Archivo de la categoría: COMER CON LOS DEDOS

HAMBURGUESA VEGANA SIN GLUTEN CON SOJA TEXTURIZADA

Ingredientes:

  • 4 bollitos para hamburguesa veganos y sin gluten
  • 100 gr de soja texturizada fina
  • 60 gr de harina de garbanzos
  • 12 espárragos trigueros
  • 8 pimientos de padrón o 1 pimiento verde italiano poco fritos
  • 2 tomates cortados en rodajas
  • 1 cebolla morada pequeña, la mitad picada y la otra mitad en rodajas finas
  • Sal y pimienta recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Queso vegano de untar sin gluten
  • Opcional: ajo y perejil picados o comino molido SG

Preparación:

  • Ponemos la soja en un bol, calentamos agua, la vertemos en el bol y dejamos hidratar durante 10 o 15 minutos.
  • Picamos los espárragos trigueros excepto las puntas, los salteamos un par de minutos con la cebolla picada.
  • Escurrimos bien la soja y la mezclamos con los espárragos, la harina, la sal y la pimienta.
  • Formamos las 4 hamburguesas y las cocemos en una paella con tapa y muy poco aceite, a fuego muy bajo para que se dore pero no se queme durante unos 10 o 15 minutos.
  • Partimos los bollitos por la mitad, untamos las dos mitades con la crema de queso, colocamos encima de la base, el tomate, la hamburguesa, las puntas de espárragos y los pimientos salteados. Terminamos con la otra mitad del pan.
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CROQUETAS PARA SORPRENDER, DE HUEVOS FRITOS CON PATATAS Y CHISTORRA

BRUTALES!!!

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CROQUETAS DE HUEVOS FRITOS CON CHISTORRA

Más fácil y económico imosible,

Ingredientes:

  • Huevos fritos con puntillas

  • Chistorra picada no muy pequeña

  • Patatas fritas

  • Sofrito de cebolla

  • Harina de arroz sin gluten

  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de pollo

  • Sal, nuez moscada y pimienta recién molidas

  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa

  • Aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Cortamos los huevos fritos y mezclamos con las patatas y la chistorra, si hay algún trozo grande de patata lo aplastamos con un tenedor.

  • Ponemos esta mezcla en una sartén con el sofrito de cebolla.

  • Desleímos la harina de arroz en la leche e incorporamos a la sartén (fuego no muy fuerte), añadimos la nuez moscada, la pimienta y la sal. Vamos mezclando constantemente hasta que espese.

  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

BUEN PROVECHO!!!

FALAFEL

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Este es el resultado del taller de tapas, hoy os dejo la receta de Falafel.

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Ingredientes:

  • 250gr de garbanzos remojados durante 12h
  • 2-3 cucharadas de harina de garbanzos
  • 3 cebolletas pequeñas
  • 2 ajos pelados
  • ½ vasito de perejil fresco picado
  • ½ vasito de cilantro fresco picado
  • ½ cucharadita de pimentón picante
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo
  • Sal
  • Aceite de oliva para freír los

Preparación:

  • Picamos los garbanzos juntamente con las cebollas, los ajos, las especies, la sal, la harina de garbanzos y la levadura. Dejamos reposar una hora en la nevera, dentro de un recipiente con tapa.
  • Hacemos las bolitas, si la masa no fuera suficientemente consistente se puede añadir un poco más de harina de garbanzos.
  • Las freímos en el aceite bien caliente hasta que estén doradas.
  • Podemos acompañar de Babaganush (crema de berenjenas) y de ensalada de pepino y yogurt.

Variación:

  • Se pueden hacer con garbanzos cocidos que nos hayan sobrado, en este caso, le tendremos que poner más harina, ya que tienen más agua al estar hervidos. El proceso de elaboración es el mismo

LUMACONI “GALETS” RELLENOS DE GAMBAS

Se acerca la Navidad, este es un aperitivo distinto y divertido con la pasta típica de la sopa de Navidad.

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Ingredientes:

  • 8 Lumaconi de los más grandes
  • ¾ de aguacate
  • Sal, pimienta negra recién molida, comino y cilantro molidos sin gluten
  • Piel de limón rallado
  • Unas gotas de zumo de limón
  • Aceite de oliva
  • 4 cucharadas de puré de patata

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Para decorar:

  • 8 colas de gambas hervidas
  • 8 tiras de cebolla morada para decorar
  • ¼ de aguacate
  • Sésamo negro

Preparación:

  • Ponemos abundante aceite en un cazo y los Lumaconi dentro, los freímos, pero el aceite no tiene que estar muy caliente, hasta que estén dorados y crujientes, los ponemos sobre papel absorbente hasta que estén fríos y se puedan rellenar.
  • Majamos los ¾ de la pulpa del aguacate y le ponemos unas gotas de zumo de limón, la ralladura y las especies, mezclamos bien.
  • Rellenamos el interior de los lumaconi con la pasta de aguacate y decoramos con la colita de gamba, la cebolla, una rodajita de aguacate y espolvoreamos con el sésamo.
  • Para que se aguanten los lumaconi ponemos en la base un poco de puré.
  • Las personas mayores y los niños probablemente no se puedan comer los lumaconi, con una cucharita se pueden comer el relleno y los que tengan buena dentadura no van a dejar ni una miga.

