Archivo de la categoría: SALADO

PIZZA DE VEGETALES Y ATÚN CON MASA DE ARROZ

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Ingredientes: para 2-3 personas

Masa:

  • 80 gr. De harina de arroz
  • 40 gr de almidón de maíz
  • 40 gr de almidón de patata
  • 3 gr de levadura química sin gluten (tipo Royal)
  • ½ cucharadita de goma de xantana
  • 3 gr de sal del Himalaya
  • 25 gr de aceite de girasol
  • 150gr de agua
  • OPCIONAL: cebolla seca, oregano y un poco de parmesano para la masa

Se puede envasar al vacío y guardar en la nevera o en el congelador

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Relleno:

  • Rodajas cortadas muy finas de calabacín
  • Cebolla, pimiento rojo y pimiento verde salteados con AOVE
  • 1 lata de atún en aceite para los no veganos
  • Opcional: aceitunas, alcaparras, queso rallado,…

Preparación:

  • Es una de las masas más fáciles que he hecho nunca, no se necesita ninguna amasadora y tampoco tiempo de levado. Se amasa en 3 o 4 minutos.
  • Ponemos todos los ingredientes de la masa en un bol y lo mezclamos con una cuchara, queda una masa bastante líquida y pegajosa.
  • Forramos una fuente de horno con papel y extendemos la masa, para alisarla ponemos por encima un poco de aceite en espray y le damos la forma con la cuchara o bien ponemos un plástico y la terminamos de extender.
  • Horneamos con horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos con el turbo, pasado este tiempo ponemos el grill y lo dejamos 5 minutos más.
  • Sacamos la bandeja del horno le damos la vuelta a la base para que quede la parte más crujiente en el fondo.
  • Ponemos encima las verduras y la podemos guardar unas horas antes de terminarla de hornear o bien la envasamos y la congelamos.
  • Antes de degustarla, le ponemos el atún en aceite y la terminamos de cocer a 180ºC unos 10 o 15 minutos según os guste más o menos crujiente.
  • Espero que os guste, es perfecta para una cena.

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MERENGUES SALADOS DE PARMESANO

Es un aperitivo muy saludable, con toda la proteína de la clara de huevo y sin apenas grasas, ligero, económico y muy sabroso.

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Ingredientes:

  • 120 gr de clara de huevo pasteurizada
  • Una pizca de sal y unas gotas de limón
  • 30 gr de parmesano
  • ½ cucharada de azúcar glas

Preparación:

  • Ponemos las claras con el azúcar, la sal y las gotas de limón en un bol y montamos las claras de huevo a punto de nieve, que queden lo más firmes posible.
  • En este caso con la COOKING CHEF en pocos minutos a máxima velocidad con las varillas está listo, se pueden montar a mano o con el accesorio de varillas de nuestro batidor, la diferencia es que tardaremos más tiempo.
  • Añadimos el parmesano y con una lengua de cocina lo mezclamos con movimientos envolventes procurando que las claras no bajen su volumen.
  • Ponemos un papel de horno sobre la bandeja y podemos poner montoncitos pequeños ayudándonos de dos cucharas o bien lo ponemos en una manga pastelera y vamos haciendo montoncitos uno al lado de otro.
  • Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 90ºC y los dejamos 1 ½ h si son pequeños, si no están totalmente secos lo dejamos unos minutos más.
  • Si sobran, que es bastante improbable, los podemos guardar en un recipiente hermético para que no cojan humedad.

Espero que os haya gustado este apetitoso aperitivo.

