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Aprovechamiento del aprovechamiento Croquetas Caseras

Aquí no se tira nada!

ESTA RECETA ES APROVECHAMIENTO DEL APROVECHAMIENTO

Ingredientes:
• El resto de pasta que sobró del relleno de los canelones
• Harina de arroz
• Leche
• Nuez moscada, sal y pimienta recién molida
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite para freír

Preparación:
• Ponemos el relleno sobrante en una paella al fuego, desleímos una o dos cucharadas de harina de arroz en medio vaso de leche y se lo añadimos.
• Vamos mezclando constantemente hasta que espese, se puede añadir un poco más de nuez moscada. Dejamos enfriar.
• Batimos un huevo, le damos forma a las croquetas las pasamos por huevo batido y pan rallado.
• con el huevo que quede hacemos una mini tortilla a la francesa. Aquí no se tira nada!
• Las freímos y servimos.
NOTA: Antes de freír se pueden congelar.

BOCADITOS DE SAN VALENTÍN (sin preparados)

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Ingredientes para las madalenas de Red Velvet:

Salen unas 4 o 5 madalenas en forma de corazón

  • 75 gr harina de arroz
  • 35 gr de almidón de maíz (maicena)
  • ½ cucharadita de goma de xantana
  • 50 gr de azúcar moreno
  • 1 huevo L
  • 8 gr de levadura química (royal)
  • ½ cucharada de vinagre de manzana
  • 8 gr de cacao sin gluten y sin lactosa
  • 15 gr de aceite de girasol
  • 70 gr de remolacha en conserva (peso escurrido)
  • Si hace falta un poco del líquido de la remolacha

Ingredientes para el relleno:

  • 80 gr de queso crema sin gluten y sin lactosa
  • 25 gr de margarina sin gluten o mantequilla sin lactosa
  • 15 gr de azúcar glas

Ingredientes para decorar

  • 4 moras o frambuesas y 4 hojas de menta fresca
  • Azúcar glas para espolvorear

Preparación:

  • Batimos los huevos con el azúcar, el chocolate, el aceite, el vinagre y la remolacha.
  • Añadimos las harinas, la levadura y la xantana y seguimos batiendo hasta conseguir una textura cremosa y homogénea.
  • Untamos con aceite los pequeños moldes en forma de corazón.
  • Vertemos la mezcla en los moldes y calentamos el horno a 200ºC y bajamos a 180ºC al introducir los moldes dentro del horno.
  • Cocemos durante unos 20 minutos.
  • Lo sacamos del horno, dejamos que se atempere durante 1h y lo desmoldamos encima de una rejilla para que se enfríe.
  • Cortamos la parte superior para que nos quede una superficie horizontal y volvemos a cortar horizontalmente los corazones (2 cortes más)
  • Mientras se enfría preparamos la cobertura: mezclamos el queso con la mantequilla y el azúcar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  • Rellenamos con la cobertura de queso
  • espolvoreamos la parte de arriba con azúcar glas y decoramos con una mora y una hoja de menta.

20 TIPOS DE CANAPÉS PARA NAVIDAD

Ingredientes:

  • Pan de molde, lo podéis hacer en el microondas
  • Jamón york, huevos de codorniz, sucedáneo de caviar, patés de distintos tipos, brandada de bacalao, palitos de cangrejo, queso, anchoas, sobrasada, guacamole, tomates cherry, espárragos y mayonesa, con pimientos de piquillo y anchoas, con morcilla de Burgos y manzana caramelizada, con paté de mejillones,…

Los podemos hacer de infinitas maneras diferentes según lo que tengamos en casa, incluso con sobras, yo os pongo unos cuantos tipos para que sirvan de orientación.

Preparación:

  • Si el pan lo hemos hecho nosotros en el microondas, lo dejamos enfriar, incluso va mejor dejarlo 1 o 2 días en la nevera dentro de una bolsa de plástico.
  • Lo cortamos transversalmente en láminas finas pero que no se rompan.
  • Con un cortapastas, puede ser redondo, cuadrado o en forma de corazón, cortamos las láminas de pan y ya tenemos el pan a punto de hacer los canapés.

TIPO 1

  • Jamón york
  • ½ huevo duro de codorniz para cada canapé
  • Sucedáneo de caviar para decorar
  • Margarina o mantequilla o crema de queso Hacendado

Untamos la base de pan con la mantequilla o margarina o el queso, ponemos encima una lámina de jamón que lo habremos cortado con la misma forma y decoramos con el medio huevo y un poco de sucedáneo de caviar.

