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Aprovechamiento del aprovechamiento Croquetas Caseras

Aquí no se tira nada!

ESTA RECETA ES APROVECHAMIENTO DEL APROVECHAMIENTO

Ingredientes:
• El resto de pasta que sobró del relleno de los canelones
• Harina de arroz
• Leche
• Nuez moscada, sal y pimienta recién molida
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite para freír

Preparación:
• Ponemos el relleno sobrante en una paella al fuego, desleímos una o dos cucharadas de harina de arroz en medio vaso de leche y se lo añadimos.
• Vamos mezclando constantemente hasta que espese, se puede añadir un poco más de nuez moscada. Dejamos enfriar.
• Batimos un huevo, le damos forma a las croquetas las pasamos por huevo batido y pan rallado.
• con el huevo que quede hacemos una mini tortilla a la francesa. Aquí no se tira nada!
• Las freímos y servimos.
NOTA: Antes de freír se pueden congelar.

20 TIPOS DE CANAPÉS PARA NAVIDAD

Ingredientes:

  • Pan de molde, lo podéis hacer en el microondas
  • Jamón york, huevos de codorniz, sucedáneo de caviar, patés de distintos tipos, brandada de bacalao, palitos de cangrejo, queso, anchoas, sobrasada, guacamole, tomates cherry, espárragos y mayonesa, con pimientos de piquillo y anchoas, con morcilla de Burgos y manzana caramelizada, con paté de mejillones,…

Los podemos hacer de infinitas maneras diferentes según lo que tengamos en casa, incluso con sobras, yo os pongo unos cuantos tipos para que sirvan de orientación.

Preparación:

  • Si el pan lo hemos hecho nosotros en el microondas, lo dejamos enfriar, incluso va mejor dejarlo 1 o 2 días en la nevera dentro de una bolsa de plástico.
  • Lo cortamos transversalmente en láminas finas pero que no se rompan.
  • Con un cortapastas, puede ser redondo, cuadrado o en forma de corazón, cortamos las láminas de pan y ya tenemos el pan a punto de hacer los canapés.

TIPO 1

  • Jamón york
  • ½ huevo duro de codorniz para cada canapé
  • Sucedáneo de caviar para decorar
  • Margarina o mantequilla o crema de queso Hacendado

Untamos la base de pan con la mantequilla o margarina o el queso, ponemos encima una lámina de jamón que lo habremos cortado con la misma forma y decoramos con el medio huevo y un poco de sucedáneo de caviar.

TIPO 2

  • Brandada de bacalao, la podemos comprar o la podemos hacer nosotros
  • 1 trocito de pimiento escalibado o una aceituna negra o rellena, lo que nos apetezca.

Untamos con la brandada de bacalao y decoramos con un pequeño trozo de pimiento.

TIPO 3

  • Caviar o sucedáneo de caviar
  • Mantequilla o margarina
  • Trocitos de piel de limón.

Ponemos mantequilla en los trocitos de pan, cubrimos con el sucedáneo de caviar y decoramos con un trozo de piel de limón.

TIPO 4

  • 3 Palitos de cangrejo
  • 1 cucharada de queso crema Hacendado
  • ½ cucharada de mayonesa

Picamos dos palitos de cangrejo y cortamos en rodajas el otro para decorar. Mezclamos los palitos picados con la mayonesa y la crema de queso.

Untamos el pan con esta mezcla y decoramos con una rodaja de cangrejo.

TIPO 5

  • 1 lata de paté sin gluten
  • Cacahuetes con miel

Ponemos una capa de paté encima del pan y decoramos con un cacahuete.

TIPO 6

  • Lonchas de queso
  • 1 lata de anchoas en aceite de oliva
  • Cebollino

Cortamos las lonchas de queso con la misma forma del pan y lo ponemos encima de este.

Enrollamos un filete de anchoa, lo disponemos sobre el queso y decoramos con un poco de cebollino.

