Es una receta muy fácil de hacer, apta para intolerantes al huevo, a la leche, veganos y celiacos. Apta también para personas con colesterol, es baja en grasa y esta es omega 3.

Si sois diabéticos sustituir la panela por algún edulcorante sin azúcar.

Ingredientes:

• 160gr de piña natural
• 160 gr de leche de coco
• 1 cucharada de panela
• 1 ½ cucharadas de maicena
• Decoración: fresones, arándanos, láminas de coco, almendra troceada caramelizada, semillas de chía. Se puede poner cualquier fruta que nos guste como kiwis, mango,…

Preparación:

• Trituramos muy bien la piña, si tenéis un robot de cocina quedara la crema más fina.
• Ponemos todos los ingredientes en un cazo y los mezclamos hasta que estén bien integrados.
• Prendemos el fuego, más bien bajo y no paramos de remover con unas varillas hasta que espese.
• Si tenemos un robot podemos cocerlo en el recipiente del robot con el accesorio de mezclar.
• Dejamos enfriar la crema hasta que esté a temperatura ambiente.
• Ponemos una manga pastelera en un vaso triturador y la rellenamos con la crema, la reservamos en la nevera unas 2 o 3 horas, aunque la podemos hacer el día anterior si tenemos invitados y adelantamos el trabajo.
• Montamos el postre, en este caso lo he hecho en un sencillo vaso, pero podemos poner la crema en una copa de Martini para que quede más bonito; ponemos un poco de crema en el fondo después colocamos fruta en trocitos y volvemos a rellenar con crema, al final decoramos con la fruta que tengamos, en este caso fresones y arándanos, terminamos de decorar con unas hojitas de menta, un crujiente de almendras caramelizadas y una láminas de coco.
• Se puede poner trocitos de nueces, o piñones tostados, lo que tengamos en casa, incluso va bien para terminar restitos de fruta que tengamos por casa.
• Espero que os haya gustado.