Archivos Mensuales: julio 2015

MASA,PIZZA,SALADO

PIZZA MARGARITA CON HARINA CERESÍN

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Ingredientes:

  • 100 gr harina Ceresín
  • 7 gr de margarina
  • 7 gr de levadura fresca
  • 50 gr de agua
  • 1 o 2 cucharadas de sofrito casero a poder ser
  • Mozzarella o cualquier queso que nos apetezca
  • Hojas de albahaca frescas u orégano

OPCIONAL: Le podemos poner jamón, atún, champiñones o cualquier resto que tengamos por la nevera, pero sola está muy buena.

Preparación:

  • Disolvemos la levadura en un vaso con un poco de agua.
  • Ponemos la harina en un bol, hacemos un agujero en el centro y vertemos el resto del agua. Empezamos a amasar añadimos la levadura, seguimos amasando, ponemos la masa en el mármol e incorporamos la margarina, continuamos amasando a mano hasta que quede una masa manejable. Es bastante rápido.
  • La aplanamos con un rodillo, el grosor depende como nos guste la pizza, yo la hago finita de unos 3 o 4 milímetros, la dejamos levar durante una hora.
  • Pre calentamos el horno a 200ºC y la cocemos 4 o 5 minutos, la sacamos del horno, le ponemos el tomate unas hojas de albahaca picaditas y la mozzarella por encima, horneamos unos 8 minutos o hasta que esté doradita y lista para comer.
  • Si os sobra un trozo, al día siguiente la podéis calentar en una paella, y vuelve a estar buena y crujiente.
ENSALADAS,FRIO,SALADO

ENSALADA DE COLIFLOR CON SALSA DE QUESO

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Ingredientes:

  • 1 coliflor pequeña o ½ si es grande
  • ½ cucharada de cebollino fresco picado
  • ½ cucharada de albahaca fresca picada
  • 12 aceitunas negras de Aragón
  • 1 lata pequeña de pimiento morrón o tres pimientos de piquillo
  • 3 cucharadas de queso crema Hacendado sin gluten
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 2-3 cucharadas de agua.
  • Sal

Preparación:

  • Separamos las flores de la coliflor, la lavamos y la hervimos en una olla con agua y un poco de sal hasta que esté tierna. Escurrimos y dejamos enfriar.
  • En un bol mezclamos el queso, la mayonesa y el agua hasta que quede una salsa homogénea.
  • Reservamos para decorar unos trocitos de aceituna, de pimiento, de albahaca y de cebollino.
  • Incorporamos a la salsa de queso, el pimiento, las aceitunas a trocitos y las hierbas aromáticas y mezclamos bien.
  • Ponemos la coliflor en una fuente de servir, napamos con la salsa y terminamos de decorar con los trocitos que teníamos reservados y lista para comer.
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BRAZO DE GITANO DE PURÉ DE PATATA

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Ingredientes:

  • 1 patata grande o 2 de medianas
  • 1 tomate rojo
  • 1 cebolleta pequeña
  • Lechuga o berros o canónigos o rúcula, lo que tengáis
  • 1 lata de atún pequeña
  • 4 anchoas
  • 1 lata pequeña de pimiento morrón o de piquillo
  • 1 lata pequeña de aceitunas rellenas sin gluten
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 1 huevo duro
  • Sal
  • Nuez moscada rallada al momento

OPCIONAL: pepinillos, palitos de cangrejo, alcaparras,…

Preparación:

  • Hervimos la patata con piel y la dejamos entibiar.
  • Pelamos el tomate y la cebolleta y los cortamos a cuadraditos.
  • Reservamos unas cuantas hojas de lechuga, medio huevo duro, unas aceitunas y unas tiras de pimiento para decorar.
  • Picamos el resto de pimiento, lechuga, aceitunas, el otro medio huevo duro y lo que queramos poner.
  • En un bol mezclamos todo el picadillo junto con el atún sin el aceite y lo dejamos en el refrigerador mientras preparamos el puré de patatas.
  • Pelamos las patatas y con la ayuda de un tenedor las aplastamos, añadimos la mantequilla, un poco de sal, la nuez moscada y mezclamos bien.
  • Incorporamos al puré 1 cucharada de mayonesa para darle elasticidad.
  • Lo extendemos sobre un film transparente, formando una capa fina. Reservamos un poco por si al enrollar se nos rompe, para poder parchearlo.
  • Ponemos el relleno encima del puré concentrándolo en la parte donde empezamos a enrollar, con cuidado lo vamos enrollando como si fuera un sushi.
  • Con cuidado de que no se rompa lo ponemos en la bandeja de servir, parcheamos con el resto del puré, cubrimos con el resto de la mayonesa y decoramos.
  • Lo dejamos en la nevera hasta el momento de servir.
  • Si nos parece complicado enrollarlo, podemos poner una base de puré en la bandeja, rellenamos en el centro con el relleno y con una espátula vamos cubriendo hasta darle forma.
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GAZPACHO DE CEREZAS