TIPO 7

  • 2 rodajas de sobrasada
  • ½ cucharada de miel
  • Cacahuetes con miel

Cortamos la sobrasada, la ponemos en una paella, añadimos la miel y dejamos solo que se caliente un poco hasta que los dos ingredientes estén bien incorporados.

Dejamos atemperar, cubrimos el pan con esta mezcla y decoramos con un cacahuete.

TIPO 8

  • 1 lata pequeña de atún en aceite de oliva
  • 1 rodaja fina de cebolla
  • 2 rodajas de pimiento verde italiano
  • 1 cucharada de queso crema Hacendado
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1 huevo duro

Escurrimos el atún, picamos la cebolla y el pimiento muy pequeño.

Mezclamos todos los ingredientes y untamos el pan y decoramos con huevo rallado.

TIPO 9

  • Guacamole, podemos hacerlo en casa o lo podemos comprar hecho
  • Gambas peladas cocidas

Ponemos un poco de guacamole sobre el pan y decoramos con una gamba.

TIPO 10

  • Crema de berenjena
  • Aceitunas negras de Aragón

Untamos el pan con la crema de berenjenas y decoramos con una aceituna.

TIPO 11

  • Crema de garbanzos
  • Garbanzos cocidos
  • Pimentón dulce molido

Hacemos lo mismo que en canapé anterior y decoramos con un garbanzo y espolvoreamos con un poco de pimentón dulce.

TIPO 12

  • Pollo asado (que nos haya sobrado)
  • Salsa rosa
  • Unas hojas de rúcula o berros

Picamos el pollo, lo mezclamos con la salsa rosa y decoramos con un par de hojas de rúcula.

TIPO 13

  • 1 bote de olivada

Untamos el pan con la olivada.

TIPO 14

  • Virutas de jamón
  • Mantequilla o margarina

Ponemos la mantequilla en el pan y colocamos encima las virutas de jamón.

TIPO 15

  • Salmón ahumado
  • Mantequilla o margarina
  • Cebollino

Igual que con el anterior ponemos la mantequilla encima el salmón cortado con

la misma forma del pan y decoramos con cebollino.

TIPO 16

  • Mezclum de ensaladas, o si tenéis lechuga o canónigos,…
  • Tomates cherry
  • Mayonesa

Cortamos la ensalada en juliana, ponemos una capa fina de mayonesa, cubrimos con la ensalada y decoramos con medio tomate.

TIPO 17

  • Queso Roquefort
  • Queso de untar Hacendado

Ponemos la misma cantidad de Roquefort y de queso de untar, mezclamos bien y untamos el pan.

TIPO 18

  • Pimiento escalibado
  • Berenjena escalibada
  • Aceitunas negras de Aragón

Posemos un trocito de berenjena en una mitad del canapé, un trocito de pimiento en la otra mitad y decoramos con una aceituna negra.

TIPO 19

  • Paté de champiñones
  • Hojas de perejil

Untamos con el paté y decoramos con una hojita de perejil

TIPO 20

  • Tortilla de patata y cebolla o tortilla a la francesa

Hacemos una tortilla de patatas de poco grosor, una vez fría la cortamos con el mismo cortapastas del pan y la ponemos encima.

TODOS LOS INGREDIENTES TIENEN QUE ESTAR LIBRES DE GLUTEN

BUÑUELOS DE BACALAO

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Ingredientes:

  • 250 gr de bacalao desalado
  • 1 patata mediana
  • 1 huevo “L”
  • 2-3 cucharadas de preparado panificable sin gluten o harina de garbanzos o de arroz, o de maíz cualquiera sin gluten+ 1 cucharadita de levadura Royal
  • Ajo y perejil picado

Preparación:

  • Hervimos el bacalao con muy poca agua para que no pierda sabor, lo cocemos muy poco 1-2 minutos dependiendo si es en un trozo o ya está desmigado.
  • Escurrimos y reservamos el bacalao.
  • En la misma agua cocemos la patata pelada y cortada a trozos muy pequeños hasta que esté blanda.
  • Aplastamos la patata y el bacalao con la ayuda de un tenedor, añadimos el huevo, la harina, el ajo y el perejil y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea. Si hace falta se puede añadir el agua de la cocción.
  • Freímos pequeñas porciones en una paella con abundante aceite hasta que estén doradas y ya lo podemos servir.
  • La masa de los buñuelos se puede hacer con un poco de antelación y reservarla en la nevera hasta el momento de freír.