TIPO 2

  • Brandada de bacalao, la podemos comprar o la podemos hacer nosotros
  • 1 trocito de pimiento escalibado o una aceituna negra o rellena, lo que nos apetezca.

Untamos con la brandada de bacalao y decoramos con un pequeño trozo de pimiento.

TIPO 3

  • Caviar o sucedáneo de caviar
  • Mantequilla o margarina
  • Trocitos de piel de limón.

Ponemos mantequilla en los trocitos de pan, cubrimos con el sucedáneo de caviar y decoramos con un trozo de piel de limón.

TIPO 4

  • 3 Palitos de cangrejo
  • 1 cucharada de queso crema Hacendado
  • ½ cucharada de mayonesa

Picamos dos palitos de cangrejo y cortamos en rodajas el otro para decorar. Mezclamos los palitos picados con la mayonesa y la crema de queso.

Untamos el pan con esta mezcla y decoramos con una rodaja de cangrejo.

TIPO 5

  • 1 lata de paté sin gluten
  • Cacahuetes con miel

Ponemos una capa de paté encima del pan y decoramos con un cacahuete.

TIPO 6

  • Lonchas de queso
  • 1 lata de anchoas en aceite de oliva
  • Cebollino

Cortamos las lonchas de queso con la misma forma del pan y lo ponemos encima de este.

Enrollamos un filete de anchoa, lo disponemos sobre el queso y decoramos con un poco de cebollino.

TIPO 7

  • 2 rodajas de sobrasada
  • ½ cucharada de miel
  • Cacahuetes con miel

Cortamos la sobrasada, la ponemos en una paella, añadimos la miel y dejamos solo que se caliente un poco hasta que los dos ingredientes estén bien incorporados.

Dejamos atemperar, cubrimos el pan con esta mezcla y decoramos con un cacahuete.

TIPO 8

  • 1 lata pequeña de atún en aceite de oliva
  • 1 rodaja fina de cebolla
  • 2 rodajas de pimiento verde italiano
  • 1 cucharada de queso crema Hacendado
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1 huevo duro

Escurrimos el atún, picamos la cebolla y el pimiento muy pequeño.

Mezclamos todos los ingredientes y untamos el pan y decoramos con huevo rallado.

TIPO 9

  • Guacamole, podemos hacerlo en casa o lo podemos comprar hecho
  • Gambas peladas cocidas

Ponemos un poco de guacamole sobre el pan y decoramos con una gamba.

TIPO 10

  • Crema de berenjena
  • Aceitunas negras de Aragón

Untamos el pan con la crema de berenjenas y decoramos con una aceituna.

TIPO 11

  • Crema de garbanzos
  • Garbanzos cocidos
  • Pimentón dulce molido

Hacemos lo mismo que en canapé anterior y decoramos con un garbanzo y espolvoreamos con un poco de pimentón dulce.

TIPO 12

  • Pollo asado (que nos haya sobrado)
  • Salsa rosa
  • Unas hojas de rúcula o berros

Picamos el pollo, lo mezclamos con la salsa rosa y decoramos con un par de hojas de rúcula.

TIPO 13

  • 1 bote de olivada

Untamos el pan con la olivada.

TIPO 14

  • Virutas de jamón
  • Mantequilla o margarina

Ponemos la mantequilla en el pan y colocamos encima las virutas de jamón.

TIPO 15

  • Salmón ahumado
  • Mantequilla o margarina
  • Cebollino

Igual que con el anterior ponemos la mantequilla encima el salmón cortado con

la misma forma del pan y decoramos con cebollino.

TIPO 16

  • Mezclum de ensaladas, o si tenéis lechuga o canónigos,…
  • Tomates cherry
  • Mayonesa

Cortamos la ensalada en juliana, ponemos una capa fina de mayonesa, cubrimos con la ensalada y decoramos con medio tomate.

TIPO 17

  • Queso Roquefort
  • Queso de untar Hacendado

Ponemos la misma cantidad de Roquefort y de queso de untar, mezclamos bien y untamos el pan.

TIPO 18

  • Pimiento escalibado
  • Berenjena escalibada
  • Aceitunas negras de Aragón

Posemos un trocito de berenjena en una mitad del canapé, un trocito de pimiento en la otra mitad y decoramos con una aceituna negra.

