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QUICHE DE BACALAO

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Ingredientes:

PARA 4 PERSONAS

  • 1 molde redondo de 15 cm de diámetro interior
  • Aceite en espray y harina sin gluten para enharinar el molde
  • 3 obleas de arroz sin gluten
  • 3 huevos
  • 200 ml de nata líquida o leche evaporada o crema de soja sin gluten
  • 200 gr de bacalao desalado (un poco salado)
  • 2 rodajas de cebolla morada cortada a trocitos
  • 1 pimiento italiano cortado en trocitos
  • ½ puerro cortado en rodajas finas
  • 50 gr de queso emmenthal rallado o queso sin lactosa
  • 3 o 4 champiñones troceados o los tronquitos de 12-14 champiñones
  • Pasas y piñones al gusto (aprox. 1 cucharada de cada)
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimienta recién molida

Preparación:

  • En un cazo sofreímos la cebolla y el pimiento verde, cuando empiecen a estar un poco blanditos añadimos el puerro y dejamos cocer unos 5 minutos y agregamos los champiñones troceados y lo dejamos otros 5 minutos y reservamos. Lo podemos guardar en la nevera hasta que vayamos a hacer la quiche.
  • Rociamos un molde con aceite y espolvoreamos harina para que no se pegue la quiche.
  • Batimos los huevos, añadimos la nata, el sofrito, el bacalao cortado a trocitos pequeños, las pasas y un poco de pimienta, mezclamos bien.
  • Ponemos las obleas de arroz en remojo y forramos un molde con ellas de manera que quede el fondo y las paredes recubierto.
  • Rellenamos con la mezcla anterior de huevos, sofrito y bacalao y esparcimos unos cuantos piñones por encima.
  • Podemos cortar la masa de las obleas que sobre o bien la doblamos sobre la quiche.
  • Introducimos la quiche en el horno frio y ponemos el termostato a 160ºC dejamos cocer unos 55-60 minutos, gratinamos unos 10 minutos más y dejamos que se enfríe para sacarla del molde y poder cortarla sin que se rompa.
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CROQUETAS DE BACALAO SIN LACTOSA

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Ingredientes:

  • 150 gr de bacalao salado
  • 100 gr de puré de patatas instantáneo
  • 2 cucharadas de harina de arroz
  • 1 ajo
  • 2 o 3 ramitas de perejil
  • 1 huevo
  • Pan rallado sin gluten
  • Aceite de oliva

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Preparación:

  • Desalamos el bacalao entre 1 o 2 días y cambiando el agua de 2 a 3 veces, dependiendo del tamaño del bacalao. Tiene que quedar un poco fuerte de sal ya que no les pondremos sal a las croquetas.
  • Escurrimos y lo hervimos con un poco de agua unos 5 minutos.
  • Retiramos el bacalao y lo reservamos.
  • Con la mitad del agua de la cocción hacemos un puré de patatas instantáneo bastante espeso y lo reservamos. Lo podemos hacer hirviendo las patatas pero de esta manera el puré va a tener un sabor a bacalao más intenso.
  • Ponemos en la picadora el bacalao, las hojas del perejil y el ajo y lo picamos.
  • Incorporamos esta mezcla al puré y removemos.
  • Disolvemos las 2 cucharadas de harina de arroz en el resto del caldo de cocción y lo añadimos a la mezcla anterior, cocinamos a fuego lento mezclando constantemente hasta que espese.
  • Ponemos la pasta de las croquetas en una bandeja y esperamos a que se enfríe.
  • Formamos las croquetas las pasamos por huevo y pan rallado sin gluten.
  • En este momento las podemos reservar en la nevera hasta el momento de freír en abundante aceite o las podemos congelar.

Variación: Podemos sustituir el bacalao por cualquier tipo de pescado blanco.

COPA DE BRANDADA DE BACALAO, CREMA DE GARBANZOS, CHICHARRONES Y MANZANA CONFITADA

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CREMA DE GARBANZOS

Ingredientes:

  • 1 bote pequeño de garbanzos en conserva
  • 1 cucharada sopera de tahina (crema de sésamo) sin gluten
  • 1 cucharada de zumo de limón

Preparación:

  • Trituramos todos los ingredientes y reservamos.

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BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes:

  • 250 gr de bacalao desalado y con piel
  • 100 ml de aceite de oliva virgen que no sea muy fuerte de sabor
  • 50 ml de nata líquida o leche
  • 125 gr de patata
  • 1 o 2 ajos
  • Opcional una guindilla

Preparación:

  • Ponemos a calentar el aceite a baja temperatura, incorporamos el ajo y la guindilla y dejamos que se confite pero que no se fría cuando esté blandito apagamos el fuego y retiramos el ajo y la guindilla.
  • Sacamos la piel del bacalao con cuidado de que no se rompa y la reservamos.
  • Cortamos el bacalao en trozos pequeños, lo ponemos en un cazo y lo cubrimos de agua. Lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir apagamos el fuego, lo escurrimos y reservamos el agua de cocción.
  • Pelamos y cortamos las patatas en trozos pequeños y las cocemos en el agua de cocción del bacalao, cuando estén blanditas las escurrimos y las reservamos.
  • Guardamos el líquido de cocción que tiene el sabor del bacalao.
  • Ponemos en la batidora el bacalao, la patata los ajos, la nata y batimos.
  • Vamos agregando el aceite mientras batimos como si estuviéramos haciendo una mayonesa, se irá ligando.
  • Si queda demasiado espeso le añadimos un poco de jugo de cocción del bacalao hasta obtener la textura idónea.
  • Rectificamos de sal. Y reservamos.

