Ingredientes:

• 800 gr patatas grandes de de buena calidad para freír
• 8 huevos de corral
• 4 dientes de ajo y 1 ramita de romero o tomillo fresco
• 4 rodajas de morcilla de burgos o 4 trozos de chistorra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Pelamos las patatas y las cortamos con una mandolina o a mano del tamaño de las patatas paja.
• Las lavamos y las ponemos en remojo con agua para que suelten el almidón y queden más crujientes.
• Las escurrimos y las secamos con un trapo de cocina limpio.
• Ponemos aceite abundante en una paella y freímos los ajos para aromatizar el aceite, cuando empiecen a estar dorados le ponemos el tomillo o el romero, dejamos 1 minuto y los retiramos del fuego.
• Añadimos las patatas al aceite y dejamos que se vayan friendo hasta que estén doradas y crujientes; las reservamos en un papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
• En una paella más pequeña ponemos 1cm de aceite y lo calentamos hasta que esté humeante, en este momento cascamos un huevo, le ponemos un poco de sal en la yema y dejamos freír sin echar aceite por encima para que la clara forme las puntillas y la yema quede blandita; hacemos la misma operación con el resto de los huevos.
• Mientras se hacen los huevos en otra paella ponemos un poco de aceite y freímos las rodajas de morcilla o la chistorra, que no estén muy hechas.
• Ponemos en un plato las patatas y encima dos huevos, la morcilla o la chistorra y rompemos los huevos con un cuchillo y un tenedor, servimos inmediatamente.