PANI PURI RELLENAS

PANI PURI

Los Pani Puri son unas masas fritas y crujientes que se hacen en la india y después se rellenan.

Ingredientes:

  • 45gr de harina de arroz
  • 10 gr de harina de soja
  • Sal
  • Agua la necesaria
  • Aceite de oliva para freír y aceite para untarse las manos

Preparación:

  • Ponemos los sólidos en un bol, añadimos un poco de agua y mezclamos con una cuchara, le vamos añadiendo agua en muy poca cantidad y mezclamos hasta que la masa no se pegue en las manos.
  • Dejamos reposar la masa en el mismo bol y tapado con un trapo mojado para que no se seque, durante unos 20 o 30 minutos.
  • Transcurrido este tiempo, nos untamos las manos con aceite y hacemos bolitas de 1,5cm de diámetro aproximadamente.
  • Ponemos cada bola encima de un plástico, la cubrimos con otro plástico y aplastamos con la base de un cazo para que nos queden planas y finas de 1mm aprox.
  • Para freírlas las sumergimos de una en una en aceite caliente, las aguantamos con una espátula en el fondo y enseguida se hincharan las reservamos sobre un papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
  • Les damos un golpecito en medio de la bola hinchada, hacemos un agujero y las podemos rellenar de lo que nos apetezca, yo las hice con relleno de empanadillas, se tienen que comer al momento para que no se ablanden. También las podemos rellenar con una crema pastelera o nata y espolvorearlas con azúcar glas.
  • Si no se rellenan, se pueden guardar y se rellenan poco antes de servir.

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PIZZA DE VEGETALES Y ATÚN CON MASA DE ARROZ

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Ingredientes: para 2-3 personas

Masa:

  • 80 gr. De harina de arroz
  • 40 gr de almidón de maíz
  • 40 gr de almidón de patata
  • 3 gr de levadura química sin gluten (tipo Royal)
  • ½ cucharadita de goma de xantana
  • 3 gr de sal del Himalaya
  • 25 gr de aceite de girasol
  • 150gr de agua
  • OPCIONAL: cebolla seca, oregano y un poco de parmesano para la masa

Se puede envasar al vacío y guardar en la nevera o en el congelador

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Relleno:

  • Rodajas cortadas muy finas de calabacín
  • Cebolla, pimiento rojo y pimiento verde salteados con AOVE
  • 1 lata de atún en aceite para los no veganos
  • Opcional: aceitunas, alcaparras, queso rallado,…

Preparación:

  • Es una de las masas más fáciles que he hecho nunca, no se necesita ninguna amasadora y tampoco tiempo de levado. Se amasa en 3 o 4 minutos.
  • Ponemos todos los ingredientes de la masa en un bol y lo mezclamos con una cuchara, queda una masa bastante líquida y pegajosa.
  • Forramos una fuente de horno con papel y extendemos la masa, para alisarla ponemos por encima un poco de aceite en espray y le damos la forma con la cuchara o bien ponemos un plástico y la terminamos de extender.
  • Horneamos con horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos con el turbo, pasado este tiempo ponemos el grill y lo dejamos 5 minutos más.
  • Sacamos la bandeja del horno le damos la vuelta a la base para que quede la parte más crujiente en el fondo.
  • Ponemos encima las verduras y la podemos guardar unas horas antes de terminarla de hornear o bien la envasamos y la congelamos.
  • Antes de degustarla, le ponemos el atún en aceite y la terminamos de cocer a 180ºC unos 10 o 15 minutos según os guste más o menos crujiente.
  • Espero que os guste, es perfecta para una cena.

