PAN SIN MIXES

Después de ver la receta del Espíritu del Bosque y la que tuneó Salomé Parraga, yo la he vuelto a tunear y salió un pan increíble, volví a oír el “Crunch” al cortar el pan, y con sabor buenísimo. Gracias a los dos por su aportación.

Aunque tengo que hacer más pruebas, el pan fantástico.

Ingredientes:

  • 100 gr de poolish (50 gr de trigo sarraceno + 50 gr de agua + 2 gr de levadura levital) reposo de 12h a temperatura ambiente.
  • 300 gr de almidón de maíz
  • 100 gr de almidón de yuca
  • 25 gr de harina de teff
  • 25 gr de harina de avena
  • 10 gr de goma de xantana (la próxima vez lo haré con bastante menos)
  • 10 gr de pectina
  • 10 gr de psyllium
  • 10 gr de sal
  • 15 gr de miel
  • 23 gramos de levadura levital
  • 500 gr de agua
  • Harina de arroz para que no se pegue

Preparación:

  • Disolvemos la levadura en un poco de agua y dejamos que espume.
  • Mezclé todos los ingredientes excepto la harina de arroz y como no tengo amasadora los puse en la panificadora en el programa 7 que tiene un amasado de 15 minutos.
  • Espolvoreamos un recipiente de plástico rectangular con tapa transparente y ponemos dentro la masa bien repartida, que quede plana y espolvoreamos con un poco más de harina de arroz.
  • Dejamos levar hasta que como mínimo duplique el volumen.
  • Ponemos harina de arroz sobre el mármol y le damos la vuelta a la masa ya levada, con cuidado para que no se desgasifique.
  • Volvemos a poner un poco más de harina de arroz sobre la superficie y cortamos a lo largo en 4 partes para formar las barras de pan.
  • Con mucho cuidado cogemos cada barra y la situamos en la baguetera o en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
  • Tapamos y dejamos que vuelva a levar un poco más y cocemos al horno precalentado a 190ºC durante 50-60 minutos y dejamos enfriar.
  • Queda una miga muy liviana y una corteza muy crujiente.
  • Podemos congelar las barras cortadas para bocadillos o en rodajas.
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