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TARTA RED VELVET

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Ingredientes para la tarta:

Para unas 6 personas

  • 150 gr harina de arroz
  • 75 gr de maicena
  • 1 pizca de goma de xantana
  • 100 gr de azúcar moreno o panela
  • 2 huevos
  • 1 sobre de levadura química (15gr)
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 15 gr de chocolate negro rallado o en polvo sin gluten y sin lactosa
  • 30 gr de aceite de girasol
  • 125 gr de tiras de remolacha en conserva (peso escurrido)

Ingredientes para el relleno y la cobertura:

  • 250 gr de queso crema sin gluten ni lactosa
  • 75 gr de margarina sin gluten o mantequilla sin lactosa
  • 50 gr de azúcar glas
  • 6 arándanos desecados para decorar

Preparación:

  • Batimos los huevos con el azúcar, el chocolate, el aceite, el vinagre y la remolacha.
  • Añadimos las harinas, la levadura y la xantana y seguimos batiendo hasta conseguir una textura cremosa y homogénea.
  • Enmantecamos y enharinamos un molde de unos 13 cm de diámetro por unos 10cm de alto, sino disponemos de un molde de estas características lo podemos hacer en un cazo que pueda ir al horno (que sea de acero inoxidable sin piezas de plástico)
  • Vertemos la mezcla en el molde y cocemos en el horno a 200ºC (precalentado) unos 35-40 minutos, lo apagamos y dejamos el pastel dentro otros 20 minutos.
  • Lo sacamos del horno, dejamos que se atempere durante 1h y lo desmoldamos encima de una rejilla para que se enfríe.
  • Mientras se enfría preparamos la cobertura: mezclamos el queso con la mantequilla y el azúcar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  • Partimos la tarta en 4 partes, lo rellenamos con la cobertura de queso y decoramos la parte de arriba de la tarta o bien cubrimos toda la tarta con la crema de queso.

BRUTAL!!!

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ARROZ CON LECHE GOLOSO

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Ingredientes:

  • 3/4l de leche
  • 50 gr de leche condensada
  • 50 gr de miel
  • 125 gr de arroz glutinoso
  • 1 ramita de canela
  • Piel de limón y de naranja rallada
  • Decoración: piel de limón, naranja confitada, menta, cerezas en almíbar, canela en polvo sin gluten,…

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Preparación:

  • Ponemos la leche a hervir con la canela y la piel de limón, cuando empiece a hervir añadimos el arroz, bajamos el fuego y vamos removiendo para que no se pegue durante unos 40 minutos.
  • Incorporamos la leche condensada y la miel y dejamos cocer unos 5 minutos más.
  • Lo distribuimos en 5 o 6 moldes, dejamos enfriar y decoramos con una ramita de menta y una guinda o un trozo de naranja confitada y un poco de canela en polvo o lo que tengáis a mano.

MUFFINS DE CHOCOLATE

LAS MAGDALENAS DE CHOCOLATE DE TODA LA VIDA

Salen unas 20 muffins o magdalenas, están hechas en 1/2 hora (preparación + coción) más 1h de reposo. Sin gluten, sin lactosa y sin fructosa a buen precio.

Todos los ingredientes exentos de gluten, lactosa y fructosa.

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Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 200 gr de preparado para preparaciones dulces (en este caso MIX DOLCI)
  • 1 sobre de levadura química (16gr)
  • 80 gr aceite de girasol
  • 80 gr de aceite de oliva
  • 50 gr leche de soja
  • 30 gr de margarina
  • 150 gr de azúcar de abedul
  • 60 gr de chocolate de cobertura
  • Una cucharadita de canela en polvo

Preparación:

  • Batimos los ingredientes líquidos y el chocolate cortado en trozos no muy grandes y vamos incorporando los sólidos hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Dejamos reposar y enfriar la masa en la nevera durante 1 hora.
  • Llenamos los moldes para madalenas (capsulas plisadas de papel) hasta la mitad o moldes de silicona.
  • Horneamos a 220ºC unos 20 minutos y dejamos atemperar.

TORTEL DE REYES

Yo no soy una fan del Tortel de Reyes, pero este me ha encantado porqué ha quedado muy esponjoso y liviano.

