ENSALADA DE COLIFLOR CON ATÚN

Ingredientes:

  • 1 coliflor pequeña
  • 2 tomates rojos
  • ½ bolsa de rúcula o cualquier lechuga
  • 12 aceitunas rellenas de anchoa
  • 1 lata pequeña de atún en aceite
  • 1 lata de anchoas
  • 1 lata de pimiento morrón
  • Unos cuantos piñones para decorar
  • Aceite de oliva, vinagre y sal

Preparación:

  • Separamos las flores de la coliflor, las lavamos y las cocemos en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas. Escurrimos y reservamos.
  • Ponemos la coliflor en la fuente de servir, por encima ponemos el tomate a trocitos, las hojas de rúcula, el atún, las aceitunas, las anchoas y aliñamos con la sal, el aceite y el vinagre. Listo para servir.
  • Podemos tener la coliflor hervida y dentro de un recipiente hermético y montar la ensalada a última hora.
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