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CANELONES DE PIÑA Y MARISCO

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Este es un plato muy rápido de hacer, no es caro y es perfecto para celebraciones

Ingredientes:

  • 6 láminas de piña natural (1 o 2 por persona)
  • 2 huevos duros
  • 2 cucharadas grandes de crema de queso sin gluten y sin lactosa para intolerantes
  • 1 cucharada grande de mayonesa sin gluten y sin lactosa para intolerantes
  • 3 palitos de surimi (50gr.) sin gluten y sin lactosa para intolerantes
  • 1 cucharada de sucedáneo de caviar sin gluten y sin lactosa para intolerantes
  • 60-80 gr de colas de gambas peladas (hervidas con 1 cucharada de agua durante 2 minutos)
  • OPCIONAL: 3 cucharadas de azúcar o 3 cucharadas de sucedáneo de caviar para adornar

Preparación:

  • Pelamos una piña natural, cortamos un primer trozo a lo largo y cortamos 3 láminas finitas para montar los canelones, hacemos lo mismo con la parte opuesta de la piña.
  • El resto de la piña la podemos utilizar para licuar, a trocitos para macedonia o como postre directamente.
  • Ponemos en la picadora las gambas, el surimi, la mayonesa, la crema de queso y procesamos.
  • Añadimos el caviar, el huevo duro rallado y mezclamos.
  • Extendemos una lámina de piña ponemos un par de cucharadas de relleno en un extremo y enrollamos, hacemos la misma operación con el resto.
  • Las podemos guardar 2 o 3 horas en la nevera o servir de inmediato.
  • Antes de servir las decoraremos con un poco de sucedáneo de caviar o con un poco de azúcar moreno que quemaremos con el soplete.
  • Llenan bastante pero se digieren súper rápido.
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TRIO DE CANELONES

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CANELONES DE MANZANA Y POLLO

Ingredientes:
• ½ pechuga de pollo asada (yo he puesto un resto de pollo del domingo)
• 1 manzana roja grande
• 4 cucharadas de puré de patata
• 1 cucharada rasa de harina de arroz
• 100 ml de leche o leche de soja o caldo de pollo para los intolerantes a la lactosa.
• 1 cucharadita de mantequilla o aceite de oliva para los intolerantes a la lactosa.
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de piñones
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:
• Preparamos el puré de patatas, picamos el pollo y mezclamos con el puré.
• Preparamos la bechamel diluyendo la harina con la leche, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada rallada al momento. La cocinamos en una sartén con un poco de mantequilla o aceite de oliva.
• Mezclamos el puré con la bechamel y dejamos enfriar.
• Lavamos, cortamos la manzana a cuartos y le sacamos el corazón.
• Cortamos cada gajo en láminas finas y las ponemos en una sartén con unas gotas de aceite, le añadimos un poco de agua para que ablanden. Están hechas cuando sean manejables, para que no se rompan al doblarlas.
• Ponemos encima de la superficie de trabajo una esterilla para sushi, la cubrimos con film transparente y vamos disponiendo las láminas de manzana superpuestas para que no salga el relleno.
• Para que sea más fácil y rápido podemos llenar la manga pastelera con el relleno y ponemos una capa encima de la manzana, y con la ayuda del film y la estera le damos la forma de canelón.
• Ponemos los canelones en una bandeja que pueda ir al horno, los pintamos con un pincel con un poco de aceite de oliva, ponemos en la parte superior un poco de azúcar moreno, lo gratinamos y decoramos con piñones fritos y listo para servir.

CANELONES DE AGUACATE Y ATÚN

Ingredientes:
• 1 aguacate maduro, en su punto
• 4 cucharadas de puré de patata
• 1 lata pequeña de atún en aceite
• 6 aceitunas negras
• Piel de limón rallada
• Para decorar: cebollino, 2 hojas de albahaca fresca y 2 aceitunas negras

Preparación:
• Mezclamos el puré de patata con las aceitunas a trocitos, la ralladura de limón y el atún con un poco de su propio aceite.
• Cortamos la mitad del aguacate, lo pelamos y lo cortamos a láminas finas, da igual si se rompe alguna.
• En una estera para sushi ponemos film transparente y vamos disponiendo las láminas de aguacate y cubrimos con la mezcla de puré.
• Lo vamos enrollando como si fuera un sushi y hacemos la misma operación con la otra mitad de aguacate.
• Lo decoramos con el cebollino, la hoja de albahaca y la aceituna negra.
• Lo podemos servir entero, cortado para que se vea el relleno o en rodajitas como aperitivo y listo para comer.
• Se tiene que comer al momento para que no se oxide el aguacate y se vuelva negro.

COCINA DEL APROVECHAMIENTO, CANELONES DE COCIDO

Ingredientes:
• Restos de cocido (patata, zanahoria, nabo, col, pollo, carne, salchichas…)
• 1 cebolla grande
• 1 cucharada de harina de arroz (según la cantidad que hagáis le ponéis más harina)
• 1 chorrito de leche de vaca o de soja o de arroz
• Queso emmenthal rallado
• Obleas de arroz (dos por ración)
• Sal, nuez moscada y pimienta recién molida
• Aceite de oliva virgen
• Bechamel: leche, un poco de mantequilla y harina de arroz
• Salsa de tomate casera


Preparación:
• Trinchamos los restos de cocido y los reservamos.
• Trituramos o rallamos la cebolla y la sofreímos en aceite a fuego lento.
• Cuando empiece a dorar, incorporamos los restos de cocido.
• Desleímos una cucharada de harina en un poco de leche y también la añadimos mezclando constantemente hasta que la masa esté ligada. Si hacéis mucha cantidad igual le tenéis que poner un poco más de harina.
• Sazonar con un poco de pimienta y nuez moscada.
• La consistencia debe ser más blanda que las croquetas pero que no se desmonte cuando rellenéis los canelones.
• Dejamos enfriar un poco.
• En el molde donde vayamos a poner los canelones, le ponemos una base de salsa de tomate.
• Sumergimos las obleas en agua fría durante 1-2 minutos, que se empiecen a ablandar y las colocamos encima de un trapo limpio de cocina.
• Rellenamos, como son grandes y vamos a poner 2 por persona, ser generosos.
• Envolverlos como indican las fotos y ponerlos encima de la salsa de tomate.
• Ir repitiendo la operación.
• Hacemos la bechamel poniendo parte de la leche a calentar con un trocito de mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada.
• Desleímos la harina con un poco de leche y la vertemos a la leche caliente, removemos hasta que esté ligada.
• Cubrimos los canelones con la bechamel y espolvoreamos con el queso rallado.
• En este momento podemos ya gratinarlos o incluso congelarlos.

NOTA: Son muy ligeros, ya que el relleno es hervido y las obleas de arroz son más livianas que la pasta de canelón.