Todas las entradas por Sílvia Vicent

El espacio gastronómico sin gluten de Sílvia Vicent nace en Diciembre de 2014, después de varios años cocinando para familiares, amigos y en mi restaurante. En 2008 me diagnosticaron la Celiaquía, en este momento tuve que empezar de nuevo y aprender a cocinar sin gluten y a descubrir harinas de todo el mundo, aptas para celíacos, para mí totalmente desconocidas. Soy arquitecta de profesión y perito tasador inmobiliario y no sé si es por deformación profesional, pero en mis primeras croquetas sin gluten, reinventé el hormigón armado. Después de esta experiencia, escribí “Cuinar per a celíacs” de Pagés editors, asesoro a restaurantes y imparto clases de cocina. Desde entonces todos mis amigos a pesar que se han convertido en conejillos de indias me han apoyado muchísimo, pero fue realmente mi amiga Mónica (“Glutoniana”) quién me animó a crear este blog, y aquí me tenéis con toda la ilusión del mundo.

NOODLES DE ARROZ VENERE CON FRUTOS DEL MAR

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Ingredientes: para 4 personas

  • 250 gr de noodles
  • 100 gr de calamar limpio y cortado en trocitos
  • 100 gr de colas de gamba peladas
  • 100 gr de mejillones al vapor sin cascara
  • El jugo de cocer los mejillones
  • 200 gr de almejas o berberechos
  • 4 ajos grandes cortados en láminas
  • 2 pimienta de cayena
  • Hebras de azafrán
  • Hojas frescas de albahaca
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  • Freímos los ajos con las cayenas hasta que tengan un color dorado. Es importante que el aceite no esté muy caliente para que no se nos quemen, ya que daría un sabor amargo al plato. Reservamos en un plato.
  • En el mismo aceite freímos las gambas y los calamares en 2 o 3 minutos estarán cocidos y reservamos.
  • Cocemos los noodles en abundante agua con sal y un poco de aceite, unos 4 minutos aproximadamente y escurrimos, les tiene que faltar un poco de cocción.
  • En una cacerola ponemos a calentar el jugo de cocer los mejillones con el azafrán, cuando hierva añadimos los noodles y las almejas, dejamos cocer hasta que las conchas se abran y la pasta se beba el líquido.
  • Servimos en una fuente con los mejillones, las gambas, los calamares, los ajos y las hojas de albahaca.
  • Según la marca y el grosor de los noodles necesitaran más o menos cocción, se deben seguir las instrucciones de preparación del fabricante.

BUÑUELOS DE BACALAO

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Ingredientes:

  • 250 gr de bacalao desalado
  • 1 patata mediana
  • 1 huevo “L”
  • 2-3 cucharadas de preparado panificable sin gluten o harina de garbanzos o de arroz, o de maíz cualquiera sin gluten+ 1 cucharadita de levadura Royal
  • Ajo y perejil picado

Preparación:

  • Hervimos el bacalao con muy poca agua para que no pierda sabor, lo cocemos muy poco 1-2 minutos dependiendo si es en un trozo o ya está desmigado.
  • Escurrimos y reservamos el bacalao.
  • En la misma agua cocemos la patata pelada y cortada a trozos muy pequeños hasta que esté blanda.
  • Aplastamos la patata y el bacalao con la ayuda de un tenedor, añadimos el huevo, la harina, el ajo y el perejil y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea. Si hace falta se puede añadir el agua de la cocción.
  • Freímos pequeñas porciones en una paella con abundante aceite hasta que estén doradas y ya lo podemos servir.
  • La masa de los buñuelos se puede hacer con un poco de antelación y reservarla en la nevera hasta el momento de freír.

PREPARANDO LA VERBENA DE SAN JUAN

COCA DE “LLARDONS” CON MASA ADPAN

Ingredientes:

  • 1 paquete de masa de hojaldre Adpan
  • 50 gr de chicharrones (Llardons en Catalán)
  • Piñones la cantidad que os apetezca
  • Azúcar para espolvorear

Preparación:

  • Sacamos el paquete de masa de la nevera al menos ½ hora antes de abrirla.
  • Picamos los chicharrones en la picadora y extendemos la masa.
  • Repartimos los chicharrones por encima y le pasamos rodillo por encima para que queden metidos un poco dentro de la masa.
  • Ponemos los piñones encima y espolvoreamos con azúcar.
  • Introducimos la coca en el horno precalentado a 220ºC lo bajamos a 170ºC y dejamos cocer unos 35 minutos o hasta que esté dorada.
  • Queda buenísima!!! Más fácil imposible.

