
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimienta recién molida

Preparación:

  • En un cazo sofreímos la cebolla y el pimiento verde, cuando empiecen a estar un poco blanditos añadimos el puerro y dejamos cocer unos 5 minutos y agregamos los champiñones troceados y lo dejamos otros 5 minutos y reservamos. Lo podemos guardar en la nevera hasta que vayamos a hacer la quiche.
  • Rociamos un molde con aceite y espolvoreamos harina para que no se pegue la quiche.
  • Batimos los huevos, añadimos la nata, el sofrito, el bacalao cortado a trocitos pequeños, las pasas y un poco de pimienta, mezclamos bien.
  • Ponemos las obleas de arroz en remojo y forramos un molde con ellas de manera que quede el fondo y las paredes recubierto.
  • Rellenamos con la mezcla anterior de huevos, sofrito y bacalao y esparcimos unos cuantos piñones por encima.
  • Podemos cortar la masa de las obleas que sobre o bien la doblamos sobre la quiche.
  • Introducimos la quiche en el horno frio y ponemos el termostato a 160ºC dejamos cocer unos 55-60 minutos, gratinamos unos 10 minutos más y dejamos que se enfríe para sacarla del molde y poder cortarla sin que se rompa.

PASTEL DE CHOCOLATE CON HARINA DE CASTAÑAS

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Ingredientes:

  • 70 gr de harina de castañas
  • 13 gr de levadura Royal
  • 60 gr de azúcar moreno
  • 10 gr de chocolate en polvo Valor + 10 gr para decorar
  • 2 huevos
  • 40 gr de leche, sin lactosa para intolerantes
  • 20 gr de aceite de oliva virgen
  • Fondant y colorantes para hacer la decoración

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Preparación:

  • Ponemos todos los ingredientes en un bol excepto el chocolate de la decoración y batimos con la batidora eléctrica hasta obtener una masa ligera y sin grumos.
  • Vertemos la masa en un molde de unos 17 cm. de diámetro, de silicona o de cristal previamente enharinado.
  • Cocemos en el horno a una temperatura de 150ºC durante unos 35 minutos. Sabemos que está hecho si al clavar un palillo de madera este sale totalmente seco.
  • Dejamos enfriar, desmoldamos y espolvoreamos con el cacao en polvo.

FONDANT

Ingredientes:

  • 20 gr de leche en polvo
  • 20 gr de azúcar glas
  • Un poco de leche condensada
  • Colorantes alimentarios

Preparación:

  • Mezclamos la leche con el azúcar y la cantidad necesaria de leche condensada para obtener una masa manejable.
  • Dividimos la masa en varias partes para teñirla de distintos colores y según la época del año, hacer distintas figuras en este caso, calabazas, setas, coles, productos de la tierra otoñales.
  • Decoramos la tarta con el fondant y la guardamos hasta el momento de servir.

TALLER DE MASAS SIN MIXES COMERCIALES sin gluten y sin lactosa

DOMINGO 29/10/2017 De 10:30 a 14:00h precio 40€ en espaciogastronomicosingluten.com,

INSCRIPCIONES: silvittah@hotmail.es, O tel 695 151 929

  • Elaboración de masa Quebrada sin gluten ni lactosa
  • Formatjades menorquinas (empanadas rellenas de carne)
  • Rubiols de atún y verduras (empanadillas)
  • Tartaletas

Antes de empezar la clase os daremos el recetario de los platos que cocinaremos

Cada alumno se llevará a casa lo que haya cocinado para compartirlo con la familia o amigos.

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TALLERES DE COCINA, 4o T 2017

TALLER DE TAPAS

JUEVES 19/10/2017 De 18:00 a 21:00h precio 30€ en Miele Experience Center Barcelona barcelona@miele.es, tel 93 292 04 50

  • Vasito de humus de remolacha
  • Vasito de humus de lentejas
  • Mminimadalenas de beicon y queso
  • Miniquiche de brócoli y gambas
  • Tartaleta rellena de morcilla de Burgos y manzana caramelizada
  • hojaldre con queso gorgonzola y nueces

 

TALLER DE MASAS

DOMINGO 29/10/2017 De 10:30 a 14:00h precio 40€ en espaciogastronomicosingluten.com, silvittah@hotmail.es, tel 695 151 929

  • Elaboración de masa Quebrada sin gluten ni lactosa
  • Formatjades menorquinas (empanadas rellenas de carne)
  • Rubiols de atún y verduras
  • Tartaletas

