CUPCAKES DE ACEITUNAS Y FROSTING DE BRANDADA DE BACALAO

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Ingredientes para 10 cupcakes:
• 1 huevo
• 110gr de preparado panificable
• 60gr de leche
• 50gr de aceite de oliva virgen extra
• 50gr olivada
• ½ sobre de levadura

Ingredientes para la brandada de bacalao:
• 150gr de patatas peladas
• 150gr de migas de bacalao en salazón
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 50gr de sucedáneo de caviar
Preparación de los cupcakes:
• En un bol, batir todos los ingredientes de los cupcakes, menos la olivada.
• Poner la mezcla en una manga pastelera.
• Rellenar hasta la mitad los moldes.
• En el centro poner un poco de olivada.
• Hornear con el horno precalentado a 180ºC unos 9-10 minutos (turbo, arriba y abajo).
• Dejar enfriar.

Preparación de la brandada de bacalao:
• Remojamos el bacalao en agua 24h antes de cocinarlo, le cambiamos el agua 1 o 2 veces según el tamaño.
• Ponemos a calentar aceite de oliva y confitamos los ajos (que el aceite no hierva) y reservamos.
• Hervimos el bacalao durante 1 minuto y lo ponemos a escurrir.
• En la misma agua de hervir el bacalao cocemos las patatas a trozos hasta que estén blandas y las escurrimos también hasta que se enfríen.
• Ponemos las patatas, el bacalao y los ajos confitados en un bol y vamos trabajando la masa con una batidora, mientras le vamos añadiendo poco a poco el aceite de confitar los ajos, como si hiciéramos una mayonesa.
• Si queda demasiado espesa se puede añadir un poco del jugo de hervir el bacalao.
• Ponemos dentro de una manga pastelera y la dejamos reposar un poco en el frigorífico.
• Con ayuda de la manga pastelera cubrimos los cupcakes con la brandada de bacalao y decoramos con el sucedáneo de caviar.

Nota: Todos los ingredientes tienen que ser libres de gluten, la manipulación y la conservación tiene que evitar las contaminaciones cruzadas.

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11 pensamientos en “CUPCAKES DE ACEITUNAS Y FROSTING DE BRANDADA DE BACALAO”

      1. Muchas gracias Sílvia, siempre que he hecho tus recetas, he triunfado 🙂

        Me gustaría tanto poder asistir a tus clases, a ver cuándo me lo puedo combinar con los peques en casa, que de momentono me dejan mucho tiempo para mí. Me iría bien que las hicieras sobre las 17h, veo que los horarios son tarde casi siempre, pero entiendo que es para que la gente pueda combinarlo mejor con el trabajo.

        Este fin de semana tengo invitados y haré dos de tus platos, uno es este. Te digo algo el lunes sin falta aunque.. serán un 10!

        Gracias por todo, Sílvia

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      2. Pues tengo horario intensivo todo el mes de julio, a partir de las 14h podría bajar a Barcelona y empezar a las 1430h ó 15h., y el resto del año el problema que tengo es que como los niños los tengo pequeños (3 y 5 años), y me iría bien hacer las clases un poquito antes de cuando las planteáis, a las 17h ó 1730h como muy tarde. Un sábado también podría ser por la mañana, claro.

        Te invitaría a que vinieras a Premià de Mar, donde vivo, a hacer las clases, yo si quieres te busco sitio 🙂

        De veras, Sílvia, las recetas me encantan, son frescas, con un toque moderno y sobre todo, salen riquísimas. Tengo pendiente hacer recetas de panes y masas, pero por el resto… Me falta tiempo para hacerlas todas. Hice la coca de recapte sin guluten y fue un exito total 🙂

        Un besote enorme, gracias por tus consejos e indicaciones, el lunes te cuento, seguro.

        Sílvia.

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      3. a veces los hago en sabado por la mañana y a veces en domingo, ya te avisaré, en Julio ya lo tengo mal estoy preparando las clases para lo que queda de año, si tienes un sitio para hacer clase en premia ningún problema, eso si minimo 5 personas, seguimos hablando. el 21 de Julio empiezo con cenas gastronómicas sin gluten en mi espacio gastronómico, un beso

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      4. Sílvia, perfecto, no conozco a nadie en Premià para hacer clases, pero lo tendré en cuenta. Genial, yo como recibo tu boletín, estaré al día de todo lo que hagas. Ganas no me falan, lo que me faltan son horas… 24 horas son pocas… 🙂
        El lunes te digo comentarios, y si me acuerdo, haré fotos de los platos.
        Besotes,
        Sílvia.

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  1. Buenos días!! Qué grande este aperitivo!!! Sorprendí a mis invitados el pasado sábado y todos me pidieron la receta!! Gracias, muy fácil y con gran sabor. Gracias por compartir la receta, Sílvia!!

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  2. Pues no… mi intención era hacerlas cuando los presentara en la mesa, pero ya llegaron los invitados, y con los nens por allí en medio se me pasó por completo… la próxima seguro que sí 🙂

    Gracias de nuevo, por tus recetas!!!

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