HAMBURGUESA DE PATATAS Y ACELGAS CON OBLEAS DE HOJALDRE CRUJIENTE

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Cocina del aprovechamiento

Ingredientes para 4 personas:

OBLEAS

  • 1 lámina de hojaldre sin gluten
  • 2 cucharadas de clara de huevo pasteurizada o 1 huevo batido para pintar el hojaldre
  • Semillas de sésamo
  • Un poco de queso emmenthal rallado o cualquier otro que se tenga que consumir rápido

HAMBURGUESA

  • Podemos coger restos de verdura hervida que tengamos por la nevera, en este caso acelgas y patatas (judía tierna, brócoli con patatas y alguna zanahoria,…)
  • 1-2 cucharadas de harina de arroz o garbanzo para ligar
  • 1 ajo picado
  • 1 latita pequeña de pimiento morrón cortado pequeño.
  • Algún resto de embutido sin gluten por supuesto cortado pequeño (jamón, beicon, chorizo,…) con 2 o 3 cucharadas de picadillo será suficiente.
  • Aceite de oliva
  • 1 tomate grande pelado y cortado en rebanadas
  • ½ pepino cortado en láminas
  • La parte blanca de un apio
  • Germinados de rábano o del que os guste más

OPCIONAL

  • Salsa de queso, mayonesa, romesco,….

Preparación:

  • Extendemos el hojaldre y cortamos 8 círculos con la ayuda de un aro metálico.
  • Batimos la clara, si es un huevo entero solo cogemos una parte y con el resto hacemos una tortilla.
  • Añadimos las semillas de sésamo a la clara, pintamos el hojaldre con esta mezcla, esparcimos un poco de queso rallado por encima y horneamos según las instrucciones del fabricante.
  • Salteamos en una paella con aceite el ajo y el picadillo de embutidos, cuando empiecen a estar dorados incorporamos el pimiento dejamos cocer todo junto unos 2 minutos.
  • Chafamos un poco la patata y la verdura y mezclamos con el sofrito anterior, ponemos 1 o 2 cucharadas de harina de arroz y mezclamos hasta que estén todos los ingredientes integrados. Si quedara poco firme le añadimos un poco más de harina.
  • Con los mismos aros que hemos utilizado para cortar las obleas formamos 4 hamburguesas y las freímos un poco en la misma paella para que absorba todos los sabores del sofrito.
  • Ya podemos montar los platos, situamos en cada plato una oblea, encima una rodaja de tomate, a continuación la hamburguesa, unas rodajas de pepino, los germinados y coronamos con una ramita de apio, la tapa de hojaldre la podemos colocar encima o a un lado para que se vea mejor el estallido de colores de las verduras.

COCIDO CATALÁN

PARA ESTOS DÍAS DE FRIO UNA BUENA “ESCUDELLA I CARN D’OLLA”

Hay tantas recetas distintas como hogares que lo hacen el Cataluña.

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Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo
  • 2 salchichas
  • 1 hueso de ternera
  • 1 hueso de jamón salado
  • Pasta de sopa o sémola de arroz o arroz y fideos
  • 1 pelota :
  • 250 gr de carne picada de ternera y cerdo
  • 1 huevo
  • 1 rebanada de pan seco o dos cucharadas de pan rallado
  • Sal, pimienta, ajo y perejil picado
  • ¼ de col
  • 1 patata grande
  • 100gr de garbanzos ( puestos en remojo la noche anterior)
  • Hierbas para el caldo:
  • 1 zanahoria pelada
  • 1 nabo pelado
  • 2 ramas de apio
  • 1 puerro limpio de tierra y con la parte verde

Preparación:

  • Preparamos la pelota mezclando en un bol, la carne picada, el huevo el pan desmenuzado, un poco de sal, pimienta, ajo y perejil picados. Una vez estén todos los ingredientes bien integrados le damos forma de pelota de rugbi.
  • Ponemos a calentar agua en una olla a presión, le añadimos la pechuga, las salchichas, los huesos, la pelota, el cuarto de col entero, la patata pelada pero entera, los garbanzos y las hierbas del caldo.
  • Cocemos 1h, dejamos enfriar para abrir la olla.
  • Ponemos en el refrigerador y cuando esté bien frio, con una cuchara le sacamos la grasa de la superficie.
  • Colamos el caldo, lo ponemos en una olla y en el cocemos la pasta o la sémola, también podemos cocerlo con arroz y fideos gruesos. La cantidad depende de si se prefiere una sopa clarita o espesa.
  • Servimos las carnes, las verduras y las legumbres en una bandeja.