NOTA: Esta receta es de mi libro “Cuinar per a Celíacs”

COCA DE SAN JUAN

Ingredientes:

  • 190 gr de harina Ceresín
  • 50 gr de leche
  • 1 huevo grande
  • 15 gr de margarina
  • 12,5 gr de levadura fresca
  • 50 gr de azúcar moreno
  • 10 gr de azúcar blanco
  • Ralladura de ½ naranja y de ½ limón
  • Unas gotas de agua de azahar

He tuneado la receta de La Lola y ha quedado muy buena. Esta receta es para unas 6 personas.

Preparación:

  • Batimos un huevo y reservamos una cucharada para pintar la coca.
  • Disolvemos la levadura en la leche.
  • Ponemos en un bol la harina, el azúcar moreno, la ralladura de naranja y la de limón y mezclamos.
  • Hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche con la levadura, el huevo y unas gotas de azahar. Mezclamos y amasamos a mano, veremos que la masa se rompe un poco, incorporamos la margarina y continuamos amasando hasta que quede una masa fina, manejable y elástica.
  • Estiramos la masa dándole forma de coca, el grosor de 1 cm más o menos.
  • Ponemos un papel de horno en una bandeja de horno y la coca encima.
  • La pintamos con el huevo batido, decoramos con fruta confitada, piñones o crema, o con lo que nos apetezca. Espolvoreamos con azúcar blanco y la tapamos con una caja transparente.
  • Dejamos levar una hora o hasta que doble el volumen.
  • Calentamos el horno arriba y abajo con ventilador a 180ºC.
  • La ponemos en el horno y a los 5 minutos bajamos la temperatura a 160, dejamos cocer entre 10 y 15 minutos más según el tamaño de la coca. Yo la tuve en total 15 minutos, hice 2 pequeñas y no tan gruesas.
  • Cuando estén frías se pueden partir y rellenar de nata o crema.
  • Feliz Verbena y felicidades a tod@s los Juanes y Juanas.
  • Nota: para rallar la piel de naranja o limón sin esfuerzo, tener siempre una naranja y un limón en el congelador, rallamos lo necesario y lo volvemos a poner al congelador para otro día.

FREE FROM FUNCTIONAL

28-29 MAYO 2019 BARCELONA

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En la edición de este año, agradecí no tener que hablar inglés para acreditarse como hace 2 años.

Visitamos la feria con GLUTONIANA, CELIACA DE REPENTE, LA ESPÍA CELIACA Y YO SÍLVIA VICENT, nos lo pasamos genial.

La emoción duró poco porqué en la mayoría de stands hablaban solo inglés. Fue divertido ya tan acostumbradas en preguntar en inglés, una azafata nos dijo si le podíamos hablar en español JAJAJA con los esfuerzos que hicimos para entender i para que nos entendieran.

Aquí os dejo una fotos de ambiente:

 

A DESTACAR:

  • Menos novedades que en la última edición.
  • Aumento en la calidad de algunos fabricantes conocidos.
  • Buenos productos pero sin distribución en nuestro país en muchos casos.
  • Algún producto VEGANO y SIN GLUTEN de excelente calidad.
  • Algunos stands que exponían productos sin gluten, otros sin azúcar pero con gluten y otros veganos y con gluten, los ponían para probar unos al lado de los otros CONTAMINACIÓN CRUZADA. Cuando avisamos nos miraban raro, hasta donde llega la ignorancia !!!

Al mediodía nos obsequiaron con estas degustaciones que agradecimos muchísimo.

En general en casi todos los stands nos dieron a probar sus productos, yo que soy de comer poco al final no podía.

También agradecer a algunas marcas los obsequios que nos dieron. Ahora nos queda pendiente probarlos poco a poco aunque después nos tendremos que poner a dieta.

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En el próximo post mostraré los productos que probamos, espero que os haya gustado este pequeño recorrido por la feria.

 

 

PANI PURI RELLENAS

PANI PURI

Los Pani Puri son unas masas fritas y crujientes que se hacen en la india y después se rellenan.

