Ingredientes:

PARA 4 PERSONAS

• 1 molde redondo de 15 cm de diámetro interior
• Aceite en espray y harina sin gluten para enharinar el molde
• 3 obleas de arroz sin gluten
• 3 huevos
• 200 ml de nata líquida o leche evaporada o crema de soja sin gluten
• 200 gr de bacalao desalado (un poco salado)
• 2 rodajas de cebolla morada cortada a trocitos
• 1 pimiento italiano cortado en trocitos
• ½ puerro cortado en rodajas finas
• 50 gr de queso emmenthal rallado o queso sin lactosa
• 3 o 4 champiñones troceados o los tronquitos de 12-14 champiñones
• Pasas y piñones al gusto (aprox. 1 cucharada de cada)
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta recién molida

Preparación:

• En un cazo sofreímos la cebolla y el pimiento verde, cuando empiecen a estar un poco blanditos añadimos el puerro y dejamos cocer unos 5 minutos y agregamos los champiñones troceados y lo dejamos otros 5 minutos y reservamos. Lo podemos guardar en la nevera hasta que vayamos a hacer la quiche.
• Rociamos un molde con aceite y espolvoreamos harina para que no se pegue la quiche.
• Batimos los huevos, añadimos la nata, el sofrito, el bacalao cortado a trocitos pequeños, las pasas y un poco de pimienta, mezclamos bien.
• Ponemos las obleas de arroz en remojo y forramos un molde con ellas de manera que quede el fondo y las paredes recubierto.
• Rellenamos con la mezcla anterior de huevos, sofrito y bacalao y esparcimos unos cuantos piñones por encima.
• Podemos cortar la masa de las obleas que sobre o bien la doblamos sobre la quiche.
• Introducimos la quiche en el horno frio y ponemos el termostato a 160ºC dejamos cocer unos 55-60 minutos, gratinamos unos 10 minutos más y dejamos que se enfríe para sacarla del molde y poder cortarla sin que se rompa.