Archivo de la categoría: celebraciones

COCIDO CATALÁN

PARA ESTOS DÍAS DE FRIO UNA BUENA “ESCUDELLA I CARN D’OLLA”

Hay tantas recetas distintas como hogares que lo hacen el Cataluña.

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Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo
  • 2 salchichas
  • 1 hueso de ternera
  • 1 hueso de jamón salado
  • Pasta de sopa o sémola de arroz o arroz y fideos
  • 1 pelota :
  • 250 gr de carne picada de ternera y cerdo
  • 1 huevo
  • 1 rebanada de pan seco o dos cucharadas de pan rallado
  • Sal, pimienta, ajo y perejil picado
  • ¼ de col
  • 1 patata grande
  • 100gr de garbanzos ( puestos en remojo la noche anterior)
  • Hierbas para el caldo:
  • 1 zanahoria pelada
  • 1 nabo pelado
  • 2 ramas de apio
  • 1 puerro limpio de tierra y con la parte verde

Preparación:

  • Preparamos la pelota mezclando en un bol, la carne picada, el huevo el pan desmenuzado, un poco de sal, pimienta, ajo y perejil picados. Una vez estén todos los ingredientes bien integrados le damos forma de pelota de rugbi.
  • Ponemos a calentar agua en una olla a presión, le añadimos la pechuga, las salchichas, los huesos, la pelota, el cuarto de col entero, la patata pelada pero entera, los garbanzos y las hierbas del caldo.
  • Cocemos 1h, dejamos enfriar para abrir la olla.
  • Ponemos en el refrigerador y cuando esté bien frio, con una cuchara le sacamos la grasa de la superficie.
  • Colamos el caldo, lo ponemos en una olla y en el cocemos la pasta o la sémola, también podemos cocerlo con arroz y fideos gruesos. La cantidad depende de si se prefiere una sopa clarita o espesa.
  • Servimos las carnes, las verduras y las legumbres en una bandeja.

CON LO QUE SOBRA PODEMOS HACER:

COCINA DE APROVECHAMIENTO

“ESCUDELLA BARREJADA” en este caso servido con vasitos de aperitivo para recibir a nuestros invitados un día frío de invierno

https://espaciogastronomicosingluten.com/2015/02/11/cocina-del-aprovechamiento-de-los-restos-de-sopa-y-cocido-catalan-escudella-barrejada

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CANELONES típicos del día de San Esteban y se hacen con las sobras del cocido

https://espaciogastronomicosingluten.com/2015/02/11/cocina-del-aprovechamiento-canelones-de-cocido

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CROQUETAS

https://espaciogastronomicosingluten.com/2015/02/12/croquetas-de-cocido-aprovechamiento-del-aprovechamiento

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FELIZ AÑO A TOD@S!!!

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ROSCÓN DE REYES

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Ingredientes:

  • 190 gr de preparado panificable BELBAKE (Lidl)
  • 30 gr de harina de garbanzos
  • 100 gr de leche en polvo, sin lactosa para intolerantes
  • 170 gr de leche entera, sin lactosa para intolerantes
  • 1 sobre de levadura seca de panadería
  • 30 gr de mantequilla pomada, sin lactosa para intolerantes
  • 40 gr de azúcar y un poco más para decorar
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita pequeña de café de goma de xantana
  • Ralladura de medio limón congelado
  • Ralladura de media naranja congelada, no tenía y no le he puesto
  • 1 cucharadita de café de granitos de anís i pasas sultanas si os gustan.
  • Decoración: fruta escarchada, yo solo tenía 3 cerezas, azúcar glas, almendras troceadas.

OPCIONAL: agua de azahar, yo no le pongo pk la que encuentro no es de buena calidad.

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Elaboración:

  • Se ponen todos los ingredientes en el bol de la amasadora y se amasan unos 10 minutos a velocidad 2.
  • Con la lengua separamos la masa de los laterales para que no quede nada de harina por amasar y la ponemos en marcha a velocidad 1 5 minutos más.
  • Queda una masa muy fina y la ponemos en una manga pastelera.
  • Enmantecamos y enharinamos un molde en forma de corona.
  • Cortamos un trocito de la punta de la manga y ponemos la masa en el molde.
  • Decoramos con lo que nos apetezca y dejamos levar en el horno 1 ½ h a 35ºC.
  • Tapamos con papel de aluminio para que al cocer no se tueste demasiado y encendemos el horno a 150ºC, sin sacar el roscón.
  • Arriba y abajo con turbo.
  • Dejamos cocer unos 35 minutos, para saber si está hecho, claváis un palillo de madera y si sale seco es que ya está.
  • Lo dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.
  • Lo podemos comer así frio o rellenar de nata, crema o trufa.