Ingredientes:

  • 45gr de harina de arroz
  • 10 gr de harina de soja
  • Sal
  • Agua la necesaria
  • Aceite de oliva para freír y aceite para untarse las manos

Preparación:

  • Ponemos los sólidos en un bol, añadimos un poco de agua y mezclamos con una cuchara, le vamos añadiendo agua en muy poca cantidad y mezclamos hasta que la masa no se pegue en las manos.
  • Dejamos reposar la masa en el mismo bol y tapado con un trapo mojado para que no se seque, durante unos 20 o 30 minutos.
  • Transcurrido este tiempo, nos untamos las manos con aceite y hacemos bolitas de 1,5cm de diámetro aproximadamente.
  • Ponemos cada bola encima de un plástico, la cubrimos con otro plástico y aplastamos con la base de un cazo para que nos queden planas y finas de 1mm aprox.
  • Para freírlas las sumergimos de una en una en aceite caliente, las aguantamos con una espátula en el fondo y enseguida se hincharan las reservamos sobre un papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
  • Les damos un golpecito en medio de la bola hinchada, hacemos un agujero y las podemos rellenar de lo que nos apetezca, yo las hice con relleno de empanadillas, se tienen que comer al momento para que no se ablanden. También las podemos rellenar con una crema pastelera o nata y espolvorearlas con azúcar glas.
  • Si no se rellenan, se pueden guardar y se rellenan poco antes de servir.

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PIZZA DE VEGETALES Y ATÚN CON MASA DE ARROZ

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Ingredientes: para 2-3 personas

Masa:

  • 80 gr. De harina de arroz
  • 40 gr de almidón de maíz
  • 40 gr de almidón de patata
  • 3 gr de levadura química sin gluten (tipo Royal)
  • ½ cucharadita de goma de xantana
  • 3 gr de sal del Himalaya
  • 25 gr de aceite de girasol
  • 150gr de agua
  • OPCIONAL: cebolla seca, oregano y un poco de parmesano para la masa

Se puede envasar al vacío y guardar en la nevera o en el congelador

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Relleno:

  • Rodajas cortadas muy finas de calabacín
  • Cebolla, pimiento rojo y pimiento verde salteados con AOVE
  • 1 lata de atún en aceite para los no veganos
  • Opcional: aceitunas, alcaparras, queso rallado,…

Preparación:

  • Es una de las masas más fáciles que he hecho nunca, no se necesita ninguna amasadora y tampoco tiempo de levado. Se amasa en 3 o 4 minutos.
  • Ponemos todos los ingredientes de la masa en un bol y lo mezclamos con una cuchara, queda una masa bastante líquida y pegajosa.
  • Forramos una fuente de horno con papel y extendemos la masa, para alisarla ponemos por encima un poco de aceite en espray y le damos la forma con la cuchara o bien ponemos un plástico y la terminamos de extender.
  • Horneamos con horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos con el turbo, pasado este tiempo ponemos el grill y lo dejamos 5 minutos más.
  • Sacamos la bandeja del horno le damos la vuelta a la base para que quede la parte más crujiente en el fondo.
  • Ponemos encima las verduras y la podemos guardar unas horas antes de terminarla de hornear o bien la envasamos y la congelamos.
  • Antes de degustarla, le ponemos el atún en aceite y la terminamos de cocer a 180ºC unos 10 o 15 minutos según os guste más o menos crujiente.
  • Espero que os guste, es perfecta para una cena.

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MERENGUES SALADOS DE PARMESANO

Es un aperitivo muy saludable, con toda la proteína de la clara de huevo y sin apenas grasas, ligero, económico y muy sabroso.

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Ingredientes:

  • 120 gr de clara de huevo pasteurizada
  • Una pizca de sal y unas gotas de limón
  • 30 gr de parmesano
  • ½ cucharada de azúcar glas

Preparación:

  • Ponemos las claras con el azúcar, la sal y las gotas de limón en un bol y montamos las claras de huevo a punto de nieve, que queden lo más firmes posible.
  • En este caso con la COOKING CHEF en pocos minutos a máxima velocidad con las varillas está listo, se pueden montar a mano o con el accesorio de varillas de nuestro batidor, la diferencia es que tardaremos más tiempo.
  • Añadimos el parmesano y con una lengua de cocina lo mezclamos con movimientos envolventes procurando que las claras no bajen su volumen.
  • Ponemos un papel de horno sobre la bandeja y podemos poner montoncitos pequeños ayudándonos de dos cucharas o bien lo ponemos en una manga pastelera y vamos haciendo montoncitos uno al lado de otro.
  • Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 90ºC y los dejamos 1 ½ h si son pequeños, si no están totalmente secos lo dejamos unos minutos más.
  • Si sobran, que es bastante improbable, los podemos guardar en un recipiente hermético para que no cojan humedad.

