TALLER DE MASAS Y PANES SIN GLUTEN y TALLER DE COCINA DE NAVIDAD SIN GLUTEN

TALLER DE MASAS Y PANES SIN GLUTEN

“¿Intolerancia al gluten? No hay problema: en este taller enseñamos como elaborar panes, masas y postres libres de gluten… Para chuparse los dedos sin nada que temer.”

Además podrás degustar todas las preparaciones.

  • Pan rústico sin mixes comerciales
  • Pan en microondas sin mixes comerciales
  • Taza de bizcocho de chocolate a la taza sin mixes comerciales
  • Grisines de polenta
  • Coca de “recapte”
  • Coca de piñones

Viernes día 4 de Diciembre a las 17:30h de la tarde

Duración 3h

Precio 30€

Barcelona: Espacio gastronómico sin gluten

Inscripciones 695 151 929

TALLER DE COCINA DE NAVIDAD SIN GLUTEN

Para unas Navidades perfectas con unos bocaditos y unos canelones originales sin gluten.

Al finalizar el curso se podrán degustar todos los platos.

  • Vol-au-vents rellenos
  • Madalenas saladas
  • Vasito de crema de pimientos
  • Cucharita de crema de berenjenas
  • Piruletas de queso
  • Paté de champiñones
  • Canelones

Viernes día 11 de Diciembre a las 17:30h de la tarde

Duración 3 horas

Precio 25€

Inscripciones: 695 151 929

Si os apuntáis a los dos 50€

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POTAJE DE ALUBIAS BLANCAS CON ESPINACAS

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Para combatir el frío

Ingredientes: para 6 raciones

  • 250 gr de alubias blancas secas
  • 250 gr de espinacas congeladas, si las ponéis frescas mejor
  • ½ cebolla
  • 1 tomate
  • 3 zanahorias
  • 2 patatas medianas
  • 3 ajos
  • Sal, pimienta negra recién molida, laurel, comino y jengibre
  • 30 gr de panceta salada ibérica yo solo puse 2 trozos pequeños
  • Agua o caldo
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Preparación:

  • En un bol ponemos las judías cubiertas de agua y las dejamos en remojo toda la noche.
  • Ponemos las judías en una cazuela con agua fría o caldo, la cebolla, el tomate, los ajos, la panceta y las especias.
  • Cocemos a fuego suave unas 3 horas según la dureza del agua.
  • Añadimos las espinacas, las zanahorias y las patatas, si hace falta ponemos un poco más de agua.
  • Dejamos cocer unas 2 horas más, y listas para comer.
  • Si se comen al día siguiente aún están más sabrosas.
  • Es un potaje liviano al contener verdura, el tocino le da buen sabor, pero como solo ponemos 5 gr por persona no es graso. Si no lo ponemos tendremos que agregar un poco de aceite de oliva.
  • Podemos poner chorizo, morcilla asturiana o lo que queramos pero cuidado con el colesterol.

BUÑUELOS DE BACALAO

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Esta receta es de mi libro “CUINAR PER A CELÍACS”de Pagès Editors

Ingredientes:

  • 250 gr de bacalao desalado
  • 1 patata mediana
  • 1 huevo “L”
  • 2-3 cucharadas de preparado panificable sin gluten o harina de garbanzos o de arroz, o de maíz cualquiera sin gluten+ 1 cucharadita de levadura Royal
  • Ajo y perejil picado

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Preparación:

  • Hervimos el bacalao con muy poca agua para que no pierda sabor, lo cocemos muy poco 1-2 minutos dependiendo si es en un trozo o ya está desmigado.
  • Escurrimos y reservamos el bacalao.
  • En la misma agua cocemos la patata pelada y cortada a trozos muy pequeños hasta que esté blanda.
  • Aplastamos la patata y el bacalao con la ayuda de un tenedor, añadimos el huevo, la harina, el ajo y el perejil y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea. Si hace falta se puede añadir el agua de la cocción.
  • Freímos pequeñas porciones en una paella con abundante aceite hasta que estén doradas y ya lo podemos servir.
  • La masa de los buñuelos se puede hacer con un poco de antelación y reservarla en la nevera hasta el momento de freír.

