Archivo de la categoría: ENTRANTES

CANELONES DE PIÑA Y MARISCO

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Este es un plato muy rápido de hacer, no es caro y es perfecto para celebraciones

Ingredientes:

  • 6 láminas de piña natural (1 o 2 por persona)
  • 2 huevos duros
  • 2 cucharadas grandes de crema de queso sin gluten y sin lactosa para intolerantes
  • 1 cucharada grande de mayonesa sin gluten y sin lactosa para intolerantes
  • 3 palitos de surimi (50gr.) sin gluten y sin lactosa para intolerantes
  • 1 cucharada de sucedáneo de caviar sin gluten y sin lactosa para intolerantes
  • 60-80 gr de colas de gambas peladas (hervidas con 1 cucharada de agua durante 2 minutos)
  • OPCIONAL: 3 cucharadas de azúcar o 3 cucharadas de sucedáneo de caviar para adornar

Preparación:

  • Pelamos una piña natural, cortamos un primer trozo a lo largo y cortamos 3 láminas finitas para montar los canelones, hacemos lo mismo con la parte opuesta de la piña.
  • El resto de la piña la podemos utilizar para licuar, a trocitos para macedonia o como postre directamente.
  • Ponemos en la picadora las gambas, el surimi, la mayonesa, la crema de queso y procesamos.
  • Añadimos el caviar, el huevo duro rallado y mezclamos.
  • Extendemos una lámina de piña ponemos un par de cucharadas de relleno en un extremo y enrollamos, hacemos la misma operación con el resto.
  • Las podemos guardar 2 o 3 horas en la nevera o servir de inmediato.
  • Antes de servir las decoraremos con un poco de sucedáneo de caviar o con un poco de azúcar moreno que quemaremos con el soplete.
  • Llenan bastante pero se digieren súper rápido.

BRAZO DE GITANO CON AGUACATE Y GAMBAS

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BRAZO DE GITANO CON GAMBAS Y AGUACATE

Ingredientes:

6 personas

  • 1 aguacate en su punto
  • 3 palitos de surimi de cangrejo o una lata pequeña de cangrejo
  • 1 lata de atún pequeña
  • 1 lata de pimiento morrón pequeña o si tenemos un resto de escalibada.
  • 1 huevo duro
  • 1 tomate maduro grande pelado
  • Lechuga o rúcula o canónigos, lo que tengamos en casa
  • Puré de patata, puede ser instantáneo (1 sobre) aunque siempre es mejor casero
  • 1 cucharada de mantequilla o margarina vegetal sin gluten para intolerantes a la lactosa
  • Sal, pimienta recién molida y nuez moscada recién rallada

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Guarnición:

  • 1 aguacate en su punto
  • 6 gambas grandes, pueden ser congeladas y sin cabeza
  • 12 tomates cherri
  • 12 arándanos morados, si no tenemos 12 aceitunas negras o rellanas sin gluten
  • 1 huevo duro
  • 3 o 4 cucharada de mayonesa o lactonesa para intolerantes al huevo (sin gluten)
  • 2 hojas de lechuga cortadas muy finitas

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Preparación:

  • Ponemos un film transparente encima de una esterilla de hacer sushi, si no tenemos solo con el plástico.
  • Separamos las cabezas de las gambas de las colas, guardamos las cabezas en el congelador y hervimos las colas sin pelar en muy poca agua con sal, unos 2 minutos, escurrimos y reservamos. El jugo de cocción lo podemos congelar para otras preparaciones.
  • Preparamos el puré de patatas casero o instantáneo, mezclamos con la mantequilla y dejamos atemperar un poco.
  • Troceamos muy pequeño el tomate, unas hojas de lechuga, el pimiento, la cebolleta, los palitos de surimi, el huevo duro y un aguacate.
  • Añadimos el atún y mezclamos, tenemos listo el relleno.
  • Ponemos el relleno encima del puré de patata pero sin llegar al extremo final y lo vamos enrollando con la ayuda del film transparente, hasta que quede como un brazo de gitano. Alisamos la superficie y tapamos los extremos para que no salga el relleno.
  • Dejamos reposar entre ½ hora y 3 horas, en el frigorífico para que el puré coja consistencia.
  • Pelamos las gambas y las cortamos por la mitad y empezamos a decorar poniendo una fina capa de mayonesa y en la parte superior alternamos ½ cola de gamba con un trocito de aguacate, ponemos la lechuga alrededor, si hay algún pequeño defecto lo tapará. Rallamos el huevo duro y distribuimos los tomatitos y los arándanos. Reservamos en la nevera 2 o 3 horas o hasta el momento de servir

 

 

 

 

ENSALADA DE PATATA Y MANZANA

 

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Ingredientes:

  • 200 gr de patata hervida a trocitos
  • 200 gr de manzana pelada a trocitos
  • 20 gr de cebolleta
  • 35 gr de queso crema
  • ½ cucharada de mostaza
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • ½ cucharada de miel
  • 2 cucharadas de agua
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 huevo duro
  • 1 cucharada de alcaparras
  • Cebollino picado, flor de cebollino y 1 hoja de albahaca para decorar
  • Una cucharada de pepinillo agridulce picado

Opcional: germinados de cebolla

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Preparación:

  • En un bol mezclamos el queso, la mostaza, la mayonesa, la miel, el agua, la sal y la pimienta.
  • Añadimos la manzana, la patata, la cebolleta y las alcaparras e incorporamos a la salsa.
  • Rallamos el huevo duro por encima y decoramos.
  • Lo podemos servir en un bol o como aperitivo en copitas de licor o en vasos de chupito con germinados.

