Archivo de la categoría: BOCADITOS

BERENJENAS FRITAS CON MIEL

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Una de las recetas que hice con alguna de las berenjenas que me regalo mi prima Loli recién cogidas de su huerto.

Ingredientes:

  • 1 berenjena
  • 1 cerveza sin gluten opcional
  • Harina de arroz
  • Miel o sirope de arce para los veganos
  • Sal

Preparación:

  • Cortamos las berenjenas en bastoncitos, sin pelarla. Los ponemos en un bol con sal y dejamos que suden unos 30 minutos y pierdan el sabor amargo.
  • Lavamos los bastoncitos, los escurrimos y añadimos la cerveza, dejamos macerar otros 30 minutos, esta operación hará que coja menos aceite y le da un sabor especial.
  • Escurrimos y secamos con un trapo, enharinamos y freímos en aceite caliente.
  • Los dejamos unos segundos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite y los servimos inmediatamente con un chorrito de miel.
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HUMUS DE REMOLACHA

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Ingredientes:

  • 1 remolacha cocida
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 30 gr de cebolla morada
  • 8 medias nueces peladas
  • 3-4 cucharadas de crema de queso sin gluten
  • 1 cucharada de sésamo tostado
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • 4 hojas de albahaca fresca
  • Sal y pimienta recién molida
  • Un poco de piel rallada de limón congelada (una vez exprimido no tirar, guardar en congelador, cuesta menos de rallar y siempre la tenemos a punto)
  • Crudités de pepino, zanahoria y brochetas de tomates cherry o triángulos de maíz, galletas saladas,… sin gluten

OPCIÓN SIN LACTOSA : Sustituir la crema de queso por crema de queso sin lactosa o yogur de soja.

OPCIÓN VEGANA: Sustituir la crema de queso por yogur de soja

NO CONTIENE HUEVO

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Preparación:

  • Escurrimos bien la remolacha y la cortamos en trozos.
  • Ponemos todos los ingredientes en un bol y trituramos muy bien.
  • Lo guardamos en un tarro de cristal en la nevera, si lo dejamos reposar unas horas tiene mejor sabor.
  • Se puede guardar n la nevera 3 o 4 días tranquilamente.
  • Es muy fácil de preparar, muy económico y saludable

FALAFEL

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Este es el resultado del taller de tapas, hoy os dejo la receta de Falafel.

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Ingredientes:

  • 250gr de garbanzos remojados durante 12h
  • 2-3 cucharadas de harina de garbanzos
  • 3 cebolletas pequeñas
  • 2 ajos pelados
  • ½ vasito de perejil fresco picado
  • ½ vasito de cilantro fresco picado
  • ½ cucharadita de pimentón picante
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo
  • Sal
  • Aceite de oliva para freír los

Preparación:

  • Picamos los garbanzos juntamente con las cebollas, los ajos, las especies, la sal, la harina de garbanzos y la levadura. Dejamos reposar una hora en la nevera, dentro de un recipiente con tapa.
  • Hacemos las bolitas, si la masa no fuera suficientemente consistente se puede añadir un poco más de harina de garbanzos.
  • Las freímos en el aceite bien caliente hasta que estén doradas.
  • Podemos acompañar de Babaganush (crema de berenjenas) y de ensalada de pepino y yogurt.

Variación:

  • Se pueden hacer con garbanzos cocidos que nos hayan sobrado, en este caso, le tendremos que poner más harina, ya que tienen más agua al estar hervidos. El proceso de elaboración es el mismo

TARTALETA EXPRÉS DE MANZANA, BEICON Y QUESO

Este es un plato sencillo, fácil, barato, rápido y saludable

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Ingredientes:

Para 1 tartaleta

  • 1 oblea de arroz de las pequeñas (si es grande se puede recortar)
  • 1/3 de manzana reineta pelada y cortada en trocitos pequeños
  • 15 gr. de beicon cortado en tiras
  • 25 gr. de queso rallado emmenthal, o sin lactosa o vegano

Preparación:

  • Remojamos la oblea de arroz en un recipiente con agua unos 2 minutos o hasta que esté manejable. La ponemos en un molde de tartaleta de unos 11cm de diámetro (previamente aceitado).
  • Rellenamos con la manzana, posteriormente repartimos el beicon por encima y por último ponemos el queso rallado.
  • Cocemos en el horno pre calentado a 180ºC, entre 15 y 20 minutos hasta que la manzana esté cocida y la oblea de arroz crujiente
  • Se puede comer caliente o a temperatura ambiente, ideal para una cena ligera o como entrante.

