Archivo de la categoría: SALADO

TARTALETA EXPRÉS DE MANZANA, BEICON Y QUESO

Este es un plato sencillo, fácil, barato, rápido y saludable

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Ingredientes:

Para 1 tartaleta

  • 1 oblea de arroz de las pequeñas (si es grande se puede recortar)
  • 1/3 de manzana reineta pelada y cortada en trocitos pequeños
  • 15 gr. de beicon cortado en tiras
  • 25 gr. de queso rallado emmenthal, o sin lactosa o vegano

Preparación:

  • Remojamos la oblea de arroz en un recipiente con agua unos 2 minutos o hasta que esté manejable. La ponemos en un molde de tartaleta de unos 11cm de diámetro (previamente aceitado).
  • Rellenamos con la manzana, posteriormente repartimos el beicon por encima y por último ponemos el queso rallado.
  • Cocemos en el horno pre calentado a 180ºC, entre 15 y 20 minutos hasta que la manzana esté cocida y la oblea de arroz crujiente
  • Se puede comer caliente o a temperatura ambiente, ideal para una cena ligera o como entrante.

3 DE FRESONES / COCINA DE TEMPORADA

GAZPACHO DE FRESONESMIL HOJAS DE FRESONES CON NATA Y GELATINA DE MOSCATEL / MOUSSE DE FRESONES

 

GAZPACHO DE FRESONES

Ingredientes:

  • 12 fresones + 4 para decorar
  • 4 tomates rojos
  • ½ pimiento rojo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 cebolla mediana
  • ½ pepino
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de manzana
  • Sal y pimentón dulce
  • 4 ramitas de apio para decorar o 4 ramitas de menta
  • Opcional: 1 diente de ajo

Preparación:

  • Lavamos los fresones y las hortalizas, pelamos el pepino y los troceamos.
  • Lo trituramos todo y lo pasamos por el colador chino.
  • Añadimos la sal, el pimentón, el aceite y el vinagre.
  • Batimos para que todos los ingredientes queden bien integrados y lo ponemos en un recipiente con tapa en el refrigerador para que esté bien frio.
  • Lo podemos servir en platos o en copas de cristal, decoramos con un fresón y una ramita verde.

MIL HOJAS DE FRESONES CON NATA Y GELATINA DE MOSCATEL

Ingredientes:

  • de fresones
  • de nata montada
  • Vino de moscatel
  • 5 hojas de gelatina de 20gr. cada una
  • 1 cucharadita de semillas de amapola

Elaboración:

  • Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante 3 o 4 minutos.
  • Calentamos un poco el moscatel (a unos 50ºc).
  • Mezclamos la gelatina con el moscatel hasta que esté bien disuelta.
  • Ponemos la gelatina en una fuente, extendemos hasta obtener un grosor de 1-2mm.
  • Espolvoreamos unas cuantas semillas de amapola y dejamos unas 2 horas en la nevera para que quede bien cuajada.
  • Limpiamos los fresones y los cortamos a láminas, reservamos uno entero para decorar.
  • Montamos el postre dentro de un círculo alternando capas de fresones y nata montada, empezamos y terminamos con fresones, el último uno entero.
  • Con una espátula sacamos trozos de gelatina y cubrimos las mil hojas.
  • Listo para comer.
  • Este postre se tiene que comer al momento para que la nata montada no baje.

MOUSSE DE FRESONES

Ingredientes:

  • 200 gr de nata montada
  • 200gr de fresones
  • 8 hojas de gelatina
  • 5 galletas sin gluten
  • 25gr de mantequilla pomada (blandita, a temperatura ambiente)
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • Opcional: una pizca de colorante rojo sin gluten

Preparación:

  • Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla.
  • Ponemos en la base de un molde para dos personas en la base esta mezcla y reservamos en el frigorífico.
  • Licuamos los fresones o los trituramos (queda mejor licuados)
  • Ponemos en remojo 6 hojas de gelatina.
  • Calentamos ¾ partes del zumo de los fresones (50ºC aprox.) con 2 cucharadas de azúcar y le añadimos las hojas de gelatina escurridas, mezclamos hasta que estén totalmente disueltas.
  • Incorporamos esta mezcla a la nata y mezclando con una espátula, con movimientos envolventes para que no se baje la nata.
  • Sacamos el molde de la nevera y rellenamos con la mousse.
  • Dejamos enfriar hasta que esté cuajada.
  • Ponemos en remojo las 2 hojas restantes de gelatina y calentamos el resto del zumo (50ºC aprox.) mezclamos con las hojas de gelatina (si queremos que quede rojo intenso le ponemos un poco de colorante, pero muy poco porqué el colorante sin gluten lleva un poco de sal y nos podría desvirtuar el sabor).
  • Sacamos de nuevo el molde de la nevera y cubrimos con la gelatina y dejamos reposar al menos 2 o 3 horas antes de comerlo.