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MERENGUES SALADOS DE PARMESANO

Es un aperitivo muy saludable, con toda la proteína de la clara de huevo y sin apenas grasas, ligero, económico y muy sabroso.

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Ingredientes:

  • 120 gr de clara de huevo pasteurizada
  • Una pizca de sal y unas gotas de limón
  • 30 gr de parmesano
  • ½ cucharada de azúcar glas

Preparación:

  • Ponemos las claras con el azúcar, la sal y las gotas de limón en un bol y montamos las claras de huevo a punto de nieve, que queden lo más firmes posible.
  • En este caso con la COOKING CHEF en pocos minutos a máxima velocidad con las varillas está listo, se pueden montar a mano o con el accesorio de varillas de nuestro batidor, la diferencia es que tardaremos más tiempo.
  • Añadimos el parmesano y con una lengua de cocina lo mezclamos con movimientos envolventes procurando que las claras no bajen su volumen.
  • Ponemos un papel de horno sobre la bandeja y podemos poner montoncitos pequeños ayudándonos de dos cucharas o bien lo ponemos en una manga pastelera y vamos haciendo montoncitos uno al lado de otro.
  • Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 90ºC y los dejamos 1 ½ h si son pequeños, si no están totalmente secos lo dejamos unos minutos más.
  • Si sobran, que es bastante improbable, los podemos guardar en un recipiente hermético para que no cojan humedad.

Espero que os haya gustado este apetitoso aperitivo.

HAMBURGUESA DE PATATAS Y ACELGAS CON OBLEAS DE HOJALDRE CRUJIENTE

Cocina del aprovechamiento

Ingredientes para 4 personas:

OBLEAS

  • 1 lámina de hojaldre sin gluten
  • 2 cucharadas de clara de huevo pasteurizada o 1 huevo batido para pintar el hojaldre
  • Semillas de sésamo
  • Un poco de queso emmenthal rallado o cualquier otro que se tenga que consumir rápido

HAMBURGUESA

  • Podemos coger restos de verdura hervida que tengamos por la nevera, en este caso acelgas y patatas (judía tierna, brócoli con patatas y alguna zanahoria,…)
  • 1-2 cucharadas de harina de arroz o garbanzo para ligar
  • 1 ajo picado
  • 1 latita pequeña de pimiento morrón cortado pequeño.
  • Algún resto de embutido sin gluten por supuesto cortado pequeño (jamón, beicon, chorizo,…) con 2 o 3 cucharadas de picadillo será suficiente.
  • Aceite de oliva
  • 1 tomate grande pelado y cortado en rebanadas
  • ½ pepino cortado en láminas
  • La parte blanca de un apio
  • Germinados de rábano o del que os guste más

OPCIONAL

  • Salsa de queso, mayonesa, romesco,….

Preparación:

  • Extendemos el hojaldre y cortamos 8 círculos con la ayuda de un aro metálico.
  • Batimos la clara, si es un huevo entero solo cogemos una parte y con el resto hacemos una tortilla.
  • Añadimos las semillas de sésamo a la clara, pintamos el hojaldre con esta mezcla, esparcimos un poco de queso rallado por encima y horneamos según las instrucciones del fabricante.
  • Salteamos en una paella con aceite el ajo y el picadillo de embutidos, cuando empiecen a estar dorados incorporamos el pimiento dejamos cocer todo junto unos 2 minutos.
  • Chafamos un poco la patata y la verdura y mezclamos con el sofrito anterior, ponemos 1 o 2 cucharadas de harina de arroz y mezclamos hasta que estén todos los ingredientes integrados. Si quedara poco firme le añadimos un poco más de harina.
  • Con los mismos aros que hemos utilizado para cortar las obleas formamos 4 hamburguesas y las freímos un poco en la misma paella para que absorba todos los sabores del sofrito.
  • Ya podemos montar los platos, situamos en cada plato una oblea, encima una rodaja de tomate, a continuación la hamburguesa, unas rodajas de pepino, los germinados y coronamos con una ramita de apio, la tapa de hojaldre la podemos colocar encima o a un lado para que se vea mejor el estallido de colores de las verduras.

