CANELONES DE JUDIAS  Y BUFIFARRA DE LA GARRIGA SOBRE COULIS DE PIMIENTO ESCALIVADO Y MUSELINA DE “ALL I OLI”

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Ingredientes para el relleno:

  • 12 obleas de papel de arroz de 16 cm de diámetro
  • 400 gr de butifarra de la Garriga
  • 90 gr de alubias blancas secas de la Garriga o las podemos comprar cocidas
  • Ramitas de romero para decorar

Ingredientes para el coulis:

  • 1 pimiento rojo grande o 2 más pequeños
  • 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Agua mineral

Ingredientes para el “all i oli” sin huevo

  • 200 gr de aceite de oliva virgen extra a temperatura ambiente
  • 100 gr de leche entera a temperatura ambiente o sin lactosa para intolerantes o de soja
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • Sal

Preparación:

  • Ponemos en remojo las judías durante 12 horas, las podemos cocer en olla a presión durante unos 35 minutos con abundante agua y un poco de sal. Dejamos enfriar con la olla tapada. Las podemos cocer de manera tradicional a fuego muy lento hasta que estén en su punto, pero tarda bastante. Reservamos.
  • Forramos una fuente de horno con papel de aluminio, lavamos el pimiento y lo colocamos en la bandeja, cocemos al horno a 200ºC hasta que esté blandito y la piel un poco quemadita, si se hace en una barbacoa mucho mejor. Cuando esté hecho lo envolvemos en papel de periódico y reservamos hasta que esté tibio, de esta manera los podremos pelar con facilidad y se terminaran de cocer en su propio vapor.
  • Ponemos el pimiento pelado y sin semillas en un bol o en un vaso americano, trituramos mientras le vamos añadiendo el aceite, añadimos un poco de agua y seguimos triturando hasta que tenga consistencia de salsa. Reservamos.
  • Para hacer el “all i oli” ponemos en un vaso de la procesadora de alimentos los ajos pelados, el aceite, la leche y un poco de sal. Apoyamos en el fondo el brazo del procesador y lo ponemos a velocidad baja hasta que ligue, si queda demasiado espeso le podemos añadir un poco más de leche o incluso un poco de agua y batimos de nuevo para que se integren todos sus componentes. Reservamos.
  • Cocemos las butifarras, en una sartén, o en el horno, mejor en barbacoa o incluso se pueden hervir para que no tengan tanta grasa. Las cortamos en trozos y la picamos en la picadora, pero no muy picada, que se noten los trozos.
  • Escurrimos las alubias y las mezclamos con la butifarra en un bol, tenemos listo el relleno.
  • Remojamos unos segundos una oblea de arroz, la ponemos sobre un trapo limpio y rellenamos con la butifarra y las alubias. Cerramos los dos laterales y enrollamos. Hacemos lo mismo con las 12 obleas y las ponemos en una bandeja de horno con un poco de aceite en el fondo para que no se peguen.
  • Napamos con el “all i oli” y gratinamos en el horno.
  • Ponemos el coulis en el fondo del plato encima el canelón gratinado y decoramos con una ramita de romero.
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