PASTA FRESCA AL HUEVO – RAVIOLIS GRANDES

Hoy os dejo esta receta super fácil y con un excelente sabor y textura.

Este preparado es la última novedad de nuestra tienda de Barcelona, Ca La Gemma Gluten Free, Avda Gaudí 62. tel 931 419 722.

instagram: @ca_la_gemma_gluten_free

Ingredientes para la pasta:

  • 250 gr Preparado para pasta fresca sin gluten de “Pasta di Venezia”
  • 3 huevos L
  • 20 gr de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Fécula de patata para espolvorear

Preparación:

  • Ponemos todos los ingredientes en una amasadora y amasamos hasta que quede una masa ligada y que no se pegue a las manos (unos 7-8 minutos)
  • Formamos una bola y envolvemos en un film transparente. Reservamos 30 min en el frigorífico.
  • Partimos la masa en dos mitades aplanamos un poco con las manos y la pasamos por la máquina de pasta, volvemos a pasarla estrechando la ranura hasta obtener un grosor de 1-2 mm. Si no tenemos la máquina lo podemos hacer con un rodillo. Espolvoreamos con fécula de patata para que no se pegue.
  • Para rellenarla podemos utilizar la bandeja para raviolis o simplemente ponemos montoncitos de relleno sobre la pasta, pintamos con un pincel y agua alrededor de los montoncitos y cubrimos con otra capa de pasta. Presionamos los bordes para que queden bien sellados y cortamos con el cortapastas o con un cuchillo.
  • Hervimos en abundante agua con sal  y un poco de aceite durante unos 10-12 minutos.

Ingredientes para el relleno:

  • 100 gr de cebolla picada fina
  • 25 gr de pimiento verde italiano picado fino
  • 100 gr de colas de gambas peladas y picadas
  • 50 gr de shiitakes picados finos
  • 25 gr de parmesano rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal del Himalaya, pimienta negra recién molida y nuez moscada rallada
  • 1 cucharada de fécula de patata para ligar el relleno
  • ¼ de vaso de leche o de caldo

Preparación:

  • Sofreímos la cebolla y el pimiento, cuando empiece a dorar, añadimos las gambas i las setas.
  • Diluimos la fécula en la leche y añadimos al relleno junto con la sal, la pimienta y la nuez moscada, en cuanto espese cerramos el fuego, incorporamos el queso, mezclamos y dejamos atemperar antes de rellenar.

Para la salsa:

  • 250ml aceite de oliva
  • 60 gr albahaca fresca
  • 1-2 ajo
  • 120 gr parmesano rallado
  • 60 gr Piñones
  • Sal y pimienta recién molida

Preparación:

  • Trituramos todos los ingredientes con una batidora, ponemos la salsa en un bote de cristal y dejamos reposar al menos unas 12 horas.

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