FALAFEL

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Ingredientes:

  • 250gr de garbanzos remojados durante 12h
  • 2 cucharadas de harina de garbanzos
  • 3 cebolletas pequeñas
  • 2 ajos pelados
  • ½ vasito de perejil fresco picado
  • ½ vasito de cilantro fresco picado
  • ½ cucharadita de pimentón picante
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo
  • Sal
  • Aceite de oliva para freír los

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Preparación:

  • Picamos los garbanzos juntamente con las cebollas, los ajos, las especies, la sal, la harina de garbanzos y la levadura. Dejamos reposar una hora en la nevera, dentro de un recipiente con tapa.
  • Hacemos las bolitas, si la masa no fuera suficientemente consistente se puede añadir un poco más de harina de garbanzos.
  • Las freímos en el aceite bien caliente hasta que estén doradas.
  • Podemos acompañar de Babaganush (crema de berenjenas) y de ensalada de pepino y yogurt. Los veganos tendran que sustituirlo por uno vegano sin gluten y los intolerantes a la lactosa por uno sin lactosa.

Variación:

  • Se pueden hacer con garbanzos cocidos que nos hayan sobrado, en este caso, le tendremos que poner más harina, ya que tienen más agua al estar hervidos. El proceso de elaboración es el mismo

MINI QUICHES DE BROCOLI, DE BEICON Y DE QUESO

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Ingredientes:

  • Una lámina de pasta brisa o de hojaldre congelada o refrigerada, sin gluten
  • 1 huevo
  • 100 ml de nata líquida
  • 2 lonchas de beicon ahumado
  • 3 flores grandes de brócoli
  • 40 gr de queso rallado
  • ¼ de puerro cortado a rodajas finas
  • Sal y pimienta recién molida
  • Aceite de oliva virgen
  • Opcional: se puede sustituir un poco de aceite por mantequilla.

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Preparación:

  • Sacamos de la bolsa la lámina de masa ya descongelada y la dejamos atemperar.
  • Hervimos el brócoli hasta que esté tierno, reservamos.
  • Sofreímos el puerro a fuego lento hasta que esté blandito, reservamos.
  • Cortamos el beicon en dados, reservamos.
  • Batimos el huevo con la nata, un pellizco de sal y pimienta, le añadimos el puerro mezclando bien con una cuchara.
  • Dividimos la mezcla en tres cuencos, a uno le añadimos el queso rallado, al otro el beicon y al último el brócoli a trozos pequeños. Ya tenemos el relleno preparado.
  • Embadurnamos con mantequilla y un poco de harina, los moldes.
  • Con un corta pastas o con un plato de café cortamos círculos y forramos los moldes.
  • Rellenamos dos con cada mezcla, en total 6 y las horneamos a unos 180ºC unos 25 minutos o hasta que se doren y el relleno haya cuajado.

NOTA: Se puede hacer una sola quiche más grande, la única diferencia es que la tendréis que hornear un poco más de tiempo.

PIZZA PANINI EXPRÉS

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Preparada en 5 minutos + 5-8 minutos de horneado y a cenar.

Ingredientes:

  • 3 o 4 cucharadas de tomate frito, si es casero mejor o rodajas finas de tomate
  • Mozzarella o cualquier queso que tengamos que gastar
  • 50 gr de beicon o jamón o atún o lo que tengamos por la nevera
  • Orégano

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Preparación:

  • Ponemos una rodaja de pan encima de la otra y con un cuchillo de sierra cortamos por la parte más plana, de manera que cuando las pongamos una al lado de otra, encajen perfectamente.
  • Ponemos el tomate, la mozzarella, el beicon y el orégano.
  • Horneamos a 180ºC hasta que el queso se haya fundido y el pan esté dorado.

Este es un plato de la cocina del aprovechamiento, podemos poner cualquier cosa que haya por la nevera, verduras, trozos de pollo o pescado, restos de quesos o embut

HAMBURGUESA DE PESCADO Y MARISCO

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Es una manera de que los niños coman pescado de una forma divertida y que los mayores se cuiden.

