Ingredientes para las madalenas de Red Velvet:
Salen unas 4 o 5 madalenas en forma de corazón
- 75 gr harina de arroz
- 35 gr de almidón de maíz (maicena)
- ½ cucharadita de goma de xantana
- 50 gr de azúcar moreno
- 1 huevo L
- 8 gr de levadura química (royal)
- ½ cucharada de vinagre de manzana
- 8 gr de cacao sin gluten y sin lactosa
- 15 gr de aceite de girasol
- 70 gr de remolacha en conserva (peso escurrido)
- Si hace falta un poco del líquido de la remolacha
Ingredientes para el relleno:
- 80 gr de queso crema sin gluten y sin lactosa
- 25 gr de margarina sin gluten o mantequilla sin lactosa
- 15 gr de azúcar glas
Ingredientes para decorar
- 4 moras o frambuesas y 4 hojas de menta fresca
- Azúcar glas para espolvorear
Preparación:
- Batimos los huevos con el azúcar, el chocolate, el aceite, el vinagre y la remolacha.
- Añadimos las harinas, la levadura y la xantana y seguimos batiendo hasta conseguir una textura cremosa y homogénea.
- Untamos con aceite los pequeños moldes en forma de corazón.
- Vertemos la mezcla en los moldes y calentamos el horno a 200ºC y bajamos a 180ºC al introducir los moldes dentro del horno.
- Cocemos durante unos 20 minutos.
- Lo sacamos del horno, dejamos que se atempere durante 1h y lo desmoldamos encima de una rejilla para que se enfríe.
- Cortamos la parte superior para que nos quede una superficie horizontal y volvemos a cortar horizontalmente los corazones (2 cortes más)
- Mientras se enfría preparamos la cobertura: mezclamos el queso con la mantequilla y el azúcar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Rellenamos con la cobertura de queso
- espolvoreamos la parte de arriba con azúcar glas y decoramos con una mora y una hoja de menta.
Espacio gastronómico sin gluten de Sílvia Vicent 