Archivo de la etiqueta: COCINA DEL APROVECHAMIENTO

DE LA HUERTA A LA MESA, ARROZ DE VERDURAS

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Ingredientes para 4 personas:

  • 200 gr de arroz basmati
  • 16 aceitunas negras de Aragón
  • 1 cebolla picada
  • 1 tomate rojo rallado
  • 1 pimiento morrón cortado en trocitos pequeños
  • 2 dientes de ajo picados
  • Sal, pimienta negra recién molida
  • Opcional: curry o cúrcuma en polvo sin gluten
  • Aceite de oliva virgen extra
  • El agua de hervir las verduras

Guarnición:

  • 4 espárragos verdes (solo las puntas, el resto lo picaremos para el arroz)
  • 8 zanahorias baby congeladas y hervidas
  • 16 tomates cherry
  • 4 flores de brócoli hervidas
  • 4 coles de Bruselas hervidas
  • 4 pimientos de padrón fritos
  • Semillas de sésamo negro, pipas de calabaza, pipas de girasol

Recipiente: una maceta de barro cocido de 7 cm de diámetro y 6 cm de alto

Preparación:

  • Sofreímos la cebolla con el ajo picado, al cabo de unos minutos añadimos el tomate y cuando esté prácticamente hecho incorporamos los troncos de los espárragos picados, el pimiento morrón y las aceitunas picaditas muy pequeñas.
  • Sazonamos y sofreímos el arroz en la misma cazuela, añadimos el agua de cocción de las verduras y dejamos hervir tapado 10 minutos.
  • Cocemos las puntas de los espárragos en una plancha y reservamos.
  • El arroz casi tendrá el color de la tierra, ya que las aceitunas y las especies le darán un bonito color dorado.
  • Montamos el plato poniendo el arroz dentro de las macetas, cubrimos con las semillas y decoramos con las verduras como vemos en la foto.
  • El barro conserva muy bien el calor, es un plato para celebraciones, muy económico y apto para celíacos, intolerantes al huevo, a la lactosa, a la proteína de leche e incluso para veganos.
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TRIO DE CANELONES

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MINI QUICHES DE BROCOLI, DE BEICON Y DE QUESO

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Ingredientes:

  • Una lámina de pasta brisa o de hojaldre congelada o refrigerada, sin gluten
  • 1 huevo
  • 100 ml de nata líquida
  • 2 lonchas de beicon ahumado
  • 3 flores grandes de brócoli
  • 40 gr de queso rallado
  • ¼ de puerro cortado a rodajas finas
  • Sal y pimienta recién molida
  • Aceite de oliva virgen
  • Opcional: se puede sustituir un poco de aceite por mantequilla.

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Preparación:

  • Sacamos de la bolsa la lámina de masa ya descongelada y la dejamos atemperar.
  • Hervimos el brócoli hasta que esté tierno, reservamos.
  • Sofreímos el puerro a fuego lento hasta que esté blandito, reservamos.
  • Cortamos el beicon en dados, reservamos.
  • Batimos el huevo con la nata, un pellizco de sal y pimienta, le añadimos el puerro mezclando bien con una cuchara.
  • Dividimos la mezcla en tres cuencos, a uno le añadimos el queso rallado, al otro el beicon y al último el brócoli a trozos pequeños. Ya tenemos el relleno preparado.
  • Embadurnamos con mantequilla y un poco de harina, los moldes.
  • Con un corta pastas o con un plato de café cortamos círculos y forramos los moldes.
  • Rellenamos dos con cada mezcla, en total 6 y las horneamos a unos 180ºC unos 25 minutos o hasta que se doren y el relleno haya cuajado.

NOTA: Se puede hacer una sola quiche más grande, la única diferencia es que la tendréis que hornear un poco más de tiempo.

PIZZA PANINI EXPRÉS

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Preparada en 5 minutos + 5-8 minutos de horneado y a cenar.

Ingredientes:

  • 3 o 4 cucharadas de tomate frito, si es casero mejor o rodajas finas de tomate
  • Mozzarella o cualquier queso que tengamos que gastar
  • 50 gr de beicon o jamón o atún o lo que tengamos por la nevera
  • Orégano

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Preparación:

  • Ponemos una rodaja de pan encima de la otra y con un cuchillo de sierra cortamos por la parte más plana, de manera que cuando las pongamos una al lado de otra, encajen perfectamente.
  • Ponemos el tomate, la mozzarella, el beicon y el orégano.
  • Horneamos a 180ºC hasta que el queso se haya fundido y el pan esté dorado.

