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FALAFEL

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Este es el resultado del taller de tapas, hoy os dejo la receta de Falafel.

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Ingredientes:

  • 250gr de garbanzos remojados durante 12h
  • 2-3 cucharadas de harina de garbanzos
  • 3 cebolletas pequeñas
  • 2 ajos pelados
  • ½ vasito de perejil fresco picado
  • ½ vasito de cilantro fresco picado
  • ½ cucharadita de pimentón picante
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo
  • Sal
  • Aceite de oliva para freír los

Preparación:

  • Picamos los garbanzos juntamente con las cebollas, los ajos, las especies, la sal, la harina de garbanzos y la levadura. Dejamos reposar una hora en la nevera, dentro de un recipiente con tapa.
  • Hacemos las bolitas, si la masa no fuera suficientemente consistente se puede añadir un poco más de harina de garbanzos.
  • Las freímos en el aceite bien caliente hasta que estén doradas.
  • Podemos acompañar de Babaganush (crema de berenjenas) y de ensalada de pepino y yogurt.

Variación:

  • Se pueden hacer con garbanzos cocidos que nos hayan sobrado, en este caso, le tendremos que poner más harina, ya que tienen más agua al estar hervidos. El proceso de elaboración es el mismo

TALLER DE TAPAS SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

Domingo día 14 de Mayo de 2017/reservas al 695 151 929 Sílvia

Precio 35€ / horario: de 10:30h a 13:30h/incluido recetario

Los alumnos se llevaran los platos cocinados para degustarlos con la familia o con los amigos.

 

Cocinaremos:

  • Falafel
  • Vol-au-vent
  • Galletas crackers
  • Paté de champiñones
  • Magdalenas de beicon y queso
  • Caviar de berenjena
  • Vasito de bacalao ahumado, cítricos y olivada

TARTALETA EXPRÉS DE MANZANA, BEICON Y QUESO

Este es un plato sencillo, fácil, barato, rápido y saludable

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Ingredientes:

Para 1 tartaleta

  • 1 oblea de arroz de las pequeñas (si es grande se puede recortar)
  • 1/3 de manzana reineta pelada y cortada en trocitos pequeños
  • 15 gr. de beicon cortado en tiras
  • 25 gr. de queso rallado emmenthal, o sin lactosa o vegano

Preparación:

  • Remojamos la oblea de arroz en un recipiente con agua unos 2 minutos o hasta que esté manejable. La ponemos en un molde de tartaleta de unos 11cm de diámetro (previamente aceitado).
  • Rellenamos con la manzana, posteriormente repartimos el beicon por encima y por último ponemos el queso rallado.
  • Cocemos en el horno pre calentado a 180ºC, entre 15 y 20 minutos hasta que la manzana esté cocida y la oblea de arroz crujiente
  • Se puede comer caliente o a temperatura ambiente, ideal para una cena ligera o como entrante.

DE LA HUERTA A LA MESA, ARROZ DE VERDURAS

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Ingredientes para 4 personas:

  • 200 gr de arroz basmati
  • 16 aceitunas negras de Aragón
  • 1 cebolla picada
  • 1 tomate rojo rallado
  • 1 pimiento morrón cortado en trocitos pequeños
  • 2 dientes de ajo picados
  • Sal, pimienta negra recién molida
  • Opcional: curry o cúrcuma en polvo sin gluten
  • Aceite de oliva virgen extra
  • El agua de hervir las verduras

Guarnición:

  • 4 espárragos verdes (solo las puntas, el resto lo picaremos para el arroz)
  • 8 zanahorias baby congeladas y hervidas
  • 16 tomates cherry
  • 4 flores de brócoli hervidas
  • 4 coles de Bruselas hervidas
  • 4 pimientos de padrón fritos
  • Semillas de sésamo negro, pipas de calabaza, pipas de girasol

Recipiente: una maceta de barro cocido de 7 cm de diámetro y 6 cm de alto

Preparación:

  • Sofreímos la cebolla con el ajo picado, al cabo de unos minutos añadimos el tomate y cuando esté prácticamente hecho incorporamos los troncos de los espárragos picados, el pimiento morrón y las aceitunas picaditas muy pequeñas.
  • Sazonamos y sofreímos el arroz en la misma cazuela, añadimos el agua de cocción de las verduras y dejamos hervir tapado 10 minutos.
  • Cocemos las puntas de los espárragos en una plancha y reservamos.
  • El arroz casi tendrá el color de la tierra, ya que las aceitunas y las especies le darán un bonito color dorado.
  • Montamos el plato poniendo el arroz dentro de las macetas, cubrimos con las semillas y decoramos con las verduras como vemos en la foto.
  • El barro conserva muy bien el calor, es un plato para celebraciones, muy económico y apto para celíacos, intolerantes al huevo, a la lactosa, a la proteína de leche e incluso para veganos.

