Ingredientes para 4 personas:

• 200 gr de arroz basmati
• 16 aceitunas negras de Aragón
• 1 cebolla picada
• 1 tomate rojo rallado
• 1 pimiento morrón cortado en trocitos pequeños
• 2 dientes de ajo picados
• Sal, pimienta negra recién molida
• Opcional: curry o cúrcuma en polvo sin gluten
• Aceite de oliva virgen extra
• El agua de hervir las verduras

Guarnición:

• 4 espárragos verdes (solo las puntas, el resto lo picaremos para el arroz)
• 8 zanahorias baby congeladas y hervidas
• 16 tomates cherry
• 4 flores de brócoli hervidas
• 4 coles de Bruselas hervidas
• 4 pimientos de padrón fritos
• Semillas de sésamo negro, pipas de calabaza, pipas de girasol

Recipiente: una maceta de barro cocido de 7 cm de diámetro y 6 cm de alto

Preparación:

• Sofreímos la cebolla con el ajo picado, al cabo de unos minutos añadimos el tomate y cuando esté prácticamente hecho incorporamos los troncos de los espárragos picados, el pimiento morrón y las aceitunas picaditas muy pequeñas.
• Sazonamos y sofreímos el arroz en la misma cazuela, añadimos el agua de cocción de las verduras y dejamos hervir tapado 10 minutos.
• Cocemos las puntas de los espárragos en una plancha y reservamos.
• El arroz casi tendrá el color de la tierra, ya que las aceitunas y las especies le darán un bonito color dorado.
• Montamos el plato poniendo el arroz dentro de las macetas, cubrimos con las semillas y decoramos con las verduras como vemos en la foto.
• El barro conserva muy bien el calor, es un plato para celebraciones, muy económico y apto para celíacos, intolerantes al huevo, a la lactosa, a la proteína de leche e incluso para veganos.