Otro plato de la cocina del aprovechamiento

Ingredientes:

• Los boniatos asados que sobraron de la castañada, yo utilicé unos 600gr antes de pelar
• Una cebolla pequeña
• ½ puerro
• Aceite de oliva
• Pan rallado sin gluten y sin lactosa
• 2 huevos
• Sal y pimienta recién molida
• Ajo y perejil picado
• Hojas frescas de tomillo
• Queso de brie para rellenar, para los intolerantes a la lactosa castañas de las que sobraron o dátiles, nueces, avellanas lo que tengamos por casa
• Leche, para los intolerantes leche de soja o caldo de pollo, vegetal,…
• Harina de arroz

Preparación:

• Pelamos y trinchamos la cebolla y el puerro.
• Pelamos los boniatos y los hacemos puré.
• Sofreímos a fuego lento mezclamos con la pulpa de los boniatos.
• Disolvemos 3 cucharadas de harina de arroz en un vaso de leche (o 1 vaso de caldo o leche de soja) y la incorporamos a la sartén, ponemos un poco de sal, pimienta y hojitas de tomillo fresco si tenéis.
• Vamos mezclando hasta que espese, si la masa queda demasiado líquida le ponéis un poco más de harina disuelta en leche y si es al revés añadimos más leche, hasta que quede una consistencia de masa de croqueta, tened en cuenta que cuando se enfría se endurece. Y dejamos enfriar.
• Dividimos la masa en dos, una para las quenelles y la otra para las croquetas. Si os apetece hacer solo croquetas no hace falta dividir.

CROQUETAS

• Mezclamos el pan rallado con el ajo y perejil y lo ponemos en un cuenco y batimos los huevos en otro.
• Cortamos el queso a cuadraditos.
• Cogemos una porción de masa, le ponemos en el centro el queso (o ½ castaña), formamos una bola y la pasamos por huevo batido y pan rallado, las tenemos a punto para freír o para congelar.
• Con el huevo que quedó de rebozar hice una tortilla pequeña, AQUÍ NO SE TIRA NADA!

QUENELLES

• Con la ayuda de dos cucharas cogemos un poco de masa y la vamos pasando de una a otra hasta obtener la forma de la quenelle. Tienen un sabor muy bueno y sirven para acompañar carne, pollo, pescado, huevos, lo que queráis y se hacen en un momento.