Este es un plato de la cocina del aprovechamiento, podemos poner cualquier cosa que haya por la nevera, verduras, trozos de pollo o pescado, restos de quesos o embut

TACOS MEJICANOS CON TORTILLAS NAGUAL

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Ingredientes:

  • 4 tortillas NAGUAL
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 cebolla mediana
  • ½ pimiento rojo
  • 1 pimiento verde italiano
  • Crema de queso hacendado
  • Salsa picante sin gluten (opcional)
  • Sal y pimienta recién molida
  • Cilantro (opcional)
  • Aceite de oliva

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Preparación:

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  • Cortamos la pechuga de pollo en tiras o en cuadraditos y la salteamos con aceite de oliva y la reservamos.
  • Cortamos la cebolla y el pimiento en juliana y lo pochamos en el mismo aceite de la pechuga.
  • Añadimos la pechuga troceada y salpimentamos al gusto, tenemos listo el relleno.
  • Diluimos 4 cucharadas de crema de queso con un poco de agua y batimos hasta que quede una salsa no muy espesa.
  • Calentamos las tortillas en una plancha, las rellenamos y las rociamos con un poco de salsa de queso.
  • Las doblamos por la mitad aún calientes para que no se rompan y las sujetamos con una pinza de tender la ropa (solo uso cocina), las dejamos reposar un poco hasta que se enfríen para que no pierdan la forma.
  • Sacamos la pinza y las horneamos 2 o 3 minutos en horno precalentado y ya las tenemos listas para servir.
  • Podemos acompañarlas con un bol de salsa de queso, uno de guacamole y otro de salsa picante, para que todos los comensales las terminen a su gusto.
  • Las podemos rellenar también con sobras que tengamos en la nevera.

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TERRINA DE PAVO Y POLLO

Ingredientes:

  • 70 gr de filetes de pollo
  • 200 gr de frankfurts de pavo-pollo
  • 100 gr de lonchas de pavo (fiambre)
  • 70 gr de pan rallado sin gluten
  • 2 huevos
  • 20 gr de pistachos pelados
  • 60 gr de vino de Oporto
  • Salsa de queso con hierbas frescas
  • Un molde de silicona, metálico o de cristal de 16 x 10 y 7 de altura
  • OPCIONAL: 2 ajos negros y unas láminas de trufa

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Preparación:

  • Trinchamos las carnes en la picadora, trinchamos y ponemos en un bol.
  • Incorporamos los huevos, el pan rallado, el vino y mezclamos bien.
  • Si utilizamos un molde de cristal o metálico, untamos con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina o pan rallado sin gluten.
  • Ponemos en el fondo del molde un poco de la mezcla, encima vamos disponiendo láminas de ajo negro, otra capa de la mezcla, otra con filetes de pollo, mezcla, pistachos, mezcla, trufa,… Hasta terminar con la última capa de mezcla.
  • Cocemos al horno precalentado 45 minutos, cerramos la temperatura y dejamos reposar dentro unos 10 minutos.
  • Yo lo cociné en el horno a la vez con los bizcochos de boniato para aprovechar la energía del horno.
  • Esperamos que se enfríe para poder cortarlo y servimos acompañado de una salsa de queso.
  • Lo que sobre lo podemos guardar en la nevera tapado con film transparente.
  • Esta receta la hice para aprovechar cositas que tenía por la nevera, pero podéis utilizar otros ingredientes.

CROQUETAS Y QUENELLES DE BONIATO VERSIÓN CON LACTOSA Y SIN LACTOSA

Otro plato de la cocina del aprovechamiento

Ingredientes:

  • Los boniatos asados que sobraron de la castañada, yo utilicé unos 600gr antes de pelar
  • Una cebolla pequeña
  • ½ puerro
  • Aceite de oliva
  • Pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • 2 huevos
  • Sal y pimienta recién molida
  • Ajo y perejil picado
  • Hojas frescas de tomillo
  • Queso de brie para rellenar, para los intolerantes a la lactosa castañas de las que sobraron o dátiles, nueces, avellanas lo que tengamos por casa
  • Leche, para los intolerantes leche de soja o caldo de pollo, vegetal,…
  • Harina de arroz

Preparación:

  • Pelamos y trinchamos la cebolla y el puerro.
  • Pelamos los boniatos y los hacemos puré.
  • Sofreímos a fuego lento mezclamos con la pulpa de los boniatos.
  • Disolvemos 3 cucharadas de harina de arroz en un vaso de leche (o 1 vaso de caldo o leche de soja) y la incorporamos a la sartén, ponemos un poco de sal, pimienta y hojitas de tomillo fresco si tenéis.
  • Vamos mezclando hasta que espese, si la masa queda demasiado líquida le ponéis un poco más de harina disuelta en leche y si es al revés añadimos más leche, hasta que quede una consistencia de masa de croqueta, tened en cuenta que cuando se enfría se endurece. Y dejamos enfriar.
  • Dividimos la masa en dos, una para las quenelles y la otra para las croquetas. Si os apetece hacer solo croquetas no hace falta dividir.

CROQUETAS

  • Mezclamos el pan rallado con el ajo y perejil y lo ponemos en un cuenco y batimos los huevos en otro.
  • Cortamos el queso a cuadraditos.
  • Cogemos una porción de masa, le ponemos en el centro el queso (o ½ castaña), formamos una bola y la pasamos por huevo batido y pan rallado, las tenemos a punto para freír o para congelar.
  • Con el huevo que quedó de rebozar hice una tortilla pequeña, AQUÍ NO SE TIRA NADA!

