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COCA DE SAN JUAN SIN MIXES COMERCIALES

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Ingredientes:

  • 90 gr de almidón de maíz o almidón dulce de yuca
  • 100 gr de almidón de trigo
  • 50 gr de harina de avena
  • 50 gr de harina de arroz
  • 50 gr de harina de garbanzos
  • 50 gr de leche en polvo
  • 3 huevos L
  • 80 gr de azúcar + 30 gr para espolvorear
  • 45 gr de margarina o mantequilla pomada o aceite de girasol
  • 0,5 gr de goma de xantana
  • 5 gr de psyllium
  • 5 gr de levadura granulada de panadería
  • 10 gr de levadura química
  • 1 cucharadita de semillas de anís
  • Ralladura de ½ piel de naranja congelada

Para decorar:

  • Cerezas confitadas (500gr de cerezas + 250gr de azúcar + 250 gr de agua) o de bote
  • Naranja confitada
  • Piñones

Preparación:

  • Mezclamos todos los ingredientes secos.
  • Añadimos los huevos y amasamos con la amasadora unos 10 minutos.
  • Extendemos la masa en una bandeja de horno y le damos un grosor aproximado de 1cm. Podemos rociar la parte superior de la masa con aceite en espray para extenderla y que no se nos pegue a la espátula.
  • Decoramos con las frutas confitadas, los piñones y espolvoreamos con el azúcar
  • Dejamos reposar dentro del horno frío unas 3 horas.
  • Sin sacarla del horno lo ponemos a 170ºC y dejamos cocer entre 13 y 15 minutos.
  • Para saber si está hecha pinchamos con un palillo de madera si sale seco ya está.
  • Tiene muchos ingredientes pero es muy fácil de hacer.

PAN DE “SANT JORDI” 2 RECETAS, CON Y SIN MIXES COMERCIALES

4 ABRIL 1 PAN DE SANT JORDI

PAN DE “SANT JORDI”

Ingredientes:

  • 250gr de preparado de panificación de pan de queso de la marca YOKI
  • 100ml de agua
  • 2 huevos
  • Una rebanada gruesa de sobrasada
  • 50 gr de parmesano rallado

Elaboración:

  • En un bol mezclamos el preparado panificable, el agua y los dos huevos.
  • Podemos amasar con una amasadora o bien espolvoreamos el mármol con un poco de la misma harina y amasamos esta mezcla durante unos 5 minutos.
  • Dividimos la masa en dos mitades.
  • A una mitad le añadimos la sobrasada y volvemos a amasar y reservamos.
  • Con la otra mitad hacemos lo mismo pero con el parmesano.
  • Formamos una especie de churros, de manera que vamos uniendo un churro de sobrasada con uno de parmesano hasta formar las cuatro barras. Los podemos unir mojando los laterales con los dedos con un poco de agua, pero con cuidado que no se mezclen las dos masas.
  • Horneamos a 180ºC durante 35-40 minutos.

PAN DE “SANT JORDI” SIN MIXES COMERCIALES

Ingredientes:

  • 150 gr de almidón de maíz
  • 50 gr de harina de arroz
  • 25 gr de trigo sarraceno
  • 5 gr de psyllium
  • 15 gr de margarina
  • 5 gr de sal
  • 15 gr de levadura levital
  • ½ cucharadita de azúcar moreno
  • 175 gr de agua
  • 40 gr de sobrasada
  • Opcional: 20 gr de queso sin lactosa

Preparación:

  • Mezclamos en un bol la levadura, el azúcar y el agua la dejamos espumar.
  • Amasamos las harinas, el psyllium, la sal y el agua con la levadura.
  • Al cabo de unos minutos añadimos la margarina y amasamos de nuevo.
  • Dividimos la masa en dos partes un 40% y un 60% aprox.
  • El 40% lo amasamos de nuevo con la sobrasada si nos queda muy pegajosa le ponemos un poco más de harina de arroz.
  • A la otra parte le podemos poner el queso y amasar de nuevo.
  • La masa de la sobrasada la dividimos en cuatro partes y les damos forma de salchicha.
  • Lo mismo hacemos con la masa de queso pero dividiéndola en 6 partes.
  • Juntamos las salchichas alternando los colores, empezaremos por la de queso, luego la de sobrasada y así sucesivamente hasta formar la bandera catalana.
  • Dejamos levar la masa 1 hora aproximadamente.
  • Horneamos a 180ºC unos 15 minutos aproximadamente.