FALAFEL

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Ingredientes:

  • 250gr de garbanzos remojados durante 12h
  • 2 cucharadas de harina de garbanzos
  • 3 cebolletas pequeñas
  • 2 ajos pelados
  • ½ vasito de perejil fresco picado
  • ½ vasito de cilantro fresco picado
  • ½ cucharadita de pimentón picante
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo
  • Sal
  • Aceite de oliva para freír los

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Preparación:

  • Picamos los garbanzos juntamente con las cebollas, los ajos, las especies, la sal, la harina de garbanzos y la levadura. Dejamos reposar una hora en la nevera, dentro de un recipiente con tapa.
  • Hacemos las bolitas, si la masa no fuera suficientemente consistente se puede añadir un poco más de harina de garbanzos.
  • Las freímos en el aceite bien caliente hasta que estén doradas.
  • Podemos acompañar de Babaganush (crema de berenjenas) y de ensalada de pepino y yogurt. Los veganos tendran que sustituirlo por uno vegano sin gluten y los intolerantes a la lactosa por uno sin lactosa.

Variación:

  • Se pueden hacer con garbanzos cocidos que nos hayan sobrado, en este caso, le tendremos que poner más harina, ya que tienen más agua al estar hervidos. El proceso de elaboración es el mismo

PIERNA DE CORDERO RELLENA

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Es un plato espectacular, con mucha presencia, para una comida de celebración o incluso de Navidad, pero por otro lado es un plato bastante económico para ser un plato de celebración.

Ingredientes:

Para 6 personas

  • 1 pierna de cordero deshuesada (500 gr sin hueso)
  • 2 cebollas medianas cortadas en juliana
  • 6 champiñones grandes cortados en 4 partes
  • Caldo de ave o agua
  • ½ vaso de vino de oporto
  • ½ copa de coñac
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida

Relleno:

  • 6 salchichas o carne de cerdo picada
  • 25 gr de espinacas frescas o congeladas picadas
  • ½ ajo muy picado
  • 6 hojas de albahaca fresca o romero fresco picadas
  • 6 cucharadas de pan rallado sin gluten
  • Ralladura de piel de limón

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Guarnición:

  • 6 rodajas de calabaza peladas de unos 2 cm de grosor

Preparación:

  • Salpimentamos la pierna de cordero.
  • Preparamos el relleno, sacamos la piel a las salchichas y mezclamos con todos los ingredientes.
  • Colocamos el relleno encima de la pierna de cordero, enrollamos y atamos con un cordel de cocina.
  • Ponemos un poco de aceite en una cazuela y doramos la carne atada, por todos lados.
  • Añadimos la cebolla, tapamos la cazuela y dejamos cocer unos 10 minutos hasta que la cebolla esté un poco dorada.
  • Rociamos con el coñac y el vino, dejamos cocer 5 minutos y añadimos los champiñones y el caldo o el agua, tapamos y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna (unos 45 minutos).
  • Le vamos dando la vuelta de vez en cuando y si hace falta añadimos un poco de agua.
  • Dejamos enfriar la carne antes de sacarle el cordel y cortarla, se puede hacer un día antes y guardarla en un recipiente hermético en la nevera.
  • Trituramos la salsa, si vemos que no está suficiente espesa, la podemos espesar con un poco de maicena diluida en agua, dejamos cocer hasta que espese un poco, una vez fría también la guardamos en otro recipiente en la nevera.
  • Una media hora antes de servir cocinamos las rodajas de calabaza en una sartén o en una plancha a temperatura no muy alta hasta que estén blanditas. En la misma sartén podemos calentar un poco los trozos de carne. También calentamos la salsa

EMPLATADO

  • Ponemos la salsa en el fondo del plato, encima una rodaja de calabaza y ponemos dos trozos de cordero encima.

ARROZ BASMATI CON PISTACHOS Y PIÑONES SIN GLUTEN, VEGANO Y BUENISIMO

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Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 200 gr de arroz Basmati
  • El jugo de 2 naranjas
  • 20 gr de pistachos pelados
  • 10 gr de piñones
  • 10 gr de pasas de Corinto
  • Aceite de oliva virgen
  • 1/2 cucharilla de cúrcuma
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

  • Trinchamos la cebolla y la sofreímos en un cazo.
  • Cuando empiece a estar dorada añadimos el arroz, un poco de sal pimienta y cúrcuma, le damos un par de vueltas y añadimos el zumo de naranja y terminamos de cubrir con agua que sobrepase en un par de dedos.
  • Dejamos cocer tapado y sin remover durante 11 minutos hasta que haya absorbido el agua.
  • Ponemos las pasas y dejamos cocer 2 minutos más si hace falta añadir un poco más de agua.
  • Sofreímos los piñones y los pistachos en aceite.
  • Servimos en un recipiente de barro y le ponemos por encima los piñones y los pistachos.