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TALLER DE MASAS

DOMINGO 29/10/2017 De 10:30 a 14:00h precio gratuito para socios de SMAP en Valls

  • Elaboración de masa Quebrada sin gluten ni lactosa
  • Formatjades menorquinas (empanadas rellenas de carne)
  • Tartaletas o miniquiche

TALLER DE OTOÑO

MIERCOLES  22/11/2017 De 18:00 a 21:00h precio 30€ en Miele Experience Center Barcelona barcelona@miele.es, tel 93 292 04 50

  • “Trinxat de la Cerdanya”
  • Careta de cerdo al Oporto con puré de boniatos
  • Pastel de zanahorias

CARROT CAKE 2

TALLER DE CANELONES

DOMINGO 3/11/2017 De 10:30 a 14:00h precio 40€ en espaciogastronomicosingluten.com, silvittah@hotmail.es, tel 695 151 929

DOMINGO 10/111/2017 De 10:30 a 14:00h precio gratuito para socios de SMAP en Valls

MARTES  19/12/2017 De 11:00 a 14:00h precio 40€ en Miele Experience Center Barcelona barcelona@miele.es, tel 93 292 04 50

  • Cnelones de piña rellenos de marisco, con guarnición de azúcar caramelizado
  • Canelones de calabacín rellenos de espinacas a la catalana, con guarnición de almendras caramelizadas
  • Canelones de salmón ahumado rellenos de brandada de bacalao, con guarnición de caviar
  • Canelones tradicionales con papel de arroz

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Los platos cocinados os los llevaréis para degustarlos con la familia o amigos.

Se entregará un recetario a cada alumno.

Os espero a todos!

BERENJENAS FRITAS CON MIEL

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Una de las recetas que hice con alguna de las berenjenas que me regalo mi prima Loli recién cogidas de su huerto.

Ingredientes:

  • 1 berenjena
  • 1 cerveza sin gluten opcional
  • Harina de arroz
  • Miel o sirope de arce para los veganos
  • Sal

Preparación:

  • Cortamos las berenjenas en bastoncitos, sin pelarla. Los ponemos en un bol con sal y dejamos que suden unos 30 minutos y pierdan el sabor amargo.
  • Lavamos los bastoncitos, los escurrimos y añadimos la cerveza, dejamos macerar otros 30 minutos, esta operación hará que coja menos aceite y le da un sabor especial.
  • Escurrimos y secamos con un trapo, enharinamos y freímos en aceite caliente.
  • Los dejamos unos segundos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite y los servimos inmediatamente con un chorrito de miel.

EL MEJOR REGALO QUE ME HAN HECHO ESTE AÑO

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Siiiii

Este precioso cesto con hortalizas recién cogidas de su huerto ecológico

Mis primos Loli y Eduard, me obsequiaron con este manjar de Dioses

Es indescriptible el sabor y el olor y la textura de cada una de ellas.

Pues mirar parte de lo que cociné:

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Calabacines con su flor en tempura con salsa de queso y pimientos del huerto

Ensalada de tomate con ajo picadito com le gustaba a mi padre

Berenjenas a la miel

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Mini calabacines rellenos de queso y bacalao

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Berenjenas rellenas de gambones y bacalao, la foto no salió muy estética, pero el sabor increíble!

Poco a poco os iré poniendo las recetas

HUMUS DE REMOLACHA

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Ingredientes:

  • 1 remolacha cocida
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 30 gr de cebolla morada
  • 8 medias nueces peladas
  • 3-4 cucharadas de crema de queso sin gluten
  • 1 cucharada de sésamo tostado
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • 4 hojas de albahaca fresca
  • Sal y pimienta recién molida
  • Un poco de piel rallada de limón congelada (una vez exprimido no tirar, guardar en congelador, cuesta menos de rallar y siempre la tenemos a punto)
  • Crudités de pepino, zanahoria y brochetas de tomates cherry o triángulos de maíz, galletas saladas,… sin gluten

OPCIÓN SIN LACTOSA : Sustituir la crema de queso por crema de queso sin lactosa o yogur de soja.

OPCIÓN VEGANA: Sustituir la crema de queso por yogur de soja

NO CONTIENE HUEVO

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Preparación:

  • Escurrimos bien la remolacha y la cortamos en trozos.
  • Ponemos todos los ingredientes en un bol y trituramos muy bien.
  • Lo guardamos en un tarro de cristal en la nevera, si lo dejamos reposar unas horas tiene mejor sabor.
  • Se puede guardar n la nevera 3 o 4 días tranquilamente.
  • Es muy fácil de preparar, muy económico y saludable