Archivo de la categoría: masas

PANI PURI RELLENAS

PANI PURI

Los Pani Puri son unas masas fritas y crujientes que se hacen en la india y después se rellenan.

Ingredientes:

  • 45gr de harina de arroz
  • 10 gr de harina de soja
  • Sal
  • Agua la necesaria
  • Aceite de oliva para freír y aceite para untarse las manos

Preparación:

  • Ponemos los sólidos en un bol, añadimos un poco de agua y mezclamos con una cuchara, le vamos añadiendo agua en muy poca cantidad y mezclamos hasta que la masa no se pegue en las manos.
  • Dejamos reposar la masa en el mismo bol y tapado con un trapo mojado para que no se seque, durante unos 20 o 30 minutos.
  • Transcurrido este tiempo, nos untamos las manos con aceite y hacemos bolitas de 1,5cm de diámetro aproximadamente.
  • Ponemos cada bola encima de un plástico, la cubrimos con otro plástico y aplastamos con la base de un cazo para que nos queden planas y finas de 1mm aprox.
  • Para freírlas las sumergimos de una en una en aceite caliente, las aguantamos con una espátula en el fondo y enseguida se hincharan las reservamos sobre un papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
  • Les damos un golpecito en medio de la bola hinchada, hacemos un agujero y las podemos rellenar de lo que nos apetezca, yo las hice con relleno de empanadillas, se tienen que comer al momento para que no se ablanden. También las podemos rellenar con una crema pastelera o nata y espolvorearlas con azúcar glas.
  • Si no se rellenan, se pueden guardar y se rellenan poco antes de servir.

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COCA DE SAN JUAN SIN MIXES COMERCIALES

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Ingredientes:

  • 90 gr de almidón de maíz o almidón dulce de yuca
  • 100 gr de almidón de trigo
  • 50 gr de harina de avena
  • 50 gr de harina de arroz
  • 50 gr de harina de garbanzos
  • 50 gr de leche en polvo
  • 3 huevos L
  • 80 gr de azúcar + 30 gr para espolvorear
  • 45 gr de margarina o mantequilla pomada o aceite de girasol
  • 0,5 gr de goma de xantana
  • 5 gr de psyllium
  • 5 gr de levadura granulada de panadería
  • 10 gr de levadura química
  • 1 cucharadita de semillas de anís
  • Ralladura de ½ piel de naranja congelada

Para decorar:

  • Cerezas confitadas (500gr de cerezas + 250gr de azúcar + 250 gr de agua) o de bote
  • Naranja confitada
  • Piñones

Preparación:

  • Mezclamos todos los ingredientes secos.
  • Añadimos los huevos y amasamos con la amasadora unos 10 minutos.
  • Extendemos la masa en una bandeja de horno y le damos un grosor aproximado de 1cm. Podemos rociar la parte superior de la masa con aceite en espray para extenderla y que no se nos pegue a la espátula.
  • Decoramos con las frutas confitadas, los piñones y espolvoreamos con el azúcar
  • Dejamos reposar dentro del horno frío unas 3 horas.
  • Sin sacarla del horno lo ponemos a 170ºC y dejamos cocer entre 13 y 15 minutos.
  • Para saber si está hecha pinchamos con un palillo de madera si sale seco ya está.
  • Tiene muchos ingredientes pero es muy fácil de hacer.

PASTEL DE CHOCOLATE CON HARINA DE CASTAÑAS

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Ingredientes:

  • 70 gr de harina de castañas
  • 13 gr de levadura Royal
  • 60 gr de azúcar moreno
  • 10 gr de chocolate en polvo Valor + 10 gr para decorar
  • 2 huevos
  • 40 gr de leche, sin lactosa para intolerantes
  • 20 gr de aceite de oliva virgen
  • Fondant y colorantes para hacer la decoración

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Preparación:

  • Ponemos todos los ingredientes en un bol excepto el chocolate de la decoración y batimos con la batidora eléctrica hasta obtener una masa ligera y sin grumos.
  • Vertemos la masa en un molde de unos 17 cm. de diámetro, de silicona o de cristal previamente enharinado.
  • Cocemos en el horno a una temperatura de 150ºC durante unos 35 minutos. Sabemos que está hecho si al clavar un palillo de madera este sale totalmente seco.
  • Dejamos enfriar, desmoldamos y espolvoreamos con el cacao en polvo.

