PIERNA DE CORDERO RELLENA

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Es un plato espectacular, con mucha presencia, para una comida de celebración o incluso de Navidad, pero por otro lado es un plato bastante económico para ser un plato de celebración.

Ingredientes:

Para 6 personas

  • 1 pierna de cordero deshuesada (500 gr sin hueso)
  • 2 cebollas medianas cortadas en juliana
  • 6 champiñones grandes cortados en 4 partes
  • Caldo de ave o agua
  • ½ vaso de vino de oporto
  • ½ copa de coñac
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida

Relleno:

  • 6 salchichas o carne de cerdo picada
  • 25 gr de espinacas frescas o congeladas picadas
  • ½ ajo muy picado
  • 6 hojas de albahaca fresca o romero fresco picadas
  • 6 cucharadas de pan rallado sin gluten
  • Ralladura de piel de limón

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Guarnición:

  • 6 rodajas de calabaza peladas de unos 2 cm de grosor

Preparación:

  • Salpimentamos la pierna de cordero.
  • Preparamos el relleno, sacamos la piel a las salchichas y mezclamos con todos los ingredientes.
  • Colocamos el relleno encima de la pierna de cordero, enrollamos y atamos con un cordel de cocina.
  • Ponemos un poco de aceite en una cazuela y doramos la carne atada, por todos lados.
  • Añadimos la cebolla, tapamos la cazuela y dejamos cocer unos 10 minutos hasta que la cebolla esté un poco dorada.
  • Rociamos con el coñac y el vino, dejamos cocer 5 minutos y añadimos los champiñones y el caldo o el agua, tapamos y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna (unos 45 minutos).
  • Le vamos dando la vuelta de vez en cuando y si hace falta añadimos un poco de agua.
  • Dejamos enfriar la carne antes de sacarle el cordel y cortarla, se puede hacer un día antes y guardarla en un recipiente hermético en la nevera.
  • Trituramos la salsa, si vemos que no está suficiente espesa, la podemos espesar con un poco de maicena diluida en agua, dejamos cocer hasta que espese un poco, una vez fría también la guardamos en otro recipiente en la nevera.
  • Una media hora antes de servir cocinamos las rodajas de calabaza en una sartén o en una plancha a temperatura no muy alta hasta que estén blanditas. En la misma sartén podemos calentar un poco los trozos de carne. También calentamos la salsa

EMPLATADO

  • Ponemos la salsa en el fondo del plato, encima una rodaja de calabaza y ponemos dos trozos de cordero encima.
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