He tuneado la receta del pan de brioche de mi 2º libro ¿QUIÉN DIJO QUE ERA ABURRIDO COMER SIN?

Ingredientes:

  • 190 gr de preparado panificable BELBAKE
  • 30 gr de harina de garbanzos
  • 100gr de leche en polvo, sin lactosa para intolerantes
  • 170 gr de leche entera, sin lactosa para intolerantes
  • 1 sobre de levadura seca de panadería
  • 30 gr de mantequilla pomada, sin lactosa para intolerantes
  • 40 gr de azúcar y un poco más para decorar
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita pequeña de café de goma de xantana
  • Ralladura de medio limón congelado
  • Ralladura de media naranja congelada, no tenía y no le he puesto
  • 1 cucharadita de café de granitos de anís i pasas sultanas si os gustan.
  • Decoración: fruta escarchada, yo solo tenía 3 cerezas, azúcar glas, almendras troceadas.

OPCIONAL: agua de azahar, yo no le pongo pk la que encuentro no es de buena calidad.

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Elaboración:

  • Se ponen todos los ingredientes en el bol de la amasadora y se amasan unos 10 minutos a velocidad 2.
  • Con la lengua separamos la masa de los laterales para que no quede nada de harina por amasar y la ponemos en marcha a velocidad 1 5 minutos más.
  • Queda una masa muy fina y la ponemos en una manga pastelera.
  • Enmantecamos y enharinamos un molde en forma de corona.
  • Cortamos un trocito de la punta de la manga y ponemos la masa en el molde.
  • Decoramos con lo que nos apetezca y dejamos levar en el horno 1 ½ h a 35ºC.
  • Tapamos con papel de aluminio para que al cocer no se tueste demasiado y encendemos el horno a 150ºC, sin sacar el tortel.
  • Arriba y abajo con turbo.
  • Dejamos cocer unos 35 minutos, para saber si está hecho, claváis un palillo de madera y si sale seco es que ya está.
  • Lo dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.
  • Lo podemos comer así frio o rellenar de nata, crema o trufa.

Es muy fácil de hacer, que los Reyes Magos os traigan muchas cosas.

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COCA DE “LLARDONS” CON MASA ADPAN

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Ingredientes:

  • 1 paquete de masa de hojaldre Adpan
  • 50 gr de chicharrones (Llardons en Catalán)
  • Piñones la cantidad que os apetezca
  • Azúcar para espolvorear

Preparación:

  • Sacamos el paquete de masa de la nevera al menos ½ hora antes de abrirla.
  • Picamos los chicharrones en la picadora y extendemos la masa.
  • Repartimos los chicharrones por encima y le pasamos rodillo por encima para que queden metidos un poco dentro de la masa.
  • Ponemos los piñones encima y espolvoreamos con azúcar.
  • Introducimos la coca en el horno precalentado a 220ºC lo bajamos a 170ºC y dejamos cocer unos 35 minutos o hasta que esté dorada.
  • Queda buenísima!!! Más fácil imposible.

NOTA: Esta receta es de mi libro “Cuinar per a Celíacs”

COCA DE SAN JUAN SIN MIXES COMERCIALES

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Ingredientes:

  • 90 gr de almidón de maíz o almidón dulce de yuca
  • 100 gr de almidón de trigo
  • 50 gr de harina de avena
  • 50 gr de harina de arroz
  • 50 gr de harina de garbanzos
  • 50 gr de leche en polvo
  • 3 huevos L
  • 80 gr de azúcar + 30 gr para espolvorear
  • 45 gr de margarina o mantequilla pomada o aceite de girasol
  • 0,5 gr de goma de xantana
  • 5 gr de psyllium
  • 5 gr de levadura granulada de panadería
  • 10 gr de levadura química
  • 1 cucharadita de semillas de anís
  • Ralladura de ½ piel de naranja congelada

Para decorar:

  • Cerezas confitadas (500gr de cerezas + 250gr de azúcar + 250 gr de agua) o de bote
  • Naranja confitada
  • Piñones

Preparación:

  • Mezclamos todos los ingredientes secos.
  • Añadimos los huevos y amasamos con la amasadora unos 10 minutos.
  • Extendemos la masa en una bandeja de horno y le damos un grosor aproximado de 1cm. Podemos rociar la parte superior de la masa con aceite en espray para extenderla y que no se nos pegue a la espátula.
  • Decoramos con las frutas confitadas, los piñones y espolvoreamos con el azúcar
  • Dejamos reposar dentro del horno frío unas 3 horas.
  • Sin sacarla del horno lo ponemos a 170ºC y dejamos cocer entre 13 y 15 minutos.
  • Para saber si está hecha pinchamos con un palillo de madera si sale seco ya está.
  • Tiene muchos ingredientes pero es muy fácil de hacer.