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Ingredientes:

  • 8 tomates maduros
  • 1 pimiento verde italiano
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 1 ajo
  • 400 gr de cerezas
  • Pimentón dulce sin gluten
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de manzana
  • Unas hojas de menta para decorar

Preparación:

  • Lavamos las hortalizas, las pelamos y las troceamos.
  • Lavamos las cerezas, reservamos unas cuantas para decorar y al resto les sacamos el hueso.
  • Trituramos las cerezas y las hortalizas con una batidora con un poco de agua fría.
  • Podemos colarlo en el chino para que quede más fino.
  • Condimentamos a nuestro gusto con la sal, la pimienta, el pimentón, el aceite y el vinagre.
  • Batimos y dejamos enfriar en la nevera.
  • Servimos en unas copas decoramos con las cerezas y una hojita de menta.
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ENSALADA DE PATATA Y SALMÓN AHUMADO EN FIAMBRERA

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Ingredientes:

Para 4 personas

  • 1 patata grande o 2 medianas
  • ½ cebolleta
  • 100gr de salmón ahumado
  • Cebollino picado
  • 4 cucharadas de queso crema Hacendado sin gluten
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 2 cucharadas de agua para aligerar o leche

OPCIONAL: Huevo duro, sucedáneo de caviar, aceitunas negras

Preparación:

  • Hervimos la patata con la piel y dejamos enfriar, la pelamos y la cortamos en rodajas.
  • Preparamos la salsa batiendo el queso, la mayonesa y el agua, si la queremos más ligera le añadimos un poco más de agua.
  • Cortamos la cebolleta a dados pequeños.
  • Colocamos en la fiambrera por capas todos los ingredientes, empezando por las rodajas de patata y la ponemos en el refrigerador para que esté bien fresquita a la hora de comer.
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ENSALADA DE PAPAYA CON VINAGRETA DE CEREZAS Y CRUJIENTE DE MAIZ

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Ingredientes:
• ½ papaya
• 200 gr de cerezas
• 16 dados de queso poco curado (sin lactosa para los intolerantes) o tofu
• Unas cuantas hojas de rúcula
• Un puñado de maíz tostado
• Un poco de sal y pimienta recién molida
• Una cucharada de jugo de limón
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de manzana
• Menta fresca para decorar y aceitunas negras de Aragón

Preparación:
• Sacamos la piel y las semillas a la papaya y la cortamos a dados.
• Quitamos los huesos de las cerezas y las licuamos o bien las trituramos y las pasamos por un colador.
• Para hacer la vinagreta mezclamos el zumo de las cerezas, el de limón, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
• Ponemos el maíz en un mortero y lo machacamos, los trozos no tienen que ser demasiado pequeños.
• Montamos el plato poniendo los trozos de papaya y la rúcula, encima el queso, rociamos con la vinagreta y decoramos con la menta y el maíz.
• Es un plato muy fresco y sano, la mezcla de sabores y texturas es espectacular, con matices dulces, salados, ácidos, amargos, suaves y crujientes.

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ENSALADA ALEMANA

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Ingredientes:
• 1 patata grande 300gr aprox.
• 1cebolleta
• 2 salchichas de Frankfurt 150gr aprox.
• 2 huevos duros (1 para decorar)
• Grisines los necesarios para el borde del aro
• 2 cucharadas grandes de mayonesa
• 2 cucharadas grandes de queso crema o yogurt natural
• 1 cucharada de mostaza
• 1 o 2 cucharadas de agua para aligerar la salsa
• OPCIONAL: pepinillos en vinagre, alcaparras,…

