DEDICADO A TODAS LAS MADRES
Ingredientes:
• 200 gr de pescado blanco: rape, merluza,…
• 150 gr de gambas peladas
• 50 gr de miga de pan o pan seco por supuesto sin gluten
• 1 huevo batido
• Harina de arroz o de garbanzos para rebozar
• Caldo de pescado
• 1 cebolla grande trinchada
• Aceite de oliva
• 100 gr de noodles de arroz negro
• Hebras de azafrán, sal y pimienta recién molida
Preparación:
• Pochamos la cebolla en aceite de oliva a fuego lento.
• Incorporamos el caldo de pescado.
• Sacamos las espinas del pescado y lo trinchamos, hacemos lo mismo con las gambas, pero reservando dos por ración.
• En un bol ponemos el pescado, las gambas, el pan, un poco de sal, pimienta y el huevo, mezclamos hasta que estén todos los ingredientes integrados, si nos quedara demasiado blanda la mezcla, añadimos un poco más de pan.
• Formamos las albóndigas y las enharinamos.
• Las añadimos a la cazuela con el sofrito y el caldo, dejamos cocer unos 5 minutos y le ponemos las hebras de azafrán y dejamos cocer unos 15 minutos más.
• En una cacerola ponemos abundante agua, cuando hierva incorporamos los noodles (reservando 1 por ración) y dejamos cocer unos 6-8 minutos. Escurrimos.
• Partimos los noodles reservados en 3 trozos cada uno, los freímos y los ponemos en un plato con papel absorbente.
• Salteamos las gambas de la decoración.
• Montamos los platos poniendo un fondo con los nidos de arroz dejando un agujero en el centro donde ponemos las albóndigas , regamos con la salsa de azafrán ( la de la cocción de las albóndigas) y decoramos hacemos servir los noodles fritos de palillos insertamos las gambas y las clavamos en las albóndigas.
• Listo para comer, es una buena comida para una celebración.
• Si tenemos restos de pescado de una fritura o de algún guiso se puede aprovechar.