DÍA INTERNACIONAL DE LA CROQUETA!!!

16 DE ENERO, OS DEJO 20 TIPOS DE CROQUETAS Y SEGURO QUE MUCHAS DE ELLAS OS VAN A SORPRENDER

87 croquetas

Para los intolerantes a la lactosa o a la proteína de leche tenéis muchas opciones para sustituir la leche de vaca como: leche de soja, de arroz, de avena todas sin gluten, incluso leche de coco.

Para los intolerantes al huevo sustituir el huevo del rebozado por una mezcla de harina de garbanzos mezclada con agua hasta encontrar la textura del huevo batido y si también sois intolerantes a la fructosa, haced lo mismo pero con harina de arroz.

MASA BASE PARA CROQUETAS

Todos los ingredientes que añadamos a la masa de las croquetas tienen que estar certificados sin gluten y sin lactosa.

Las croquetas forman parte de la COCINA DEL APROVECHAMIENTO, se pueden hacer con cualquier alimento o restos que nos hayan sobrado.

Ingredientes básicos para hacer croquetas:

  • Un buen sofrito de cebolla
  • Harina de arroz sin gluten
  • Líquido para ligar la pasta: leche de vaca, sin lactosa, soja, arroz o caldo de verduras, pollo, pescado, etc.
  • Huevo y pan rallado sin gluten para el rebozado
  • Carne, pescado, pollo o verduras, o cualquier resto de comida del día anterior
  • Sal, pimienta recién molida y nuez moscada recién rallada

Preparación:

  • Disolvemos 3 cucharadas de harina de arroz en un vaso de leche (o 1 vaso de caldo o leche de soja) y la incorporamos a la sartén con el sofrito de cebolla, ponemos un poco de sal y pimienta.
  • Añadimos pollo o queso o verduras o cualquier resto que tengamos.
  • Cocemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que la masa espese.
  • Dejamos enfriar para que la masa endurezca y la podamos manipular, les damos forma a las croquetas y rebozamos con huevo y pan rallado.
  • Las podemos guardar en el frigorífico o congelarlas en un recipiente hermético.

CROQUETAS DE HUEVOS FRITOS CON CHISTORRA

Ingredientes:

  • Huevos fritos con puntillas
  • Chistorra picada no muy pequeña
  • Patatas fritas
  • Sofrito de cebolla
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de pollo
  • Sal, nuez moscada y pimienta recién molidas
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Cortamos los huevos fritos y mezclamos con las patatas y la chistorra, si hay algún trozo grande de patata lo aplastamos con un tenedor.
  • Ponemos esta mezcla en una sartén con el sofrito de cebolla.
  • Desleímos la harina de arroz en la leche e incorporamos a la sartén (fuego no muy fuerte), añadimos la nuez moscada, la pimienta y la Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE CARRILLERAS DE CERDO AL OPORTO

Ingredientes:

  • Restos de un guiso de carrilleras de cerdo al Oporto.
  • Sofrito de cebolla
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de pollo
  • Sal, nuez moscada y pimienta recién molidas
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Separamos la carrillera de la salsa, esta última la reservamos.
  • Desmenuzamos la carne y la ponemos en una sartén con el sofrito de cebolla.
  • Trituramos la salsa, le añadimos un poco de leche y desleímos la harina de arroz en esta mezcla e incorporamos a la sartén (fuego no muy fuerte), añadimos la nuez moscada, la pimienta y la Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE PERA, QUESO GORGONZOLA Y NUECES

Ingredientes:

  • Peras conferencia peladas y cortada en trocitos pequeños
  • Queso gorgonzola, roquefort, cabrales,…o alguno más suave
  • Nueces picadas
  • Sofrito de cebolla
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de pollo
  • Sal, azúcar moreno nuez moscada y pimienta recién molidas
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Mantequilla y aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Salteamos las peras con un poco de mantequilla y azúcar moreno, añadimos el queso troceado, dejamos que se derrita e incorporamos el sofrito de cebolla y las nueces.
  • Desleímos la harina de arroz en la leche e incorporamos a la sartén (fuego no muy fuerte), añadimos la nuez moscada, la pimienta y la Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE LA ABUELA

Ingredientes:

  • Restos de pollo rustido (con la cebolla, el tomate,…)
  • Jamón curado trinchado (opcional)
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de pollo
  • Sal, nuez moscada y pimienta recién molidas
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Retiramos los huesos del pollo rustido y lo picamos y lo ponemos en una sartén junto con el jamón.
  • Desleímos la harina de arroz en la leche e incorporamos a la sartén (fuego no muy fuerte), añadimos la nuez moscada, la pimienta y muy poca sal, ya que el jamón es salado. Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE BONIATO CON SORPRESA DE CASTAÑA

Ingredientes:

  • Los boniatos asados unos 600 gr antes de pelar
  • Una cebolla pequeña trinchada
  • ½ puerro trinchado
  • Aceite de oliva
  • Pan rallado sin gluten y sin lactosa con ajo y perejil picados
  • 2 huevos
  • Sal, pimienta recién molida y unas hojas de tomillo fresco
  • Castañas cocidas para rellenar
  • Leche, para los intolerantes leche de soja o caldo de pollo.
  • Harina de arroz sin gluten

Preparación:

  • Pelamos los boniatos y los hacemos puré.
  • Sofreímos la cebolla y el puerro a fuego lento y mezclamos con el puré.
  • Disolvemos 3 cucharadas de harina de arroz en un vaso de leche (o 1 vaso de caldo o leche de soja) y la incorporamos a la sartén, ponemos un poco de sal, pimienta y hojitas de tomillo.
  • Vamos mezclando hasta que espese, si la masa queda demasiado líquida le ponemos un poco más de harina disuelta en leche y si es al revés añadimos más leche, hasta que quede una consistencia de masa de croqueta, dejamos enfriar.
  • Cogemos una porción de masa, le ponemos en el centro ½ castaña, formamos una bola y la pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos.

CROQUETAS DE COCIDO

Ingredientes:

  • Restos de cocido (patata, zanahoria, nabo, col, pollo, carne, salchichas…)
  • 1 cebolla trinchada
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de pollo
  • Sal nuez moscada y pimienta recién molidas
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Aceite para freír
  • OPCIONAL: un poco de paté sin gluten y sin lactosa

Preparación:

  • Sofreímos la cebolla a fuego lento
  • Trinchamos los restos de cocido y añadimos al sofrito.
  • Disolvemos un par de cucharadas de harina de arroz con el líquido y lo incorporamos a la cebolla.
  • Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO

Ingredientes:

  • Sofrito de cebolla
  • Jamón trinchado
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de pollo
  • Sal, nuez moscada y pimienta recién molidas
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Desleímos la harina de arroz con el líquido.
  • Ponemos una sartén al fuego con la cebolla el jamón, la harina disuelta, la sal la pimienta y la nuez moscada. Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE BEICON

Procedemos como en la receta anterior sustituyendo el jamón por beicon, también se les puede añadir queso con o sin lactosa.

CROQUETAS DE POLLO

Procedemos como en la receta anterior sustituyendo el beicon por pollo rustido o asado trinchado.

CROQUETAS DE QUESO

Procedemos como en la receta anterior sustituyendo el pollo por queso rallado sin gluten y sin lactosa o mezcla de quesos sin gluten y sin lactosa.

Si queremos unas croquetas suaves, las haremos con queso emmenthal, si nos gustan los sabores fuertes podemos hacer una mezcla con emmenthal y cabrales o gorgonzola siempre sin gluten.