TIPO 19

  • Paté de champiñones
  • Hojas de perejil

Untamos con el paté y decoramos con una hojita de perejil

TIPO 20

  • Tortilla de patata y cebolla o tortilla a la francesa

Hacemos una tortilla de patatas de poco grosor, una vez fría la cortamos con el mismo cortapastas del pan y la ponemos encima.

TODOS LOS INGREDIENTES TIENEN QUE ESTAR LIBRES DE GLUTEN

BUÑUELOS DE BACALAO

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Ingredientes:

  • 250 gr de bacalao desalado
  • 1 patata mediana
  • 1 huevo “L”
  • 2-3 cucharadas de preparado panificable sin gluten o harina de garbanzos o de arroz, o de maíz cualquiera sin gluten+ 1 cucharadita de levadura Royal
  • Ajo y perejil picado

Preparación:

  • Hervimos el bacalao con muy poca agua para que no pierda sabor, lo cocemos muy poco 1-2 minutos dependiendo si es en un trozo o ya está desmigado.
  • Escurrimos y reservamos el bacalao.
  • En la misma agua cocemos la patata pelada y cortada a trozos muy pequeños hasta que esté blanda.
  • Aplastamos la patata y el bacalao con la ayuda de un tenedor, añadimos el huevo, la harina, el ajo y el perejil y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea. Si hace falta se puede añadir el agua de la cocción.
  • Freímos pequeñas porciones en una paella con abundante aceite hasta que estén doradas y ya lo podemos servir.
  • La masa de los buñuelos se puede hacer con un poco de antelación y reservarla en la nevera hasta el momento de freír.

PANI PURI RELLENAS

PANI PURI

Los Pani Puri son unas masas fritas y crujientes que se hacen en la india y después se rellenan.

Ingredientes:

  • 45gr de harina de arroz
  • 10 gr de harina de soja
  • Sal
  • Agua la necesaria
  • Aceite de oliva para freír y aceite para untarse las manos

Preparación:

  • Ponemos los sólidos en un bol, añadimos un poco de agua y mezclamos con una cuchara, le vamos añadiendo agua en muy poca cantidad y mezclamos hasta que la masa no se pegue en las manos.
  • Dejamos reposar la masa en el mismo bol y tapado con un trapo mojado para que no se seque, durante unos 20 o 30 minutos.
  • Transcurrido este tiempo, nos untamos las manos con aceite y hacemos bolitas de 1,5cm de diámetro aproximadamente.
  • Ponemos cada bola encima de un plástico, la cubrimos con otro plástico y aplastamos con la base de un cazo para que nos queden planas y finas de 1mm aprox.
  • Para freírlas las sumergimos de una en una en aceite caliente, las aguantamos con una espátula en el fondo y enseguida se hincharan las reservamos sobre un papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
  • Les damos un golpecito en medio de la bola hinchada, hacemos un agujero y las podemos rellenar de lo que nos apetezca, yo las hice con relleno de empanadillas, se tienen que comer al momento para que no se ablanden. También las podemos rellenar con una crema pastelera o nata y espolvorearlas con azúcar glas.
  • Si no se rellenan, se pueden guardar y se rellenan poco antes de servir.

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DÍA INTERNACIONAL DE LA CROQUETA!!!

16 DE ENERO, OS DEJO 20 TIPOS DE CROQUETAS Y SEGURO QUE MUCHAS DE ELLAS OS VAN A SORPRENDER

87 croquetas

Para los intolerantes a la lactosa o a la proteína de leche tenéis muchas opciones para sustituir la leche de vaca como: leche de soja, de arroz, de avena todas sin gluten, incluso leche de coco.

Para los intolerantes al huevo sustituir el huevo del rebozado por una mezcla de harina de garbanzos mezclada con agua hasta encontrar la textura del huevo batido y si también sois intolerantes a la fructosa, haced lo mismo pero con harina de arroz.

MASA BASE PARA CROQUETAS

Todos los ingredientes que añadamos a la masa de las croquetas tienen que estar certificados sin gluten y sin lactosa.

Las croquetas forman parte de la COCINA DEL APROVECHAMIENTO, se pueden hacer con cualquier alimento o restos que nos hayan sobrado.