FONDANT

Ingredientes:

  • 20 gr de leche en polvo
  • 20 gr de azúcar glas
  • Un poco de leche condensada
  • Colorantes alimentarios

Preparación:

  • Mezclamos la leche con el azúcar y la cantidad necesaria de leche condensada para obtener una masa manejable.
  • Dividimos la masa en varias partes para teñirla de distintos colores y según la época del año, hacer distintas figuras en este caso, calabazas, setas, coles, productos de la tierra otoñales.
  • Decoramos la tarta con el fondant y la guardamos hasta el momento de servir.

 

CARROT CAKE Y FONDANT DE ZANAHORIA

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CARROT CAKE

Ingredientes:

  • 75 gr de harina de arroz
  • 50 gr de fécula de patata
  • 150 gr de azúcar
  • 4 huevos
  • 1 sobre de levadura química
  • 200 gr de zanahorias
  • 80 gr de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de sal para montar las claras a punto de nieve
  • 1 cucharada de jengibre en polvo
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 100 gr de nueces picadas
  • 65 gr de pasas de corinto

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Elaboración:

  • Batimos las yemas con el azúcar, añadimos la harina, la levadura, la canela y el jengibre.
  • Añadimos las zanahorias recién ralladas para que no se oxiden, las nueces y las pasas.
  • Montamos las claras con la sal a punto de nieve y las juntamos con la masa anterior, siempre con movimientos envolventes.
  • Untamos un molde con mantequilla y harina, si es de silicona no hace falta.
  • Ponemos la masa en el molde y lo horneamos con horno precalentado a 170-180ºC durante unos 50 minutos.
  • El tiempo depende de la cantidad y del grosor del pastel.

FONDANT

Ingredientes:

  • 50 gr de leche en polvo
  • 50 gr de azúcar glas
  • Leche condensada
  • Colorantes alimentarios sin gluten en polvo

Preparación:

  • Mezclamos la leche y el azúcar y le vamos añadiendo un chorrito de leche condensada hasta que forme una masa manejable con las manos.
  • Teñimos la masa con el colorante y le damos la forma deseada.

 

 

LA “MONA” DE PASCUA

BIZCOCHO DE HARINA DE MAÍZ CON MERMELADA DE FRESONES.

Ingredientes:

  • 75 gr de harina de maíz
  • 150 gr de azúcar
  • 170 ml de leche
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 25 gr de mantequilla
  • 1 cucharilla de sal
  • 4 huevos
  • Mermelada de fresa
  • ½ sobre de levadura química.

Preparación:

  • En una olla, ponemos la harina de maíz, la leche, el azúcar, el aceite y la mantequilla. Lo cocemos a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese y se desenganche del fondo de la olla. Lo dejamos enfriar.
  • Separamos las yemas y las claras de los huevos. Montamos a punto de nieve las claras con la sal y las reservamos. Batimos las yemas con la levadura y con la masa casi fría; después vamos incorporando poco a poco las claras montadas a punto de nieve, con movimientos envolventes, para que no se bajen.
  • Untamos un molde con mantequilla, echamos la pasta y lo horneamos a 200ºC unos 40 minutos.
  • Cuando se enfría se puede cortar la ración con un círculo o un cuadrado y adornarlo con un poco de mermelada de fresa y una hoja de menta.
  • Le podemos poner cualquier tipo de mermelada o comerlo solo.

ALGUNAS DECORACIONES PARA LA “MONA” DE PASCUA

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  1. Con mermelada de melocotón, almendra troceada, frutas confitadas y decorada con plumas de colores, huevos de chocolate, pollitos,… Esta es una de las más típicas en Cataluña. De mi libro “CUINAR PER A CELÍACS”

Copia de PLATOS Y VARIOS 135

2. Con mermelada de fresa, queso fresco en el interior, una hoja de menta y una rodaja de fresón para decorar.

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3. Tarta parchís de mi libro “CUINAR PER A CELÍACS” con chocolate blanco de cobertura, colorantes alimentarios sin gluten y chocolate negro de cobertura.