Es muy fácil de hacer, que los Reyes Magos os traigan muchas cosas.

TARTA RED VELVET

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Ingredientes para la tarta:

Para unas 6 personas

  • 150 gr harina de arroz
  • 75 gr de maicena
  • 1 pizca de goma de xantana
  • 100 gr de azúcar moreno o panela
  • 2 huevos
  • 1 sobre de levadura química (15gr)
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 15 gr de chocolate negro rallado o en polvo sin gluten y sin lactosa
  • 30 gr de aceite de girasol
  • 125 gr de tiras de remolacha en conserva (peso escurrido)

Ingredientes para el relleno y la cobertura:

  • 250 gr de queso crema sin gluten ni lactosa
  • 75 gr de margarina sin gluten o mantequilla sin lactosa
  • 50 gr de azúcar glas
  • 6 arándanos desecados para decorar

Preparación:

  • Batimos los huevos con el azúcar, el chocolate, el aceite, el vinagre y la remolacha.
  • Añadimos las harinas, la levadura y la xantana y seguimos batiendo hasta conseguir una textura cremosa y homogénea.
  • Enmantecamos y enharinamos un molde de unos 13 cm de diámetro por unos 10cm de alto, sino disponemos de un molde de estas características lo podemos hacer en un cazo que pueda ir al horno (que sea de acero inoxidable sin piezas de plástico)
  • Vertemos la mezcla en el molde y cocemos en el horno a 200ºC (precalentado) unos 35-40 minutos, lo apagamos y dejamos el pastel dentro otros 20 minutos.
  • Lo sacamos del horno, dejamos que se atempere durante 1h y lo desmoldamos encima de una rejilla para que se enfríe.
  • Mientras se enfría preparamos la cobertura: mezclamos el queso con la mantequilla y el azúcar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  • Partimos la tarta en 4 partes, lo rellenamos con la cobertura de queso y decoramos la parte de arriba de la tarta o bien cubrimos toda la tarta con la crema de queso.

BRUTAL!!!

ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON PASAS Y PIÑONES

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Ingredientes para 4 personas:

  • 1kg de calabacines
  • 4 ajos picados
  • 25 gr de piñones
  • 35 gr de pasas de corinto
  • 1 guindilla
  • 8 tomates cherry
  • Sal del Himalaya y una cucharadita de café de comino en polvo sin gluten
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Queso crema vegano (los que no sean veganos, cualquier queso)

Preparación:

  • Lavamos los tomates y los salteamos en aceite de oliva y los reservamos
  • Lavamos y secamos los calabacines, los cortamos con la mandolina con el accesorio para cortar las patatas paja o las zanahorias.
  • Los ponemos en un colador para que suelten un poco de agua.
  • Salteamos los piñones con el aceite de oliva y cuando empiecen a tomar color añadimos el ajo picado, antes de que se dore ponemos las pasas, cocemos 2 minutos e incorporamos los espaguetis de calabacín.
  • Sazonamos con la sal del Himalaya y el comino, los dejamos cocer unos 5 minutos, tienen que quedar un poco al dente.
  • Emplatamos poniendo en el centro del plato los espaguetis (nos podemos ayudar con un aro. Decoramos con dos tomates en el centro y un poco de crema de queso.

TORTEL DE REYES

Yo no soy una fan del Tortel de Reyes, pero este me ha encantado porqué ha quedado muy esponjoso y liviano.

He tuneado la receta del pan de brioche de mi 2º libro ¿QUIÉN DIJO QUE ERA ABURRIDO COMER SIN?

Ingredientes:

  • 190 gr de preparado panificable BELBAKE
  • 30 gr de harina de garbanzos
  • 100gr de leche en polvo, sin lactosa para intolerantes
  • 170 gr de leche entera, sin lactosa para intolerantes
  • 1 sobre de levadura seca de panadería
  • 30 gr de mantequilla pomada, sin lactosa para intolerantes
  • 40 gr de azúcar y un poco más para decorar
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita pequeña de café de goma de xantana
  • Ralladura de medio limón congelado
  • Ralladura de media naranja congelada, no tenía y no le he puesto
  • 1 cucharadita de café de granitos de anís i pasas sultanas si os gustan.
  • Decoración: fruta escarchada, yo solo tenía 3 cerezas, azúcar glas, almendras troceadas.

