Ingredientes:

• 4 cucharadas de queso crema natural Hacendado
• ½ cucharada de cebollino picado
• ½ cucharada de albahaca fresca
• Ralladura de piel de limón (limón congelado)
• 2 cucharadas de agua
• OPCIONAL: una pizca de ajo molido seco sin gluten o ¼ de ajo fresco + sal

Preparación:

• Si ponemos ajo fresco, lo machacamos en un mortero con un poco de sal.
• Añadimos el queso y el agua y batimos hasta obtener una crema.
• Incorporamos las hierbas frescas y la ralladura de limón, lo podemos hacer con limón fresco pero cuesta un poco más rallarlo, si siempre tenemos un limón en el congelador, lo sacamos al momento, rallamos lo que nos apetezca y lo volvemos a guardar para tenerlo a punto para otra preparación.
• Mezclamos y lo dejamos reposar en un recipiente cerrado en la nevera un par de horas para que el queso vaya absorbiendo todos los sabores.
• Esta salsa la podemos utilizar para carnes, pollo, pescado, pasta o ensaladas. También está muy buena con salmón ahumado.

Escalonias caramelizadas

Ingredientes:
• 250gr de escalonias
• ¼ l de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de azúcar moreno.
Preparación:
• Pelamos las escalonias.
• Ponemos un cazo en el fuego con las cebollitas y las cubrimos de aceite.
• Confitamos las cebollitas a fuego muy lento para que se cuezan muy bien por dentro y no se frían.
• Cuando estén prácticamente hechas, es decir blanditas pero sin romperse, se les pone el azúcar y dejamos cocer unos 5 minutos.
• Ya las tenemos listas para ponerlas en tarros de cristal, las conservamos en la nevera, duran varias semanas.

Salsa de escalonias caramelizadas
Ingredientes:
• 2 cebolletas caramelizadas
• 1 cucharada de crema de queso
• 1 cucharada de Mirin
• 1 cucharadita de crema de sésamo
• Piel de lima o limón rallada
• Pimienta recién molida
• Sal ahumada (preparado para salmón ahumado)
• Cebollino picado para decorar.
Preparación:
• Poner todos los ingredientes en un bol y batir hasta que estén bien integrados.
• Esta salsa es perfecta para tofu, salmón ahumado y pollo.

Mirin: Es un condimento esencial en la gastronomía japonesa. Es un vino de arroz con bajo contenido alcohólico y un suave sabor dulce.