CON LO QUE SOBRA PODEMOS HACER:

COCINA DE APROVECHAMIENTO

“ESCUDELLA BARREJADA” en este caso servido con vasitos de aperitivo para recibir a nuestros invitados un día frío de invierno

https://espaciogastronomicosingluten.com/2015/02/11/cocina-del-aprovechamiento-de-los-restos-de-sopa-y-cocido-catalan-escudella-barrejada

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CANELONES típicos del día de San Esteban y se hacen con las sobras del cocido

https://espaciogastronomicosingluten.com/2015/02/11/cocina-del-aprovechamiento-canelones-de-cocido

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CROQUETAS

https://espaciogastronomicosingluten.com/2015/02/12/croquetas-de-cocido-aprovechamiento-del-aprovechamiento

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FELIZ AÑO A TOD@S!!!

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COPAS DE APERITIVO CON ENSALADA DE PATATA Y MANZANA

APERITIVO DE ENSALADA CON PATATA Y MANZANA

Este es un aperitivo fácil, económico y de aspecto apetitoso, ideal para cualquiera de las fiestas Navideñas.

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Ingredientes:

  • 200 gr de patata hervida a trocitos
  • 200 gr de manzana pelada a trocitos
  • 20 gr de cebolleta
  • 35 gr de queso crema sin lactosa y s/g
  • ½ cucharada de mostaza s/g
  • 2 cucharadas de mayonesa sin huevo (lactonesa con leche sin lactosa)
  • ½ cucharada de miel o sirope de agave
  • 2 cucharadas de agua
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 huevo duro (solo para los no intolerantes al huevo)
  • 1 cucharada de alcaparras
  • Cebollino picado, flor de cebollino y 1 hoja de albahaca para decorar
  • Una cucharada de pepinillo agridulce picado

Opcional: germinados de cebolla

Preparación:

  • En un bol mezclamos el queso, la mostaza, la mayonesa, la miel, el agua, la sal y la pimienta.
  • Añadimos la manzana, la patata, la cebolleta y las alcaparras e incorporamos a la salsa.
  • Rallamos el huevo duro por encima y decoramos.
  • Lo podemos servir en un bol o como aperitivo en copitas de licor o en vasos de chupito con germinados.

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VASITOS Y BOCADITOS DE BROCOMOLE Y CREMA DE REMOLACHA

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Ingredientes:

  • 1 Pepino
  • 250 gr de brócoli sin los tallos gruesos
  • 62 gr de queso fresco o crema de queso vegano sin gluten
  • 20 gr de cebolleta
  • 1/2 ajo
  • Ralladura de limón
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 3 hojas de albahaca fresca o perejil
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • Sal, pimienta negra recién molida, ¼ de cucharadita de cilantro y comino en polvo sin gluten (si no encontráis cilantro en polvo sin gluten podéis poner unas hojas frescas o congeladas)
  • Sésamo negro o chía para decorar

Preparación:

  • Hervimos el brócoli, escurrimos y dejamos enfriar.
  • Trituramos todos los ingredientes excepto el pepino y lo dejamos reposar en la nevera en un recipiente hermético 1 hora, se conserva 3 o 4 días.
  • Podemos servir de acompañamiento o como aperitivo con tortitas de maíz sin gluten o tostadas de pan sin gluten o como en este caso con una rodajita de pepino o en vasitos de chupito con bastoncitos de zanahoria y de pepino.