MINI HAMBURGUESA COMPLETA PARA CHUPARSE LOS DEDOS

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Ingredientes:

  • 100 gr de ternera picada sin gluten (para 2 personas)
  • 2 huevos de codorniz
  • 4 rodajas de tomate
  • 4 rodajas de pepino
  • 1 hoja de lechuga grande cortada en juliana fina
  • 1 lamina de queso
  • 2 rodajas de pan
  • 1 patata pequeña
  • 1 cebolla pequeña cortada en rodajas finas
  • 2 cucharaditas de mayonesa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 2 palillos largos de madera

Preparación:

  • Ponemos a pochar la cebolla a fuego muy lento, cuando esté dorada le añadimos el azúcar, dejamos cocer 2 minutos más y reservamos.
  • Cortamos las patatas en forma de patatas paja y las ponemos en remojo para que suelten todo el almidón. Las secamos con un trapo limpio y las freímos en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes. Las ponemos sobre un papel absorbente para quitar el exceso de aceite y reservamos.
  • Dividimos la picada en dos, salpimentamos y formamos las hamburguesitas. Las cocemos a la plancha por un lado y cuando las giremos le ponemos ½ lámina de queso a cada una, para que se funda.
  • Freímos los dos huevos y reservamos.
  • Tostamos el pan y lo untamos con la mayonesa, ponemos un poco de lechuga, encima las 2 rodajas de tomate, las de pepino, a continuación la hamburguesa, la cebolla, el huevo y le clavamos un palillo de madera para que no se desmonte, iremos con cuidado de no romper la yema de huevo.

Finalmente cubrimos con unas cuantas patatas fritas y servimos inmedia

IDEAS PARA DESPEDIR EL AÑO

APERITIVOS PARA CELEBRACIONES

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CONO DE BACALAO AHUMADO CON CITRICOS

Ingredientes:

  • 80 gr de bacalao ahumado cortado en trocitos
  • Hojas de rúcula o cualquier lechuga cortada finita
  • 3 gajos pelados de naranja y cortados en trocitos
  • Olivada (se puede comprar hecha o hacerla con aceitunas arbequinas y aceite de oliva virgen extra, todo bien triturado)
  • Perlas de caviar de salmón
  • 3 frambuesas

Preparación:

  • Rellenamos los conos o vasitos de chupito con dos o tres hojas de rúcula, un par de trozos de bacalao, 1 trocito de naranja, más bacalao otro trocito de naranja, cubrimos con una cucharadita de olivada y decoramos con las perlas de caviar y ½ frambuesa.

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CONO DE GAMBAS

Ingredientes:

  • 6 colas de gambas grandes peladas
  • Hojas de rúcula o cualquier lechuga cortada finita
  • 6 huevos duros de codorniz
  • Salsa rosa sin gluten
  • Sucedáneo de caviar para decorar

Preparación:

  • Hervimos las gambas con muy poca agua y con bastante sal, durante 2 minutos.
  • Ponemos en los conos un poco de rúcula, 1 gamba partida por la mitad, 1 huevo duro de codorniz cortado por la mitad, 1 cucharadita de salsa rosa y decoramos con el sucedáneo de caviar.

LUMACONI “GALETS” RELLENOS DE GAMBAS

Se acerca la Navidad, este es un aperitivo distinto y divertido con la pasta típica de la sopa de Navidad.

