BRAZO DE GITANO DE PURÉ DE PATATA

Ingredientes:

  • 1 patata grande o 2 de medianas
  • 1 tomate rojo
  • 1 cebolleta pequeña
  • Lechuga o berros o canónigos o rúcula, lo que tengáis
  • 1 lata de atún pequeña
  • 4 anchoas
  • 1 lata pequeña de pimiento morrón o de piquillo
  • 1 lata pequeña de aceitunas rellenas sin gluten
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 1 huevo duro
  • Sal
  • Nuez moscada rallada al momento

OPCIONAL: pepinillos, palitos de cangrejo, alcaparras,…

Preparación:

  • Hervimos la patata con piel y la dejamos entibiar.
  • Pelamos el tomate y la cebolleta y los cortamos a cuadraditos.
  • Reservamos unas cuantas hojas de lechuga, medio huevo duro, unas aceitunas y unas tiras de pimiento para decorar.
  • Picamos el resto de pimiento, lechuga, aceitunas, el otro medio huevo duro y lo que queramos poner.
  • En un bol mezclamos todo el picadillo junto con el atún sin el aceite y lo dejamos en el refrigerador mientras preparamos el puré de patatas.
  • Pelamos las patatas y con la ayuda de un tenedor las aplastamos, añadimos la mantequilla, un poco de sal, la nuez moscada y mezclamos bien.
  • Incorporamos al puré 1 cucharada de mayonesa para darle elasticidad.
  • Lo extendemos sobre un film transparente, formando una capa fina. Reservamos un poco por si al enrollar se nos rompe, para poder parchearlo.
  • Ponemos el relleno encima del puré concentrándolo en la parte donde empezamos a enrollar, con cuidado lo vamos enrollando como si fuera un sushi.
  • Con cuidado de que no se rompa lo ponemos en la bandeja de servir, parcheamos con el resto del puré, cubrimos con el resto de la mayonesa y decoramos.
  • Lo dejamos en la nevera hasta el momento de servir.
  • Si nos parece complicado enrollarlo, podemos poner una base de puré en la bandeja, rellenamos en el centro con el relleno y con una espátula vamos cubriendo hasta darle forma.
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