Ingredientes:

  • 300 gr de filetes de pescado blanco (rape, merluza…)
  • 200 gr de gambas peladas (lo podemos sustituir por pescado blanco)
  • 50 gr de miga de pan sin gluten y sin lactosa
  • 1 huevo
  • ½ puerro picado
  • 1 pimiento verde italiano picado
  • Ajo y perejil picado
  • Sal y pimienta recién molida
  • opcional ajo y perejil picado
  • Harina de garbanzos sin gluten para rebozar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de mayonesa o salsa tártara sin gluten y sin lactosa
  • Para decorar, tomates cherry, zanahoria, cebollino, etc.
  • 4 panecillos sin gluten y sin lactosa o 4 rodajas grandes de pan de pueblo sin gluten y sin lactosa
  • http://wp.me/p5oXS1-wS

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Preparación:

  • Pochamos el pimiento y el puerro a fuego lento y reservamos.
  • Picamos el pescado y las gambas y lo ponemos en un bol junto con la miga de pan, el huevo, el sofrito, la sal, la pimienta el ajo y el perejil; y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Si queda una masa demasiado blanda podemos añadir un poco más de pan.
  • Formamos cuatro hamburguesas, las pasamos por harina de garbanzos y cocemos en la plancha con un poco de aceite, hasta que estén doradas, pero no demasiado hechas para que no queden resecas y las ponemos sobre papel absorbente.
  • Cortamos los panecillos por la mitad, ponemos un poco de lechuga, encima la hamburguesa y decoramos con un poco de mayonesa, un tomate cherry y un poco de cebollino.
  • Si no tenemos panecillos con un cortapastas circular de la misma medida que la hamburguesa cortamos dos círculos para cada hamburguesa de cada rebanada de pan, lo tostamos y montamos el bocadillo.
  • También podemos acompañarla con aguacate, patatas fritas etc.

CROQUETAS DE BACALAO SIN LACTOSA

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Ingredientes:

  • 150 gr de bacalao salado
  • 100 gr de puré de patatas instantáneo
  • 2 cucharadas de harina de arroz
  • 1 ajo
  • 2 o 3 ramitas de perejil
  • 1 huevo
  • Pan rallado sin gluten
  • Aceite de oliva

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Preparación:

  • Desalamos el bacalao entre 1 o 2 días y cambiando el agua de 2 a 3 veces, dependiendo del tamaño del bacalao. Tiene que quedar un poco fuerte de sal ya que no les pondremos sal a las croquetas.
  • Escurrimos y lo hervimos con un poco de agua unos 5 minutos.
  • Retiramos el bacalao y lo reservamos.
  • Con la mitad del agua de la cocción hacemos un puré de patatas instantáneo bastante espeso y lo reservamos. Lo podemos hacer hirviendo las patatas pero de esta manera el puré va a tener un sabor a bacalao más intenso.
  • Ponemos en la picadora el bacalao, las hojas del perejil y el ajo y lo picamos.
  • Incorporamos esta mezcla al puré y removemos.
  • Disolvemos las 2 cucharadas de harina de arroz en el resto del caldo de cocción y lo añadimos a la mezcla anterior, cocinamos a fuego lento mezclando constantemente hasta que espese.
  • Ponemos la pasta de las croquetas en una bandeja y esperamos a que se enfríe.
  • Formamos las croquetas las pasamos por huevo y pan rallado sin gluten.
  • En este momento las podemos reservar en la nevera hasta el momento de freír en abundante aceite o las podemos congelar.

Variación: Podemos sustituir el bacalao por cualquier tipo de pescado blanco.

PAN DE PITA

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Ingredientes:

  • 190 gr de Mix pan de Schär
  • 20 gr de harina de trigo sarraceno
  • 14 gr de harina de garbanzos
  • 14 gr de harina de arroz
  • 8 gr de levadura fresca Levital
  • 8 gr de sal
  • 4 gr de azúcar moreno
  • 27 gr de aceite de oliva
  • 175 gr de agua templada (menos de 40ºC)
  • Opcional: semillas de sésamo, aceite de oliva en espray y un poco de harina de arroz para decorar el pan

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Preparación:

  • Disolvemos en el agua, el azúcar y la levadura y dejamos que espume mientras preparamos los ingredientes.
  • Ponemos todos los ingredientes excepto el aceite en el bol de la amasadora, amasamos unos 6 minutos a la velocidad más lenta (se puede hacer a mano).
  • Añadimos el aceite y volvemos a amasar durante unos 4 minutos más.
  • Tapamos el bol con film transparente y lo dejamos levar durante una hora y media a temperatura ambiente o en el horno precalentado a 35ºC durante 45 minutos.
  • Sacamos el bol del horno y precalentamos a 250ºC con la bandeja donde vayamos a hornear.
  • Dividimos la masa en 6 partes y aplastamos con las manos hasta tener unas tortas de 1 cm de grosor.
  • Los podemos rociar con aceite de oliva en espray, ponemos sésamo y espolvoreamos con un poco de harina de arroz.
  • Cocemos en el horno 7 minutos, ya veremos que se hinchan y cogen un bonito color dorado.
  • Los consumimos al momento es cuando están en su punto óptimo o si los guardamos en la nevera los calentamos antes de comer.
  • Se pueden rellenar o trocear para comer con humus.
  • En este caso los partimos por la mitad y en una parte les pusimos queso manchego y lo gratinamos, en la otra mitad un poco de cebolla confitada, salsa de tomate casero, unas hojas de rúcula y pollo asado que había quedado del día anterior.