PAN DE MOLDE EN 10 MINUTOS (MICROONDAS)

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Otra receta natural, sencilla y barata para los que no tenemos tiempo.

Ingredientes:

  • 4 cucharadas de harina de arroz
  • 4 cucharadas de maicena
  • 2 cucharadas de harina de castaña (la podemos sustituir por maicena)
  • 1 cucharada de levadura royal (que no esté muy llena)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de leche (los intolerantes a la lactosa, leche de soja o agua)
  • 2 huevos
  • 1 molde de silicona o de cristal de 17 x 11 y 6 cm de altura
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Relleno: 1 lata de atún pequeña, una lata de pimiento, 5 palitos de cangrejo, 1 cucharada de mayonesa, 2 cucharadas de crema de queso y 1 huevo duro. Lo picamos todo junto y ya está listo para rellenar)

Preparación:

  • Se ponen todos los ingredientes en un bol y se baten bien.
  • Si utilizamos el molde de vidrio, lo tenemos que untar con mantequilla o margarina sin gluten y harina sin gluten.
  • Vertemos la masa en el molde y cocinamos al microondas a potencia media 4,5 minutos. Abriremos la puerta 2 o 3 veces la cerramos rápidamente, esto lo hacemos para que gire en los dos sentidos y suba uniformemente.
  • Lo dejamos enfriar en una rejilla, yo lo dejé en la nevera tapado con una bolsa de plástico 1 día.
  • Cortamos en rebanadas para hacer sándwich y yo en este caso lo corté longitudinalmente.
  • Rellenamos todas las capas incluso la tapa, rallamos el huevo y decoramos con aceitunas o con tiras de pimiento.
  • Podemos rellenar también con paté, crema de queso y lechuga picadita.
  • Este pan es perfecto para hacer sándwich de jamón y queso, sobrasada, pastel salado relleno, o enrollados.

TAZA DE BIZCOCHO DE CHOCOLATE A LA TAZA CON SORPRESA EN 5 MINUTOS

Esta es una receta ideal para los que no tenemos tiempo y para los que no les guste cocinar, está lista en 5 minutos en microondas.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de leche
  • 1 huevo tamaño L
  • 1 cucharada de aceite de oliva o girasol
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de harina de arroz
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 cucharada de harina de castañas (puede sustituirse por maicena)
  • 2 cucharadas de chocolate en polvo (yo puse un chocolate instantáneo sin gluten)
  • ½ cucharada de levadura royal
  • Ralladura de naranja (congelada)
  • 2 cucharadas de mermelada
  • 2 nueces o gotas de chocolate blanco para decorar

 

Preparación:

  • Ponemos todos los ingredientes en un bol excepto la mermelada y lo que tengamos para decorar.
  • Batimos hasta obtener una crema fina.
  • Repartimos en dos tazas el preparado y colocamos una cucharada de mermelada en el centro de la taza, se va a hundir, después cuando la comamos vamos a tener una sorpresa para el paladar.
  • Las ponemos en el microondas a potencia media durante 1 minuto, veremos que se levanta más de un lado que del otro, abrimos y cerramos la puerta para que gire en el otro sentido y queden planas.
  • En una taza le ponemos las gotas de chocolate y en la otra una nuez y volvemos a cocer ½ minuto más.
  • Como cada microondas es distinto pinchar con un palillo de madera si sale seco ya están listas sino les ponéis unos segundos más.
  • Se pueden guardar de un día para otro, solo tenemos que taparlas con film transparente.

TERRINA DE PAVO Y POLLO

Ingredientes:

  • 70 gr de filetes de pollo
  • 200 gr de frankfurts de pavo-pollo
  • 100 gr de lonchas de pavo (fiambre)
  • 70 gr de pan rallado sin gluten
  • 2 huevos
  • 20 gr de pistachos pelados
  • 60 gr de vino de Oporto
  • Salsa de queso con hierbas frescas
  • Un molde de silicona, metálico o de cristal de 16 x 10 y 7 de altura
  • OPCIONAL: 2 ajos negros y unas láminas de trufa

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Preparación:

  • Trinchamos las carnes en la picadora, trinchamos y ponemos en un bol.
  • Incorporamos los huevos, el pan rallado, el vino y mezclamos bien.
  • Si utilizamos un molde de cristal o metálico, untamos con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina o pan rallado sin gluten.
  • Ponemos en el fondo del molde un poco de la mezcla, encima vamos disponiendo láminas de ajo negro, otra capa de la mezcla, otra con filetes de pollo, mezcla, pistachos, mezcla, trufa,… Hasta terminar con la última capa de mezcla.
  • Cocemos al horno precalentado 45 minutos, cerramos la temperatura y dejamos reposar dentro unos 10 minutos.
  • Yo lo cociné en el horno a la vez con los bizcochos de boniato para aprovechar la energía del horno.
  • Esperamos que se enfríe para poder cortarlo y servimos acompañado de una salsa de queso.
  • Lo que sobre lo podemos guardar en la nevera tapado con film transparente.
  • Esta receta la hice para aprovechar cositas que tenía por la nevera, pero podéis utilizar otros ingredientes.

SALSA DE QUESO CON HIERBAS FRESCAS

Ingredientes:

  • 4 cucharadas de queso crema natural Hacendado
  • ½ cucharada de cebollino picado
  • ½ cucharada de albahaca fresca
  • Ralladura de piel de limón (limón congelado)
  • 2 cucharadas de agua
  • OPCIONAL: una pizca de ajo molido seco sin gluten o ¼ de ajo fresco + sal

Preparación:

  • Si ponemos ajo fresco, lo machacamos en un mortero con un poco de sal.
  • Añadimos el queso y el agua y batimos hasta obtener una crema.
  • Incorporamos las hierbas frescas y la ralladura de limón, lo podemos hacer con limón fresco pero cuesta un poco más rallarlo, si siempre tenemos un limón en el congelador, lo sacamos al momento, rallamos lo que nos apetezca y lo volvemos a guardar para tenerlo a punto para otra preparación.
  • Mezclamos y lo dejamos reposar en un recipiente cerrado en la nevera un par de horas para que el queso vaya absorbiendo todos los sabores.
  • Esta salsa la podemos utilizar para carnes, pollo, pescado, pasta o ensaladas. También está muy buena con salmón ahumado.

PAN SIN MIXES

Después de ver la receta del Espíritu del Bosque y la que tuneó Salomé Parraga, yo la he vuelto a tunear y salió un pan increíble, volví a oír el “Crunch” al cortar el pan, y con sabor buenísimo. Gracias a los dos por su aportación.

Aunque tengo que hacer más pruebas, el pan fantástico.

Ingredientes:

  • 100 gr de poolish (50 gr de trigo sarraceno + 50 gr de agua + 2 gr de levadura levital) reposo de 12h a temperatura ambiente.
  • 300 gr de almidón de maíz
  • 100 gr de almidón de yuca
  • 25 gr de harina de teff
  • 25 gr de harina de avena
  • 10 gr de goma de xantana (la próxima vez lo haré con bastante menos)
  • 10 gr de pectina
  • 10 gr de psyllium
  • 10 gr de sal
  • 15 gr de miel
  • 23 gramos de levadura levital
  • 500 gr de agua
  • Harina de arroz para que no se pegue

Preparación:

  • Disolvemos la levadura en un poco de agua y dejamos que espume.
  • Mezclé todos los ingredientes excepto la harina de arroz y como no tengo amasadora los puse en la panificadora en el programa 7 que tiene un amasado de 15 minutos.
  • Espolvoreamos un recipiente de plástico rectangular con tapa transparente y ponemos dentro la masa bien repartida, que quede plana y espolvoreamos con un poco más de harina de arroz.
  • Dejamos levar hasta que como mínimo duplique el volumen.
  • Ponemos harina de arroz sobre el mármol y le damos la vuelta a la masa ya levada, con cuidado para que no se desgasifique.
  • Volvemos a poner un poco más de harina de arroz sobre la superficie y cortamos a lo largo en 4 partes para formar las barras de pan.
  • Con mucho cuidado cogemos cada barra y la situamos en la baguetera o en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
  • Tapamos y dejamos que vuelva a levar un poco más y cocemos al horno precalentado a 190ºC durante 50-60 minutos y dejamos enfriar.
  • Queda una miga muy liviana y una corteza muy crujiente.
  • Podemos congelar las barras cortadas para bocadillos o en rodajas.