CROQUETAS DE VERDURAS

Procederemos como en la receta anterior, pero pondremos uno o varios tipos de verduras hervidas y bien escurridas. Las podemos hacer de brócoli, coliflor y zanahoria.

Hemos de tener en cuenta que las verduras llevan más agua, por tanto, tendremos que poner un poco más de harina de arroz para obtener la consistencia adecuada.

No le pondremos nuez moscada para que conserven todo el sabor de las verduras.

CROQUETAS DE BRÓCOLI Y SOFRITO DE VERDURAS

Picamos a trozos muy pequeños pimiento rojo, verde, cebolleta tierna y zanahoria, pochamos en una sartén y cuando esté cocido añadimos brócoli hervido muy bien escurrido y ligamos con harina de arroz disuelta en leche o caldo de verduras.

Una vez fría la masa formamos las croquetas, las rebozamos y freímos.

CROQUETAS DE ESCALIBADA

Como las anteriores tenemos que escurrir bien el pimiento y la berenjena asados y poner un poco más de harina.

97 CROQUETAS DE ESPINACAS A LA CATALANA

Ingredientes:

  • Sofrito de cebolla
  • Espinacas frescas troceadas
  • Pasas sultanas y piñones fritos
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de verduras
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Aceite para freír

Preparación:

  • Desleímos la harina de arroz con el líquido.
  • Ponemos una sartén al fuego con la cebolla y las espinacas, dejamos cocer unos minutos e incorporamos la harina disuelta en el líquido, la sal y la pimienta. Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE LENTEJAS Y ACEITUNAS NEGRAS

Podemos utilizar lentejas que nos hayan sobrado o en conserva. El líquido que utilizaremos será el propio jugo de las lentejas.

Trituramos las lentejas y añadimos aceitunas negras picadas a mano, no añadiremos sal ya que las lentejas ya tienen y las aceitunas también. Si incorporamos un poco de cúrcuma y jengibre sin gluten para potenciar el sabor. El proceso es el mismo que en las anteriores recetas.

CROQUETAS DE GARBANZOS CON BACALAO

Como en la receta de croquetas de lentejas podemos usar garbanzos cocidos caseros o en conserva.

Herviremos el bacalao desalado con poca agua, escurriremos los garbanzos por un lado y el bacalao por otro, conservando el jugo de cocción, el cual utilizaremos para ligar la masa de las croquetas.

Le podemos añadir a la masa un poco de ajo y perejil picado para realzar el sabor.

CROQUETAS DE SETAS

Podemos utilizar champiñones o cualquier seta de temporada, las limpiamos, salteamos y trituramos.

Procedemos como en las croquetas de verduras.

CROQUETAS DE MANZANA CARAMELIZADA Y MORCILLA DE BURGOS

Pelamos una manzana que no sea acida y la cortamos en trozos pequeños, la pochamos en una sartén a fuego lento. Cuando está blandita le ponemos una cucharadita de azúcar moreno y dejamos cocer dos minutos más.

Añadimos dos rodajas gruesas de morcilla cortada a trocitos y tres cucharadas de sofrito de cebolla, dejamos cocer dos minutos más y procedemos como en las anteriores, añadiendo la leche o el caldo mezclado con la harina de arroz y cociendo hasta que espese la masa, para poder formar las croquetas cuando esta esté a temperatura ambiente.

CROQUETAS DE ARROZ

Con los restos de la Paella del domingo podemos hacer unas increíbles croquetas. Separamos los trozos de carne, marisco y verduras del arroz. Sacamos los huesos de la carne y pelamos el marisco, trinchamos y juntamos con el arroz.

Terminamos las croquetas como en las recetas anteriores, con un sofrito de cebolla y ligándolas con un líquido y harina de arroz.

CROQUETAS DE PESCADO Y/O MARISCO

Usaremos pescado blanco fresco o congelado, gambas, mejillones, etc.