TARTALETA EXPRÉS DE MANZANA, BEICON Y QUESO

Este es un plato sencillo, fácil, barato, rápido y saludable

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Ingredientes:

Para 1 tartaleta

  • 1 oblea de arroz de las pequeñas (si es grande se puede recortar)
  • 1/3 de manzana reineta pelada y cortada en trocitos pequeños
  • 15 gr. de beicon cortado en tiras
  • 25 gr. de queso rallado emmenthal, o sin lactosa o vegano

Preparación:

  • Remojamos la oblea de arroz en un recipiente con agua unos 2 minutos o hasta que esté manejable. La ponemos en un molde de tartaleta de unos 11cm de diámetro (previamente aceitado).
  • Rellenamos con la manzana, posteriormente repartimos el beicon por encima y por último ponemos el queso rallado.
  • Cocemos en el horno pre calentado a 180ºC, entre 15 y 20 minutos hasta que la manzana esté cocida y la oblea de arroz crujiente
  • Se puede comer caliente o a temperatura ambiente, ideal para una cena ligera o como entrante.

BROCOMOLE

Después de los excesos del verano ahora toca cuidarse, hoy os dejo una receta que se ha puesto de moda en Estados Unidos, aunque yo la hago más saludable y con mucho sabor.

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Ingredientes:

  • 250 gr de brócoli sin los tallos gruesos
  • 62 gr de queso fresco o crema de queso vegano sin gluten
  • 20 gr de cebolleta
  • 1 ajo
  • Ralladura de limón
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 3 hojas de albahaca fresca o perejil
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • Sal, pimienta negra recién molida, ¼ de cucharadita de cilantro y comino en polvo sin gluten

Preparación:

  • Hervimos el brócoli, escurrimos y dejamos enfriar.
  • Trituramos todos los ingredientes y lo dejamos reposar en la nevera en un recipiente hermético 1 hora, se conserva 3 o 4 días.
  • Podemos servir de entrante, de acompañamiento o como aperitivo con tortitas de maíz sin gluten o tostadas de pan sin gluten.

BOCADITOS DE GUACAMOLE Y PEPINO

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Ingredientes:

  • 1 aguacate
  • ½ pepino
  • ½ pimiento verde italiano
  • ½ cebolleta tierna
  • 1 tomate rojo pequeño
  • 1 cucharada de jugo de lima o limón
  • Sal y cilantro en polvo sin gluten
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sésamo negro y cebollino para decorar

Preparación:

  • Cortamos el pimiento, la cebolleta y el tomate a daditos pequeños y reservamos.
  • Partimos el aguacate por la mitad, sacamos el hueso y con la ayuda de una cuchara sacaremos el aguacate.
  • Lo machacamos en un mortero, lo aliñamos con el jugo de lima, el aceite, la sal y el cilantro.
  • Incorporamos el picadillo y removemos.
  • Cortamos el pepino en rodajas de ½ centímetro aproximadamente, ponemos encima una cucharada de guacamole y decoramos con una ramita de cebollino y sésamo negro.

ENSALADA AMERICANA

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Esta es una ensalada muy rica y además se tiene que preparar con 24 horas de antelación va muy bien cuando tenemos reuniones de amigos o familiares.

Ingredientes:

  • ¼ de col-repollo ( unos 300gr)
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolleta mediana
  • Sal
  • 2-3 cucharadas de azúcar
  • 2-3 cucharadas de mayonesa de bote sin gluten

Preparación:

  • Picamos la col, la cebolla y la zanahoria en una picadora o a mano y lo ponemos en un recipiente con tapa.
  • Agregamos un poco de sal, el azúcar y la mayonesa, mezclamos y lo ponemos en el frigorífico.
  • De vez en cuando lo removemos, la col irá sacando un poco de agua y quedará jugosa.
  • La dejamos reposar 24 horas, tiene mejor sabor.
  • La mayonesa la pondremos de bote ya que es muy poca cantidad, además como no se consume al momento eliminamos la problemática de posibles intoxicaciones con el huevo crudo.

