Archivo de la categoría: COCINA DEL APROVECHAMIENTO

COCINA DEL APROVECHAMIENTO,COMER CON LOS DEDOS,HAMBURGUESAS,SALADO

HAMBURGUESA DE PATATAS Y ACELGAS CON OBLEAS DE HOJALDRE CRUJIENTE

Deja un comentario

Cocina del aprovechamiento

Ingredientes para 4 personas:

OBLEAS

  • 1 lámina de hojaldre sin gluten
  • 2 cucharadas de clara de huevo pasteurizada o 1 huevo batido para pintar el hojaldre
  • Semillas de sésamo
  • Un poco de queso emmenthal rallado o cualquier otro que se tenga que consumir rápido

HAMBURGUESA

  • Podemos coger restos de verdura hervida que tengamos por la nevera, en este caso acelgas y patatas (judía tierna, brócoli con patatas y alguna zanahoria,…)
  • 1-2 cucharadas de harina de arroz o garbanzo para ligar
  • 1 ajo picado
  • 1 latita pequeña de pimiento morrón cortado pequeño.
  • Algún resto de embutido sin gluten por supuesto cortado pequeño (jamón, beicon, chorizo,…) con 2 o 3 cucharadas de picadillo será suficiente.
  • Aceite de oliva
  • 1 tomate grande pelado y cortado en rebanadas
  • ½ pepino cortado en láminas
  • La parte blanca de un apio
  • Germinados de rábano o del que os guste más

OPCIONAL

  • Salsa de queso, mayonesa, romesco,….

Preparación:

  • Extendemos el hojaldre y cortamos 8 círculos con la ayuda de un aro metálico.
  • Batimos la clara, si es un huevo entero solo cogemos una parte y con el resto hacemos una tortilla.
  • Añadimos las semillas de sésamo a la clara, pintamos el hojaldre con esta mezcla, esparcimos un poco de queso rallado por encima y horneamos según las instrucciones del fabricante.
  • Salteamos en una paella con aceite el ajo y el picadillo de embutidos, cuando empiecen a estar dorados incorporamos el pimiento dejamos cocer todo junto unos 2 minutos.
  • Chafamos un poco la patata y la verdura y mezclamos con el sofrito anterior, ponemos 1 o 2 cucharadas de harina de arroz y mezclamos hasta que estén todos los ingredientes integrados. Si quedara poco firme le añadimos un poco más de harina.
  • Con los mismos aros que hemos utilizado para cortar las obleas formamos 4 hamburguesas y las freímos un poco en la misma paella para que absorba todos los sabores del sofrito.
  • Ya podemos montar los platos, situamos en cada plato una oblea, encima una rodaja de tomate, a continuación la hamburguesa, unas rodajas de pepino, los germinados y coronamos con una ramita de apio, la tapa de hojaldre la podemos colocar encima o a un lado para que se vea mejor el estallido de colores de las verduras.
Anuncio publicitario
CANELONES,celebraciones,COCINA DEL APROVECHAMIENTO,CROQUETAS,FRIO,GUISOS,INVIERNO,LEGUMBRES,NAVIDAD,SALADO,SOPAS

COCIDO CATALÁN

Deja un comentario

PARA ESTOS DÍAS DE FRIO UNA BUENA «ESCUDELLA I CARN D’OLLA»

Hay tantas recetas distintas como hogares que lo hacen el Cataluña.

img_6917

Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo
  • 2 salchichas
  • 1 hueso de ternera
  • 1 hueso de jamón salado
  • Pasta de sopa o sémola de arroz o arroz y fideos
  • 1 pelota :
  • 250 gr de carne picada de ternera y cerdo
  • 1 huevo
  • 1 rebanada de pan seco o dos cucharadas de pan rallado
  • Sal, pimienta, ajo y perejil picado
  • ¼ de col
  • 1 patata grande
  • 100gr de garbanzos ( puestos en remojo la noche anterior)
  • Hierbas para el caldo:
  • 1 zanahoria pelada
  • 1 nabo pelado
  • 2 ramas de apio
  • 1 puerro limpio de tierra y con la parte verde

Preparación:

