Archivo de la categoría: ENTRANTES

TARTALETA EXPRÉS DE MANZANA, BEICON Y QUESO

Este es un plato sencillo, fácil, barato, rápido y saludable

IMG_7095

Ingredientes:

Para 1 tartaleta

  • 1 oblea de arroz de las pequeñas (si es grande se puede recortar)
  • 1/3 de manzana reineta pelada y cortada en trocitos pequeños
  • 15 gr. de beicon cortado en tiras
  • 25 gr. de queso rallado emmenthal, o sin lactosa o vegano

Preparación:

  • Remojamos la oblea de arroz en un recipiente con agua unos 2 minutos o hasta que esté manejable. La ponemos en un molde de tartaleta de unos 11cm de diámetro (previamente aceitado).
  • Rellenamos con la manzana, posteriormente repartimos el beicon por encima y por último ponemos el queso rallado.
  • Cocemos en el horno pre calentado a 180ºC, entre 15 y 20 minutos hasta que la manzana esté cocida y la oblea de arroz crujiente
  • Se puede comer caliente o a temperatura ambiente, ideal para una cena ligera o como entrante.

BROCOMOLE

Después de los excesos del verano ahora toca cuidarse, hoy os dejo una receta que se ha puesto de moda en Estados Unidos, aunque yo la hago más saludable y con mucho sabor.

243 BROCOMOLE

Ingredientes:

  • 250 gr de brócoli sin los tallos gruesos
  • 62 gr de queso fresco o crema de queso vegano sin gluten
  • 20 gr de cebolleta
  • 1 ajo
  • Ralladura de limón
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 3 hojas de albahaca fresca o perejil
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • Sal, pimienta negra recién molida, ¼ de cucharadita de cilantro y comino en polvo sin gluten

Preparación:

  • Hervimos el brócoli, escurrimos y dejamos enfriar.
  • Trituramos todos los ingredientes y lo dejamos reposar en la nevera en un recipiente hermético 1 hora, se conserva 3 o 4 días.
  • Podemos servir de entrante, de acompañamiento o como aperitivo con tortitas de maíz sin gluten o tostadas de pan sin gluten.

BOCADITOS DE GUACAMOLE Y PEPINO

IMG_3433

Ingredientes:

  • 1 aguacate
  • ½ pepino
  • ½ pimiento verde italiano
  • ½ cebolleta tierna
  • 1 tomate rojo pequeño
  • 1 cucharada de jugo de lima o limón
  • Sal y cilantro en polvo sin gluten
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sésamo negro y cebollino para decorar

Preparación:

  • Cortamos el pimiento, la cebolleta y el tomate a daditos pequeños y reservamos.
  • Partimos el aguacate por la mitad, sacamos el hueso y con la ayuda de una cuchara sacaremos el aguacate.
  • Lo machacamos en un mortero, lo aliñamos con el jugo de lima, el aceite, la sal y el cilantro.
  • Incorporamos el picadillo y removemos.
  • Cortamos el pepino en rodajas de ½ centímetro aproximadamente, ponemos encima una cucharada de guacamole y decoramos con una ramita de cebollino y sésamo negro.

ENSALADA AMERICANA

IMG_2029

Esta es una ensalada muy rica y además se tiene que preparar con 24 horas de antelación va muy bien cuando tenemos reuniones de amigos o familiares.

Ingredientes:

  • ¼ de col-repollo ( unos 300gr)
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolleta mediana
  • Sal
  • 2-3 cucharadas de azúcar
  • 2-3 cucharadas de mayonesa de bote sin gluten

Preparación:

  • Picamos la col, la cebolla y la zanahoria en una picadora o a mano y lo ponemos en un recipiente con tapa.
  • Agregamos un poco de sal, el azúcar y la mayonesa, mezclamos y lo ponemos en el frigorífico.
  • De vez en cuando lo removemos, la col irá sacando un poco de agua y quedará jugosa.
  • La dejamos reposar 24 horas, tiene mejor sabor.
  • La mayonesa la pondremos de bote ya que es muy poca cantidad, además como no se consume al momento eliminamos la problemática de posibles intoxicaciones con el huevo crudo.