CROQUETAS DE BACALAO SIN LACTOSA

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Ingredientes:

  • 150 gr de bacalao salado
  • 100 gr de puré de patatas instantáneo
  • 2 cucharadas de harina de arroz
  • 1 ajo
  • 2 o 3 ramitas de perejil
  • 1 huevo
  • Pan rallado sin gluten
  • Aceite de oliva

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Preparación:

  • Desalamos el bacalao entre 1 o 2 días y cambiando el agua de 2 a 3 veces, dependiendo del tamaño del bacalao. Tiene que quedar un poco fuerte de sal ya que no les pondremos sal a las croquetas.
  • Escurrimos y lo hervimos con un poco de agua unos 5 minutos.
  • Retiramos el bacalao y lo reservamos.
  • Con la mitad del agua de la cocción hacemos un puré de patatas instantáneo bastante espeso y lo reservamos. Lo podemos hacer hirviendo las patatas pero de esta manera el puré va a tener un sabor a bacalao más intenso.
  • Ponemos en la picadora el bacalao, las hojas del perejil y el ajo y lo picamos.
  • Incorporamos esta mezcla al puré y removemos.
  • Disolvemos las 2 cucharadas de harina de arroz en el resto del caldo de cocción y lo añadimos a la mezcla anterior, cocinamos a fuego lento mezclando constantemente hasta que espese.
  • Ponemos la pasta de las croquetas en una bandeja y esperamos a que se enfríe.
  • Formamos las croquetas las pasamos por huevo y pan rallado sin gluten.
  • En este momento las podemos reservar en la nevera hasta el momento de freír en abundante aceite o las podemos congelar.

Variación: Podemos sustituir el bacalao por cualquier tipo de pescado blanco.

COPA DE BRANDADA DE BACALAO, CREMA DE GARBANZOS, CHICHARRONES Y MANZANA CONFITADA

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CREMA DE GARBANZOS

Ingredientes:

  • 1 bote pequeño de garbanzos en conserva
  • 1 cucharada sopera de tahina (crema de sésamo) sin gluten
  • 1 cucharada de zumo de limón

Preparación:

  • Trituramos todos los ingredientes y reservamos.

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BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes:

  • 250 gr de bacalao desalado y con piel
  • 100 ml de aceite de oliva virgen que no sea muy fuerte de sabor
  • 50 ml de nata líquida o leche
  • 125 gr de patata
  • 1 o 2 ajos
  • Opcional una guindilla

Preparación:

  • Ponemos a calentar el aceite a baja temperatura, incorporamos el ajo y la guindilla y dejamos que se confite pero que no se fría cuando esté blandito apagamos el fuego y retiramos el ajo y la guindilla.
  • Sacamos la piel del bacalao con cuidado de que no se rompa y la reservamos.
  • Cortamos el bacalao en trozos pequeños, lo ponemos en un cazo y lo cubrimos de agua. Lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir apagamos el fuego, lo escurrimos y reservamos el agua de cocción.
  • Pelamos y cortamos las patatas en trozos pequeños y las cocemos en el agua de cocción del bacalao, cuando estén blanditas las escurrimos y las reservamos.
  • Guardamos el líquido de cocción que tiene el sabor del bacalao.
  • Ponemos en la batidora el bacalao, la patata los ajos, la nata y batimos.
  • Vamos agregando el aceite mientras batimos como si estuviéramos haciendo una mayonesa, se irá ligando.
  • Si queda demasiado espeso le añadimos un poco de jugo de cocción del bacalao hasta obtener la textura idónea.
  • Rectificamos de sal. Y reservamos.

CHICHARRONES DE PIEL DE BACALAO

Ingredientes:

  • Las pieles de bacalao que habíamos reservado
  • Aceite de oliva virgen

Preparación:

  • Secamos bien las pieles con papel absorbente y las freímos en abundante aceite bien caliente hasta que queden crujientes, tardan un poquito y las ponemos en otro papel absorbente para quitar el exceso de aceite y reservamos.

MANZANA CONFITADA

Ingredientes:

  • 1 manzana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de azúcar moreno

Preparación:

  • Pelamos y cortamos la manzana en daditos.
  • La cocinamos en una paella con el aceite cuando empiece a estar blandita añadimos el azúcar y dejamos que se caramelice.

MONTAJE DEL PLATO en este caso en copas pequeñas de licor, pero también lo podemos hacer en vasos de chupito si es para aperitivo o en copas tipo “Martini” si lo queremos como un primer plato.

  • 1º rellenamos con la crema de garbanzos hasta la mitad aproximadamente, encima colocamos la brandada de bacalao.
  • Decoramos con un chicharrón de piel de bacalao y un par de trozos de manzana caramelizada y a disfrutarlo.

Si no tenemos tanto tiempo se puede eliminar el chicharrón y la manzana, aunque si es para una celebración le da un toque maravilloso.

GAZPACHO DE CEREZAS

Ingredientes:

  • 8 tomates maduros
  • 1 pimiento verde italiano
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 1 ajo
  • 400 gr de cerezas
  • Pimentón dulce sin gluten
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de manzana
  • Unas hojas de menta para decorar

Preparación:

  • Lavamos las hortalizas, las pelamos y las troceamos.
  • Lavamos las cerezas, reservamos unas cuantas para decorar y al resto les sacamos el hueso.
  • Trituramos las cerezas y las hortalizas con una batidora con un poco de agua fría.
  • Podemos colarlo en el chino para que quede más fino.
  • Condimentamos a nuestro gusto con la sal, la pimienta, el pimentón, el aceite y el vinagre.
  • Batimos y dejamos enfriar en la nevera.
  • Servimos en unas copas decoramos con las cerezas y una hojita de menta.