Archivo de la categoría: SIN HUEVO

BERENJENAS FRITAS CON MIEL

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Una de las recetas que hice con alguna de las berenjenas que me regalo mi prima Loli recién cogidas de su huerto.

Ingredientes:

  • 1 berenjena
  • 1 cerveza sin gluten opcional
  • Harina de arroz
  • Miel o sirope de arce para los veganos
  • Sal

Preparación:

  • Cortamos las berenjenas en bastoncitos, sin pelarla. Los ponemos en un bol con sal y dejamos que suden unos 30 minutos y pierdan el sabor amargo.
  • Lavamos los bastoncitos, los escurrimos y añadimos la cerveza, dejamos macerar otros 30 minutos, esta operación hará que coja menos aceite y le da un sabor especial.
  • Escurrimos y secamos con un trapo, enharinamos y freímos en aceite caliente.
  • Los dejamos unos segundos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite y los servimos inmediatamente con un chorrito de miel.
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HUMUS DE REMOLACHA

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Ingredientes:

  • 1 remolacha cocida
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 30 gr de cebolla morada
  • 8 medias nueces peladas
  • 3-4 cucharadas de crema de queso sin gluten
  • 1 cucharada de sésamo tostado
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • 4 hojas de albahaca fresca
  • Sal y pimienta recién molida
  • Un poco de piel rallada de limón congelada (una vez exprimido no tirar, guardar en congelador, cuesta menos de rallar y siempre la tenemos a punto)
  • Crudités de pepino, zanahoria y brochetas de tomates cherry o triángulos de maíz, galletas saladas,… sin gluten

OPCIÓN SIN LACTOSA : Sustituir la crema de queso por crema de queso sin lactosa o yogur de soja.

OPCIÓN VEGANA: Sustituir la crema de queso por yogur de soja

NO CONTIENE HUEVO

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Preparación:

  • Escurrimos bien la remolacha y la cortamos en trozos.
  • Ponemos todos los ingredientes en un bol y trituramos muy bien.
  • Lo guardamos en un tarro de cristal en la nevera, si lo dejamos reposar unas horas tiene mejor sabor.
  • Se puede guardar n la nevera 3 o 4 días tranquilamente.
  • Es muy fácil de preparar, muy económico y saludable

TARTALETA EXPRÉS DE MANZANA, BEICON Y QUESO

Este es un plato sencillo, fácil, barato, rápido y saludable

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Ingredientes:

Para 1 tartaleta

  • 1 oblea de arroz de las pequeñas (si es grande se puede recortar)
  • 1/3 de manzana reineta pelada y cortada en trocitos pequeños
  • 15 gr. de beicon cortado en tiras
  • 25 gr. de queso rallado emmenthal, o sin lactosa o vegano

Preparación:

  • Remojamos la oblea de arroz en un recipiente con agua unos 2 minutos o hasta que esté manejable. La ponemos en un molde de tartaleta de unos 11cm de diámetro (previamente aceitado).
  • Rellenamos con la manzana, posteriormente repartimos el beicon por encima y por último ponemos el queso rallado.
  • Cocemos en el horno pre calentado a 180ºC, entre 15 y 20 minutos hasta que la manzana esté cocida y la oblea de arroz crujiente
  • Se puede comer caliente o a temperatura ambiente, ideal para una cena ligera o como entrante.

3 DE FRESONES / COCINA DE TEMPORADA

GAZPACHO DE FRESONESMIL HOJAS DE FRESONES CON NATA Y GELATINA DE MOSCATEL / MOUSSE DE FRESONES

 

GAZPACHO DE FRESONES

Ingredientes:

  • 12 fresones + 4 para decorar
  • 4 tomates rojos
  • ½ pimiento rojo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 cebolla mediana
  • ½ pepino
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de manzana
  • Sal y pimentón dulce
  • 4 ramitas de apio para decorar o 4 ramitas de menta
  • Opcional: 1 diente de ajo

Preparación:

  • Lavamos los fresones y las hortalizas, pelamos el pepino y los troceamos.
  • Lo trituramos todo y lo pasamos por el colador chino.
  • Añadimos la sal, el pimentón, el aceite y el vinagre.
  • Batimos para que todos los ingredientes queden bien integrados y lo ponemos en un recipiente con tapa en el refrigerador para que esté bien frio.
  • Lo podemos servir en platos o en copas de cristal, decoramos con un fresón y una ramita verde.