CROQUETAS DE BACALAO SIN LACTOSA

IMG_2243

Ingredientes:

  • 150 gr de bacalao salado
  • 100 gr de puré de patatas instantáneo
  • 2 cucharadas de harina de arroz
  • 1 ajo
  • 2 o 3 ramitas de perejil
  • 1 huevo
  • Pan rallado sin gluten
  • Aceite de oliva

IMG_2243

Preparación:

  • Desalamos el bacalao entre 1 o 2 días y cambiando el agua de 2 a 3 veces, dependiendo del tamaño del bacalao. Tiene que quedar un poco fuerte de sal ya que no les pondremos sal a las croquetas.
  • Escurrimos y lo hervimos con un poco de agua unos 5 minutos.
  • Retiramos el bacalao y lo reservamos.
  • Con la mitad del agua de la cocción hacemos un puré de patatas instantáneo bastante espeso y lo reservamos. Lo podemos hacer hirviendo las patatas pero de esta manera el puré va a tener un sabor a bacalao más intenso.
  • Ponemos en la picadora el bacalao, las hojas del perejil y el ajo y lo picamos.
  • Incorporamos esta mezcla al puré y removemos.
  • Disolvemos las 2 cucharadas de harina de arroz en el resto del caldo de cocción y lo añadimos a la mezcla anterior, cocinamos a fuego lento mezclando constantemente hasta que espese.
  • Ponemos la pasta de las croquetas en una bandeja y esperamos a que se enfríe.
  • Formamos las croquetas las pasamos por huevo y pan rallado sin gluten.
  • En este momento las podemos reservar en la nevera hasta el momento de freír en abundante aceite o las podemos congelar.

Variación: Podemos sustituir el bacalao por cualquier tipo de pescado blanco.

COPA DE BRANDADA DE BACALAO, CREMA DE GARBANZOS, CHICHARRONES Y MANZANA CONFITADA

IMG_3516

CREMA DE GARBANZOS

Ingredientes:

  • 1 bote pequeño de garbanzos en conserva
  • 1 cucharada sopera de tahina (crema de sésamo) sin gluten
  • 1 cucharada de zumo de limón

Preparación:

  • Trituramos todos los ingredientes y reservamos.

IMG_3520

BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes:

  • 250 gr de bacalao desalado y con piel
  • 100 ml de aceite de oliva virgen que no sea muy fuerte de sabor
  • 50 ml de nata líquida o leche
  • 125 gr de patata
  • 1 o 2 ajos
  • Opcional una guindilla

Preparación:

  • Ponemos a calentar el aceite a baja temperatura, incorporamos el ajo y la guindilla y dejamos que se confite pero que no se fría cuando esté blandito apagamos el fuego y retiramos el ajo y la guindilla.
  • Sacamos la piel del bacalao con cuidado de que no se rompa y la reservamos.
  • Cortamos el bacalao en trozos pequeños, lo ponemos en un cazo y lo cubrimos de agua. Lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir apagamos el fuego, lo escurrimos y reservamos el agua de cocción.
  • Pelamos y cortamos las patatas en trozos pequeños y las cocemos en el agua de cocción del bacalao, cuando estén blanditas las escurrimos y las reservamos.
  • Guardamos el líquido de cocción que tiene el sabor del bacalao.
  • Ponemos en la batidora el bacalao, la patata los ajos, la nata y batimos.
  • Vamos agregando el aceite mientras batimos como si estuviéramos haciendo una mayonesa, se irá ligando.
  • Si queda demasiado espeso le añadimos un poco de jugo de cocción del bacalao hasta obtener la textura idónea.
  • Rectificamos de sal. Y reservamos.

CHICHARRONES DE PIEL DE BACALAO

Ingredientes:

  • Las pieles de bacalao que habíamos reservado
  • Aceite de oliva virgen

Preparación:

  • Secamos bien las pieles con papel absorbente y las freímos en abundante aceite bien caliente hasta que queden crujientes, tardan un poquito y las ponemos en otro papel absorbente para quitar el exceso de aceite y reservamos.

MANZANA CONFITADA

Ingredientes:

  • 1 manzana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de azúcar moreno

Preparación:

  • Pelamos y cortamos la manzana en daditos.
  • La cocinamos en una paella con el aceite cuando empiece a estar blandita añadimos el azúcar y dejamos que se caramelice.

