Archivo de la categoría: FRIO

ENSALADA DE PATATA Y MANZANA

 

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Ingredientes:

  • 200 gr de patata hervida a trocitos
  • 200 gr de manzana pelada a trocitos
  • 20 gr de cebolleta
  • 35 gr de queso crema
  • ½ cucharada de mostaza
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • ½ cucharada de miel
  • 2 cucharadas de agua
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 huevo duro
  • 1 cucharada de alcaparras
  • Cebollino picado, flor de cebollino y 1 hoja de albahaca para decorar
  • Una cucharada de pepinillo agridulce picado

Opcional: germinados de cebolla

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Preparación:

  • En un bol mezclamos el queso, la mostaza, la mayonesa, la miel, el agua, la sal y la pimienta.
  • Añadimos la manzana, la patata, la cebolleta y las alcaparras e incorporamos a la salsa.
  • Rallamos el huevo duro por encima y decoramos.
  • Lo podemos servir en un bol o como aperitivo en copitas de licor o en vasos de chupito con germinados.

COPA DE BRANDADA DE BACALAO, CREMA DE GARBANZOS, CHICHARRONES Y MANZANA CONFITADA

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CREMA DE GARBANZOS

Ingredientes:

  • 1 bote pequeño de garbanzos en conserva
  • 1 cucharada sopera de tahina (crema de sésamo) sin gluten
  • 1 cucharada de zumo de limón

Preparación:

  • Trituramos todos los ingredientes y reservamos.

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BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes:

  • 250 gr de bacalao desalado y con piel
  • 100 ml de aceite de oliva virgen que no sea muy fuerte de sabor
  • 50 ml de nata líquida o leche
  • 125 gr de patata
  • 1 o 2 ajos
  • Opcional una guindilla

Preparación:

  • Ponemos a calentar el aceite a baja temperatura, incorporamos el ajo y la guindilla y dejamos que se confite pero que no se fría cuando esté blandito apagamos el fuego y retiramos el ajo y la guindilla.
  • Sacamos la piel del bacalao con cuidado de que no se rompa y la reservamos.
  • Cortamos el bacalao en trozos pequeños, lo ponemos en un cazo y lo cubrimos de agua. Lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir apagamos el fuego, lo escurrimos y reservamos el agua de cocción.
  • Pelamos y cortamos las patatas en trozos pequeños y las cocemos en el agua de cocción del bacalao, cuando estén blanditas las escurrimos y las reservamos.
  • Guardamos el líquido de cocción que tiene el sabor del bacalao.
  • Ponemos en la batidora el bacalao, la patata los ajos, la nata y batimos.
  • Vamos agregando el aceite mientras batimos como si estuviéramos haciendo una mayonesa, se irá ligando.
  • Si queda demasiado espeso le añadimos un poco de jugo de cocción del bacalao hasta obtener la textura idónea.
  • Rectificamos de sal. Y reservamos.

CHICHARRONES DE PIEL DE BACALAO

Ingredientes:

  • Las pieles de bacalao que habíamos reservado
  • Aceite de oliva virgen

Preparación:

  • Secamos bien las pieles con papel absorbente y las freímos en abundante aceite bien caliente hasta que queden crujientes, tardan un poquito y las ponemos en otro papel absorbente para quitar el exceso de aceite y reservamos.

MANZANA CONFITADA

Ingredientes:

  • 1 manzana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de azúcar moreno

Preparación:

  • Pelamos y cortamos la manzana en daditos.
  • La cocinamos en una paella con el aceite cuando empiece a estar blandita añadimos el azúcar y dejamos que se caramelice.

MONTAJE DEL PLATO en este caso en copas pequeñas de licor, pero también lo podemos hacer en vasos de chupito si es para aperitivo o en copas tipo “Martini” si lo queremos como un primer plato.

  • 1º rellenamos con la crema de garbanzos hasta la mitad aproximadamente, encima colocamos la brandada de bacalao.
  • Decoramos con un chicharrón de piel de bacalao y un par de trozos de manzana caramelizada y a disfrutarlo.