VASITOS DE CREMA DE REMOLACHA

Ingredientes:

  • 1 remolacha cocida (puede ser de bote, en tiras sale más barata, solo tenemos que escurrirla bien)
  • 1/2 diente de ajo pequeño
  • 30 gr de cebolla morada o tierna que no pique (si pica la dejamos con agua y zumo de limón 1 hora)
  • 8 medias nueces peladas
  • 3-4 cucharadas de crema de queso sin gluten y sin lactosa para intolerantes o vegano
  • 1 cucharada de sésamo tostado o ½ de tahina sin gluten (pasta de sésamo)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • 4 hojas de albahaca fresca
  • Sal y pimienta recién molida
  • Un poco de piel rallada de limón / congelada (una vez exprimido no tirar, guardar en congelador, cuesta menos de rallar y siempre la tenemos a punto)
  • Crudités de pepino y zanahoria o triángulos de maíz, galletas saladas,… sin gluten

Preparación:

  • Escurrimos bien la remolacha y la cortamos en trozos. Ponemos todos los ingredientes en un bol y trituramos muy bien. Lo guardamos en un tarro de cristal en la nevera, si lo dejamos reposar unas horas tiene mejor sabor. Se puede guardar n la nevera 3 o 4 días tranquilamente. La podemos servir en vasitos de chupito con los bastoncitos de zanahoria y pepino.

ENSALADILLA DE ATÚN CON GAMBAS Y ANCHOAS

Nos vamos a estrenar con esta rica ensalada, que nos puede servir para una comida de celebración, espero que les guste.

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Ingredientes:

  • 400 gr de patatas hervidas con piel
  • 200 gr de judías verdes hervidas o al vapor
  • 3 colas de gambas peladas hervidas y partidas por la mitad
  • 1 lata de atún en aceite pequeña
  • 2 huevos duros
  • 6 filetes de anchoa
  • 1 cucharada de remolacha cortada en tiras finas
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 6 cucharadas de mayonesa
  • 3 cucharadas de salsa pesto
  • Lechuga iceberg, hoja de roble, endivias, canónigos, la que tengamos

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Preparación:

  • Pelamos las patatas y las cortamos en dados y las reservamos en un bol. Añadimos las judías verdes cortadas en trocitos pequeños, el atún y la mayonesa. Lo mezclamos y lo reservamos en la nevera hasta la hora de montar el plato. Se puede hacer con unas horas de antelación.
  • En una fuente ponemos una base de lechuga y en el centro colocamos la ensaladilla.
  • Decoramos con las gambas y las anchoas alternándolas, en la parte de arriba la remolacha y las alcaparras y por último encima de la lechuga los huevos cortados en 3.
  • Aliñamos los huevos y la lechuga con la salsa pesto y listo para servir.
  • Este entrante es para 6 personas.

HAMBURGUESA VEGANA SIN GLUTEN CON SOJA TEXTURIZADA

Ingredientes:

  • 4 bollitos para hamburguesa veganos y sin gluten
  • 100 gr de soja texturizada fina
  • 60 gr de harina de garbanzos
  • 12 espárragos trigueros
  • 8 pimientos de padrón o 1 pimiento verde italiano poco fritos
  • 2 tomates cortados en rodajas
  • 1 cebolla morada pequeña, la mitad picada y la otra mitad en rodajas finas
  • Sal y pimienta recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Queso vegano de untar sin gluten
  • Opcional: ajo y perejil picados o comino molido SG

Preparación:

  • Ponemos la soja en un bol, calentamos agua, la vertemos en el bol y dejamos hidratar durante 10 o 15 minutos.
  • Picamos los espárragos trigueros excepto las puntas, los salteamos un par de minutos con la cebolla picada.
  • Escurrimos bien la soja y la mezclamos con los espárragos, la harina, la sal y la pimienta.
  • Formamos las 4 hamburguesas y las cocemos en una paella con tapa y muy poco aceite, a fuego muy bajo para que se dore pero no se queme durante unos 10 o 15 minutos.
  • Partimos los bollitos por la mitad, untamos las dos mitades con la crema de queso, colocamos encima de la base, el tomate, la hamburguesa, las puntas de espárragos y los pimientos salteados. Terminamos con la otra mitad del pan.

CROQUETAS PARA SORPRENDER, DE HUEVOS FRITOS CON PATATAS Y CHISTORRA

BRUTALES!!!