3 DE FRESONES / COCINA DE TEMPORADA

GAZPACHO DE FRESONESMIL HOJAS DE FRESONES CON NATA Y GELATINA DE MOSCATEL / MOUSSE DE FRESONES

 

GAZPACHO DE FRESONES

Ingredientes:

  • 12 fresones + 4 para decorar
  • 4 tomates rojos
  • ½ pimiento rojo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 cebolla mediana
  • ½ pepino
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de manzana
  • Sal y pimentón dulce
  • 4 ramitas de apio para decorar o 4 ramitas de menta
  • Opcional: 1 diente de ajo

Preparación:

  • Lavamos los fresones y las hortalizas, pelamos el pepino y los troceamos.
  • Lo trituramos todo y lo pasamos por el colador chino.
  • Añadimos la sal, el pimentón, el aceite y el vinagre.
  • Batimos para que todos los ingredientes queden bien integrados y lo ponemos en un recipiente con tapa en el refrigerador para que esté bien frio.
  • Lo podemos servir en platos o en copas de cristal, decoramos con un fresón y una ramita verde.

MIL HOJAS DE FRESONES CON NATA Y GELATINA DE MOSCATEL

Ingredientes:

  • de fresones
  • de nata montada
  • Vino de moscatel
  • 5 hojas de gelatina de 20gr. cada una
  • 1 cucharadita de semillas de amapola

Elaboración:

  • Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante 3 o 4 minutos.
  • Calentamos un poco el moscatel (a unos 50ºc).
  • Mezclamos la gelatina con el moscatel hasta que esté bien disuelta.
  • Ponemos la gelatina en una fuente, extendemos hasta obtener un grosor de 1-2mm.
  • Espolvoreamos unas cuantas semillas de amapola y dejamos unas 2 horas en la nevera para que quede bien cuajada.
  • Limpiamos los fresones y los cortamos a láminas, reservamos uno entero para decorar.
  • Montamos el postre dentro de un círculo alternando capas de fresones y nata montada, empezamos y terminamos con fresones, el último uno entero.
  • Con una espátula sacamos trozos de gelatina y cubrimos las mil hojas.
  • Listo para comer.
  • Este postre se tiene que comer al momento para que la nata montada no baje.

MOUSSE DE FRESONES

Ingredientes:

  • 200 gr de nata montada
  • 200gr de fresones
  • 8 hojas de gelatina
  • 5 galletas sin gluten
  • 25gr de mantequilla pomada (blandita, a temperatura ambiente)
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • Opcional: una pizca de colorante rojo sin gluten

Preparación:

  • Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla.
  • Ponemos en la base de un molde para dos personas en la base esta mezcla y reservamos en el frigorífico.
  • Licuamos los fresones o los trituramos (queda mejor licuados)
  • Ponemos en remojo 6 hojas de gelatina.
  • Calentamos ¾ partes del zumo de los fresones (50ºC aprox.) con 2 cucharadas de azúcar y le añadimos las hojas de gelatina escurridas, mezclamos hasta que estén totalmente disueltas.
  • Incorporamos esta mezcla a la nata y mezclando con una espátula, con movimientos envolventes para que no se baje la nata.
  • Sacamos el molde de la nevera y rellenamos con la mousse.
  • Dejamos enfriar hasta que esté cuajada.
  • Ponemos en remojo las 2 hojas restantes de gelatina y calentamos el resto del zumo (50ºC aprox.) mezclamos con las hojas de gelatina (si queremos que quede rojo intenso le ponemos un poco de colorante, pero muy poco porqué el colorante sin gluten lleva un poco de sal y nos podría desvirtuar el sabor).
  • Sacamos de nuevo el molde de la nevera y cubrimos con la gelatina y dejamos reposar al menos 2 o 3 horas antes de comerlo.