  • Preparamos la pelota mezclando en un bol, la carne picada, el huevo el pan desmenuzado, un poco de sal, pimienta, ajo y perejil picados. Una vez estén todos los ingredientes bien integrados le damos forma de pelota de rugbi.
  • Ponemos a calentar agua en una olla a presión, le añadimos la pechuga, las salchichas, los huesos, la pelota, el cuarto de col entero, la patata pelada pero entera, los garbanzos y las hierbas del caldo.
  • Cocemos 1h, dejamos enfriar para abrir la olla.
  • Ponemos en el refrigerador y cuando esté bien frio, con una cuchara le sacamos la grasa de la superficie.
  • Colamos el caldo, lo ponemos en una olla y en el cocemos la pasta o la sémola, también podemos cocerlo con arroz y fideos gruesos. La cantidad depende de si se prefiere una sopa clarita o espesa.
  • Servimos las carnes, las verduras y las legumbres en una bandeja.

CON LO QUE SOBRA PODEMOS HACER:

COCINA DE APROVECHAMIENTO

«ESCUDELLA BARREJADA» en este caso servido con vasitos de aperitivo para recibir a nuestros invitados un día frío de invierno

https://espaciogastronomicosingluten.com/2015/02/11/cocina-del-aprovechamiento-de-los-restos-de-sopa-y-cocido-catalan-escudella-barrejada

img_6978

CANELONES típicos del día de San Esteban y se hacen con las sobras del cocido

https://espaciogastronomicosingluten.com/2015/02/11/cocina-del-aprovechamiento-canelones-de-cocido

canelons

CROQUETAS

https://espaciogastronomicosingluten.com/2015/02/12/croquetas-de-cocido-aprovechamiento-del-aprovechamiento

img_7129

FELIZ AÑO A TOD@S!!!

img_6917

CANELONES,COCINA DEL APROVECHAMIENTO,SALADO

CANELONES DE JUDIAS  Y BUFIFARRA DE LA GARRIGA SOBRE COULIS DE PIMIENTO ESCALIVADO Y MUSELINA DE “ALL I OLI”

Deja un comentario

IMG_0044

Ingredientes para el relleno:

  • 12 obleas de papel de arroz de 16 cm de diámetro
  • 400 gr de butifarra de la Garriga
  • 90 gr de alubias blancas secas de la Garriga o las podemos comprar cocidas
  • Ramitas de romero para decorar

Ingredientes para el coulis:

  • 1 pimiento rojo grande o 2 más pequeños
  • 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Agua mineral

Ingredientes para el “all i oli” sin huevo

  • 200 gr de aceite de oliva virgen extra a temperatura ambiente
  • 100 gr de leche entera a temperatura ambiente o sin lactosa para intolerantes o de soja
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • Sal

Preparación:

  • Ponemos en remojo las judías durante 12 horas, las podemos cocer en olla a presión durante unos 35 minutos con abundante agua y un poco de sal. Dejamos enfriar con la olla tapada. Las podemos cocer de manera tradicional a fuego muy lento hasta que estén en su punto, pero tarda bastante. Reservamos.
  • Forramos una fuente de horno con papel de aluminio, lavamos el pimiento y lo colocamos en la bandeja, cocemos al horno a 200ºC hasta que esté blandito y la piel un poco quemadita, si se hace en una barbacoa mucho mejor. Cuando esté hecho lo envolvemos en papel de periódico y reservamos hasta que esté tibio, de esta manera los podremos pelar con facilidad y se terminaran de cocer en su propio vapor.
  • Ponemos el pimiento pelado y sin semillas en un bol o en un vaso americano, trituramos mientras le vamos añadiendo el aceite, añadimos un poco de agua y seguimos triturando hasta que tenga consistencia de salsa. Reservamos.
  • Para hacer el “all i oli” ponemos en un vaso de la procesadora de alimentos los ajos pelados, el aceite, la leche y un poco de sal. Apoyamos en el fondo el brazo del procesador y lo ponemos a velocidad baja hasta que ligue, si queda demasiado espeso le podemos añadir un poco más de leche o incluso un poco de agua y batimos de nuevo para que se integren todos sus componentes. Reservamos.
  • Cocemos las butifarras, en una sartén, o en el horno, mejor en barbacoa o incluso se pueden hervir para que no tengan tanta grasa. Las cortamos en trozos y la picamos en la picadora, pero no muy picada, que se noten los trozos.
  • Escurrimos las alubias y las mezclamos con la butifarra en un bol, tenemos listo el relleno.
  • Remojamos unos segundos una oblea de arroz, la ponemos sobre un trapo limpio y rellenamos con la butifarra y las alubias. Cerramos los dos laterales y enrollamos. Hacemos lo mismo con las 12 obleas y las ponemos en una bandeja de horno con un poco de aceite en el fondo para que no se peguen.
  • Napamos con el “all i oli” y gratinamos en el horno.
  • Ponemos el coulis en el fondo del plato encima el canelón gratinado y decoramos con una ramita de romero.
BACALAO,COCINA DEL APROVECHAMIENTO,HUEVOS,QUICHE,SALADO

