Esta receta es de mi libro “CUINAR PER A CELÍACS”de Pagès Editors

Ingredientes:

• 250 gr de bacalao desalado
• 1 patata mediana
• 1 huevo “L”
• 2-3 cucharadas de preparado panificable sin gluten o harina de garbanzos o de arroz, o de maíz cualquiera sin gluten+ 1 cucharadita de levadura Royal
• Ajo y perejil picado

Preparación:

• Hervimos el bacalao con muy poca agua para que no pierda sabor, lo cocemos muy poco 1-2 minutos dependiendo si es en un trozo o ya está desmigado.
• Escurrimos y reservamos el bacalao.
• En la misma agua cocemos la patata pelada y cortada a trozos muy pequeños hasta que esté blanda.
• Aplastamos la patata y el bacalao con la ayuda de un tenedor, añadimos el huevo, la harina, el ajo y el perejil y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea. Si hace falta se puede añadir el agua de la cocción.
• Freímos pequeñas porciones en una paella con abundante aceite hasta que estén doradas y ya lo podemos servir.
• La masa de los buñuelos se puede hacer con un poco de antelación y reservarla en la nevera hasta el momento de freír.