MIL HOJAS DE FRESONES CON NATA Y GELATINA DE MOSCATEL

Ingredientes:

  • de fresones
  • de nata montada
  • Vino de moscatel
  • 5 hojas de gelatina de 20gr. cada una
  • 1 cucharadita de semillas de amapola

Elaboración:

  • Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante 3 o 4 minutos.
  • Calentamos un poco el moscatel (a unos 50ºc).
  • Mezclamos la gelatina con el moscatel hasta que esté bien disuelta.
  • Ponemos la gelatina en una fuente, extendemos hasta obtener un grosor de 1-2mm.
  • Espolvoreamos unas cuantas semillas de amapola y dejamos unas 2 horas en la nevera para que quede bien cuajada.
  • Limpiamos los fresones y los cortamos a láminas, reservamos uno entero para decorar.
  • Montamos el postre dentro de un círculo alternando capas de fresones y nata montada, empezamos y terminamos con fresones, el último uno entero.
  • Con una espátula sacamos trozos de gelatina y cubrimos las mil hojas.
  • Listo para comer.
  • Este postre se tiene que comer al momento para que la nata montada no baje.

MOUSSE DE FRESONES

Ingredientes:

  • 200 gr de nata montada
  • 200gr de fresones
  • 8 hojas de gelatina
  • 5 galletas sin gluten
  • 25gr de mantequilla pomada (blandita, a temperatura ambiente)
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • Opcional: una pizca de colorante rojo sin gluten

Preparación:

  • Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla.
  • Ponemos en la base de un molde para dos personas en la base esta mezcla y reservamos en el frigorífico.
  • Licuamos los fresones o los trituramos (queda mejor licuados)
  • Ponemos en remojo 6 hojas de gelatina.
  • Calentamos ¾ partes del zumo de los fresones (50ºC aprox.) con 2 cucharadas de azúcar y le añadimos las hojas de gelatina escurridas, mezclamos hasta que estén totalmente disueltas.
  • Incorporamos esta mezcla a la nata y mezclando con una espátula, con movimientos envolventes para que no se baje la nata.
  • Sacamos el molde de la nevera y rellenamos con la mousse.
  • Dejamos enfriar hasta que esté cuajada.
  • Ponemos en remojo las 2 hojas restantes de gelatina y calentamos el resto del zumo (50ºC aprox.) mezclamos con las hojas de gelatina (si queremos que quede rojo intenso le ponemos un poco de colorante, pero muy poco porqué el colorante sin gluten lleva un poco de sal y nos podría desvirtuar el sabor).
  • Sacamos de nuevo el molde de la nevera y cubrimos con la gelatina y dejamos reposar al menos 2 o 3 horas antes de comerlo.

DE LA HUERTA A LA MESA, ARROZ DE VERDURAS

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Ingredientes para 4 personas:

  • 200 gr de arroz basmati
  • 16 aceitunas negras de Aragón
  • 1 cebolla picada
  • 1 tomate rojo rallado
  • 1 pimiento morrón cortado en trocitos pequeños
  • 2 dientes de ajo picados
  • Sal, pimienta negra recién molida
  • Opcional: curry o cúrcuma en polvo sin gluten
  • Aceite de oliva virgen extra
  • El agua de hervir las verduras

Guarnición:

  • 4 espárragos verdes (solo las puntas, el resto lo picaremos para el arroz)
  • 8 zanahorias baby congeladas y hervidas
  • 16 tomates cherry
  • 4 flores de brócoli hervidas
  • 4 coles de Bruselas hervidas
  • 4 pimientos de padrón fritos
  • Semillas de sésamo negro, pipas de calabaza, pipas de girasol

Recipiente: una maceta de barro cocido de 7 cm de diámetro y 6 cm de alto

Preparación:

  • Sofreímos la cebolla con el ajo picado, al cabo de unos minutos añadimos el tomate y cuando esté prácticamente hecho incorporamos los troncos de los espárragos picados, el pimiento morrón y las aceitunas picaditas muy pequeñas.
  • Sazonamos y sofreímos el arroz en la misma cazuela, añadimos el agua de cocción de las verduras y dejamos hervir tapado 10 minutos.
  • Cocemos las puntas de los espárragos en una plancha y reservamos.
  • El arroz casi tendrá el color de la tierra, ya que las aceitunas y las especies le darán un bonito color dorado.
  • Montamos el plato poniendo el arroz dentro de las macetas, cubrimos con las semillas y decoramos con las verduras como vemos en la foto.
  • El barro conserva muy bien el calor, es un plato para celebraciones, muy económico y apto para celíacos, intolerantes al huevo, a la lactosa, a la proteína de leche e incluso para veganos.

LUMACONI “GALETS” RELLENOS DE GAMBAS

Se acerca la Navidad, este es un aperitivo distinto y divertido con la pasta típica de la sopa de Navidad.

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Ingredientes:

  • 8 Lumaconi de los más grandes
  • ¾ de aguacate
  • Sal, pimienta negra recién molida, comino y cilantro molidos sin gluten
  • Piel de limón rallado
  • Unas gotas de zumo de limón
  • Aceite de oliva
  • 4 cucharadas de puré de patata

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Para decorar:

  • 8 colas de gambas hervidas
  • 8 tiras de cebolla morada para decorar
  • ¼ de aguacate
  • Sésamo negro

Preparación:

  • Ponemos abundante aceite en un cazo y los Lumaconi dentro, los freímos, pero el aceite no tiene que estar muy caliente, hasta que estén dorados y crujientes, los ponemos sobre papel absorbente hasta que estén fríos y se puedan rellenar.
  • Majamos los ¾ de la pulpa del aguacate y le ponemos unas gotas de zumo de limón, la ralladura y las especies, mezclamos bien.
  • Rellenamos el interior de los lumaconi con la pasta de aguacate y decoramos con la colita de gamba, la cebolla, una rodajita de aguacate y espolvoreamos con el sésamo.
  • Para que se aguanten los lumaconi ponemos en la base un poco de puré.
  • Las personas mayores y los niños probablemente no se puedan comer los lumaconi, con una cucharita se pueden comer el relleno y los que tengan buena dentadura no van a dejar ni una miga.

FALAFEL

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Ingredientes:

  • 250gr de garbanzos remojados durante 12h
  • 2 cucharadas de harina de garbanzos
  • 3 cebolletas pequeñas
  • 2 ajos pelados
  • ½ vasito de perejil fresco picado
  • ½ vasito de cilantro fresco picado
  • ½ cucharadita de pimentón picante
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo
  • Sal
  • Aceite de oliva para freír los

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Preparación:

  • Picamos los garbanzos juntamente con las cebollas, los ajos, las especies, la sal, la harina de garbanzos y la levadura. Dejamos reposar una hora en la nevera, dentro de un recipiente con tapa.
  • Hacemos las bolitas, si la masa no fuera suficientemente consistente se puede añadir un poco más de harina de garbanzos.
  • Las freímos en el aceite bien caliente hasta que estén doradas.
  • Podemos acompañar de Babaganush (crema de berenjenas) y de ensalada de pepino y yogurt. Los veganos tendran que sustituirlo por uno vegano sin gluten y los intolerantes a la lactosa por uno sin lactosa.

Variación:

  • Se pueden hacer con garbanzos cocidos que nos hayan sobrado, en este caso, le tendremos que poner más harina, ya que tienen más agua al estar hervidos. El proceso de elaboración es el mismo

PIERNA DE CORDERO RELLENA

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Es un plato espectacular, con mucha presencia, para una comida de celebración o incluso de Navidad, pero por otro lado es un plato bastante económico para ser un plato de celebración.