Ingredientes básicos para hacer croquetas:

  • Un buen sofrito de cebolla
  • Harina de arroz sin gluten
  • Líquido para ligar la pasta: leche de vaca, sin lactosa, soja, arroz o caldo de verduras, pollo, pescado, etc.
  • Huevo y pan rallado sin gluten para el rebozado
  • Carne, pescado, pollo o verduras, o cualquier resto de comida del día anterior
  • Sal, pimienta recién molida y nuez moscada recién rallada

Preparación:

  • Disolvemos 3 cucharadas de harina de arroz en un vaso de leche (o 1 vaso de caldo o leche de soja) y la incorporamos a la sartén con el sofrito de cebolla, ponemos un poco de sal y pimienta.
  • Añadimos pollo o queso o verduras o cualquier resto que tengamos.
  • Cocemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que la masa espese.
  • Dejamos enfriar para que la masa endurezca y la podamos manipular, les damos forma a las croquetas y rebozamos con huevo y pan rallado.
  • Las podemos guardar en el frigorífico o congelarlas en un recipiente hermético.

CROQUETAS DE HUEVOS FRITOS CON CHISTORRA

Ingredientes:

  • Huevos fritos con puntillas
  • Chistorra picada no muy pequeña
  • Patatas fritas
  • Sofrito de cebolla
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de pollo
  • Sal, nuez moscada y pimienta recién molidas
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Cortamos los huevos fritos y mezclamos con las patatas y la chistorra, si hay algún trozo grande de patata lo aplastamos con un tenedor.
  • Ponemos esta mezcla en una sartén con el sofrito de cebolla.
  • Desleímos la harina de arroz en la leche e incorporamos a la sartén (fuego no muy fuerte), añadimos la nuez moscada, la pimienta y la Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE CARRILLERAS DE CERDO AL OPORTO

Ingredientes:

  • Restos de un guiso de carrilleras de cerdo al Oporto.
  • Sofrito de cebolla
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de pollo
  • Sal, nuez moscada y pimienta recién molidas
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Separamos la carrillera de la salsa, esta última la reservamos.
  • Desmenuzamos la carne y la ponemos en una sartén con el sofrito de cebolla.
  • Trituramos la salsa, le añadimos un poco de leche y desleímos la harina de arroz en esta mezcla e incorporamos a la sartén (fuego no muy fuerte), añadimos la nuez moscada, la pimienta y la Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE PERA, QUESO GORGONZOLA Y NUECES

Ingredientes:

  • Peras conferencia peladas y cortada en trocitos pequeños
  • Queso gorgonzola, roquefort, cabrales,…o alguno más suave
  • Nueces picadas
  • Sofrito de cebolla
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de pollo
  • Sal, azúcar moreno nuez moscada y pimienta recién molidas
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Mantequilla y aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Salteamos las peras con un poco de mantequilla y azúcar moreno, añadimos el queso troceado, dejamos que se derrita e incorporamos el sofrito de cebolla y las nueces.
  • Desleímos la harina de arroz en la leche e incorporamos a la sartén (fuego no muy fuerte), añadimos la nuez moscada, la pimienta y la Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE LA ABUELA

Ingredientes:

  • Restos de pollo rustido (con la cebolla, el tomate,…)
  • Jamón curado trinchado (opcional)
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de pollo
  • Sal, nuez moscada y pimienta recién molidas
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Retiramos los huesos del pollo rustido y lo picamos y lo ponemos en una sartén junto con el jamón.
  • Desleímos la harina de arroz en la leche e incorporamos a la sartén (fuego no muy fuerte), añadimos la nuez moscada, la pimienta y muy poca sal, ya que el jamón es salado. Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE BONIATO CON SORPRESA DE CASTAÑA

Ingredientes:

  • Los boniatos asados unos 600 gr antes de pelar
  • Una cebolla pequeña trinchada
  • ½ puerro trinchado
  • Aceite de oliva
  • Pan rallado sin gluten y sin lactosa con ajo y perejil picados
  • 2 huevos
  • Sal, pimienta recién molida y unas hojas de tomillo fresco
  • Castañas cocidas para rellenar
  • Leche, para los intolerantes leche de soja o caldo de pollo.
  • Harina de arroz sin gluten

Preparación:

  • Pelamos los boniatos y los hacemos puré.
  • Sofreímos la cebolla y el puerro a fuego lento y mezclamos con el puré.
  • Disolvemos 3 cucharadas de harina de arroz en un vaso de leche (o 1 vaso de caldo o leche de soja) y la incorporamos a la sartén, ponemos un poco de sal, pimienta y hojitas de tomillo.
  • Vamos mezclando hasta que espese, si la masa queda demasiado líquida le ponemos un poco más de harina disuelta en leche y si es al revés añadimos más leche, hasta que quede una consistencia de masa de croqueta, dejamos enfriar.
  • Cogemos una porción de masa, le ponemos en el centro ½ castaña, formamos una bola y la pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos.