ESTAS Y MUCHAS MÁS RECETAS EL MIS LIBROS:

¿QUIÉN DIJO QUE ERA ABURRIDO COMER SIN

“CUINAR PER A CELÍACS”

FELIZ “SANT JORDI”!!!!!!! rosa

PASTEL DE CHOCOLATE CON HARINA DE CASTAÑAS

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Ingredientes:

  • 70 gr de harina de castañas
  • 13 gr de levadura Royal
  • 60 gr de azúcar moreno
  • 10 gr de chocolate en polvo Valor + 10 gr para decorar
  • 2 huevos
  • 40 gr de leche, sin lactosa para intolerantes
  • 20 gr de aceite de oliva virgen
  • Fondant y colorantes para hacer la decoración

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Preparación:

  • Ponemos todos los ingredientes en un bol excepto el chocolate de la decoración y batimos con la batidora eléctrica hasta obtener una masa ligera y sin grumos.
  • Vertemos la masa en un molde de unos 17 cm. de diámetro, de silicona o de cristal previamente enharinado.
  • Cocemos en el horno a una temperatura de 150ºC durante unos 35 minutos. Sabemos que está hecho si al clavar un palillo de madera este sale totalmente seco.
  • Dejamos enfriar, desmoldamos y espolvoreamos con el cacao en polvo.

FONDANT

Ingredientes:

  • 20 gr de leche en polvo
  • 20 gr de azúcar glas
  • Un poco de leche condensada
  • Colorantes alimentarios

Preparación:

  • Mezclamos la leche con el azúcar y la cantidad necesaria de leche condensada para obtener una masa manejable.
  • Dividimos la masa en varias partes para teñirla de distintos colores y según la época del año, hacer distintas figuras en este caso, calabazas, setas, coles, productos de la tierra otoñales.
  • Decoramos la tarta con el fondant y la guardamos hasta el momento de servir.

 

PAN DE PUEBLO CON PREPARADO PANIFICABLE SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

 

Como ya sabéis no soy amante de los preparados panificables, pero este es el mejor que he probado.

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Ingredientes:

  • 450 gr de preparado panificable Belbake sin gluten y sin lactosa (Lidl)
  • 60 gr de harina de garbanzos certificada sin gluten
  • 40 gr de harina de arroz certificada sin gluten
  • Un sobre de 7 gr de levadura granulada certificada sin gluten
  • 5 gr de sal
  • 5 gr de azúcar moreno o miel
  • 30 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 450 gr de agua

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Preparación:

  • Ponemos todos los ingredientes en un bol y amasamos con la amasadora eléctrica durante unos 8 o 10 minutos.
  • Vertemos la masa en un molde de silicona.
  • Ponemos un poco de aceite encima del pan para darle la forma redonda y que no se nos pegue a las manos.
  • Espolvoreamos con un poco de harina de arroz, para que le dé un aspecto más rústico.
  • Dejamos levar dentro del horno a 35ºC durante unos 45 minutos o un poco más si la temperatura es más baja.
  • Una vez haya levado sin sacarlo del horno, lo ponemos a 180ºC y cocemos unos 55 minutos.
  • Para saber si está hecho, clavamos un palillo largo de madera si sale seco ya está, si sale húmedo lo dejamos un poco más de tiempo.
  • Cortamos el pan y lo guardamos dentro de una bolsa de plástico, en la nevera, dura más de una semana.

CARROT CAKE Y FONDANT DE ZANAHORIA

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CARROT CAKE

Ingredientes:

  • 75 gr de harina de arroz
  • 50 gr de fécula de patata
  • 150 gr de azúcar
  • 4 huevos
  • 1 sobre de levadura química
  • 200 gr de zanahorias
  • 80 gr de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de sal para montar las claras a punto de nieve
  • 1 cucharada de jengibre en polvo
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 100 gr de nueces picadas
  • 65 gr de pasas de corinto

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Elaboración:

  • Batimos las yemas con el azúcar, añadimos la harina, la levadura, la canela y el jengibre.
  • Añadimos las zanahorias recién ralladas para que no se oxiden, las nueces y las pasas.
  • Montamos las claras con la sal a punto de nieve y las juntamos con la masa anterior, siempre con movimientos envolventes.
  • Untamos un molde con mantequilla y harina, si es de silicona no hace falta.
  • Ponemos la masa en el molde y lo horneamos con horno precalentado a 170-180ºC durante unos 50 minutos.
  • El tiempo depende de la cantidad y del grosor del pastel.