DE LA HUERTA A LA MESA, ARROZ DE VERDURAS

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Ingredientes para 4 personas:

  • 200 gr de arroz basmati
  • 16 aceitunas negras de Aragón
  • 1 cebolla picada
  • 1 tomate rojo rallado
  • 1 pimiento morrón cortado en trocitos pequeños
  • 2 dientes de ajo picados
  • Sal, pimienta negra recién molida
  • Opcional: curry o cúrcuma en polvo sin gluten
  • Aceite de oliva virgen extra
  • El agua de hervir las verduras

Guarnición:

  • 4 espárragos verdes (solo las puntas, el resto lo picaremos para el arroz)
  • 8 zanahorias baby congeladas y hervidas
  • 16 tomates cherry
  • 4 flores de brócoli hervidas
  • 4 coles de Bruselas hervidas
  • 4 pimientos de padrón fritos
  • Semillas de sésamo negro, pipas de calabaza, pipas de girasol

Recipiente: una maceta de barro cocido de 7 cm de diámetro y 6 cm de alto

Preparación:

  • Sofreímos la cebolla con el ajo picado, al cabo de unos minutos añadimos el tomate y cuando esté prácticamente hecho incorporamos los troncos de los espárragos picados, el pimiento morrón y las aceitunas picaditas muy pequeñas.
  • Sazonamos y sofreímos el arroz en la misma cazuela, añadimos el agua de cocción de las verduras y dejamos hervir tapado 10 minutos.
  • Cocemos las puntas de los espárragos en una plancha y reservamos.
  • El arroz casi tendrá el color de la tierra, ya que las aceitunas y las especies le darán un bonito color dorado.
  • Montamos el plato poniendo el arroz dentro de las macetas, cubrimos con las semillas y decoramos con las verduras como vemos en la foto.
  • El barro conserva muy bien el calor, es un plato para celebraciones, muy económico y apto para celíacos, intolerantes al huevo, a la lactosa, a la proteína de leche e incluso para veganos.

MINI HAMBURGUESA COMPLETA PARA CHUPARSE LOS DEDOS

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Ingredientes:

  • 100 gr de ternera picada sin gluten (para 2 personas)
  • 2 huevos de codorniz
  • 4 rodajas de tomate
  • 4 rodajas de pepino
  • 1 hoja de lechuga grande cortada en juliana fina
  • 1 lamina de queso
  • 2 rodajas de pan
  • 1 patata pequeña
  • 1 cebolla pequeña cortada en rodajas finas
  • 2 cucharaditas de mayonesa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 2 palillos largos de madera

Preparación:

  • Ponemos a pochar la cebolla a fuego muy lento, cuando esté dorada le añadimos el azúcar, dejamos cocer 2 minutos más y reservamos.
  • Cortamos las patatas en forma de patatas paja y las ponemos en remojo para que suelten todo el almidón. Las secamos con un trapo limpio y las freímos en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes. Las ponemos sobre un papel absorbente para quitar el exceso de aceite y reservamos.
  • Dividimos la picada en dos, salpimentamos y formamos las hamburguesitas. Las cocemos a la plancha por un lado y cuando las giremos le ponemos ½ lámina de queso a cada una, para que se funda.
  • Freímos los dos huevos y reservamos.
  • Tostamos el pan y lo untamos con la mayonesa, ponemos un poco de lechuga, encima las 2 rodajas de tomate, las de pepino, a continuación la hamburguesa, la cebolla, el huevo y le clavamos un palillo de madera para que no se desmonte, iremos con cuidado de no romper la yema de huevo.

Finalmente cubrimos con unas cuantas patatas fritas y servimos inmedia

IDEAS PARA DESPEDIR EL AÑO

APERITIVOS PARA CELEBRACIONES

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CONO DE BACALAO AHUMADO CON CITRICOS

Ingredientes:

  • 80 gr de bacalao ahumado cortado en trocitos
  • Hojas de rúcula o cualquier lechuga cortada finita
  • 3 gajos pelados de naranja y cortados en trocitos
  • Olivada (se puede comprar hecha o hacerla con aceitunas arbequinas y aceite de oliva virgen extra, todo bien triturado)
  • Perlas de caviar de salmón
  • 3 frambuesas

Preparación:

  • Rellenamos los conos o vasitos de chupito con dos o tres hojas de rúcula, un par de trozos de bacalao, 1 trocito de naranja, más bacalao otro trocito de naranja, cubrimos con una cucharadita de olivada y decoramos con las perlas de caviar y ½ frambuesa.

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CONO DE GAMBAS

Ingredientes:

  • 6 colas de gambas grandes peladas
  • Hojas de rúcula o cualquier lechuga cortada finita
  • 6 huevos duros de codorniz
  • Salsa rosa sin gluten
  • Sucedáneo de caviar para decorar

Preparación:

  • Hervimos las gambas con muy poca agua y con bastante sal, durante 2 minutos.
  • Ponemos en los conos un poco de rúcula, 1 gamba partida por la mitad, 1 huevo duro de codorniz cortado por la mitad, 1 cucharadita de salsa rosa y decoramos con el sucedáneo de caviar.