Preparación:
• Hervimos la patata con la piel hasta que esté blandita y la dejamos enfriar.
• Preparamos la salsa con la mayonesa, el queso, la mostaza y el agua.
• Picamos la cebolleta bien fina y la añadimos a la salsa dejamos macerar en la nevera hasta que la patata esté fría. En este momento podemos poner los pepinillos a trocitos y las alcaparras.
• Pelamos la patata y la cortamos en dados y la incorporamos al bol de la salsa al igual que 1 huevo duro picadito. Mezclamos todo con cuidado de que la patata no se rompa y dejamos reposar en la nevera hasta el momento de servir.
Emplatado:
• Lo podemos servir en una fuente o bien ponemos un poco de ensalada en un aro, situamos los grisines en todo su perímetro y terminamos de rellenar.
• Rallamos el huevo duro por encima, decoramos con un poco de cebollino o una hoja de perejil y sacamos el aro con cuidado de que no se desmonte.
• Servir enseguida, si lo dejamos mucho tiempo los grisines podrían humedecerse.
• Una ensalada barata y sencilla de preparar pero muy apetitosa.

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TIMBAL DE ENSALADA DE AGUACATE Y SALMÓN AHUMADO

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Ingredientes:
• 1 aguacate maduro, en su punto
• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cebolleta pequeña
• 1 lima o 1 limón
• 8 barritas de surimi de cangrejo
• 4 tomates cherry para decorar
• Unos triángulos de maíz para decorar
• 1 paquete de salmón ahumado de 200 gr
• Sal, pimienta recién molida y cilantro
• Aceite de oliva virgen

Preparación:
• Picamos la cebolla y los pimientos en trozos pequeños, lo ponemos en un bol y aliñamos con la sal un chorrito de zumo de lima y el aceite y dejamos reposar 1 hora.
• Picamos las barritas de surimi y añadimos al bol.
• Cortamos por la mitad el aguacate, le sacamos el hueso y lo vaciamos.
• Chafamos con un tenedor hasta que quede una crema fina, aliñamos con zumo de lima, sal, pimienta y cilantro.
• Lo incorporamos al bol y mezclamos todo.
• Para presentar el plato utilizaremos un aro que lo pondremos en el centro del plato, lo rellenamos con la mezcla apretamos un poco para que no se desmonte al sacarlo.
• Lo decoramos con un tomate y unos triángulos de maíz, con cuidado sacamos el aro y ponemos alrededor el salmón ahumado.
• ¡Listo para comer!

APERITIVOS,BOCADITOS,celebraciones,SALADO

PASTAS SALADAS DE JAMÓN Y QUESO

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Ingredientes:
• 1 masa de hojaldre congelada o refrigerada
• 50 gr de retales de jamón curado si es un buen jamón mejor
• 50 gr de queso emmenthal o cualquier resto que tengamos
• 1 huevo


Preparación:
• Si la masa es congelada la sacamos y la dejamos descongelar unas 3 horas o con cuidado en el microondas, si es refrigerada la sacamos de la nevera y dejamos que se ponga a temperatura ambiente.
• Cortamos la masa en cuadrados o círculos con la ayuda de un cortapastas. La mitad serán las bases de las pastas y la otra mitad las tapas.
• Pintamos las bases con huevo batido, rellenamos con un poco de jamón y un poco de queso rallado.
• Tapamos con los otros trozos de masa y sellamos bien los bordes.
• Pintamos con huevo batido, hacemos un agujerito en el centro y ponemos encima un poco más de queso rallado.
• Horneamos a 180ºC durante unos 30 minutos o hasta que estén doradas.
• Dejamos enfriar y listas para comer.

COCINA DEL APROVECHAMIENTO,CREMAS,SALADO,SOPAS

CREMA DE LECHUGA

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Ingredientes:
• Un paquete de mezcla de lechugas y zanahoria o restos que tengáis
• 1 cebolla mediana
• 1 patata
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta recién molida
• Opcional: pan frito

Preparación:
• Troceamos la cebolla y la salteamos en una olla con aceite de oliva.
• Cuando la cebolla esté transparente añadimos las lechugas y la zanahoria, cocemos un par de minutos, salpimentamos y cubrimos de agua.
• Pelamos y troceamos la patata, la añadimos a la sopa y dejamos cocer unos 20 minutos.
• Trituramos y la dejamos enfriar.
• Se puede comer caliente en invierno y fría en verano.
• La servimos y la decoramos con unos trocitos de lechuga, zanahoria y unos trocitos de pan frito.