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Información de Wikimedia:

La mona de Pascua es un alimento típico de la repostería española. Se prepara tradicionalmente en las regiones murcianavalencianacatalanaaragonesa y castellano-manchega.

Se sirve un alimento similar, denominado roscón o “rosco” de Pascua, en tales en Galicia, llamado hornazo en Jaén y en Asturias se denomina peragata o “bolla”.

Hoy día puede encontrarse con ligeras variaciones en todo el país. Es una torta de la Pascua cuya degustación simboliza que la Cuaresma y sus abstinencias se han acabado.

El nombre proviene de la munna o mouna, término árabe que significa «provisión de la boca», regalo que los musulmanes hacían a sus señores. La mona es un postre de gran tradición en todo el Mediterráneo.

PAN DE PITA

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Ingredientes:

  • 190 gr de Mix pan de Schär
  • 20 gr de harina de trigo sarraceno
  • 14 gr de harina de garbanzos
  • 14 gr de harina de arroz
  • 8 gr de levadura fresca Levital
  • 8 gr de sal
  • 4 gr de azúcar moreno
  • 27 gr de aceite de oliva
  • 175 gr de agua templada (menos de 40ºC)
  • Opcional: semillas de sésamo, aceite de oliva en espray y un poco de harina de arroz para decorar el pan

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Preparación:

  • Disolvemos en el agua, el azúcar y la levadura y dejamos que espume mientras preparamos los ingredientes.
  • Ponemos todos los ingredientes excepto el aceite en el bol de la amasadora, amasamos unos 6 minutos a la velocidad más lenta (se puede hacer a mano).
  • Añadimos el aceite y volvemos a amasar durante unos 4 minutos más.
  • Tapamos el bol con film transparente y lo dejamos levar durante una hora y media a temperatura ambiente o en el horno precalentado a 35ºC durante 45 minutos.
  • Sacamos el bol del horno y precalentamos a 250ºC con la bandeja donde vayamos a hornear.
  • Dividimos la masa en 6 partes y aplastamos con las manos hasta tener unas tortas de 1 cm de grosor.
  • Los podemos rociar con aceite de oliva en espray, ponemos sésamo y espolvoreamos con un poco de harina de arroz.
  • Cocemos en el horno 7 minutos, ya veremos que se hinchan y cogen un bonito color dorado.
  • Los consumimos al momento es cuando están en su punto óptimo o si los guardamos en la nevera los calentamos antes de comer.
  • Se pueden rellenar o trocear para comer con humus.
  • En este caso los partimos por la mitad y en una parte les pusimos queso manchego y lo gratinamos, en la otra mitad un poco de cebolla confitada, salsa de tomate casero, unas hojas de rúcula y pollo asado que había quedado del día anterior.

GALLETAS DE AVENA Y PARMESANO PARA SAN VALENTIN

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Ingredientes:

  • 70 gr de harina de avena de IBS (libre de gluten)
  • 10 gr de harina de arroz (un poco más para amasar)
  • 15 gr de parmesano rallado
  • 15 gr de crema de queso Hacendado
  • 15 gr de mantequilla pomada (blandita)
  • 7 gr de levadura Royal
  • Sal al gusto
  • 50 gr de agua

Preparación:

  • Mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla que la agregaremos al final del amasado.
  • Espolvoreamos con un poco de harina de arroz el mármol y amasamos hasta que quede una masa manejable y que no se pegue en las manos.
  • La ponemos en un papel de horno, la cubrimos con otro papel y la estiramos con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2 milímetros.
  • Quitamos el papel de arriba y con la ayuda de un cortapastas formamos las galletas y las vamos colocando en una bandeja de horno. En este caso he utilizado uno en forma de corazón y otro redondo con un tampón, pero le podemos dar la forma que nos apetezca.
  • Las horneamos en horno precalentado a 180ºC (turbo + arriba y abajo), durante 15-20 minutos, tienen que quedar doraditas.
  • Las podemos guardar en una caja de galletas que sea hermética.