FLAN DE VERDURAS

Muchos me estáis pidiendo la receta, aquí os la dejo:

Receta apta para Navidad o para cualquier celebración, además de saludable, es fácil y económica, no hace falta comer platos caros para disfrutar, eso sí se tienen que hacer con mimo y con amor.

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Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 150 ml de leche de vaca, sin lactosa o de soja
  • 10-12 flores de brócoli
  • 150gr de zanahorias baby congeladas
  • ½ calabacín no muy grande cortado a láminas
  • 2-3 patatas violetas
  • Sal y pimienta recién molida
  • Aceite y harina sin gluten para el molde

Preparación:

  • Hervimos las zanahorias y las reservamos, en la misma agua de cocción cocemos el brócoli y también lo reservamos. Guardamos unos brotes pequeños de brócoli y unas zanahorias para la decoración.
  • Batimos los huevos con la leche, un poco de sal y pimienta.
  • Engrasamos y enharinamos un molde ponemos una capa de calabacín cubrimos con la mezcla de los huevos, ponemos las zanahorias longitudinalmente para que el corte quede bonito, cubrimos con más mezcla de huevo, terminamos poniendo el brócoli y vertemos el resto del huevo.
  • Horneamos a 180ºC hasta que esté cuajado, depende de la forma del molde, como orientación yo lo tuve unos 30 minutos.
  • Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
  • lo podemos hacer con cualquier tipo de verduras, incluso con sobras
  • Se puede hacer el día anterior.
  • Hervimos las patatas y las pasamos por el pasapurés con un poco de aceite o mantequilla y las ponemos en una manga pastelera.
  • Cubrimos la parte central del pastel con el puré y adornamos con los pequeños brotes de brócoli y las zanahorias.
  • ¡Buen Provecho!

TRIO DE CANELONES

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LUMACONI “GALETS” RELLENOS DE GAMBAS

Se acerca la Navidad, este es un aperitivo distinto y divertido con la pasta típica de la sopa de Navidad.

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Ingredientes:

  • 8 Lumaconi de los más grandes
  • ¾ de aguacate
  • Sal, pimienta negra recién molida, comino y cilantro molidos sin gluten
  • Piel de limón rallado
  • Unas gotas de zumo de limón
  • Aceite de oliva
  • 4 cucharadas de puré de patata

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Para decorar:

  • 8 colas de gambas hervidas
  • 8 tiras de cebolla morada para decorar
  • ¼ de aguacate
  • Sésamo negro

Preparación:

  • Ponemos abundante aceite en un cazo y los Lumaconi dentro, los freímos, pero el aceite no tiene que estar muy caliente, hasta que estén dorados y crujientes, los ponemos sobre papel absorbente hasta que estén fríos y se puedan rellenar.
  • Majamos los ¾ de la pulpa del aguacate y le ponemos unas gotas de zumo de limón, la ralladura y las especies, mezclamos bien.
  • Rellenamos el interior de los lumaconi con la pasta de aguacate y decoramos con la colita de gamba, la cebolla, una rodajita de aguacate y espolvoreamos con el sésamo.
  • Para que se aguanten los lumaconi ponemos en la base un poco de puré.
  • Las personas mayores y los niños probablemente no se puedan comer los lumaconi, con una cucharita se pueden comer el relleno y los que tengan buena dentadura no van a dejar ni una miga.

POTAJE DE ALUBIAS BLANCAS CON ESPINACAS

Para combatir el frío y la lluvia y para coger fuerzas por la emoción del sorteo de mañana

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Ingredientes: para 6 raciones

  • 250 gr de alubias blancas secas
  • 250 gr de espinacas congeladas, si las ponéis frescas mejor
  • ½ cebolla
  • 1 tomate
  • 3 zanahorias
  • 2 patatas medianas
  • 3 ajos
  • Sal, pimienta negra recién molida, laurel, comino y jengibre
  • 30 gr de panceta salada ibérica yo solo puse 2 trozos pequeños
  • Agua o caldo
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Preparación:

  • En un bol ponemos las judías cubiertas de agua y las dejamos en remojo toda la noche.
  • Ponemos las judías en una cazuela con agua fría o caldo, la cebolla, el tomate, los ajos, la panceta y las especias.
  • Cocemos a fuego suave unas 3 horas según la dureza del agua.
  • Añadimos las espinacas, las zanahorias y las patatas, si hace falta ponemos un poco más de agua.
  • Dejamos cocer unas 2 horas más, y listas para comer.
  • Si se comen al día siguiente aún están más sabrosas.
  • Es un potaje liviano al contener verdura, el tocino le da buen sabor, pero como solo ponemos 5 gr por persona no es graso. Si no lo ponemos tendremos que agregar un poco de aceite de oliva.
  • Podemos poner chorizo, morcilla asturiana o lo que queramos pero cuidado con el colesterol.