CROQUETAS DE COCIDO

Ingredientes:

  • Restos de cocido (patata, zanahoria, nabo, col, pollo, carne, salchichas…)
  • 1 cebolla trinchada
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de pollo
  • Sal nuez moscada y pimienta recién molidas
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Aceite para freír
  • OPCIONAL: un poco de paté sin gluten y sin lactosa

Preparación:

  • Sofreímos la cebolla a fuego lento
  • Trinchamos los restos de cocido y añadimos al sofrito.
  • Disolvemos un par de cucharadas de harina de arroz con el líquido y lo incorporamos a la cebolla.
  • Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO

Ingredientes:

  • Sofrito de cebolla
  • Jamón trinchado
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de pollo
  • Sal, nuez moscada y pimienta recién molidas
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Desleímos la harina de arroz con el líquido.
  • Ponemos una sartén al fuego con la cebolla el jamón, la harina disuelta, la sal la pimienta y la nuez moscada. Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE BEICON

Procedemos como en la receta anterior sustituyendo el jamón por beicon, también se les puede añadir queso con o sin lactosa.

CROQUETAS DE POLLO

Procedemos como en la receta anterior sustituyendo el beicon por pollo rustido o asado trinchado.

CROQUETAS DE QUESO

Procedemos como en la receta anterior sustituyendo el pollo por queso rallado sin gluten y sin lactosa o mezcla de quesos sin gluten y sin lactosa.

Si queremos unas croquetas suaves, las haremos con queso emmenthal, si nos gustan los sabores fuertes podemos hacer una mezcla con emmenthal y cabrales o gorgonzola siempre sin gluten.

CROQUETAS DE VERDURAS

Procederemos como en la receta anterior, pero pondremos uno o varios tipos de verduras hervidas y bien escurridas. Las podemos hacer de brócoli, coliflor y zanahoria.

Hemos de tener en cuenta que las verduras llevan más agua, por tanto, tendremos que poner un poco más de harina de arroz para obtener la consistencia adecuada.

No le pondremos nuez moscada para que conserven todo el sabor de las verduras.

CROQUETAS DE BRÓCOLI Y SOFRITO DE VERDURAS

Picamos a trozos muy pequeños pimiento rojo, verde, cebolleta tierna y zanahoria, pochamos en una sartén y cuando esté cocido añadimos brócoli hervido muy bien escurrido y ligamos con harina de arroz disuelta en leche o caldo de verduras.

Una vez fría la masa formamos las croquetas, las rebozamos y freímos.

CROQUETAS DE ESCALIBADA

Como las anteriores tenemos que escurrir bien el pimiento y la berenjena asados y poner un poco más de harina.

97 CROQUETAS DE ESPINACAS A LA CATALANA

Ingredientes:

  • Sofrito de cebolla
  • Espinacas frescas troceadas
  • Pasas sultanas y piñones fritos
  • Harina de arroz sin gluten
  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de verduras
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa
  • Aceite para freír

Preparación:

  • Desleímos la harina de arroz con el líquido.
  • Ponemos una sartén al fuego con la cebolla y las espinacas, dejamos cocer unos minutos e incorporamos la harina disuelta en el líquido, la sal y la pimienta. Vamos mezclando constantemente hasta que espese.
  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

CROQUETAS DE LENTEJAS Y ACEITUNAS NEGRAS

Podemos utilizar lentejas que nos hayan sobrado o en conserva. El líquido que utilizaremos será el propio jugo de las lentejas.

Trituramos las lentejas y añadimos aceitunas negras picadas a mano, no añadiremos sal ya que las lentejas ya tienen y las aceitunas también. Si incorporamos un poco de cúrcuma y jengibre sin gluten para potenciar el sabor. El proceso es el mismo que en las anteriores recetas.