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Ingredientes:

  • 8 Lumaconi de los más grandes
  • ¾ de aguacate
  • Sal, pimienta negra recién molida, comino y cilantro molidos sin gluten
  • Piel de limón rallado
  • Unas gotas de zumo de limón
  • Aceite de oliva
  • 4 cucharadas de puré de patata

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Para decorar:

  • 8 colas de gambas hervidas
  • 8 tiras de cebolla morada para decorar
  • ¼ de aguacate
  • Sésamo negro

Preparación:

  • Ponemos abundante aceite en un cazo y los Lumaconi dentro, los freímos, pero el aceite no tiene que estar muy caliente, hasta que estén dorados y crujientes, los ponemos sobre papel absorbente hasta que estén fríos y se puedan rellenar.
  • Majamos los ¾ de la pulpa del aguacate y le ponemos unas gotas de zumo de limón, la ralladura y las especies, mezclamos bien.
  • Rellenamos el interior de los lumaconi con la pasta de aguacate y decoramos con la colita de gamba, la cebolla, una rodajita de aguacate y espolvoreamos con el sésamo.
  • Para que se aguanten los lumaconi ponemos en la base un poco de puré.
  • Las personas mayores y los niños probablemente no se puedan comer los lumaconi, con una cucharita se pueden comer el relleno y los que tengan buena dentadura no van a dejar ni una miga.

FALAFEL

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Ingredientes:

  • 250gr de garbanzos remojados durante 12h
  • 2 cucharadas de harina de garbanzos
  • 3 cebolletas pequeñas
  • 2 ajos pelados
  • ½ vasito de perejil fresco picado
  • ½ vasito de cilantro fresco picado
  • ½ cucharadita de pimentón picante
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo
  • Sal
  • Aceite de oliva para freír los

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Preparación:

  • Picamos los garbanzos juntamente con las cebollas, los ajos, las especies, la sal, la harina de garbanzos y la levadura. Dejamos reposar una hora en la nevera, dentro de un recipiente con tapa.
  • Hacemos las bolitas, si la masa no fuera suficientemente consistente se puede añadir un poco más de harina de garbanzos.
  • Las freímos en el aceite bien caliente hasta que estén doradas.
  • Podemos acompañar de Babaganush (crema de berenjenas) y de ensalada de pepino y yogurt. Los veganos tendran que sustituirlo por uno vegano sin gluten y los intolerantes a la lactosa por uno sin lactosa.

Variación:

  • Se pueden hacer con garbanzos cocidos que nos hayan sobrado, en este caso, le tendremos que poner más harina, ya que tienen más agua al estar hervidos. El proceso de elaboración es el mismo

MINI QUICHES DE BROCOLI, DE BEICON Y DE QUESO

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Ingredientes:

  • Una lámina de pasta brisa o de hojaldre congelada o refrigerada, sin gluten
  • 1 huevo
  • 100 ml de nata líquida
  • 2 lonchas de beicon ahumado
  • 3 flores grandes de brócoli
  • 40 gr de queso rallado
  • ¼ de puerro cortado a rodajas finas
  • Sal y pimienta recién molida
  • Aceite de oliva virgen
  • Opcional: se puede sustituir un poco de aceite por mantequilla.

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Preparación:

  • Sacamos de la bolsa la lámina de masa ya descongelada y la dejamos atemperar.
  • Hervimos el brócoli hasta que esté tierno, reservamos.
  • Sofreímos el puerro a fuego lento hasta que esté blandito, reservamos.
  • Cortamos el beicon en dados, reservamos.
  • Batimos el huevo con la nata, un pellizco de sal y pimienta, le añadimos el puerro mezclando bien con una cuchara.
  • Dividimos la mezcla en tres cuencos, a uno le añadimos el queso rallado, al otro el beicon y al último el brócoli a trozos pequeños. Ya tenemos el relleno preparado.
  • Embadurnamos con mantequilla y un poco de harina, los moldes.
  • Con un corta pastas o con un plato de café cortamos círculos y forramos los moldes.
  • Rellenamos dos con cada mezcla, en total 6 y las horneamos a unos 180ºC unos 25 minutos o hasta que se doren y el relleno haya cuajado.

NOTA: Se puede hacer una sola quiche más grande, la única diferencia es que la tendréis que hornear un poco más de tiempo.