Ingredientes:

• 1 patata grande o 2 de medianas
• 1 tomate rojo
• 1 cebolleta pequeña
• Lechuga o berros o canónigos o rúcula, lo que tengáis
• 1 lata de atún pequeña
• 4 anchoas
• 1 lata pequeña de pimiento morrón o de piquillo
• 1 lata pequeña de aceitunas rellenas sin gluten
• 1 cucharadita de mantequilla
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 huevo duro
• Sal
• Nuez moscada rallada al momento

OPCIONAL: pepinillos, palitos de cangrejo, alcaparras,…

Preparación:

• Hervimos la patata con piel y la dejamos entibiar.
• Pelamos el tomate y la cebolleta y los cortamos a cuadraditos.
• Reservamos unas cuantas hojas de lechuga, medio huevo duro, unas aceitunas y unas tiras de pimiento para decorar.
• Picamos el resto de pimiento, lechuga, aceitunas, el otro medio huevo duro y lo que queramos poner.
• En un bol mezclamos todo el picadillo junto con el atún sin el aceite y lo dejamos en el refrigerador mientras preparamos el puré de patatas.
• Pelamos las patatas y con la ayuda de un tenedor las aplastamos, añadimos la mantequilla, un poco de sal, la nuez moscada y mezclamos bien.
• Incorporamos al puré 1 cucharada de mayonesa para darle elasticidad.
• Lo extendemos sobre un film transparente, formando una capa fina. Reservamos un poco por si al enrollar se nos rompe, para poder parchearlo.
• Ponemos el relleno encima del puré concentrándolo en la parte donde empezamos a enrollar, con cuidado lo vamos enrollando como si fuera un sushi.
• Con cuidado de que no se rompa lo ponemos en la bandeja de servir, parcheamos con el resto del puré, cubrimos con el resto de la mayonesa y decoramos.
• Lo dejamos en la nevera hasta el momento de servir.
• Si nos parece complicado enrollarlo, podemos poner una base de puré en la bandeja, rellenamos en el centro con el relleno y con una espátula vamos cubriendo hasta darle forma.