Abrimos al vapor los mejillones, reservaremos el agua de la cocción. Herviremos el pescado y el marisco con poca agua y muy poca sal. Colaremos y reservaremos el jugo. Trincharemos el pescado y el marisco, utilizaremos el jugo para ligar las croquetas mezclándolo con harina de garbanzos sin gluten, dejamos enfriar y les damos la forma, pasamos por huevo batido y pan rallado.

CROQUETAS DE BACALAO

Ingredientes:

  • Sofrito de cebolla
  • Bacalao desalado y patatas peladas y troceadas
  • Harina de arroz sin gluten
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa con ajo y perejil picados
  • Aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Hervimos las patatas con el bacalao con muy poca agua, colamos y reservamos el jugo.
  • Trituramos las patatas con el bacalao y ligamos con la harina y el jugo que habíamos reservado.
  • Formamos las croquetas, las empanamos como en las recetas anteriores y freímos.

 

PEPITOS VALENCIANOS (Bollitos rellenos de atún)

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Ingredientes:

  • 4 bollos para hamburguesa
  • 1 huevo duro rallado
  • 8 aceitunas sin hueso picadas
  • 1 lata de atún normal o 2 de pequeñas
  • 4 barritas de surimi cortadas sin gluten ni lactosa
  • 4-6 cucharadas de tomate frito
  • Leche de soja para humedecer el pan
  • 1 huevo batido para rebozar
  • Aceite de oliva

Preparación:

  • En un bol ponemos el huevo, las aceituna, el atún un poco escurrido de aceite, el surimi, el tomate frito y mezclamos bien. Ya tenemos el relleno hecho.
  • Con un cuchillo de sierra cortamos la parte de arriba del panecillo y lo vaciamos para hacerle sitio al relleno. Este pan lo guardamos en un recipiente hermético en el frigorífico, y lo podemos utilizar para hacer unas migas, una sopa de ajo…
  • Rellenamos los panecillos, les ponemos la tapa y los sumergimos en la leche para que se humedezcan. Durante unos 2 minutos, si el pan es más blando menos tiempo para que no se empapen demasiado y se rompan.
  • Los pasamos por huevo batido y los freímos en abundante aceite con la tapa hacia abajo, cuando estén dorados le damos la vuelta y en un par de minutos ya los podemos servir acompañados de un poco de ensalada.
  • Con el huevo que nos quede hacemos una pequeña tortilla, aquí no se tira nada.
  • Es un plato sencillo, barato y fácil.

VARIAS PRESENTACIONES

HAMBURGUESA VEGANA SIN GLUTEN CON SOJA TEXTURIZADA

Ingredientes:

  • 4 bollitos para hamburguesa veganos y sin gluten
  • 100 gr de soja texturizada fina
  • 60 gr de harina de garbanzos
  • 12 espárragos trigueros
  • 8 pimientos de padrón o 1 pimiento verde italiano poco fritos
  • 2 tomates cortados en rodajas
  • 1 cebolla morada pequeña, la mitad picada y la otra mitad en rodajas finas
  • Sal y pimienta recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Queso vegano de untar sin gluten
  • Opcional: ajo y perejil picados o comino molido SG

Preparación:

  • Ponemos la soja en un bol, calentamos agua, la vertemos en el bol y dejamos hidratar durante 10 o 15 minutos.
  • Picamos los espárragos trigueros excepto las puntas, los salteamos un par de minutos con la cebolla picada.
  • Escurrimos bien la soja y la mezclamos con los espárragos, la harina, la sal y la pimienta.
  • Formamos las 4 hamburguesas y las cocemos en una paella con tapa y muy poco aceite, a fuego muy bajo para que se dore pero no se queme durante unos 10 o 15 minutos.
  • Partimos los bollitos por la mitad, untamos las dos mitades con la crema de queso, colocamos encima de la base, el tomate, la hamburguesa, las puntas de espárragos y los pimientos salteados. Terminamos con la otra mitad del pan.