CROQUETAS Y QUENELLES DE BONIATO VERSIÓN CON LACTOSA Y SIN LACTOSA

Otro plato de la cocina del aprovechamiento

Ingredientes:

  • Los boniatos asados que sobraron de la castañada, yo utilicé unos 600gr antes de pelar
  • Una cebolla pequeña
  • ½ puerro
  • Aceite de oliva
  • Pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • 2 huevos
  • Sal y pimienta recién molida
  • Ajo y perejil picado
  • Hojas frescas de tomillo
  • Queso de brie para rellenar, para los intolerantes a la lactosa castañas de las que sobraron o dátiles, nueces, avellanas lo que tengamos por casa
  • Leche, para los intolerantes leche de soja o caldo de pollo, vegetal,…
  • Harina de arroz

Preparación:

  • Pelamos y trinchamos la cebolla y el puerro.
  • Pelamos los boniatos y los hacemos puré.
  • Sofreímos a fuego lento mezclamos con la pulpa de los boniatos.
  • Disolvemos 3 cucharadas de harina de arroz en un vaso de leche (o 1 vaso de caldo o leche de soja) y la incorporamos a la sartén, ponemos un poco de sal, pimienta y hojitas de tomillo fresco si tenéis.
  • Vamos mezclando hasta que espese, si la masa queda demasiado líquida le ponéis un poco más de harina disuelta en leche y si es al revés añadimos más leche, hasta que quede una consistencia de masa de croqueta, tened en cuenta que cuando se enfría se endurece. Y dejamos enfriar.
  • Dividimos la masa en dos, una para las quenelles y la otra para las croquetas. Si os apetece hacer solo croquetas no hace falta dividir.

CROQUETAS

  • Mezclamos el pan rallado con el ajo y perejil y lo ponemos en un cuenco y batimos los huevos en otro.
  • Cortamos el queso a cuadraditos.
  • Cogemos una porción de masa, le ponemos en el centro el queso (o ½ castaña), formamos una bola y la pasamos por huevo batido y pan rallado, las tenemos a punto para freír o para congelar.
  • Con el huevo que quedó de rebozar hice una tortilla pequeña, AQUÍ NO SE TIRA NADA!

QUENELLES

  • Con la ayuda de dos cucharas cogemos un poco de masa y la vamos pasando de una a otra hasta obtener la forma de la quenelle. Tienen un sabor muy bueno y sirven para acompañar carne, pollo, pescado, huevos, lo que queráis y se hacen en un momento.

CENA EN COPASETIC

Ayer un amigo me sorprendió con una cenita en Copasetic para celebrar mi santo, gracias por la sorpresa, fue increíble.

Para empezar me estaba esperando con un cóctel de cava que estaba buenísimo.

Bonito local apto para celíacos en Barcelona, está situado en la C/ Diputación nº 55.

Pedimos para picar un humus de garbanzos con crudités de zanahoria y un pan sin gluten muy bueno.

Después un crep de champiñones, brie, rúcula, tomate y mayonesa. El crep era enorme pero con una masa súper fina, el relleno equilibrado y con un sabor increíble. El acompañamiento un mézclum de ensaladas con una vinagreta dulce espectacular. La foto es de la mitad del crep.

Para rematar un sándwich de salmón ahumado con crema de queso, espárragos verdes y alcaparras. El pan impresionante, el relleno de primera calidad.

Lo compartimos todo, pero no pudimos terminar el sándwich, las cantidades son enormes, pero la comida es ligera. Al final me llevé el bocata, no lo podía dejar y me lo pusieron en un recipiente muy bonito.

Hacía tiempo que no cenaba tan bien, Copasetic es un restaurante apto para celíacos que vale la pena, os dejo la carta para que toméis nota.

En la carta hay muchos platos sin gluten, otros que los adaptan y son una minoría los que no podemos comer.

Y para acabar os diré que calidad, cantidad y precio están muy bien.