CROQUETAS DE GARBANZOS CON BACALAO

Como en la receta de croquetas de lentejas podemos usar garbanzos cocidos caseros o en conserva.

Herviremos el bacalao desalado con poca agua, escurriremos los garbanzos por un lado y el bacalao por otro, conservando el jugo de cocción, el cual utilizaremos para ligar la masa de las croquetas.

Le podemos añadir a la masa un poco de ajo y perejil picado para realzar el sabor.

CROQUETAS DE SETAS

Podemos utilizar champiñones o cualquier seta de temporada, las limpiamos, salteamos y trituramos.

Procedemos como en las croquetas de verduras.

CROQUETAS DE MANZANA CARAMELIZADA Y MORCILLA DE BURGOS

Pelamos una manzana que no sea acida y la cortamos en trozos pequeños, la pochamos en una sartén a fuego lento. Cuando está blandita le ponemos una cucharadita de azúcar moreno y dejamos cocer dos minutos más.

Añadimos dos rodajas gruesas de morcilla cortada a trocitos y tres cucharadas de sofrito de cebolla, dejamos cocer dos minutos más y procedemos como en las anteriores, añadiendo la leche o el caldo mezclado con la harina de arroz y cociendo hasta que espese la masa, para poder formar las croquetas cuando esta esté a temperatura ambiente.

CROQUETAS DE ARROZ

Con los restos de la Paella del domingo podemos hacer unas increíbles croquetas. Separamos los trozos de carne, marisco y verduras del arroz. Sacamos los huesos de la carne y pelamos el marisco, trinchamos y juntamos con el arroz.

Terminamos las croquetas como en las recetas anteriores, con un sofrito de cebolla y ligándolas con un líquido y harina de arroz.

CROQUETAS DE PESCADO Y/O MARISCO

Usaremos pescado blanco fresco o congelado, gambas, mejillones, etc.

Abrimos al vapor los mejillones, reservaremos el agua de la cocción. Herviremos el pescado y el marisco con poca agua y muy poca sal. Colaremos y reservaremos el jugo. Trincharemos el pescado y el marisco, utilizaremos el jugo para ligar las croquetas mezclándolo con harina de garbanzos sin gluten, dejamos enfriar y les damos la forma, pasamos por huevo batido y pan rallado.

CROQUETAS DE BACALAO

Ingredientes:

  • Sofrito de cebolla
  • Bacalao desalado y patatas peladas y troceadas
  • Harina de arroz sin gluten
  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa con ajo y perejil picados
  • Aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Hervimos las patatas con el bacalao con muy poca agua, colamos y reservamos el jugo.
  • Trituramos las patatas con el bacalao y ligamos con la harina y el jugo que habíamos reservado.
  • Formamos las croquetas, las empanamos como en las recetas anteriores y freímos.

 

VASITOS Y BOCADITOS DE BROCOMOLE Y CREMA DE REMOLACHA

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Ingredientes:

  • 1 Pepino
  • 250 gr de brócoli sin los tallos gruesos
  • 62 gr de queso fresco o crema de queso vegano sin gluten
  • 20 gr de cebolleta
  • 1/2 ajo
  • Ralladura de limón
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 3 hojas de albahaca fresca o perejil
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • Sal, pimienta negra recién molida, ¼ de cucharadita de cilantro y comino en polvo sin gluten (si no encontráis cilantro en polvo sin gluten podéis poner unas hojas frescas o congeladas)
  • Sésamo negro o chía para decorar

Preparación:

  • Hervimos el brócoli, escurrimos y dejamos enfriar.
  • Trituramos todos los ingredientes excepto el pepino y lo dejamos reposar en la nevera en un recipiente hermético 1 hora, se conserva 3 o 4 días.
  • Podemos servir de acompañamiento o como aperitivo con tortitas de maíz sin gluten o tostadas de pan sin gluten o como en este caso con una rodajita de pepino o en vasitos de chupito con bastoncitos de zanahoria y de pepino.