OPCIONAL: agua de azahar, yo no le pongo pk la que encuentro no es de buena calidad.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Elaboración:

  • Se ponen todos los ingredientes en el bol de la amasadora y se amasan unos 10 minutos a velocidad 2.
  • Con la lengua separamos la masa de los laterales para que no quede nada de harina por amasar y la ponemos en marcha a velocidad 1 5 minutos más.
  • Queda una masa muy fina y la ponemos en una manga pastelera.
  • Enmantecamos y enharinamos un molde en forma de corona.
  • Cortamos un trocito de la punta de la manga y ponemos la masa en el molde.
  • Decoramos con lo que nos apetezca y dejamos levar en el horno 1 ½ h a 35ºC.
  • Tapamos con papel de aluminio para que al cocer no se tueste demasiado y encendemos el horno a 150ºC, sin sacar el tortel.
  • Arriba y abajo con turbo.
  • Dejamos cocer unos 35 minutos, para saber si está hecho, claváis un palillo de madera y si sale seco es que ya está.
  • Lo dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.
  • Lo podemos comer así frio o rellenar de nata, crema o trufa.

Es muy fácil de hacer, que los Reyes Magos os traigan muchas cosas.

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HUMUS DE REMOLACHA

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Ingredientes:

  • 1 remolacha cocida
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 30 gr de cebolla morada
  • 8 medias nueces peladas
  • 3-4 cucharadas de crema de queso sin gluten
  • 1 cucharada de sésamo tostado
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • 4 hojas de albahaca fresca
  • Sal y pimienta recién molida
  • Un poco de piel rallada de limón congelada (una vez exprimido no tirar, guardar en congelador, cuesta menos de rallar y siempre la tenemos a punto)
  • Crudités de pepino, zanahoria y brochetas de tomates cherry o triángulos de maíz, galletas saladas,… sin gluten

OPCIÓN SIN LACTOSA : Sustituir la crema de queso por crema de queso sin lactosa o yogur de soja.

OPCIÓN VEGANA: Sustituir la crema de queso por yogur de soja

NO CONTIENE HUEVO

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Preparación:

  • Escurrimos bien la remolacha y la cortamos en trozos.
  • Ponemos todos los ingredientes en un bol y trituramos muy bien.
  • Lo guardamos en un tarro de cristal en la nevera, si lo dejamos reposar unas horas tiene mejor sabor.
  • Se puede guardar n la nevera 3 o 4 días tranquilamente.
  • Es muy fácil de preparar, muy económico y saludable

CANELONES DE PIÑA Y MARISCO

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Este es un plato muy rápido de hacer, no es caro y es perfecto para celebraciones

Ingredientes:

  • 6 láminas de piña natural (1 o 2 por persona)
  • 2 huevos duros
  • 2 cucharadas grandes de crema de queso sin gluten y sin lactosa para intolerantes
  • 1 cucharada grande de mayonesa sin gluten y sin lactosa para intolerantes
  • 3 palitos de surimi (50gr.) sin gluten y sin lactosa para intolerantes
  • 1 cucharada de sucedáneo de caviar sin gluten y sin lactosa para intolerantes
  • 60-80 gr de colas de gambas peladas (hervidas con 1 cucharada de agua durante 2 minutos)
  • OPCIONAL: 3 cucharadas de azúcar o 3 cucharadas de sucedáneo de caviar para adornar

Preparación:

  • Pelamos una piña natural, cortamos un primer trozo a lo largo y cortamos 3 láminas finitas para montar los canelones, hacemos lo mismo con la parte opuesta de la piña.
  • El resto de la piña la podemos utilizar para licuar, a trocitos para macedonia o como postre directamente.
  • Ponemos en la picadora las gambas, el surimi, la mayonesa, la crema de queso y procesamos.
  • Añadimos el caviar, el huevo duro rallado y mezclamos.
  • Extendemos una lámina de piña ponemos un par de cucharadas de relleno en un extremo y enrollamos, hacemos la misma operación con el resto.
  • Las podemos guardar 2 o 3 horas en la nevera o servir de inmediato.
  • Antes de servir las decoraremos con un poco de sucedáneo de caviar o con un poco de azúcar moreno que quemaremos con el soplete.
  • Llenan bastante pero se digieren súper rápido.

BRAZO DE GITANO CON AGUACATE Y GAMBAS

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BRAZO DE GITANO CON GAMBAS Y AGUACATE

Ingredientes:

6 personas

  • 1 aguacate en su punto
  • 3 palitos de surimi de cangrejo o una lata pequeña de cangrejo
  • 1 lata de atún pequeña
  • 1 lata de pimiento morrón pequeña o si tenemos un resto de escalibada.
  • 1 huevo duro
  • 1 tomate maduro grande pelado
  • Lechuga o rúcula o canónigos, lo que tengamos en casa
  • Puré de patata, puede ser instantáneo (1 sobre) aunque siempre es mejor casero
  • 1 cucharada de mantequilla o margarina vegetal sin gluten para intolerantes a la lactosa
  • Sal, pimienta recién molida y nuez moscada recién rallada

