Archivo de la etiqueta: GARBANZOS

HAMBURGUESA DE GARBANZOS Y QUÍNOA

242 HAMBURGUESAS DE GARBANZOS Y QUINOA

Ingredientes:

  • 150 gr de garbanzos cocidos y escurridos
  • 50 gr de quínoa en crudo sin gluten
  • 140 gr de agua
  • 1 cucharada de sofrito de cebolla
  • Ajo y perejil picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta recién molida
  • Opcional: queso rallado sin gluten, sin lactosa para intolerantes o tofu sin gluten y copos de avena sin gluten (SOLO EN LOS PAÍSES QUE ESTÉ CERTIFICADA SIN GLUTEN)

Preparación:

  • Lavamos muy bien la quínoa, escurrimos y hervimos con el agua, un chorrito de aceite y la sal en un cazo tapado durante 15 minutos.
  • Trituramos los garbanzos con el ajo y el perejil y los ponemos en un bol con la quínoa fría; añadimos el sofrito de cebolla, la pimienta, el queso y mezclamos bien, reservamos media hora en la nevera para que la masa esté más consistente.
  • Formamos las hamburguesas con las manos o con un aro metálico.
  • Las ponemos en una bandeja de horno las pintamos con aceite de oliva y las cocemos cerca del grill para que queden doradas.

Las podemos servir acompañadas de brocomole, con ensalada o en bocadillo.

HUMUS DE GARBANZOS

IMG_2011

Ingredientes:

  • 250 gr de garbanzos cocidos
  • 2 cucharadas soperas de tahina (pasta de sésamo)
  • 1-2 ajos pelados
  • Un poco de comino molido sin gluten
  • Zumo de ½ limón
  • Opcional: dos cucharadas de yogurt natural (de vaca o de soja)
  • Para decorar: pimentón sin gluten, aceite de oliva y unos cuantos garbanzos cocidos

Preparación:

  • Ponemos en un bol los garbanzos escurridos, reservaremos unos cuantos para decorar.
  • Añadimos el ajo, la tahina, el zumo de limón, el comino y el yogurt.
  • Trituramos y servimos en un plato de barro.
  • Decoramos con un poco de pimentón, un poco de aceite de oliva y esparcimos por encima unos cuantos garbanzos.
  • Listo para comer con un pan de pita.
  • Se puede conservar en la nevera en un recipiente hermético durante unos días.

COPA DE BRANDADA DE BACALAO, CREMA DE GARBANZOS, CHICHARRONES Y MANZANA CONFITADA

IMG_3516

CREMA DE GARBANZOS

Ingredientes:

  • 1 bote pequeño de garbanzos en conserva
  • 1 cucharada sopera de tahina (crema de sésamo) sin gluten
  • 1 cucharada de zumo de limón

Preparación:

  • Trituramos todos los ingredientes y reservamos.

IMG_3520

BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes:

  • 250 gr de bacalao desalado y con piel
  • 100 ml de aceite de oliva virgen que no sea muy fuerte de sabor
  • 50 ml de nata líquida o leche
  • 125 gr de patata
  • 1 o 2 ajos
  • Opcional una guindilla

Preparación:

  • Ponemos a calentar el aceite a baja temperatura, incorporamos el ajo y la guindilla y dejamos que se confite pero que no se fría cuando esté blandito apagamos el fuego y retiramos el ajo y la guindilla.
  • Sacamos la piel del bacalao con cuidado de que no se rompa y la reservamos.
  • Cortamos el bacalao en trozos pequeños, lo ponemos en un cazo y lo cubrimos de agua. Lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir apagamos el fuego, lo escurrimos y reservamos el agua de cocción.
  • Pelamos y cortamos las patatas en trozos pequeños y las cocemos en el agua de cocción del bacalao, cuando estén blanditas las escurrimos y las reservamos.
  • Guardamos el líquido de cocción que tiene el sabor del bacalao.
  • Ponemos en la batidora el bacalao, la patata los ajos, la nata y batimos.
  • Vamos agregando el aceite mientras batimos como si estuviéramos haciendo una mayonesa, se irá ligando.
  • Si queda demasiado espeso le añadimos un poco de jugo de cocción del bacalao hasta obtener la textura idónea.
  • Rectificamos de sal. Y reservamos.

CHICHARRONES DE PIEL DE BACALAO

Ingredientes:

  • Las pieles de bacalao que habíamos reservado
  • Aceite de oliva virgen

Preparación:

  • Secamos bien las pieles con papel absorbente y las freímos en abundante aceite bien caliente hasta que queden crujientes, tardan un poquito y las ponemos en otro papel absorbente para quitar el exceso de aceite y reservamos.