FONDANT

Ingredientes:

  • 50 gr de leche en polvo
  • 50 gr de azúcar glas
  • Leche condensada
  • Colorantes alimentarios sin gluten en polvo

Preparación:

  • Mezclamos la leche y el azúcar y le vamos añadiendo un chorrito de leche condensada hasta que forme una masa manejable con las manos.
  • Teñimos la masa con el colorante y le damos la forma deseada.

 

 

PAN DE “SANT JORDI” SIN MIXES COMERCIALES SIN GLUTEN, SIN HUEVO Y SIN LACTOSA

PAN DE SAN JORGE 2

Ingredientes:

  • 150 gr de almidón de maíz
  • 50 gr de harina de arroz
  • 25 gr de trigo sarraceno
  • 5 gr de psyllium
  • 15 gr de margarina
  • 5 gr de sal
  • 15 gr de levadura levital
  • ½ cucharadita de azúcar moreno
  • 175 gr de agua
  • 40 gr de sobrasada
  • Opcional: 20 gr de queso sin lactosa

PAN DE SAN JORGE 1

Preparación:

  • Mezclamos en un bol la levadura, el azúcar y el agua la dejamos espumar.
  • Amasamos las harinas, el psyllium, la sal y el agua con la levadura.
  • Al cabo de unos minutos añadimos la margarina y amasamos de nuevo.
  • Dividimos la masa en dos partes un 40% y un 60% aprox.
  • El 40% lo amasamos de nuevo con la sobrasada si nos queda muy pegajosa le ponemos un poco más de harina de arroz.
  • A la otra parte le podemos poner el queso y amasar de nuevo.
  • La masa de la sobrasada la dividimos en cuatro partes y les damos forma de salchicha.
  • Lo mismo hacemos con la masa de queso pero dividiéndola en 6 partes.
  • Juntamos las salchichas alternando los colores, empezaremos por la de queso, luego la de sobrasada y así sucesivamente hasta formar la bandera catalana.
  • Dejamos levar la masa 1 hora aproximadamente.
  • Horneamos a 180ºC unos 15 minutos aproximadamente.

LA “MONA” DE PASCUA

BIZCOCHO DE HARINA DE MAÍZ CON MERMELADA DE FRESONES.

Ingredientes:

  • 75 gr de harina de maíz
  • 150 gr de azúcar
  • 170 ml de leche
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 25 gr de mantequilla
  • 1 cucharilla de sal
  • 4 huevos
  • Mermelada de fresa
  • ½ sobre de levadura química.

Preparación:

  • En una olla, ponemos la harina de maíz, la leche, el azúcar, el aceite y la mantequilla. Lo cocemos a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese y se desenganche del fondo de la olla. Lo dejamos enfriar.
  • Separamos las yemas y las claras de los huevos. Montamos a punto de nieve las claras con la sal y las reservamos. Batimos las yemas con la levadura y con la masa casi fría; después vamos incorporando poco a poco las claras montadas a punto de nieve, con movimientos envolventes, para que no se bajen.
  • Untamos un molde con mantequilla, echamos la pasta y lo horneamos a 200ºC unos 40 minutos.
  • Cuando se enfría se puede cortar la ración con un círculo o un cuadrado y adornarlo con un poco de mermelada de fresa y una hoja de menta.
  • Le podemos poner cualquier tipo de mermelada o comerlo solo.

ALGUNAS DECORACIONES PARA LA “MONA” DE PASCUA

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  1. Con mermelada de melocotón, almendra troceada, frutas confitadas y decorada con plumas de colores, huevos de chocolate, pollitos,… Esta es una de las más típicas en Cataluña. De mi libro “CUINAR PER A CELÍACS”

Copia de PLATOS Y VARIOS 135

2. Con mermelada de fresa, queso fresco en el interior, una hoja de menta y una rodaja de fresón para decorar.

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3. Tarta parchís de mi libro “CUINAR PER A CELÍACS” con chocolate blanco de cobertura, colorantes alimentarios sin gluten y chocolate negro de cobertura.