VASITOS DE CREMA DE REMOLACHA

Ingredientes:

  • 1 remolacha cocida (puede ser de bote, en tiras sale más barata, solo tenemos que escurrirla bien)
  • 1/2 diente de ajo pequeño
  • 30 gr de cebolla morada o tierna que no pique (si pica la dejamos con agua y zumo de limón 1 hora)
  • 8 medias nueces peladas
  • 3-4 cucharadas de crema de queso sin gluten y sin lactosa para intolerantes o vegano
  • 1 cucharada de sésamo tostado o ½ de tahina sin gluten (pasta de sésamo)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • 4 hojas de albahaca fresca
  • Sal y pimienta recién molida
  • Un poco de piel rallada de limón / congelada (una vez exprimido no tirar, guardar en congelador, cuesta menos de rallar y siempre la tenemos a punto)
  • Crudités de pepino y zanahoria o triángulos de maíz, galletas saladas,… sin gluten

Preparación:

  • Escurrimos bien la remolacha y la cortamos en trozos. Ponemos todos los ingredientes en un bol y trituramos muy bien. Lo guardamos en un tarro de cristal en la nevera, si lo dejamos reposar unas horas tiene mejor sabor. Se puede guardar n la nevera 3 o 4 días tranquilamente. La podemos servir en vasitos de chupito con los bastoncitos de zanahoria y pepino.

CROQUETAS PARA SORPRENDER, DE HUEVOS FRITOS CON PATATAS Y CHISTORRA

BRUTALES!!!

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CROQUETAS DE HUEVOS FRITOS CON CHISTORRA

Más fácil y económico imosible,

Ingredientes:

  • Huevos fritos con puntillas

  • Chistorra picada no muy pequeña

  • Patatas fritas

  • Sofrito de cebolla

  • Harina de arroz sin gluten

  • Leche, leche sin lactosa, de soja, arroz o caldo de pollo

  • Sal, nuez moscada y pimienta recién molidas

  • 1 huevo y pan rallado sin gluten y sin lactosa

  • Aceite de oliva para freír

Preparación:

  • Cortamos los huevos fritos y mezclamos con las patatas y la chistorra, si hay algún trozo grande de patata lo aplastamos con un tenedor.

  • Ponemos esta mezcla en una sartén con el sofrito de cebolla.

  • Desleímos la harina de arroz en la leche e incorporamos a la sartén (fuego no muy fuerte), añadimos la nuez moscada, la pimienta y la sal. Vamos mezclando constantemente hasta que espese.

  • Dejamos enfriar, le damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos.

BUEN PROVECHO!!!

BERENJENAS FRITAS CON MIEL

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Una de las recetas que hice con alguna de las berenjenas que me regalo mi prima Loli recién cogidas de su huerto.

Ingredientes:

  • 1 berenjena
  • 1 cerveza sin gluten opcional
  • Harina de arroz
  • Miel o sirope de arce para los veganos
  • Sal

Preparación:

  • Cortamos las berenjenas en bastoncitos, sin pelarla. Los ponemos en un bol con sal y dejamos que suden unos 30 minutos y pierdan el sabor amargo.
  • Lavamos los bastoncitos, los escurrimos y añadimos la cerveza, dejamos macerar otros 30 minutos, esta operación hará que coja menos aceite y le da un sabor especial.
  • Escurrimos y secamos con un trapo, enharinamos y freímos en aceite caliente.
  • Los dejamos unos segundos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite y los servimos inmediatamente con un chorrito de miel.

HUMUS DE REMOLACHA

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Ingredientes:

  • 1 remolacha cocida
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 30 gr de cebolla morada
  • 8 medias nueces peladas
  • 3-4 cucharadas de crema de queso sin gluten
  • 1 cucharada de sésamo tostado
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • 4 hojas de albahaca fresca
  • Sal y pimienta recién molida
  • Un poco de piel rallada de limón congelada (una vez exprimido no tirar, guardar en congelador, cuesta menos de rallar y siempre la tenemos a punto)
  • Crudités de pepino, zanahoria y brochetas de tomates cherry o triángulos de maíz, galletas saladas,… sin gluten

OPCIÓN SIN LACTOSA : Sustituir la crema de queso por crema de queso sin lactosa o yogur de soja.

OPCIÓN VEGANA: Sustituir la crema de queso por yogur de soja

NO CONTIENE HUEVO

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Preparación:

  • Escurrimos bien la remolacha y la cortamos en trozos.
  • Ponemos todos los ingredientes en un bol y trituramos muy bien.
  • Lo guardamos en un tarro de cristal en la nevera, si lo dejamos reposar unas horas tiene mejor sabor.
  • Se puede guardar n la nevera 3 o 4 días tranquilamente.
  • Es muy fácil de preparar, muy económico y saludable