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Guarnición:

  • 1 aguacate en su punto
  • 6 gambas grandes, pueden ser congeladas y sin cabeza
  • 12 tomates cherri
  • 12 arándanos morados, si no tenemos 12 aceitunas negras o rellanas sin gluten
  • 1 huevo duro
  • 3 o 4 cucharada de mayonesa o lactonesa para intolerantes al huevo (sin gluten)
  • 2 hojas de lechuga cortadas muy finitas

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Preparación:

  • Ponemos un film transparente encima de una esterilla de hacer sushi, si no tenemos solo con el plástico.
  • Separamos las cabezas de las gambas de las colas, guardamos las cabezas en el congelador y hervimos las colas sin pelar en muy poca agua con sal, unos 2 minutos, escurrimos y reservamos. El jugo de cocción lo podemos congelar para otras preparaciones.
  • Preparamos el puré de patatas casero o instantáneo, mezclamos con la mantequilla y dejamos atemperar un poco.
  • Troceamos muy pequeño el tomate, unas hojas de lechuga, el pimiento, la cebolleta, los palitos de surimi, el huevo duro y un aguacate.
  • Añadimos el atún y mezclamos, tenemos listo el relleno.
  • Ponemos el relleno encima del puré de patata pero sin llegar al extremo final y lo vamos enrollando con la ayuda del film transparente, hasta que quede como un brazo de gitano. Alisamos la superficie y tapamos los extremos para que no salga el relleno.
  • Dejamos reposar entre ½ hora y 3 horas, en el frigorífico para que el puré coja consistencia.
  • Pelamos las gambas y las cortamos por la mitad y empezamos a decorar poniendo una fina capa de mayonesa y en la parte superior alternamos ½ cola de gamba con un trocito de aguacate, ponemos la lechuga alrededor, si hay algún pequeño defecto lo tapará. Rallamos el huevo duro y distribuimos los tomatitos y los arándanos. Reservamos en la nevera 2 o 3 horas o hasta el momento de servir

 

 

 

 

COCA DE “LLARDONS” CON MASA ADPAN

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Ingredientes:

  • 1 paquete de masa de hojaldre Adpan
  • 50 gr de chicharrones (Llardons en Catalán)
  • Piñones la cantidad que os apetezca
  • Azúcar para espolvorear

Preparación:

  • Sacamos el paquete de masa de la nevera al menos ½ hora antes de abrirla.
  • Picamos los chicharrones en la picadora y extendemos la masa.
  • Repartimos los chicharrones por encima y le pasamos rodillo por encima para que queden metidos un poco dentro de la masa.
  • Ponemos los piñones encima y espolvoreamos con azúcar.
  • Introducimos la coca en el horno precalentado a 220ºC lo bajamos a 170ºC y dejamos cocer unos 35 minutos o hasta que esté dorada.
  • Queda buenísima!!! Más fácil imposible.

NOTA: Esta receta es de mi libro “Cuinar per a Celíacs”

COCA DE SAN JUAN SIN MIXES COMERCIALES

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Ingredientes:

  • 90 gr de almidón de maíz o almidón dulce de yuca
  • 100 gr de almidón de trigo
  • 50 gr de harina de avena
  • 50 gr de harina de arroz
  • 50 gr de harina de garbanzos
  • 50 gr de leche en polvo
  • 3 huevos L
  • 80 gr de azúcar + 30 gr para espolvorear
  • 45 gr de margarina o mantequilla pomada o aceite de girasol
  • 0,5 gr de goma de xantana
  • 5 gr de psyllium
  • 5 gr de levadura granulada de panadería
  • 10 gr de levadura química
  • 1 cucharadita de semillas de anís
  • Ralladura de ½ piel de naranja congelada

Para decorar:

  • Cerezas confitadas (500gr de cerezas + 250gr de azúcar + 250 gr de agua) o de bote
  • Naranja confitada
  • Piñones

Preparación:

  • Mezclamos todos los ingredientes secos.
  • Añadimos los huevos y amasamos con la amasadora unos 10 minutos.
  • Extendemos la masa en una bandeja de horno y le damos un grosor aproximado de 1cm. Podemos rociar la parte superior de la masa con aceite en espray para extenderla y que no se nos pegue a la espátula.
  • Decoramos con las frutas confitadas, los piñones y espolvoreamos con el azúcar
  • Dejamos reposar dentro del horno frío unas 3 horas.
  • Sin sacarla del horno lo ponemos a 170ºC y dejamos cocer entre 13 y 15 minutos.
  • Para saber si está hecha pinchamos con un palillo de madera si sale seco ya está.
  • Tiene muchos ingredientes pero es muy fácil de hacer.