GRISINES DE POLENTA 2 sin gluten, sin lactosa, sin huevo y sin levadura

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Ingredientes:

  • 100 gr de polenta (sémola de maíz) de la marca Ferrero (hoy he probado con la marca Mills y no necesita tanta agua.
  • 130 gr de almidón agrio
  • 35 gr de queso parmesano rallado
  • 10 gr de sésamo negro
  • 8 gr de sal
  • 200 gr de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen

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Preparación:

  • Amasar todos los ingredientes menos el aceite.
  • Cuando estén todos los ingredientes bien integrados añadimos el aceite y volvemos a amasar.
  • Ponemos la masa en una manga pastelera, cortamos la punta con unas tijeras, los podemos hacer delgaditos o más gruesos.
  • Ponemos los bastoncitos encima de un papel de horno.
  • Cocemos durante unos 35 minutos al horno a 150ºC o hasta que estén dorados.
  • Guardados en un recipiente de cristal con tapa duran crujientes una semana.

PAN SIN MIXES

Después de ver la receta del Espíritu del Bosque y la que tuneó Salomé Parraga, yo la he vuelto a tunear y salió un pan increíble, volví a oír el “Crunch” al cortar el pan, y con sabor buenísimo. Gracias a los dos por su aportación.

Aunque tengo que hacer más pruebas, el pan fantástico.

Ingredientes:

  • 100 gr de poolish (50 gr de trigo sarraceno + 50 gr de agua + 2 gr de levadura levital) reposo de 12h a temperatura ambiente.
  • 300 gr de almidón de maíz
  • 100 gr de almidón de yuca
  • 25 gr de harina de teff
  • 25 gr de harina de avena
  • 10 gr de goma de xantana (la próxima vez lo haré con bastante menos)
  • 10 gr de pectina
  • 10 gr de psyllium
  • 10 gr de sal
  • 15 gr de miel
  • 23 gramos de levadura levital
  • 500 gr de agua
  • Harina de arroz para que no se pegue

Preparación:

  • Disolvemos la levadura en un poco de agua y dejamos que espume.
  • Mezclé todos los ingredientes excepto la harina de arroz y como no tengo amasadora los puse en la panificadora en el programa 7 que tiene un amasado de 15 minutos.
  • Espolvoreamos un recipiente de plástico rectangular con tapa transparente y ponemos dentro la masa bien repartida, que quede plana y espolvoreamos con un poco más de harina de arroz.
  • Dejamos levar hasta que como mínimo duplique el volumen.
  • Ponemos harina de arroz sobre el mármol y le damos la vuelta a la masa ya levada, con cuidado para que no se desgasifique.
  • Volvemos a poner un poco más de harina de arroz sobre la superficie y cortamos a lo largo en 4 partes para formar las barras de pan.
  • Con mucho cuidado cogemos cada barra y la situamos en la baguetera o en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
  • Tapamos y dejamos que vuelva a levar un poco más y cocemos al horno precalentado a 190ºC durante 50-60 minutos y dejamos enfriar.
  • Queda una miga muy liviana y una corteza muy crujiente.
  • Podemos congelar las barras cortadas para bocadillos o en rodajas.

BAGUETTES CON HARINA CERESIN

Ingredientes para 2 baguettes: • 250 gr de preparado panificable Ceresín • 12,5 gr de margarina • 15 gr de levadura fresca sin gluten • 130ml de agua

Preparación: • Disolvemos la levadura en un vaso con un poco de agua. • Ponemos la harina en un bol, hacemos un agujero en el centro y vertemos el resto del agua. Empezamos a amasar añadimos la levadura, seguimos amasando, ponemos la masa en el mármol y incorporamos la margarina, continuamos amasando a mano hasta que quede una masa manejable. Es bastante rápido. • Dividimos la masa en dos partes, formamos las baguettes muy delgadas porqué sube bastante y las ponemos en la baguetera. • Cubrimos con una caja transparente, dejamos levar hasta que doble su volumen, yo la dejé 1h. • Cocemos 12 minutos a 200ºC y dejamos enfriar en una rejilla. • Se puede congelar y queda perfecto. Buen sabor, fácil de hacer, corteza crujiente y miga ligera. • Gracias a los consejos de Dietética Gloria, me han ayudado mucho.