Ingredientes:

Para 6 personas

  • 1 pierna de cordero deshuesada (500 gr sin hueso)
  • 2 cebollas medianas cortadas en juliana
  • 6 champiñones grandes cortados en 4 partes
  • Caldo de ave o agua
  • ½ vaso de vino de oporto
  • ½ copa de coñac
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida

Relleno:

  • 6 salchichas o carne de cerdo picada
  • 25 gr de espinacas frescas o congeladas picadas
  • ½ ajo muy picado
  • 6 hojas de albahaca fresca o romero fresco picadas
  • 6 cucharadas de pan rallado sin gluten
  • Ralladura de piel de limón

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Guarnición:

  • 6 rodajas de calabaza peladas de unos 2 cm de grosor

Preparación:

  • Salpimentamos la pierna de cordero.
  • Preparamos el relleno, sacamos la piel a las salchichas y mezclamos con todos los ingredientes.
  • Colocamos el relleno encima de la pierna de cordero, enrollamos y atamos con un cordel de cocina.
  • Ponemos un poco de aceite en una cazuela y doramos la carne atada, por todos lados.
  • Añadimos la cebolla, tapamos la cazuela y dejamos cocer unos 10 minutos hasta que la cebolla esté un poco dorada.
  • Rociamos con el coñac y el vino, dejamos cocer 5 minutos y añadimos los champiñones y el caldo o el agua, tapamos y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna (unos 45 minutos).
  • Le vamos dando la vuelta de vez en cuando y si hace falta añadimos un poco de agua.
  • Dejamos enfriar la carne antes de sacarle el cordel y cortarla, se puede hacer un día antes y guardarla en un recipiente hermético en la nevera.
  • Trituramos la salsa, si vemos que no está suficiente espesa, la podemos espesar con un poco de maicena diluida en agua, dejamos cocer hasta que espese un poco, una vez fría también la guardamos en otro recipiente en la nevera.
  • Una media hora antes de servir cocinamos las rodajas de calabaza en una sartén o en una plancha a temperatura no muy alta hasta que estén blanditas. En la misma sartén podemos calentar un poco los trozos de carne. También calentamos la salsa

EMPLATADO

  • Ponemos la salsa en el fondo del plato, encima una rodaja de calabaza y ponemos dos trozos de cordero encima.

ARROZ BASMATI CON PISTACHOS Y PIÑONES SIN GLUTEN, VEGANO Y BUENISIMO

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Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 200 gr de arroz Basmati
  • El jugo de 2 naranjas
  • 20 gr de pistachos pelados
  • 10 gr de piñones
  • 10 gr de pasas de Corinto
  • Aceite de oliva virgen
  • 1/2 cucharilla de cúrcuma
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

  • Trinchamos la cebolla y la sofreímos en un cazo.
  • Cuando empiece a estar dorada añadimos el arroz, un poco de sal pimienta y cúrcuma, le damos un par de vueltas y añadimos el zumo de naranja y terminamos de cubrir con agua que sobrepase en un par de dedos.
  • Dejamos cocer tapado y sin remover durante 11 minutos hasta que haya absorbido el agua.
  • Ponemos las pasas y dejamos cocer 2 minutos más si hace falta añadir un poco más de agua.
  • Sofreímos los piñones y los pistachos en aceite.
  • Servimos en un recipiente de barro y le ponemos por encima los piñones y los pistachos.

CREMA DE SETAS Y GAMBAS

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Ingredientes:

  • 100 gr de champiñones
  • 50 gr de puerro
  • 50 gr de patata
  • 12 colas de gamba peladas (4 son para decorar)
  • Aceite de oliva virgen
  • Agua
  • Sal y pimienta recién molida
  • 4 palillos largos
  • Opcional: chorrito de crema de leche o de soja (al añadir el agua)

Preparación:

  • Limpiamos y trinchamos el puerro y lo sofreímos a fuego muy lento durante 5 minutos.
  • Limpiamos y troceamos los champiñones, los añadimos al puerro y los cocemos 5 minutos más.
  • Pelamos la patata, la rompemos en trocitos pequeños y la añadimos a la mezcla anterior, cubrimos con agua, le añadimos 8 gambas, un poco de sal y pimienta y dejamos cocer hasta que la patata esté blandita.
  • Trituramos hasta obtener una fina crema, tiene que quedar un poco espesa, si hace falta le podemos poner un poco de maizena diluida en agua.
  • Ensartamos las cuatro gambas de guarnición en unos palillos, las cocemos en una plancha un par de minutos y reservamos.
  • En el momento de servir la ponemos en unos vasitos o en copas de Martini y decoramos cada una con una gamba.