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CROQUETAS DE HUEVOS FRITOS CON CHISTORRA

Más fácil y económico imosible,

Ingredientes:

  • Huevos fritos con puntillas

  • Chistorra picada no muy pequeña

  • Patatas fritas

  • Sofrito de cebolla

  • Harina de arroz sin gluten

  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de pollo

  • Sal, nuez moscada y pimienta recién molidas

  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa

  • Aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Cortamos los huevos fritos y mezclamos con las patatas y la chistorra, si hay algún trozo grande de patata lo aplastamos con un tenedor.

  • Ponemos esta mezcla en una sartén con el sofrito de cebolla.

  • Desleímos la harina de arroz en la leche e incorporamos a la sartén (fuego no muy fuerte), añadimos la nuez moscada, la pimienta y la sal. Vamos mezclando constantemente hasta que espese.

  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

BUEN PROVECHO!!!

CANELONES DE JUDIAS  Y BUFIFARRA DE LA GARRIGA SOBRE COULIS DE PIMIENTO ESCALIVADO Y MUSELINA DE “ALL I OLI”

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Ingredientes para el relleno:

  • 12 obleas de papel de arroz de 16 cm de diámetro
  • 400 gr de butifarra de la Garriga
  • 90 gr de alubias blancas secas de la Garriga o las podemos comprar cocidas
  • Ramitas de romero para decorar

Ingredientes para el coulis:

  • 1 pimiento rojo grande o 2 más pequeños
  • 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Agua mineral

Ingredientes para el “all i oli” sin huevo

  • 200 gr de aceite de oliva virgen extra a temperatura ambiente
  • 100 gr de leche entera a temperatura ambiente o sin lactosa para intolerantes o de soja
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • Sal

Preparación:

  • Ponemos en remojo las judías durante 12 horas, las podemos cocer en olla a presión durante unos 35 minutos con abundante agua y un poco de sal. Dejamos enfriar con la olla tapada. Las podemos cocer de manera tradicional a fuego muy lento hasta que estén en su punto, pero tarda bastante. Reservamos.
  • Forramos una fuente de horno con papel de aluminio, lavamos el pimiento y lo colocamos en la bandeja, cocemos al horno a 200ºC hasta que esté blandito y la piel un poco quemadita, si se hace en una barbacoa mucho mejor. Cuando esté hecho lo envolvemos en papel de periódico y reservamos hasta que esté tibio, de esta manera los podremos pelar con facilidad y se terminaran de cocer en su propio vapor.
  • Ponemos el pimiento pelado y sin semillas en un bol o en un vaso americano, trituramos mientras le vamos añadiendo el aceite, añadimos un poco de agua y seguimos triturando hasta que tenga consistencia de salsa. Reservamos.
  • Para hacer el “all i oli” ponemos en un vaso de la procesadora de alimentos los ajos pelados, el aceite, la leche y un poco de sal. Apoyamos en el fondo el brazo del procesador y lo ponemos a velocidad baja hasta que ligue, si queda demasiado espeso le podemos añadir un poco más de leche o incluso un poco de agua y batimos de nuevo para que se integren todos sus componentes. Reservamos.
  • Cocemos las butifarras, en una sartén, o en el horno, mejor en barbacoa o incluso se pueden hervir para que no tengan tanta grasa. Las cortamos en trozos y la picamos en la picadora, pero no muy picada, que se noten los trozos.
  • Escurrimos las alubias y las mezclamos con la butifarra en un bol, tenemos listo el relleno.
  • Remojamos unos segundos una oblea de arroz, la ponemos sobre un trapo limpio y rellenamos con la butifarra y las alubias. Cerramos los dos laterales y enrollamos. Hacemos lo mismo con las 12 obleas y las ponemos en una bandeja de horno con un poco de aceite en el fondo para que no se peguen.
  • Napamos con el “all i oli” y gratinamos en el horno.
  • Ponemos el coulis en el fondo del plato encima el canelón gratinado y decoramos con una ramita de romero.