Si no tenemos tanto tiempo se puede eliminar el chicharrón y la manzana, aunque si es para una celebración le da un toque maravilloso.

ENSALADA DE COLIFLOR CON SALSA DE QUESO

Ingredientes:

  • 1 coliflor pequeña o ½ si es grande
  • ½ cucharada de cebollino fresco picado
  • ½ cucharada de albahaca fresca picada
  • 12 aceitunas negras de Aragón
  • 1 lata pequeña de pimiento morrón o tres pimientos de piquillo
  • 3 cucharadas de queso crema Hacendado sin gluten
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 2-3 cucharadas de agua.
  • Sal

Preparación:

  • Separamos las flores de la coliflor, la lavamos y la hervimos en una olla con agua y un poco de sal hasta que esté tierna. Escurrimos y dejamos enfriar.
  • En un bol mezclamos el queso, la mayonesa y el agua hasta que quede una salsa homogénea.
  • Reservamos para decorar unos trocitos de aceituna, de pimiento, de albahaca y de cebollino.
  • Incorporamos a la salsa de queso, el pimiento, las aceitunas a trocitos y las hierbas aromáticas y mezclamos bien.
  • Ponemos la coliflor en una fuente de servir, napamos con la salsa y terminamos de decorar con los trocitos que teníamos reservados y lista para comer.

BRAZO DE GITANO DE PURÉ DE PATATA

Ingredientes:

  • 1 patata grande o 2 de medianas
  • 1 tomate rojo
  • 1 cebolleta pequeña
  • Lechuga o berros o canónigos o rúcula, lo que tengáis
  • 1 lata de atún pequeña
  • 4 anchoas
  • 1 lata pequeña de pimiento morrón o de piquillo
  • 1 lata pequeña de aceitunas rellenas sin gluten
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 1 huevo duro
  • Sal
  • Nuez moscada rallada al momento

OPCIONAL: pepinillos, palitos de cangrejo, alcaparras,…

Preparación:

  • Hervimos la patata con piel y la dejamos entibiar.
  • Pelamos el tomate y la cebolleta y los cortamos a cuadraditos.
  • Reservamos unas cuantas hojas de lechuga, medio huevo duro, unas aceitunas y unas tiras de pimiento para decorar.
  • Picamos el resto de pimiento, lechuga, aceitunas, el otro medio huevo duro y lo que queramos poner.
  • En un bol mezclamos todo el picadillo junto con el atún sin el aceite y lo dejamos en el refrigerador mientras preparamos el puré de patatas.
  • Pelamos las patatas y con la ayuda de un tenedor las aplastamos, añadimos la mantequilla, un poco de sal, la nuez moscada y mezclamos bien.
  • Incorporamos al puré 1 cucharada de mayonesa para darle elasticidad.
  • Lo extendemos sobre un film transparente, formando una capa fina. Reservamos un poco por si al enrollar se nos rompe, para poder parchearlo.
  • Ponemos el relleno encima del puré concentrándolo en la parte donde empezamos a enrollar, con cuidado lo vamos enrollando como si fuera un sushi.
  • Con cuidado de que no se rompa lo ponemos en la bandeja de servir, parcheamos con el resto del puré, cubrimos con el resto de la mayonesa y decoramos.
  • Lo dejamos en la nevera hasta el momento de servir.
  • Si nos parece complicado enrollarlo, podemos poner una base de puré en la bandeja, rellenamos en el centro con el relleno y con una espátula vamos cubriendo hasta darle forma.

GAZPACHO DE CEREZAS

Ingredientes:

  • 8 tomates maduros
  • 1 pimiento verde italiano
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 1 ajo
  • 400 gr de cerezas
  • Pimentón dulce sin gluten
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de manzana
  • Unas hojas de menta para decorar

Preparación:

  • Lavamos las hortalizas, las pelamos y las troceamos.
  • Lavamos las cerezas, reservamos unas cuantas para decorar y al resto les sacamos el hueso.
  • Trituramos las cerezas y las hortalizas con una batidora con un poco de agua fría.
  • Podemos colarlo en el chino para que quede más fino.
  • Condimentamos a nuestro gusto con la sal, la pimienta, el pimentón, el aceite y el vinagre.
  • Batimos y dejamos enfriar en la nevera.
  • Servimos en unas copas decoramos con las cerezas y una hojita de menta.

