COCIDO CATALÁN

PARA ESTOS DÍAS DE FRIO UNA BUENA “ESCUDELLA I CARN D’OLLA”

Hay tantas recetas distintas como hogares que lo hacen el Cataluña.

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Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo
  • 2 salchichas
  • 1 hueso de ternera
  • 1 hueso de jamón salado
  • Pasta de sopa o sémola de arroz o arroz y fideos
  • 1 pelota :
  • 250 gr de carne picada de ternera y cerdo
  • 1 huevo
  • 1 rebanada de pan seco o dos cucharadas de pan rallado
  • Sal, pimienta, ajo y perejil picado
  • ¼ de col
  • 1 patata grande
  • 100gr de garbanzos ( puestos en remojo la noche anterior)
  • Hierbas para el caldo:
  • 1 zanahoria pelada
  • 1 nabo pelado
  • 2 ramas de apio
  • 1 puerro limpio de tierra y con la parte verde

Preparación:

  • Preparamos la pelota mezclando en un bol, la carne picada, el huevo el pan desmenuzado, un poco de sal, pimienta, ajo y perejil picados. Una vez estén todos los ingredientes bien integrados le damos forma de pelota de rugbi.
  • Ponemos a calentar agua en una olla a presión, le añadimos la pechuga, las salchichas, los huesos, la pelota, el cuarto de col entero, la patata pelada pero entera, los garbanzos y las hierbas del caldo.
  • Cocemos 1h, dejamos enfriar para abrir la olla.
  • Ponemos en el refrigerador y cuando esté bien frio, con una cuchara le sacamos la grasa de la superficie.
  • Colamos el caldo, lo ponemos en una olla y en el cocemos la pasta o la sémola, también podemos cocerlo con arroz y fideos gruesos. La cantidad depende de si se prefiere una sopa clarita o espesa.
  • Servimos las carnes, las verduras y las legumbres en una bandeja.

CON LO QUE SOBRA PODEMOS HACER:

COCINA DE APROVECHAMIENTO

“ESCUDELLA BARREJADA” en este caso servido con vasitos de aperitivo para recibir a nuestros invitados un día frío de invierno

https://espaciogastronomicosingluten.com/2015/02/11/cocina-del-aprovechamiento-de-los-restos-de-sopa-y-cocido-catalan-escudella-barrejada

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CANELONES típicos del día de San Esteban y se hacen con las sobras del cocido

https://espaciogastronomicosingluten.com/2015/02/11/cocina-del-aprovechamiento-canelones-de-cocido

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CROQUETAS

https://espaciogastronomicosingluten.com/2015/02/12/croquetas-de-cocido-aprovechamiento-del-aprovechamiento

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FELIZ AÑO A TOD@S!!!

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ROSCÓN DE REYES

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Ingredientes:

  • 190 gr de preparado panificable BELBAKE (Lidl)
  • 30 gr de harina de garbanzos
  • 100 gr de leche en polvo, sin lactosa para intolerantes
  • 170 gr de leche entera, sin lactosa para intolerantes
  • 1 sobre de levadura seca de panadería
  • 30 gr de mantequilla pomada, sin lactosa para intolerantes
  • 40 gr de azúcar y un poco más para decorar
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita pequeña de café de goma de xantana
  • Ralladura de medio limón congelado
  • Ralladura de media naranja congelada, no tenía y no le he puesto
  • 1 cucharadita de café de granitos de anís i pasas sultanas si os gustan.
  • Decoración: fruta escarchada, yo solo tenía 3 cerezas, azúcar glas, almendras troceadas.

OPCIONAL: agua de azahar, yo no le pongo pk la que encuentro no es de buena calidad.

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Elaboración:

  • Se ponen todos los ingredientes en el bol de la amasadora y se amasan unos 10 minutos a velocidad 2.
  • Con la lengua separamos la masa de los laterales para que no quede nada de harina por amasar y la ponemos en marcha a velocidad 1 5 minutos más.
  • Queda una masa muy fina y la ponemos en una manga pastelera.
  • Enmantecamos y enharinamos un molde en forma de corona.
  • Cortamos un trocito de la punta de la manga y ponemos la masa en el molde.
  • Decoramos con lo que nos apetezca y dejamos levar en el horno 1 ½ h a 35ºC.
  • Tapamos con papel de aluminio para que al cocer no se tueste demasiado y encendemos el horno a 150ºC, sin sacar el roscón.
  • Arriba y abajo con turbo.
  • Dejamos cocer unos 35 minutos, para saber si está hecho, claváis un palillo de madera y si sale seco es que ya está.
  • Lo dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.
  • Lo podemos comer así frio o rellenar de nata, crema o trufa.

Es muy fácil de hacer, que los Reyes Magos os traigan muchas cosas.