CREMA DE SETAS Y GAMBAS

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Ingredientes:

  • 100 gr de champiñones
  • 50 gr de puerro
  • 50 gr de patata
  • 12 colas de gamba peladas (4 son para decorar)
  • Aceite de oliva virgen
  • Agua
  • Sal y pimienta recién molida
  • 4 palillos largos
  • Opcional: chorrito de crema de leche o de soja (al añadir el agua)

Preparación:

  • Limpiamos y trinchamos el puerro y lo sofreímos a fuego muy lento durante 5 minutos.
  • Limpiamos y troceamos los champiñones, los añadimos al puerro y los cocemos 5 minutos más.
  • Pelamos la patata, la rompemos en trocitos pequeños y la añadimos a la mezcla anterior, cubrimos con agua, le añadimos 8 gambas, un poco de sal y pimienta y dejamos cocer hasta que la patata esté blandita.
  • Trituramos hasta obtener una fina crema, tiene que quedar un poco espesa, si hace falta le podemos poner un poco de maizena diluida en agua.
  • Ensartamos las cuatro gambas de guarnición en unos palillos, las cocemos en una plancha un par de minutos y reservamos.
  • En el momento de servir la ponemos en unos vasitos o en copas de Martini y decoramos cada una con una gamba.

PAN DE PUEBLO CON PREPARADO PANIFICABLE SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

 

Como ya sabéis no soy amante de los preparados panificables, pero este es el mejor que he probado.

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Ingredientes:

  • 450 gr de preparado panificable Belbake sin gluten y sin lactosa (Lidl)
  • 60 gr de harina de garbanzos certificada sin gluten
  • 40 gr de harina de arroz certificada sin gluten
  • Un sobre de 7 gr de levadura granulada certificada sin gluten
  • 5 gr de sal
  • 5 gr de azúcar moreno o miel
  • 30 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 450 gr de agua

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Preparación:

  • Ponemos todos los ingredientes en un bol y amasamos con la amasadora eléctrica durante unos 8 o 10 minutos.
  • Vertemos la masa en un molde de silicona.
  • Ponemos un poco de aceite encima del pan para darle la forma redonda y que no se nos pegue a las manos.
  • Espolvoreamos con un poco de harina de arroz, para que le dé un aspecto más rústico.
  • Dejamos levar dentro del horno a 35ºC durante unos 45 minutos o un poco más si la temperatura es más baja.
  • Una vez haya levado sin sacarlo del horno, lo ponemos a 180ºC y cocemos unos 55 minutos.
  • Para saber si está hecho, clavamos un palillo largo de madera si sale seco ya está, si sale húmedo lo dejamos un poco más de tiempo.
  • Cortamos el pan y lo guardamos dentro de una bolsa de plástico, en la nevera, dura más de una semana.

HAMBURGUESA DE PESCADO Y MARISCO

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Es una manera de que los niños coman pescado de una forma divertida y que los mayores se cuiden.

Ingredientes:

  • 300 gr de filetes de pescado blanco (rape, merluza…)
  • 200 gr de gambas peladas (lo podemos sustituir por pescado blanco)
  • 50 gr de miga de pan sin gluten y sin lactosa
  • 1 huevo
  • ½ puerro picado
  • 1 pimiento verde italiano picado
  • Ajo y perejil picado
  • Sal y pimienta recién molida
  • opcional ajo y perejil picado
  • Harina de garbanzos sin gluten para rebozar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de mayonesa o salsa tártara sin gluten y sin lactosa
  • Para decorar, tomates cherry, zanahoria, cebollino, etc.
  • 4 panecillos sin gluten y sin lactosa o 4 rodajas grandes de pan de pueblo sin gluten y sin lactosa
  • http://wp.me/p5oXS1-wS

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Preparación:

  • Pochamos el pimiento y el puerro a fuego lento y reservamos.
  • Picamos el pescado y las gambas y lo ponemos en un bol junto con la miga de pan, el huevo, el sofrito, la sal, la pimienta el ajo y el perejil; y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Si queda una masa demasiado blanda podemos añadir un poco más de pan.
  • Formamos cuatro hamburguesas, las pasamos por harina de garbanzos y cocemos en la plancha con un poco de aceite, hasta que estén doradas, pero no demasiado hechas para que no queden resecas y las ponemos sobre papel absorbente.
  • Cortamos los panecillos por la mitad, ponemos un poco de lechuga, encima la hamburguesa y decoramos con un poco de mayonesa, un tomate cherry y un poco de cebollino.
  • Si no tenemos panecillos con un cortapastas circular de la misma medida que la hamburguesa cortamos dos círculos para cada hamburguesa de cada rebanada de pan, lo tostamos y montamos el bocadillo.
  • También podemos acompañarla con aguacate, patatas fritas etc.