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PASTA FRESCA AL HUEVO – RAVIOLIS GRANDES

Hoy os dejo esta receta super fácil y con un excelente sabor y textura.

Este preparado es la última novedad de nuestra tienda de Barcelona, Ca La Gemma Gluten Free, Avda Gaudí 62. tel 931 419 722.

instagram: @ca_la_gemma_gluten_free

Ingredientes para la pasta:

  • 250 gr Preparado para pasta fresca sin gluten de “Pasta di Venezia”
  • 3 huevos L
  • 20 gr de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Fécula de patata para espolvorear

Preparación:

  • Ponemos todos los ingredientes en una amasadora y amasamos hasta que quede una masa ligada y que no se pegue a las manos (unos 7-8 minutos)
  • Formamos una bola y envolvemos en un film transparente. Reservamos 30 min en el frigorífico.
  • Partimos la masa en dos mitades aplanamos un poco con las manos y la pasamos por la máquina de pasta, volvemos a pasarla estrechando la ranura hasta obtener un grosor de 1-2 mm. Si no tenemos la máquina lo podemos hacer con un rodillo. Espolvoreamos con fécula de patata para que no se pegue.
  • Para rellenarla podemos utilizar la bandeja para raviolis o simplemente ponemos montoncitos de relleno sobre la pasta, pintamos con un pincel y agua alrededor de los montoncitos y cubrimos con otra capa de pasta. Presionamos los bordes para que queden bien sellados y cortamos con el cortapastas o con un cuchillo.
  • Hervimos en abundante agua con sal  y un poco de aceite durante unos 10-12 minutos.

Ingredientes para el relleno:

  • 100 gr de cebolla picada fina
  • 25 gr de pimiento verde italiano picado fino
  • 100 gr de colas de gambas peladas y picadas
  • 50 gr de shiitakes picados finos
  • 25 gr de parmesano rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal del Himalaya, pimienta negra recién molida y nuez moscada rallada
  • 1 cucharada de fécula de patata para ligar el relleno
  • ¼ de vaso de leche o de caldo

Preparación:

  • Sofreímos la cebolla y el pimiento, cuando empiece a dorar, añadimos las gambas i las setas.
  • Diluimos la fécula en la leche y añadimos al relleno junto con la sal, la pimienta y la nuez moscada, en cuanto espese cerramos el fuego, incorporamos el queso, mezclamos y dejamos atemperar antes de rellenar.

Para la salsa:

  • 250ml aceite de oliva
  • 60 gr albahaca fresca
  • 1-2 ajo
  • 120 gr parmesano rallado
  • 60 gr Piñones
  • Sal y pimienta recién molida

Preparación:

  • Trituramos todos los ingredientes con una batidora, ponemos la salsa en un bote de cristal y dejamos reposar al menos unas 12 horas.

NOODLES DE ARROZ VENERE CON FRUTOS DEL MAR

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Ingredientes: para 4 personas

  • 250 gr de noodles
  • 100 gr de calamar limpio y cortado en trocitos
  • 100 gr de colas de gamba peladas
  • 100 gr de mejillones al vapor sin cascara
  • El jugo de cocer los mejillones
  • 200 gr de almejas o berberechos
  • 4 ajos grandes cortados en láminas
  • 2 pimienta de cayena
  • Hebras de azafrán
  • Hojas frescas de albahaca
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  • Freímos los ajos con las cayenas hasta que tengan un color dorado. Es importante que el aceite no esté muy caliente para que no se nos quemen, ya que daría un sabor amargo al plato. Reservamos en un plato.
  • En el mismo aceite freímos las gambas y los calamares en 2 o 3 minutos estarán cocidos y reservamos.
  • Cocemos los noodles en abundante agua con sal y un poco de aceite, unos 4 minutos aproximadamente y escurrimos, les tiene que faltar un poco de cocción.
  • En una cacerola ponemos a calentar el jugo de cocer los mejillones con el azafrán, cuando hierva añadimos los noodles y las almejas, dejamos cocer hasta que las conchas se abran y la pasta se beba el líquido.
  • Servimos en una fuente con los mejillones, las gambas, los calamares, los ajos y las hojas de albahaca.
  • Según la marca y el grosor de los noodles necesitaran más o menos cocción, se deben seguir las instrucciones de preparación del fabricante.

NOODLES DE ARROZ AL CURRY

Aprovechamiento del aprovechamiento: Con el curry de cerdo de la receta anterior que sobró, unos noodles de arroz y un poco de queso parmesano salió un plato buenísimo en 5 minutos.
Ingredientes:
• El curry de cerdo que ha sobrado o cualquier resto que tengáis de verduras, pollo rustido…
• 50 gr de noodles o macarrones o la pasta que tengáis (cantidad por persona, según lo que os haya sobrado de curry)
• Parmesano rallado, sustituir por un queso sin lactosa si sois intolerantes.
• Agua, sal y aceite de oliva para hervir la pasta.

Preparación:
• Ponemos agua con sal y un chorrito de aceite a hervir.
• Ponemos a calentar el curry.
• Cuando el agua hierva añadimos la pasta, si son noodles los dejamos cocer durante 3 minutos, escurrimos y servimos en los platos. Ponemos en el centro la salsa y si no sois intolerantes a la lactosa un poco de parmesano.
• Buen provecho!!!

NOODLES DE ARRÓZ AL ESTILO ORIENTAL

Ingredientes:
• 125 gr de noodles o tallarines de arroz
• 1 pechuga de pollo
• 1 huevo
• 100 gr de jamón de york en una loncha
• 1 zanahoria
• ½ puerro
• Aceite de oliva virgen
• 4 cucharadas de mirin (destilado de arroz)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:
• Cortamos el jamón y lo reservamos.
• Batimos el huevo, hacemos una tortilla a la francesa y la reservamos.
• Cortamos la pechuga en dados, la freímos en aceite y la reservamos.
• Rallamos la zanahoria y la salteamos en el mismo aceite, incorporamos el puerro limpio y cortado en rodajas finas.
• Añadimos el mirin, la salsa de soja y la pimienta, incorporamos el jamón, el pollo y la tortilla a trozos, dejamos cocer 2 minutos.
• Ponemos a hervir en una olla agua con sal, añadimos los tallarines, dejamos cocer 3 minutos, escurrimos y los incorporamos al salteado que teníamos reservado.
• Dejamos cocer 2 minutos más removiendo para que se mezclen todos los ingredientes y los tallarines cojan todos los sabores.
• Listos para servir.