CHICHARRONES DE PIEL DE BACALAO

Ingredientes:

  • Las pieles de bacalao que habíamos reservado
  • Aceite de oliva virgen

Preparación:

  • Secamos bien las pieles con papel absorbente y las freímos en abundante aceite bien caliente hasta que queden crujientes, tardan un poquito y las ponemos en otro papel absorbente para quitar el exceso de aceite y reservamos.

MANZANA CONFITADA

Ingredientes:

  • 1 manzana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de azúcar moreno

Preparación:

  • Pelamos y cortamos la manzana en daditos.
  • La cocinamos en una paella con el aceite cuando empiece a estar blandita añadimos el azúcar y dejamos que se caramelice.

MONTAJE DEL PLATO en este caso en copas pequeñas de licor, pero también lo podemos hacer en vasos de chupito si es para aperitivo o en copas tipo “Martini” si lo queremos como un primer plato.

  • 1º rellenamos con la crema de garbanzos hasta la mitad aproximadamente, encima colocamos la brandada de bacalao.
  • Decoramos con un chicharrón de piel de bacalao y un par de trozos de manzana caramelizada y a disfrutarlo.

Si no tenemos tanto tiempo se puede eliminar el chicharrón y la manzana, aunque si es para una celebración le da un toque maravilloso.

BUÑUELOS DE BACALAO

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Esta receta es de mi libro “CUINAR PER A CELÍACS”de Pagès Editors

Ingredientes:

  • 250 gr de bacalao desalado
  • 1 patata mediana
  • 1 huevo “L”
  • 2-3 cucharadas de preparado panificable sin gluten o harina de garbanzos o de arroz, o de maíz cualquiera sin gluten+ 1 cucharadita de levadura Royal
  • Ajo y perejil picado

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Preparación:

  • Hervimos el bacalao con muy poca agua para que no pierda sabor, lo cocemos muy poco 1-2 minutos dependiendo si es en un trozo o ya está desmigado.
  • Escurrimos y reservamos el bacalao.
  • En la misma agua cocemos la patata pelada y cortada a trozos muy pequeños hasta que esté blanda.
  • Aplastamos la patata y el bacalao con la ayuda de un tenedor, añadimos el huevo, la harina, el ajo y el perejil y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea. Si hace falta se puede añadir el agua de la cocción.
  • Freímos pequeñas porciones en una paella con abundante aceite hasta que estén doradas y ya lo podemos servir.
  • La masa de los buñuelos se puede hacer con un poco de antelación y reservarla en la nevera hasta el momento de freír.

SOUFFLÉ DE BACALAO

Ingredientes:

  • 75 gr de bacalao desalado
  • 1 huevo
  • 75 gr de patata pelada
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal

Preparación:

  • Hervimos la patata, la aplastamos con la ayuda de un tenedor y la reservamos.
  • Hervimos el bacalao con muy poca agua durante un par de minutos y reservamos. También se puede hacer confitado en aceite de oliva a muy baja temperatura.
  • En un bol ponemos la patata, el bacalao, la yema de huevo y el aceite de oliva, lo mezclamos hasta que esté todo bien incorporado.
  • En otro bol, colocamos la clara de huevo con una pizca de sal y batimos hasta que esté a punto de nieve.
  • Añadimos la clara al bol de la patata y el bacalao, mezclamos con una lengua con movimientos envolventes hasta que esté integrada.
  • Pintamos con margarina o aceite un molde individual de soufflé y rellenamos casi hasta el borde.
  • Cocemos al horno precalentado (arriba y abajo con turbo) a 180ºC durante 25 minutos.
  • Servimos inmediatamente.
  • Las cantidades son para 1 persona, solo tenéis que multiplicar según los que seáis.
  • Buen Provecho!!!

BACALAO AL PIL PIL EXPRÉS

Ingredientes:
• 2 trozos de lomo de bacalao desalado
• 4 ajos grandes en láminas
• 1 guindilla
• Aceite de oliva virgen

Preparación:
• Ponemos aceite abundante en una cazuela, freímos la guindilla y las láminas de ajo con aceite no muy caliente, cuando estén doradas las retiramos, hacemos lo mismo con la guindilla y reservamos.
• Colocamos en este mismo aceite el bacalao con la piel hacia abajo, cocemos con el fuego al mínimo, como si lo hiciéramos confitado a muy baja temperatura. Poco a poco irá soltando la gelatina, vamos meneando la cazuela para que vaya ligando.
• El bacalao no tiene que estar muy hecho, tiene que quedar jugoso. La piel se suele desenganchar del bacalao.
• En un vaso batidor ponemos el aceite, los ajos (reservaremos 4 láminas para decorar), y la piel del bacalao. Trituramos se va a ligar enseguida, si nos queda demasiado espeso el pil pil le añadimos un poco de agua y volvemos a batir.
• Servimos un trozo de bacalao por persona cubierto de la salsa, queda riquísimo y es muy rápido de hacer.

GARBANZOS CON BACALAO

Ingredientes:
• 150 gr de garbanzos cocidos
• 100 gr de migas de bacalao desalado
• 1 cebolla
• 1 ajo
• Aceite de oliva
• 1 huevo duro para decorar


Preparación:
• Picamos la cebolla y la sofreímos en aceite.
• Añadimos los garbanzos y el bacalao con un poco de agua de la cocción de los garbanzos, dejamos cocer unos minutos.
• Trituramos el ajo con un poco de agua y se lo añadimos, cocemos un par de minutos y listo.
• Si hace falta podemos poner un poco de sal, depende del punto de sal del bacalao.
• Decoramos con huevo duro.
• Este plato como muchos guisos está mejor al día siguiente.