ENSALADA DE PATATA Y SALMÓN AHUMADO EN FIAMBRERA

Ingredientes:

Para 4 personas

  • 1 patata grande o 2 medianas
  • ½ cebolleta
  • 100gr de salmón ahumado
  • Cebollino picado
  • 4 cucharadas de queso crema Hacendado sin gluten
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 2 cucharadas de agua para aligerar o leche

OPCIONAL: Huevo duro, sucedáneo de caviar, aceitunas negras

Preparación:

  • Hervimos la patata con la piel y dejamos enfriar, la pelamos y la cortamos en rodajas.
  • Preparamos la salsa batiendo el queso, la mayonesa y el agua, si la queremos más ligera le añadimos un poco más de agua.
  • Cortamos la cebolleta a dados pequeños.
  • Colocamos en la fiambrera por capas todos los ingredientes, empezando por las rodajas de patata y la ponemos en el refrigerador para que esté bien fresquita a la hora de comer.

ENSALADA DE PAPAYA CON VINAGRETA DE CEREZAS Y CRUJIENTE DE MAIZ

Ingredientes:
• ½ papaya
• 200 gr de cerezas
• 16 dados de queso poco curado (sin lactosa para los intolerantes) o tofu
• Unas cuantas hojas de rúcula
• Un puñado de maíz tostado
• Un poco de sal y pimienta recién molida
• Una cucharada de jugo de limón
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de manzana
• Menta fresca para decorar y aceitunas negras de Aragón

Preparación:
• Sacamos la piel y las semillas a la papaya y la cortamos a dados.
• Quitamos los huesos de las cerezas y las licuamos o bien las trituramos y las pasamos por un colador.
• Para hacer la vinagreta mezclamos el zumo de las cerezas, el de limón, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
• Ponemos el maíz en un mortero y lo machacamos, los trozos no tienen que ser demasiado pequeños.
• Montamos el plato poniendo los trozos de papaya y la rúcula, encima el queso, rociamos con la vinagreta y decoramos con la menta y el maíz.
• Es un plato muy fresco y sano, la mezcla de sabores y texturas es espectacular, con matices dulces, salados, ácidos, amargos, suaves y crujientes.

ENSALADA ALEMANA

Ingredientes:
• 1 patata grande 300gr aprox.
• 1cebolleta
• 2 salchichas de Frankfurt 150gr aprox.
• 2 huevos duros (1 para decorar)
• Grisines los necesarios para el borde del aro
• 2 cucharadas grandes de mayonesa
• 2 cucharadas grandes de queso crema o yogurt natural
• 1 cucharada de mostaza
• 1 o 2 cucharadas de agua para aligerar la salsa
• OPCIONAL: pepinillos en vinagre, alcaparras,…

Preparación:
• Hervimos la patata con la piel hasta que esté blandita y la dejamos enfriar.
• Preparamos la salsa con la mayonesa, el queso, la mostaza y el agua.
• Picamos la cebolleta bien fina y la añadimos a la salsa dejamos macerar en la nevera hasta que la patata esté fría. En este momento podemos poner los pepinillos a trocitos y las alcaparras.
• Pelamos la patata y la cortamos en dados y la incorporamos al bol de la salsa al igual que 1 huevo duro picadito. Mezclamos todo con cuidado de que la patata no se rompa y dejamos reposar en la nevera hasta el momento de servir.
Emplatado:
• Lo podemos servir en una fuente o bien ponemos un poco de ensalada en un aro, situamos los grisines en todo su perímetro y terminamos de rellenar.
• Rallamos el huevo duro por encima, decoramos con un poco de cebollino o una hoja de perejil y sacamos el aro con cuidado de que no se desmonte.
• Servir enseguida, si lo dejamos mucho tiempo los grisines podrían humedecerse.
• Una ensalada barata y sencilla de preparar pero muy apetitosa.