QUICHE DE BACALAO

Deja un comentario

Ingredientes:

PARA 4 PERSONAS

  • 1 molde redondo de 15 cm de diámetro interior
  • Aceite en espray y harina sin gluten para enharinar el molde
  • 3 obleas de arroz sin gluten
  • 3 huevos
  • 200 ml de nata líquida o leche evaporada o crema de soja sin gluten
  • 200 gr de bacalao desalado (un poco salado)
  • 2 rodajas de cebolla morada cortada a trocitos
  • 1 pimiento italiano cortado en trocitos
  • ½ puerro cortado en rodajas finas
  • 50 gr de queso emmenthal rallado o queso sin lactosa
  • 3 o 4 champiñones troceados o los tronquitos de 12-14 champiñones
  • Pasas y piñones al gusto (aprox. 1 cucharada de cada)
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimienta recién molida

Preparación:

  • En un cazo sofreímos la cebolla y el pimiento verde, cuando empiecen a estar un poco blanditos añadimos el puerro y dejamos cocer unos 5 minutos y agregamos los champiñones troceados y lo dejamos otros 5 minutos y reservamos. Lo podemos guardar en la nevera hasta que vayamos a hacer la quiche.
  • Rociamos un molde con aceite y espolvoreamos harina para que no se pegue la quiche.
  • Batimos los huevos, añadimos la nata, el sofrito, el bacalao cortado a trocitos pequeños, las pasas y un poco de pimienta, mezclamos bien.
  • Ponemos las obleas de arroz en remojo y forramos un molde con ellas de manera que quede el fondo y las paredes recubierto.
  • Rellenamos con la mezcla anterior de huevos, sofrito y bacalao y esparcimos unos cuantos piñones por encima.
  • Podemos cortar la masa de las obleas que sobre o bien la doblamos sobre la quiche.
  • Introducimos la quiche en el horno frio y ponemos el termostato a 160ºC dejamos cocer unos 55-60 minutos, gratinamos unos 10 minutos más y dejamos que se enfríe para sacarla del molde y poder cortarla sin que se rompa.
aguacate,celebraciones,COCINA DEL APROVECHAMIENTO,ENSALADAS,ENTRANTES,MEDITERRANEO,PURÉ,SALADO

BRAZO DE GITANO CON AGUACATE Y GAMBAS

Deja un comentario

IMG_8194

BRAZO DE GITANO CON GAMBAS Y AGUACATE

Ingredientes:

6 personas

  • 1 aguacate en su punto
  • 3 palitos de surimi de cangrejo o una lata pequeña de cangrejo
  • 1 lata de atún pequeña
  • 1 lata de pimiento morrón pequeña o si tenemos un resto de escalibada.
  • 1 huevo duro
  • 1 tomate maduro grande pelado
  • Lechuga o rúcula o canónigos, lo que tengamos en casa
  • Puré de patata, puede ser instantáneo (1 sobre) aunque siempre es mejor casero
  • 1 cucharada de mantequilla o margarina vegetal sin gluten para intolerantes a la lactosa
  • Sal, pimienta recién molida y nuez moscada recién rallada

IMG_8192

Guarnición:

  • 1 aguacate en su punto
  • 6 gambas grandes, pueden ser congeladas y sin cabeza
  • 12 tomates cherri
  • 12 arándanos morados, si no tenemos 12 aceitunas negras o rellanas sin gluten
  • 1 huevo duro
  • 3 o 4 cucharada de mayonesa o lactonesa para intolerantes al huevo (sin gluten)
  • 2 hojas de lechuga cortadas muy finitas

IMG_8184

Preparación:

  • Ponemos un film transparente encima de una esterilla de hacer sushi, si no tenemos solo con el plástico.
  • Separamos las cabezas de las gambas de las colas, guardamos las cabezas en el congelador y hervimos las colas sin pelar en muy poca agua con sal, unos 2 minutos, escurrimos y reservamos. El jugo de cocción lo podemos congelar para otras preparaciones.
  • Preparamos el puré de patatas casero o instantáneo, mezclamos con la mantequilla y dejamos atemperar un poco.
  • Troceamos muy pequeño el tomate, unas hojas de lechuga, el pimiento, la cebolleta, los palitos de surimi, el huevo duro y un aguacate.
  • Añadimos el atún y mezclamos, tenemos listo el relleno.
  • Ponemos el relleno encima del puré de patata pero sin llegar al extremo final y lo vamos enrollando con la ayuda del film transparente, hasta que quede como un brazo de gitano. Alisamos la superficie y tapamos los extremos para que no salga el relleno.
  • Dejamos reposar entre ½ hora y 3 horas, en el frigorífico para que el puré coja consistencia.
  • Pelamos las gambas y las cortamos por la mitad y empezamos a decorar poniendo una fina capa de mayonesa y en la parte superior alternamos ½ cola de gamba con un trocito de aguacate, ponemos la lechuga alrededor, si hay algún pequeño defecto lo tapará. Rallamos el huevo duro y distribuimos los tomatitos y los arándanos. Reservamos en la nevera 2 o 3 horas o hasta el momento de servir

 

 

 

 

BOCADITOS,celebraciones,COCINA DEL APROVECHAMIENTO,ENTRANTES,EXPRES,SALADO,SIN HUEVO,SIN LACTOSA

TARTALETA EXPRÉS DE MANZANA, BEICON Y QUESO

2 comentarios

Este es un plato sencillo, fácil, barato, rápido y saludable

IMG_7095

Ingredientes:

Para 1 tartaleta

  • 1 oblea de arroz de las pequeñas (si es grande se puede recortar)
  • 1/3 de manzana reineta pelada y cortada en trocitos pequeños
  • 15 gr. de beicon cortado en tiras
  • 25 gr. de queso rallado emmenthal, o sin lactosa o vegano

Preparación:

  • Remojamos la oblea de arroz en un recipiente con agua unos 2 minutos o hasta que esté manejable. La ponemos en un molde de tartaleta de unos 11cm de diámetro (previamente aceitado).
  • Rellenamos con la manzana, posteriormente repartimos el beicon por encima y por último ponemos el queso rallado.
  • Cocemos en el horno pre calentado a 180ºC, entre 15 y 20 minutos hasta que la manzana esté cocida y la oblea de arroz crujiente
  • Se puede comer caliente o a temperatura ambiente, ideal para una cena ligera o como entrante.
arroz,COCINA DEL APROVECHAMIENTO,SALADO,SIN HUEVO,SIN LACTOSA,VEGANO,VERDURAS

DE LA HUERTA A LA MESA, ARROZ DE VERDURAS

Deja un comentario

IMG_6592

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 gr de arroz basmati
  • 16 aceitunas negras de Aragón
  • 1 cebolla picada
  • 1 tomate rojo rallado
  • 1 pimiento morrón cortado en trocitos pequeños
  • 2 dientes de ajo picados
  • Sal, pimienta negra recién molida
  • Opcional: curry o cúrcuma en polvo sin gluten
  • Aceite de oliva virgen extra
  • El agua de hervir las verduras

Guarnición:

  • 4 espárragos verdes (solo las puntas, el resto lo picaremos para el arroz)
  • 8 zanahorias baby congeladas y hervidas
  • 16 tomates cherry
  • 4 flores de brócoli hervidas
  • 4 coles de Bruselas hervidas
  • 4 pimientos de padrón fritos
  • Semillas de sésamo negro, pipas de calabaza, pipas de girasol

Recipiente: una maceta de barro cocido de 7 cm de diámetro y 6 cm de alto

Preparación:

