Ingredientes:
• 4 hojas de col, 1 por persona
• 25 gr de pimiento verde
• 25 gr de puerro
• 50 gr de pimiento rojo
• 2 champiñones
• 100gr de tofu
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

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Preparación:
• Echamos las hojas de col en agua hirviendo hasta que sean manejables.
• Cortamos a cuadraditos muy pequeños las hortalizas.
• Empezamos salteando el pimiento rojo, dejamos pochar dos o tres minutos y añadimos el verde, repetimos la operación continuando con el puerro y al final los champiñones. Las verduritas tienen que quedar al dente.
• Añadimos el tofu también a daditos, mezclamos y tenemos preparado el mosaico de verduritas con el que vamos a rellenar la col.
• Ponemos el relleno en el centro de cada hoja y enrollamos como si fuera un rollito primavera.
• Se pueden guardar en la nevera un par de días o consumir al momento.
• Cuando los vayamos a comer, los cocemos al vapor hasta que la col esté tierna o bien los pasamos por haría de arroz y huevo batido y los salteamos con cuidado de que no se nos abran.