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Información de Wikimedia:

La mona de Pascua es un alimento típico de la repostería española. Se prepara tradicionalmente en las regiones murcianavalencianacatalanaaragonesa y castellano-manchega.

Se sirve un alimento similar, denominado roscón o “rosco” de Pascua, en tales en Galicia, llamado hornazo en Jaén y en Asturias se denomina peragata o “bolla”.

Hoy día puede encontrarse con ligeras variaciones en todo el país. Es una torta de la Pascua cuya degustación simboliza que la Cuaresma y sus abstinencias se han acabado.

El nombre proviene de la munna o mouna, término árabe que significa «provisión de la boca», regalo que los musulmanes hacían a sus señores. La mona es un postre de gran tradición en todo el Mediterráneo.

PAN DE PITA

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Ingredientes:

  • 190 gr de Mix pan de Schär
  • 20 gr de harina de trigo sarraceno
  • 14 gr de harina de garbanzos
  • 14 gr de harina de arroz
  • 8 gr de levadura fresca Levital
  • 8 gr de sal
  • 4 gr de azúcar moreno
  • 27 gr de aceite de oliva
  • 175 gr de agua templada (menos de 40ºC)
  • Opcional: semillas de sésamo, aceite de oliva en espray y un poco de harina de arroz para decorar el pan

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Preparación:

  • Disolvemos en el agua, el azúcar y la levadura y dejamos que espume mientras preparamos los ingredientes.
  • Ponemos todos los ingredientes excepto el aceite en el bol de la amasadora, amasamos unos 6 minutos a la velocidad más lenta (se puede hacer a mano).
  • Añadimos el aceite y volvemos a amasar durante unos 4 minutos más.
  • Tapamos el bol con film transparente y lo dejamos levar durante una hora y media a temperatura ambiente o en el horno precalentado a 35ºC durante 45 minutos.
  • Sacamos el bol del horno y precalentamos a 250ºC con la bandeja donde vayamos a hornear.
  • Dividimos la masa en 6 partes y aplastamos con las manos hasta tener unas tortas de 1 cm de grosor.
  • Los podemos rociar con aceite de oliva en espray, ponemos sésamo y espolvoreamos con un poco de harina de arroz.
  • Cocemos en el horno 7 minutos, ya veremos que se hinchan y cogen un bonito color dorado.
  • Los consumimos al momento es cuando están en su punto óptimo o si los guardamos en la nevera los calentamos antes de comer.
  • Se pueden rellenar o trocear para comer con humus.
  • En este caso los partimos por la mitad y en una parte les pusimos queso manchego y lo gratinamos, en la otra mitad un poco de cebolla confitada, salsa de tomate casero, unas hojas de rúcula y pollo asado que había quedado del día anterior.

GALLETAS SALADAS TIPO CRACKER Y GALLETAS PRINCESA RELLENAS DE CREMA DE QUESO

Ingredientes:

  • 30 gr de almidón agrio de yuca o maizena
  • 15 gr de harina de arroz
  • 15 gr de harina de garbanzos
  • 15 gr de mantequilla pomada (blanda)
  • 15 gr de parmesano
  • 8 gr de levadura Royal
  • 40 gr de agua
  • Sal
  • Un poco de harina de arroz para que no se peguen al amasar
  • OPCIONAL: semillas de amapola, sésamo, chia,…
  • RELLENO: Crema de queso hacendado y eneldo o tomate seco

Preparación:

  • Ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla en un bol y mezclamos.
  • Añadimos la mantequilla y volvemos a mezclar.
  • Espolvoreamos la superficie de trabajo con un poco de harina de arroz y amasamos con las manos hasta obtener una masa manejable.
  • Ponemos la masa entre dos papeles de horno y la estiramos con un rodillo que tengan unos 2 mm de grosor.
  • Cortamos la masa con un cortapastas y las ponemos en una bandeja de horno protegida con otra hoja de papel.
  • Pinchamos las galletas con un tenedor.
  • Las cocemos en el horno precalentado a 180ºC unos 20 minutos o hasta que empiecen a tener color dorado.
  • Las podemos guardar unos días en un recipiente hermético.
  • Para hacer las galletas princesa rellenas, mezclamos el queso con eneldo o con tomate seco triturado o con la crema de queso sola, tapamos con otra galleta y listas para comer.
  • Quedan muy crujientes, que las disfrutéis.