Ingredientes:

• 8 tomates maduros
• 1 pimiento verde italiano
• ½ pimiento rojo
• 1 cebolleta
• 1 ajo
• 400 gr de cerezas
• Pimentón dulce sin gluten
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana
• Unas hojas de menta para decorar

Preparación:

• Lavamos las hortalizas, las pelamos y las troceamos.
• Lavamos las cerezas, reservamos unas cuantas para decorar y al resto les sacamos el hueso.
• Trituramos las cerezas y las hortalizas con una batidora con un poco de agua fría.
• Podemos colarlo en el chino para que quede más fino.
• Condimentamos a nuestro gusto con la sal, la pimienta, el pimentón, el aceite y el vinagre.
• Batimos y dejamos enfriar en la nevera.
• Servimos en unas copas decoramos con las cerezas y una hojita de menta.