  • Sofreímos la cebolla con el ajo picado, al cabo de unos minutos añadimos el tomate y cuando esté prácticamente hecho incorporamos los troncos de los espárragos picados, el pimiento morrón y las aceitunas picaditas muy pequeñas.
  • Sazonamos y sofreímos el arroz en la misma cazuela, añadimos el agua de cocción de las verduras y dejamos hervir tapado 10 minutos.
  • Cocemos las puntas de los espárragos en una plancha y reservamos.
  • El arroz casi tendrá el color de la tierra, ya que las aceitunas y las especies le darán un bonito color dorado.
  • Montamos el plato poniendo el arroz dentro de las macetas, cubrimos con las semillas y decoramos con las verduras como vemos en la foto.
  • El barro conserva muy bien el calor, es un plato para celebraciones, muy económico y apto para celíacos, intolerantes al huevo, a la lactosa, a la proteína de leche e incluso para veganos.
CANELONES,celebraciones,COCINA DEL APROVECHAMIENTO,NAVIDAD,SALADO

TRIO DE CANELONES

Deja un comentario

Más ideas para Navidad

Canelones de cocido

https://espaciogastronomicosingluten.com/2015/02/11/cocina-del-aprovechamiento-canelones-de-cocido

IMG_7110

Canelones de aguacate y atún

https://espaciogastronomicosingluten.com/2015/05/20/canelones-de-aguacate-y-atun

 

a-img_8125

Canelones de Manzana y pollo

https://espaciogastronomicosingluten.com/2015/05/22/canelones-de-manzana-y-pollo

 

a-img_8340

BOCADITOS,celebraciones,COCINA DEL APROVECHAMIENTO,COMER CON LOS DEDOS,SALADO

MINI QUICHES DE BROCOLI, DE BEICON Y DE QUESO

4 comentarios

img_5749

Ingredientes:

  • Una lámina de pasta brisa o de hojaldre congelada o refrigerada, sin gluten
  • 1 huevo
  • 100 ml de nata líquida
  • 2 lonchas de beicon ahumado
  • 3 flores grandes de brócoli
  • 40 gr de queso rallado
  • ¼ de puerro cortado a rodajas finas
  • Sal y pimienta recién molida
  • Aceite de oliva virgen
  • Opcional: se puede sustituir un poco de aceite por mantequilla.

img_5791

Preparación:

  • Sacamos de la bolsa la lámina de masa ya descongelada y la dejamos atemperar.
  • Hervimos el brócoli hasta que esté tierno, reservamos.
  • Sofreímos el puerro a fuego lento hasta que esté blandito, reservamos.
  • Cortamos el beicon en dados, reservamos.
  • Batimos el huevo con la nata, un pellizco de sal y pimienta, le añadimos el puerro mezclando bien con una cuchara.
  • Dividimos la mezcla en tres cuencos, a uno le añadimos el queso rallado, al otro el beicon y al último el brócoli a trozos pequeños. Ya tenemos el relleno preparado.
  • Embadurnamos con mantequilla y un poco de harina, los moldes.
  • Con un corta pastas o con un plato de café cortamos círculos y forramos los moldes.
  • Rellenamos dos con cada mezcla, en total 6 y las horneamos a unos 180ºC unos 25 minutos o hasta que se doren y el relleno haya cuajado.

NOTA: Se puede hacer una sola quiche más grande, la única diferencia es que la tendréis que hornear un poco más de tiempo.

COCINA DEL APROVECHAMIENTO,COMER CON LOS DEDOS,EXPRES,PIZZA,SALADO

PIZZA PANINI EXPRÉS

Deja un comentario

img_4496

Preparada en 5 minutos + 5-8 minutos de horneado y a cenar.

Ingredientes:

  • 3 o 4 cucharadas de tomate frito, si es casero mejor o rodajas finas de tomate
  • Mozzarella o cualquier queso que tengamos que gastar
  • 50 gr de beicon o jamón o atún o lo que tengamos por la nevera
  • Orégano

img_4490img_4492img_4496

Preparación:

  • Ponemos una rodaja de pan encima de la otra y con un cuchillo de sierra cortamos por la parte más plana, de manera que cuando las pongamos una al lado de otra, encajen perfectamente.
  • Ponemos el tomate, la mozzarella, el beicon y el orégano.
  • Horneamos a 180ºC hasta que el queso se haya fundido y el pan esté dorado.

Este es un plato de la cocina del aprovechamiento, podemos poner cualquier cosa que haya por la nevera, verduras, trozos de pollo o pescado, restos de quesos o embut