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DE LA HUERTA A LA MESA, ARROZ DE VERDURAS

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Ingredientes para 4 personas:

  • 200 gr de arroz basmati
  • 16 aceitunas negras de Aragón
  • 1 cebolla picada
  • 1 tomate rojo rallado
  • 1 pimiento morrón cortado en trocitos pequeños
  • 2 dientes de ajo picados
  • Sal, pimienta negra recién molida
  • Opcional: curry o cúrcuma en polvo sin gluten
  • Aceite de oliva virgen extra
  • El agua de hervir las verduras

Guarnición:

  • 4 espárragos verdes (solo las puntas, el resto lo picaremos para el arroz)
  • 8 zanahorias baby congeladas y hervidas
  • 16 tomates cherry
  • 4 flores de brócoli hervidas
  • 4 coles de Bruselas hervidas
  • 4 pimientos de padrón fritos
  • Semillas de sésamo negro, pipas de calabaza, pipas de girasol

Recipiente: una maceta de barro cocido de 7 cm de diámetro y 6 cm de alto

Preparación:

  • Sofreímos la cebolla con el ajo picado, al cabo de unos minutos añadimos el tomate y cuando esté prácticamente hecho incorporamos los troncos de los espárragos picados, el pimiento morrón y las aceitunas picaditas muy pequeñas.
  • Sazonamos y sofreímos el arroz en la misma cazuela, añadimos el agua de cocción de las verduras y dejamos hervir tapado 10 minutos.
  • Cocemos las puntas de los espárragos en una plancha y reservamos.
  • El arroz casi tendrá el color de la tierra, ya que las aceitunas y las especies le darán un bonito color dorado.
  • Montamos el plato poniendo el arroz dentro de las macetas, cubrimos con las semillas y decoramos con las verduras como vemos en la foto.
  • El barro conserva muy bien el calor, es un plato para celebraciones, muy económico y apto para celíacos, intolerantes al huevo, a la lactosa, a la proteína de leche e incluso para veganos.

ARROZ BASMATI CON PISTACHOS Y PIÑONES SIN GLUTEN, VEGANO Y BUENISIMO

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Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 200 gr de arroz Basmati
  • El jugo de 2 naranjas
  • 20 gr de pistachos pelados
  • 10 gr de piñones
  • 10 gr de pasas de Corinto
  • Aceite de oliva virgen
  • 1/2 cucharilla de cúrcuma
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

  • Trinchamos la cebolla y la sofreímos en un cazo.
  • Cuando empiece a estar dorada añadimos el arroz, un poco de sal pimienta y cúrcuma, le damos un par de vueltas y añadimos el zumo de naranja y terminamos de cubrir con agua que sobrepase en un par de dedos.
  • Dejamos cocer tapado y sin remover durante 11 minutos hasta que haya absorbido el agua.
  • Ponemos las pasas y dejamos cocer 2 minutos más si hace falta añadir un poco más de agua.
  • Sofreímos los piñones y los pistachos en aceite.
  • Servimos en un recipiente de barro y le ponemos por encima los piñones y los pistachos.

ALBONDIGAS DE ARROZ (Cocina del aprovechamiento)

Ingredientes:
• Restos de la paella del jueves o resto de cualquier arroz que haya sobrado.
• Harina de arroz o maizena
• Leche de vaca o de soja
• Huevo
• Pan rallado o polenta o maíz frito triturado (para empanar)
• Sal y pimienta recién molida
• Aceite de oliva
• Brócoli para decorar o cualquier verdura que tengáis por la nevera

Preparación:
• Separamos los trozos de pollo, pescado… Los deshuesamos y troceamos (en trocitos pequeños).
• Ponemos el arroz con los tropezones que hemos troceado en una sartén al fuego.
• Desleímos una cucharada de harina de arroz o maicena y lo incorporamos al arroz para que quede ligado. Depende de la cantidad de arroz que tengamos ponemos un poco más de leche y harina.
• Dejamos enfriar y hacemos bolitas, las pasamos por huevo batido y pan rallado.
• Las freímos en el momento de servir. Si las hacemos pequeñitas pueden servir de aperitivo.
• Las podemos acompañar con brócoli hervido, calabacín a la plancha, escalibada o cualquier verdura que tengamos en la nevera, incluso ensalada.
• ¡Aquí no se tira nada!

NOTA: Si lo que ha sobrado es arróz blanco, le podemos añadir un poco de beicon, queso, trocitos de pollo rustido que hayan quedado, o cualquier cosa que podamos aprovechar.

ARROZ BASMATI CON PISTACHOS Y PIÑONES

Ingredientes:
• 1 cebolla
• 200 gr de arroz Basmati
• El jugo de 2 naranjas
• 20 gr de pistachos pelados
• 10 gr de piñones
• 10 gr de pasas de Corinto
• Aceite de oliva virgen
• 1/2 cucharilla de cúrcuma
• Sal y pimienta negra recién molida


Preparación:
• Trinchamos la cebolla y la sofreímos en un cazo.
• Cuando empiece a estar dorada añadimos el arroz, un poco de sal pimienta y cúrcuma, le damos un par de vueltas y añadimos el zumo de naranja y terminamos de cubrir con agua que sobrepase en un par de dedos.
• Dejamos cocer tapado y sin remover durante 11 minutos hasta que haya absorbido el agua.
• Ponemos las pasas y dejamos cocer 2 minutos más si hace falta añadir un poco más de agua.
• Sofreímos los piñones y los pistachos en aceite.
• Servimos en un recipiente de barro y le ponemos por encima los piñones y los pistachos.