Después de ver la receta del Espíritu del Bosque y la que tuneó Salomé Parraga, yo la he vuelto a tunear y salió un pan increíble, volví a oír el “Crunch” al cortar el pan, y con sabor buenísimo. Gracias a los dos por su aportación.

Aunque tengo que hacer más pruebas, el pan fantástico.

Ingredientes:

• 100 gr de poolish (50 gr de trigo sarraceno + 50 gr de agua + 2 gr de levadura levital) reposo de 12h a temperatura ambiente.
• 300 gr de almidón de maíz
• 100 gr de almidón de yuca
• 25 gr de harina de teff
• 25 gr de harina de avena
• 10 gr de goma de xantana (la próxima vez lo haré con bastante menos)
• 10 gr de pectina
• 10 gr de psyllium
• 10 gr de sal
• 15 gr de miel
• 23 gramos de levadura levital
• 500 gr de agua
• Harina de arroz para que no se pegue

Preparación:

• Disolvemos la levadura en un poco de agua y dejamos que espume.
• Mezclé todos los ingredientes excepto la harina de arroz y como no tengo amasadora los puse en la panificadora en el programa 7 que tiene un amasado de 15 minutos.
• Espolvoreamos un recipiente de plástico rectangular con tapa transparente y ponemos dentro la masa bien repartida, que quede plana y espolvoreamos con un poco más de harina de arroz.
• Dejamos levar hasta que como mínimo duplique el volumen.
• Ponemos harina de arroz sobre el mármol y le damos la vuelta a la masa ya levada, con cuidado para que no se desgasifique.
• Volvemos a poner un poco más de harina de arroz sobre la superficie y cortamos a lo largo en 4 partes para formar las barras de pan.
• Con mucho cuidado cogemos cada barra y la situamos en la baguetera o en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
• Tapamos y dejamos que vuelva a levar un poco más y cocemos al horno precalentado a 190ºC durante 50-60 minutos y dejamos enfriar.
• Queda una miga muy liviana y una corteza muy crujiente.
• Podemos congelar las barras cortadas para bocadillos o en rodajas.