QUENELLES

  • Con la ayuda de dos cucharas cogemos un poco de masa y la vamos pasando de una a otra hasta obtener la forma de la quenelle. Tienen un sabor muy bueno y sirven para acompañar carne, pollo, pescado, huevos, lo que queráis y se hacen en un momento.

CALABACINES RELLENOS DE TROMPETAS DE LA MUERTE VERSIÓN CON Y SIN LACTOSA

Ingredientes:

  • 2 calabacines (yo he utilizado los redonditos)
  • ½ puerro
  • 1 pimiento rojo italiano
  • 1 pimiento verde italiano
  • 50 gr de trompetas de la muerte ( se puede poner con cualquier seta que os guste)
  • 80 gr de beicon
  • 2 cucharadas de harina de arroz
  • Sal, pimienta recién molida y nuez moscada
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 vasito de leche o caldo de pollo para los intolerantes a la lactosa
  • 50 gr de queso emmenthal rallado o queso sin lactosa para los intolerantes.

Preparación:

  • Partimos los calabacines en dos y los hervimos hasta que la pulpa esté tierna pero la cascara tiene que quedar firme.
  • Los vaciamos y ponemos a escurrir la pulpa.
  • Limpiamos y cortamos en trozos pequeños el puerro y los pimientos. Los salteamos en un cazo a fuego lento.
  • Cuando le falte unos 5 minutos incorporamos la pulpa de los calabacines trinchada, el beicon, las setas, un poco de sal, la pimienta y rallamos la nuez moscada.
  • Desleímos la harina en el caldo o en la leche y lo añadimos al cazo.
  • Dejamos cocer todo junto hasta que esté bien ligado.
  • Rellenamos los calabacines con la farsa, cubrimos con el queso y gratinamos.
  • Se pueden rellenar también con restos que tengamos por la nevera.
  • Se sirve medio calabacín por persona.

PASTELITOS DE BONIATO VERSIÓN 1 SIN LACTOSA Y VERSIÓN 2 CON LACTOSA

Ingredientes:

  • 2 boniatos (200gr aprox.) asados pueden ser de los que sobren de la castañada.
  • 1 huevo
  • 6 cucharadas de azúcar moreno
  • Canela en polvo (sin gluten)
  • 2 cucharadas de maicena
  • VERSIÖN 1: 200ml de zumo de naranja
  • VERSIÓN 2: 200ml de nata líquida o leche evaporada

Preparación:

  • Pelamos los moniatos y los cortamos a trozos.
  • Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos hasta que quede una masa homogénea.
  • Rellenamos un molde de silicona y lo cocemos al horno a 180ºC durante 35-40 minutos depende del tamaño de los pastelitos.
  • Cuando los saquemos del horno espolvoreamos con un poco de azúcar y canela molida.
  • la versión que tenéis en la foto es sin lactosa.
  • Otra opción para aprovechar los boniatos: pelar y cortar a rodajas gruesas freír con aceite de oliva, poner sobre un papel absorbente, espolvorear con azúcar y canela molida.

CANELONES DE MANZANA Y POLLO

Ingredientes:
• ½ pechuga de pollo asada (yo he puesto un resto de pollo del domingo)
• 1 manzana roja grande
• 4 cucharadas de puré de patata
• 1 cucharada rasa de harina de arroz
• 100 ml de leche o leche de soja o caldo de pollo para los intolerantes a la lactosa.
• 1 cucharadita de mantequilla o aceite de oliva para los intolerantes a la lactosa.
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de piñones
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:
• Preparamos el puré de patatas, picamos el pollo y mezclamos con el puré.
• Preparamos la bechamel diluyendo la harina con la leche, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada rallada al momento. La cocinamos en una sartén con un poco de mantequilla o aceite de oliva.
• Mezclamos el puré con la bechamel y dejamos enfriar.
• Lavamos, cortamos la manzana a cuartos y le sacamos el corazón.
• Cortamos cada gajo en láminas finas y las ponemos en una sartén con unas gotas de aceite, le añadimos un poco de agua para que ablanden. Están hechas cuando sean manejables, para que no se rompan al doblarlas.
• Ponemos encima de la superficie de trabajo una esterilla para sushi, la cubrimos con film transparente y vamos disponiendo las láminas de manzana superpuestas para que no salga el relleno.
• Para que sea más fácil y rápido podemos llenar la manga pastelera con el relleno y ponemos una capa encima de la manzana, y con la ayuda del film y la estera le damos la forma de canelón.
• Ponemos los canelones en una bandeja que pueda ir al horno, los pintamos con un pincel con un poco de aceite de oliva, ponemos en la parte superior un poco de azúcar moreno, lo gratinamos y decoramos con piñones fritos y listo para servir.