Espero que os haya gustado este apetitoso aperitivo.

HAMBURGUESA DE PATATAS Y ACELGAS CON OBLEAS DE HOJALDRE CRUJIENTE

Cocina del aprovechamiento

Ingredientes para 4 personas:

OBLEAS

  • 1 lámina de hojaldre sin gluten
  • 2 cucharadas de clara de huevo pasteurizada o 1 huevo batido para pintar el hojaldre
  • Semillas de sésamo
  • Un poco de queso emmenthal rallado o cualquier otro que se tenga que consumir rápido

HAMBURGUESA

  • Podemos coger restos de verdura hervida que tengamos por la nevera, en este caso acelgas y patatas (judía tierna, brócoli con patatas y alguna zanahoria,…)
  • 1-2 cucharadas de harina de arroz o garbanzo para ligar
  • 1 ajo picado
  • 1 latita pequeña de pimiento morrón cortado pequeño.
  • Algún resto de embutido sin gluten por supuesto cortado pequeño (jamón, beicon, chorizo,…) con 2 o 3 cucharadas de picadillo será suficiente.
  • Aceite de oliva
  • 1 tomate grande pelado y cortado en rebanadas
  • ½ pepino cortado en láminas
  • La parte blanca de un apio
  • Germinados de rábano o del que os guste más

OPCIONAL

  • Salsa de queso, mayonesa, romesco,….

Preparación:

  • Extendemos el hojaldre y cortamos 8 círculos con la ayuda de un aro metálico.
  • Batimos la clara, si es un huevo entero solo cogemos una parte y con el resto hacemos una tortilla.
  • Añadimos las semillas de sésamo a la clara, pintamos el hojaldre con esta mezcla, esparcimos un poco de queso rallado por encima y horneamos según las instrucciones del fabricante.
  • Salteamos en una paella con aceite el ajo y el picadillo de embutidos, cuando empiecen a estar dorados incorporamos el pimiento dejamos cocer todo junto unos 2 minutos.
  • Chafamos un poco la patata y la verdura y mezclamos con el sofrito anterior, ponemos 1 o 2 cucharadas de harina de arroz y mezclamos hasta que estén todos los ingredientes integrados. Si quedara poco firme le añadimos un poco más de harina.
  • Con los mismos aros que hemos utilizado para cortar las obleas formamos 4 hamburguesas y las freímos un poco en la misma paella para que absorba todos los sabores del sofrito.
  • Ya podemos montar los platos, situamos en cada plato una oblea, encima una rodaja de tomate, a continuación la hamburguesa, unas rodajas de pepino, los germinados y coronamos con una ramita de apio, la tapa de hojaldre la podemos colocar encima o a un lado para que se vea mejor el estallido de colores de las verduras.

PANECILLOS DE LECHE CON CHIA Y PARMESANO, SIN MIXES COMERCIALES

Lo prometido es deuda, aquí os dejo estos magníficos panecillos.

Ingredientes:

  • 150gr almidón de maíz
  • 150gr de fécula de patata
  • 120 gr de leche en polvo desnatada
  • 1 huevo L
  • 160 gr de leche entera
  • 25gr de aceite de girasol
  • 25gr de mantequilla pomada
  • 40 gr de parmesano
  • 1 cucharada de azúcar
  • Sal
  • 1 cucharadita de goma de xantana
  • 2 sobres de levadura granulada para pan 14gr
  • Sésamo y chia

Preparación:

  • Batimos el huevo y reservamos un poco para pintar los bollos.
  • Mezclamos todos los ingredientes excepto el sésamo y amasamos hasta que quede una masa fina.
  • Rellenamos una manga pastelera y ponemos un poco de masa encima de los moldes.
  • Mezclamos el sésamo con el huevo y pintamos los panecillos con esta mezcla, dejamos leudar dentro del horno unas 2 horas.
  • Calentamos el horno a 170ºC sin sacar los panecillos y cocemos unos 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo de madera este salga seco.
  • Lo podemos hacer en una amasadora manual, en este caso en la COOKING CHEF ponemos el gancho amasador y lo ponemos a velocidad 3 o 4 y en unos 5 minutos están listos para poner la masa en la manga y seguimos con el mismo proceso.

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