PASTEL DE CHOCOLATE CON HARINA DE CASTAÑAS

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Ingredientes:

  • 70 gr de harina de castañas
  • 13 gr de levadura Royal
  • 60 gr de azúcar moreno
  • 10 gr de chocolate en polvo Valor + 10 gr para decorar
  • 2 huevos
  • 40 gr de leche, sin lactosa para intolerantes
  • 20 gr de aceite de oliva virgen
  • Fondant y colorantes para hacer la decoración

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Preparación:

  • Ponemos todos los ingredientes en un bol excepto el chocolate de la decoración y batimos con la batidora eléctrica hasta obtener una masa ligera y sin grumos.
  • Vertemos la masa en un molde de unos 17 cm. de diámetro, de silicona o de cristal previamente enharinado.
  • Cocemos en el horno a una temperatura de 150ºC durante unos 35 minutos. Sabemos que está hecho si al clavar un palillo de madera este sale totalmente seco.
  • Dejamos enfriar, desmoldamos y espolvoreamos con el cacao en polvo.

FONDANT

Ingredientes:

  • 20 gr de leche en polvo
  • 20 gr de azúcar glas
  • Un poco de leche condensada
  • Colorantes alimentarios

Preparación:

  • Mezclamos la leche con el azúcar y la cantidad necesaria de leche condensada para obtener una masa manejable.
  • Dividimos la masa en varias partes para teñirla de distintos colores y según la época del año, hacer distintas figuras en este caso, calabazas, setas, coles, productos de la tierra otoñales.
  • Decoramos la tarta con el fondant y la guardamos hasta el momento de servir.

 

CARROT CAKE Y FONDANT DE ZANAHORIA

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CARROT CAKE

Ingredientes:

  • 75 gr de harina de arroz
  • 50 gr de fécula de patata
  • 150 gr de azúcar
  • 4 huevos
  • 1 sobre de levadura química
  • 200 gr de zanahorias
  • 80 gr de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de sal para montar las claras a punto de nieve
  • 1 cucharada de jengibre en polvo
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 100 gr de nueces picadas
  • 65 gr de pasas de corinto

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Elaboración:

  • Batimos las yemas con el azúcar, añadimos la harina, la levadura, la canela y el jengibre.
  • Añadimos las zanahorias recién ralladas para que no se oxiden, las nueces y las pasas.
  • Montamos las claras con la sal a punto de nieve y las juntamos con la masa anterior, siempre con movimientos envolventes.
  • Untamos un molde con mantequilla y harina, si es de silicona no hace falta.
  • Ponemos la masa en el molde y lo horneamos con horno precalentado a 170-180ºC durante unos 50 minutos.
  • El tiempo depende de la cantidad y del grosor del pastel.

FONDANT

Ingredientes:

  • 50 gr de leche en polvo
  • 50 gr de azúcar glas
  • Leche condensada
  • Colorantes alimentarios sin gluten en polvo

Preparación:

  • Mezclamos la leche y el azúcar y le vamos añadiendo un chorrito de leche condensada hasta que forme una masa manejable con las manos.
  • Teñimos la masa con el colorante y le damos la forma deseada.

 

 

CUPCAKES SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

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Ingredientes:

  • 1 huevo L (55-60gr)
  • 42 gr de yogurt natural sin lactosa
  • 15 gr de aceite de girasol
  • 50 gr de almidón de maíz (Maizena)
  • 30 gr de harina de arroz
  • 7 gr de levadura Royal
  • 50 gr de azúcar

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Preparación:

  • En un bol ponemos todos los ingredientes y batimos hasta que quede una masa homogénea (con batidora).
  • Cocinamos al horno precalentado a 170ºC unos 12-15 minutos (turbo, arriba y abajo)

FROSTING

Ingredientes:

  • Crema de queso sin lactosa (en este caso de soja)
  • Colorante alimentario de color rojo sin gluten
  • Para decorar corazones de azúcar, bolitas, sin gluten y sin lactosa

Preparación:

  • Mezclamos todos los ingredientes, los ponemos en una manga pastelera y dejamos enfriar unos 10 minutos en la nevera.
  • Cuando estén fríos los cupcakes cubrimos con el frosting (con una manga pastelera) y los decoramos.