MONTAJE DEL PLATO en este caso en copas pequeñas de licor, pero también lo podemos hacer en vasos de chupito si es para aperitivo o en copas tipo “Martini” si lo queremos como un primer plato.

  • 1º rellenamos con la crema de garbanzos hasta la mitad aproximadamente, encima colocamos la brandada de bacalao.
  • Decoramos con un chicharrón de piel de bacalao y un par de trozos de manzana caramelizada y a disfrutarlo.

Si no tenemos tanto tiempo se puede eliminar el chicharrón y la manzana, aunque si es para una celebración le da un toque maravilloso.

GAZPACHO DE CEREZAS

Ingredientes:

  • 8 tomates maduros
  • 1 pimiento verde italiano
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 1 ajo
  • 400 gr de cerezas
  • Pimentón dulce sin gluten
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de manzana
  • Unas hojas de menta para decorar

Preparación:

  • Lavamos las hortalizas, las pelamos y las troceamos.
  • Lavamos las cerezas, reservamos unas cuantas para decorar y al resto les sacamos el hueso.
  • Trituramos las cerezas y las hortalizas con una batidora con un poco de agua fría.
  • Podemos colarlo en el chino para que quede más fino.
  • Condimentamos a nuestro gusto con la sal, la pimienta, el pimentón, el aceite y el vinagre.
  • Batimos y dejamos enfriar en la nevera.
  • Servimos en unas copas decoramos con las cerezas y una hojita de menta.

ENSALADA DE PATATA Y SALMÓN AHUMADO EN FIAMBRERA

Ingredientes:

Para 4 personas

  • 1 patata grande o 2 medianas
  • ½ cebolleta
  • 100gr de salmón ahumado
  • Cebollino picado
  • 4 cucharadas de queso crema Hacendado sin gluten
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 2 cucharadas de agua para aligerar o leche

OPCIONAL: Huevo duro, sucedáneo de caviar, aceitunas negras

Preparación:

  • Hervimos la patata con la piel y dejamos enfriar, la pelamos y la cortamos en rodajas.
  • Preparamos la salsa batiendo el queso, la mayonesa y el agua, si la queremos más ligera le añadimos un poco más de agua.
  • Cortamos la cebolleta a dados pequeños.
  • Colocamos en la fiambrera por capas todos los ingredientes, empezando por las rodajas de patata y la ponemos en el refrigerador para que esté bien fresquita a la hora de comer.

CANELONES DE AGUACATE Y ATÚN

Ingredientes:
• 1 aguacate maduro, en su punto
• 4 cucharadas de puré de patata
• 1 lata pequeña de atún en aceite
• 6 aceitunas negras
• Piel de limón rallada
• Para decorar: cebollino, 2 hojas de albahaca fresca y 2 aceitunas negras

Preparación:
• Mezclamos el puré de patata con las aceitunas a trocitos, la ralladura de limón y el atún con un poco de su propio aceite.
• Cortamos la mitad del aguacate, lo pelamos y lo cortamos a láminas finas, da igual si se rompe alguna.
• En una estera para sushi ponemos film transparente y vamos disponiendo las láminas de aguacate y cubrimos con la mezcla de puré.
• Lo vamos enrollando como si fuera un sushi y hacemos la misma operación con la otra mitad de aguacate.
• Lo decoramos con el cebollino, la hoja de albahaca y la aceituna negra.
• Lo podemos servir entero, cortado para que se vea el relleno o en rodajitas como aperitivo y listo para comer.
• Se tiene que comer al momento para que no se oxide el aguacate y se vuelva negro.

GAZPACHO DE FRESONES

Ingredientes:
• 12 fresones + 4 para decorar
• 4 tomates rojos
• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cebolla mediana
• ½ calabacín
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana
• Sal y pimentón dulce
• 4 ramitas de apio para decorar o 4 ramitas de menta


Preparación:
• Lavamos los fresones y las hortalizas, pelamos el pepino y los troceamos.
• Lo trituramos todo y lo pasamos por el colador chino.
• Añadimos la sal, el pimentón, el aceite y el vinagre.
• Batimos para que todos los ingredientes queden bien integrados y lo ponemos en un recipiente con tapa en el refrigerador para que esté bien frio.
• Lo podemos servir en platos o en copas de cristal, decoramos con un fresón y una ramita verde.