MANZANA CONFITADA

Ingredientes:

  • 1 manzana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de azúcar moreno

Preparación:

  • Pelamos y cortamos la manzana en daditos.
  • La cocinamos en una paella con el aceite cuando empiece a estar blandita añadimos el azúcar y dejamos que se caramelice.

MONTAJE DEL PLATO en este caso en copas pequeñas de licor, pero también lo podemos hacer en vasos de chupito si es para aperitivo o en copas tipo “Martini” si lo queremos como un primer plato.

  • 1º rellenamos con la crema de garbanzos hasta la mitad aproximadamente, encima colocamos la brandada de bacalao.
  • Decoramos con un chicharrón de piel de bacalao y un par de trozos de manzana caramelizada y a disfrutarlo.

Si no tenemos tanto tiempo se puede eliminar el chicharrón y la manzana, aunque si es para una celebración le da un toque maravilloso.

GARBANZOS CON BACALAO

Ingredientes:
• 150 gr de garbanzos cocidos
• 100 gr de migas de bacalao desalado
• 1 cebolla
• 1 ajo
• Aceite de oliva
• 1 huevo duro para decorar


Preparación:
• Picamos la cebolla y la sofreímos en aceite.
• Añadimos los garbanzos y el bacalao con un poco de agua de la cocción de los garbanzos, dejamos cocer unos minutos.
• Trituramos el ajo con un poco de agua y se lo añadimos, cocemos un par de minutos y listo.
• Si hace falta podemos poner un poco de sal, depende del punto de sal del bacalao.
• Decoramos con huevo duro.
• Este plato como muchos guisos está mejor al día siguiente.

GARBANZOS CON ESPINACAS

FELIZ DIA DEL CELIACO

Ingredientes:
• 150 gr de garbanzos cocidos
• 125 gr de espinacas congeladas (si son frescas mejor)
• ½ cucharada de pimentón de la vera
• Aceite de oliva


Para la picada:
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cilantro
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 diente de ajo frito + 1 ajo
• 1 trocito pequeño de pan frito
• 1 bastoncito de pan pequeño
• Sal y pimienta recién molida
Preparación:
• Freímos un ajo y el trocito de pan y lo reservamos.
• En el mismo aceite ponemos el pimentón removiendo (poco rato para que no se queme, nos amargaría el plato) y añadimos enseguida las espinacas dejamos cocer unos minutos.
• En un mortero hacemos la picada con un poco de sal, el ajo frito, el crudo y las especies. Cuando esté bien majado agregamos un poco del caldo de los garbanzos y lo desleímos.
• Incorporamos los garbanzos a las espinacas y le ponemos la picada, removemos y dejamos cocer unos 10 minutos. Si hace falta podemos poner un poco más de caldo de los garbanzos, para que no queden secos.
• Los podemos comer al momento, aunque este plato es mejor al día siguiente.
NOTA: vigilar con las especies que no tengan gluten.

APERITIVO DE GARBANZOS A LA MENTA

Ingredientes:
• 3 cucharadas de garbanzos cocidos (6 cucharitas)
• ½ cebolleta
• 1 tomate sin piel
• 12 hojas de menta (6 son para decorar)
• 1 chorrito de zumo de limón
• Piel rallada de limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta recién molida

Preparación:
• Picamos la cebolleta y el tomate, lo ponemos en un bol.
• Picamos 6 hojas de menta fresca y la añadimos al bol.
• Aliñamos con la sal, la pimienta, el aceite de oliva, el zumo y la piel de limón, lo dejamos reposar unos minutos, incorporamos los garbanzos y ya podemos servir en una cucharitas, lo adornamos con una hojita de menta y listo para servir.

FESTIVAL DE GARBANZOS

COMO COCER LOS GARBANZOS

  • Ponemos en remojo los garbanzos con agua y una cucharadita de bicarbonato durande 12h.
  • los escurrimos, enjuagamos con agua y los ponemos con agua fria en una olla a presión, tapamos y dejamos cocer 15 minutos a partir de que empiece al vapor, dejamos enfriar y podemos hacer entre otras estas preparaciones:

APERITIVO DE GARBANZOS A LA MENTA http://wp.me/p5oXS1-c8

ENSALADA DE GARBANZOS CON ATÚN “EMPEDRAT”

GARBANZOS CON BACALAO http://wp.me/p5oXS1-cj

GARBANZOS CON ESPINACAS http://wp.me/p5oXS1-cd

A lo largo de esta semana iré poniendo todas las recetas.